UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

Facultad de Ciencias y Tecnología

Departamento De Ciencias Naturales

PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA

DATOS GENERALES

1. Denominación de la Asignatura: Aseguramiento de la Calidad Código: 8719 Semestre: Primero Año: IV

2. Carrera: Licenciatura en Ingeniería de Alimentos
3. Tipo de Asignatura: Diseño de la Ingeniería Requisitos: Microbiología de Alimentos
4. Créditos: Cuatro (4) Cantidad de Horas Teóricas: 3 horas Horas de Laboratorio: 2 horas Total de Horas prácticas:
5. Profesor Responsable de la elaboración/actualización del Programa: Damarys Cortés
6. Fecha de aprobación del Programa:

MISIÓN DE LA UNIVERSIDAD

Aportar a la sociedad capital humano integral, calificado, emprendedor e innovador, con pensamiento crítico y socialmente responsable,
en ingeniería, ciencias y tecnología. Generar conocimiento apropiado para contribuir al desarrollo sostenible del país y de América Latina.
Responder a los requerimientos del entorno

VISIÓN DE LA UNIVERSIDAD

La Universidad Tecnológica de Panamá será reconocida como una institución líder a nivel de América Latina, por su calidad en la formación
integral del recurso humano, así como en la generación y transferencia de conocimiento en ingeniería, ciencias y tecnología y su aplicación
para el bienestar social de la comunidad, sustentada en una eficiente gestión
MISIÓN DE LA FACULTAD

Formar profesionales íntegros e idóneos en el campo de la ciencia y la tecnología, promover su actualización y contribuir a los avances del
conocimiento científico, social, económico y cultura de la nación y del mundo.

DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

Este curso teórico práctico, está orientado a propiciar a los estudiantes, además de los conceptos y procesos, una valoración de la cultura de
calidad en la industria de alimentos. Inicia con el concepto e historia de la calidad, comprender el rol e importancia del departamento de
Aseguramiento de la Calidad, directrices, modelos, indicadores y estrategias de calidad y las herramientas de apoyo para el análisis estadístico

JUSTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA

Esta asignatura está enfocada en dar a conocer las bases históricas y herramientas de control en que ha ido evolucionando el
concepto de calidad, específicamente en el campo alimenticio, para ser aplicado en toda industria para el bien de los consumidores y
en la mejora continua de los procesos productivos.

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COMPETENCIAS

Competencias Básicas Competencias Genéricas

 Comunicación verbal, escrita y lectura comprensiva  Capacidad de análisis y síntesis
 Capacidad para utilizar adecuadamente los programas básicos  Capacidad de organizar y planificar
de una computadora  Toma de decisions
 Trabajo en equipo
 Compromiso ético
 Preocupación por la calidad
Competencias Específicas
 Elaborar un manual de calidad
 Planear e implementar una estrategia para el Sistema de Gestión de Calidad
 Manejar las herramientas estadísticas más utilizadas para el estudio de casos relacionados con la Calidad
 Aplicar los conceptos en la resolución de casos reales, utilizando los sistemas de gestión preventivos de la Actualidad: ISO
22000, Seis Sigma

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ESTRUCTURA PROGRAMÁTICA

Objetivos Generales de la Asignatura: Aplicar los conceptos y herramientas estadísticas en la resolución de casos reales, utilizando los
sistemas de gestión preventivos de la Actualidad: ISO 22000, Seis Sigma.
Título de la Unidad: Concepto de Calidad, historia y costos Objetivos de la Unidad: Comprender la historia de la Calidad,
sus pioneros y evolución desde sus inicios hasta nuestros días
Resultados de Contenidos Estrategias Metodológicas Recursos Tiempo* Evaluación
Aprendizaje Metodología Actividades
(docente) (estudiante)
Comprender el Concepto de 10 horas Evidencias
concepto de Calidad y su Explicación Asignación Equipo multimedia conceptuales
calidad evolución. dialogada de lecturas Internet (conocimientos)
Discusión Material impreso
Pioneros de la Técnicas de de casos Evaluación diagnóstica
Reconocer la Calidad, Deming, diálogo- prácticos y formativa:
historia y pioneros Juran, Walter discusión - Casos prácticos
de la calidad Shewhart, - Asignaciones
Ishikawa Asignaciones

Costos de la
Analizar los costos Calidad
de la calidad y las
ventajas y
dificultades en su
implementación
*Nota: en esta y las unidades subsiguientes, los tiempos pueden variar en la ejecución, de acuerdo a los días feriados naciona les o institucionales, la dinámica interna de
progresión del grupo y las consistencias que surjan durante el Semestre Académico .

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Objetivos Generales de la Asignatura: Aplicar los conceptos y herramientas estadísticas en la resolución de casos reales, utilizando los
sistemas de gestión preventivos de la Actualidad: ISO 22000, Seis Sigma.
Título de la Unidad: Departamento de Aseguramiento de la Calidad Objetivos de la Unidad: Comprender el rol e importancia del
departamento de aseguramiento de la calidad en la Industria
alimentaria y las directrices de calidad de los alimentos.
Resultados de Contenidos Estrategias Metodológicas Recursos Tiempo Evaluación
Aprendizaje Metodología Actividades
(docente) (estudiante)
Ubicación del Evidencias
Explicar la ubicación Departamento de Explicación Asignación Equipo 15 horas conceptuales y
del departamento Aseguramiento de dialogada de lecturas multimedia actitudinales
de Aseguramiento la Calidad en la Discusión de Internet (conocimiento y
de Calidad en la Industria Técnicas de casos Material impreso actitud)
Industria Alimentaria diálogo- prácticos
Alimentaria discusión Investigación Evaluación formativa y
Directrices de la en prensa, sumativa:
Discutir las Calidad de los internet y - Tareas
directrices de Alimentos realidades - Casos prácticos
calidad de los actuales en - Investigación
alimentos que - Prueba Parcial
atraviesa la
industria de
alimentos

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Objetivos Generales de la Asignatura: Aplicar los conceptos y herramientas estadísticas en la resolución de casos reales, utilizando los
sistemas de gestión preventivos de la Actualidad: ISO 22000, Seis Sigma.
Título de la Unidad: Modelos normativos y herramientas básicas en la Objetivos de la Unidad: Analizar modelos normativos y
gestión de calidad herramientas básicas utilizadas en la gestión de calidad.
Resultados de Contenidos Estrategias Metodológicas Recursos Tiempo Evaluación
Aprendizaje Metodología Actividades
(docente) (estudiante)
Analizar los Modelos Asignación 30 horas Evidencias
modelos Normativos de Explicación de lecturas Equipo multimedia conceptuales y
normativos de Gestión de dialogada Internet procedimentales
gestión de calidad Calidad Discusión de Material impreso (conocimiento y
Técnicas de casos habilidades)
diálogo- prácticos
Manejar las discusión Evaluaciones
herramientas Herramientas Taller de formativa y
básicas de la básicas de la Técnicas de herramientas sumativas:
calidad Calidad demostración- estadísticas - Casos
ejecución prácticos
Aplicar los - Taller
conceptos en la - Prueba
resolución de ISO 22000 parcial
casos reales, Seis Sigma
utilizando los Manual de Calidad
sistemas de
gestión
preventivos de la
Actualidad: ISO
22000, Seis Sigma

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Objetivos Generales de la Asignatura: Aplicar los conceptos y herramientas estadísticas en la resolución de casos reales, utilizando los
sistemas de gestión preventivos de la Actualidad: ISO 22000, Seis Sigma.
Título de la Unidad: Indicadores y Estrategias de Calidad Objetivos de la Unidad: Analizar los indicadores de calidad y
las estrategias de calidad basadas en el cliente.
Resultados de Contenidos Estrategias Metodológicas Recursos Tiempo Evaluación
Aprendizaje Metodología Actividades
(docente) (estudiante)
Indicadores de la Asignación 25 horas Evidencias conceptuales
Calidad Explicación de lecturas Equipo y procedimentales
dialogada Discusión de multime dia (conocimiento y
Comprender las Estudio de casos Internet habilidades)
dificultades al casos reales en Técnicas de prácticos Material
impulsar una la industria diálogo- Investigación impreso Evaluaciones formativas
estrategia de alimenticia discusión Talleres de y sumativas:
implementación demostración - Asignaciones
de Sistemas de Estrategia de la Técnicas de - Investigación
gestión de Calidad Calidad basada demostración- - Examen
en la Industria en el cliente ejecución semestral

Planear una
estrategia para la
implementación
de Sistemas de
Gestión de
Calidad

Bibliografía

Control Estadístico De La Calidad. E. L. Grant, R.S. Leavenworth, C.E.C.S.A.

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Calidad Total Y Productividad. Mc Graw Hill

Administración Y Control De La Calidad. James Evans, William Lindsay. Editorial Thomson, sexta edición, México, 2005.

Diplomado Internacional En Gestión De Calidad Para El Cambio En Las Organizaciones. Universidad de Panamá. Mgtra. Vielka de
Escobar, Panamá, 2004.

Gestión De La Calidad Total. Paul James, Prentice Hall, España, 2000.

Gung Ho. Ken Blanchard

Bases de datos científicas de la Biblioteca Central UTP y sus enlaces:

- E-libro: http://site.ebrary.com/lib/utpsp/home.action
- Ebrary: http://site.ebrary.com/lib/utpanama/home.action
- Safari.books online: http://proquestcombo.safaribooksonline.com/
- ProQuest: http://search.proquest.com/index
- RefWorks (manejador bibliográfico): https://www.refworks.com/refworks2/?r=authentication::init&groupcode=RWUTPanama
- COS Pivot: http://pivot.cos.com
- Plataforma ABC (ebooks y revistas científicas indexadas): http://www.abcpanama.org.pa/
- Sitos de interés:
Bethan science : http://benthamopen.com/a-z.htm
Y DOAJ: http://doaj.org/
Repositorio Kérwá –Universidad de Costa Rica: http://www.kerwa.ucr.ac.cr/

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