FACULTAD DE CIENCIAS AGROALIMENTARIAS Y DEL AMBIENTE

DEPARTAMENTO DE AGRONOMÍA

Integrantes del Equipo de Trabajo:

Kenia Suarez……………………………….……..2016-0115
Moisés Martínez Quiroz…………………..….…...2016-0003
Natanael Martínez Quiroz…………….………..…2016-0004
Luisa María Johnson…………………….……..…2016-0120

Asignatura:
Labores de Campo II.

Profesor:
José Fortuna.

Tema de Investigación:
El Cultivo del Tomate.

Fecha de Entrega: 21-03-2017

 Índice General

Contenido Página

Índice General.........................................................................................................................ii
Introducción............................................................................................................................1
1 Origen..............................................................................................................................2
2 Taxonomía y Morfología.................................................................................................2
2.1 Encuadramiento taxonómico....................................................................................2
2.2 Descripción botánica................................................................................................3
2.3 Caracteres morfológicos...........................................................................................3
3 Importancia Económica y Distribución Geográfica........................................................4
3.1 Su importancia económica.......................................................................................4
4 Requerimiento del cultivo de tomate...............................................................................5
5 Material Vegetal..............................................................................................................7
6 Principales tipos de tomate comercializados:..................................................................7
7 Particularidades Del Cultivo............................................................................................8
7.1 Marcos de plantación................................................................................................8
7.2 Poda de formación....................................................................................................9
7.3 Aporcado y rehundido..............................................................................................9
7.4 Tutorado...................................................................................................................9
7.5 Destallado...............................................................................................................10
7.6 Deshojado...............................................................................................................10
7.7 Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos....................................................10
7.8. Fertirrigación..........................................................................................................11
8 Cultivos Sin Suelo.........................................................................................................11
9 Plagas y Enfermedades..................................................................................................13
9.1 Plagas del Tomate..................................................................................................13
9.1.1 Araña roja (Tetranychus spp.).........................................................................13
9.1.2. Heliothis (Helicoverpa armígera)....................................................................13
9.1.3. Mosca blanca (Bemisia tabaci).......................................................................14
9.1.4. Minador (Liriomyza spp.)...............................................................................14
9.1.5. Polilla del tomate (Tuta absoluta)...................................................................15
9.1.6. Trips (Frankliniella occidentalis)....................................................................15
 9.2 Enfermedades del tomate.......................................................................................16
9.2.1 Mildiu (Phytophthora infestans).....................................................................16
9.2.2 Oídio (Leveillula taurica)................................................................................16
9.2.3. Podredumbre gris (Botrytis cinerea)...............................................................17
9.2.4. Cladosporiosis (Fulvia fulva)..........................................................................17
9.2.5. Antracnosis (Colletotrichum sp.)....................................................................18
9.2.6. Virus del mosaico del tomate (ToMV)...........................................................18
9.3 Alteraciones Del Fruto...........................................................................................19
9.3.1 Podredumbre gris o Botritis (Botrytis cinerea)...............................................19
9.3.2 Virus del bronceado del tomate (TSWV).......................................................19
9.4 Otras alteraciones...................................................................................................20
9.4.1 Podredumbre apical del fruto (Blossom-end rot)............................................20
9.4.2 Rajado de frutos..............................................................................................20
9.4.3 Golpe de sol....................................................................................................20
9.4.4 Carencias de nutrientes...................................................................................21
10 Recolección o Cosecha..............................................................................................23
11 Postcosecha................................................................................................................24
11.1 Enfermedades Bacterianas de Postcosecha............................................................25
11.2 Enfermedades Fungosas de Poscosecha.................................................................25
12 Valor Nutricional Del Tomate...................................................................................27
12.1. Beneficios del tomate más importantes..............................................................28
12.2. Información nutricional del tomate....................................................................28
13 Comercialización.......................................................................................................29
13.1 Siembra y Producción de Tomate en República Dominicana................................29
Conclusión............................................................................................................................30
Bibliografía...........................................................................................................................31

iii
 Introducción

El tomate es considerada una fruta-hortaliza por su contenido en azucares; es una planta

anual, aunque podemos encontrar los tomates durante todo el año, los de mejor calidad,

sobre todo para ensalada, son los que se recolectan en los meses de verano. Su valor

nutritivo y su perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es

decir, de agosto a octubre.

En el siguiente trabajo estaremos ampliando la información sobre el cultivo del Tomate

Solanum lycopersicum todo lo referente su origen, siembra, cuidados, plagas,

enfermedades, cosecha, comercio y valor su valor económico y nutricional.

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1 Origen

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es una

especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa de
Centro y Sudamérica. En un principio se usaba como planta ornamental, pero a partir del
siglo XIX comenzó a usarse como planta agrícola.

El origen del género Lycopersicon se localiza en la región andina que se extiende desde el
sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en México donde se domesticó,
quizá porque crecería como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo XVI se
consumían en México tomates de distintas formas y tamaños e incluso rojos y amarillos,
pero por entonces ya habían sido traídos a España y servían como alimento en España e
Italia. En otros países europeos solo se utilizaban en farmacia y así se mantuvieron en
Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los españoles y portugueses difundieron el
tomate a Oriente Medio y África, y de allí a otros países asiáticos, y de Europa también se
difundió a Estados Unidos y Canadá.

El tomate es originario de América, de donde los españoles lo introdujeron en Europa

después del descubrimiento de América. En un principio el tomate fue introducido como
especie ornamental, por sus frutos. Su utilización como planta agrícola es relativamente
reciente, en torno a 1800. En el siglo XIX se extendió su cultivo, pero hasta 1900 no
empezó a ser un cultivo importante.

2 Taxonomía y Morfología

2.1 Encuadramiento taxonómico

Solanaceae Juss. Lycopersicon lycopersicum (L.) Fawell. (Lycopersicon esculentum Mill)

 Familia: Solanaceae.
 Especie: Lycopersicon esculentum Mill.
 Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de
forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
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 Sistema radicular: raíz principal (corta y débil), raíces secundarias (numerosas y

potentes) y raíces adventicias. Seccionando transversalmente la raíz principal y de
fuera hacia dentro encontramos: epidermis, donde se ubican los pelos absorbentes
especializados en tomar agua y nutrientes, cortex y cilindro central, donde se sitúa el
xilema (conjunto de vasos especializados en el transporte de los nutrientes).
 Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que se
van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e
inflorescencias. Su estructura, de fuera hacia dentro, consta de: epidermis, de la que
parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más
externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro vascular y
tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical, donde se inician
los nuevos primordios foliares y florales.

2.2 Descripción botánica

Plantas herbáceas anuales o perennes, autógamas, de porte erecto y hasta más de 1,5 m de
altura, vellosas e inermes. Hojas compuestas imparipinnadas, de 15-45 cm de longitud.
Foliolos 5-9 por hoja, ovados u oblongos, de 5-7 cm de longitud, con el borde dentado o
lobulado, el ápice agudo y la base oblicua. Pseudoestípulas presentes. Flores con pedicelos
de 9-12 mm en cimas escopioideas o racemiformes simples o bífidas. Brácteas ausentes.
Cáliz profundamente 5-lobulado. Corola amarilla y de más de 2,5 cm de diámetro. Baya
roja, rosada o amarillenta, oblonga, globosa y deprimida o piriforme, de más de 2 cm de
diámetro, lampiña y plurilocular. Semillas numerosas, aplanadas y amarillentas. 2n = 24. Se
cultiva por sus frutos que se comen como verdura y en ensalada se utilizan para preparar
condimentos, salsas y zumos. Multiplica por semilla. Regiones templadas y tropicales.

2.3 Caracteres morfológicos

Se trata de un cultivo que puede durar varios años, aunque su cultivo la convierte en anual.
Es una planta herbácea con un sistema radicular amplio que desarrolla entre los 50-60 cm
de profundidad. Se compone de una raíz principal desde la que parten una gran cantidad de
ramificaciones.
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El tallo es anguloso y recubierto de una vellosidad perfectamente visible. Muchos de estos

pelos son de origen glandular y dotan a la planta de un olor característico. En un principio
es de porte erguido, pero cuando alcanza un determinado desarrollo, y debido al peso, se
vuelve rastrero.

Las hojas son compuestas e imparipinnadas. Generalmente se constituyen por 7-9 foliolos
lobulados que también están recubiertas de pequeñas vellosidades.

La floración se produce en forma de racimos dispuestos en diferentes pisos. En cada

inflorescencia suele haber entre 3 y 10 flores. Son de polinización autogama.

El fruto se trata de una baya globosa de color rojo en la maduración habitualmente. Estas
bayas pueden ser lisas o acostilladas, según las variedades. En el interior de la baya se
diferencian claramente los lóculos carpelares que pueden variar de 2 a 30. El tamaño de los
frutos también es variable, desde 3 cm de diámetro hasta 16 cm.

Las semillas son grisáceas, con forma de disco y pequeñas. En un gramo puede haber hasta
350 semillas. La capacidad germinativa de estas semillas es de 4 o 5 años.

3 Importancia Económica y Distribución Geográfica.

3.1 Su importancia económica

El tomate es la hortaliza más popular y difundida mundialmente, por lo tanto la de mayor

valor económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción y
comercio.

A parte de este poder antioxidante, los tomates son importantes por otros nutrientes
beneficiosos como el beta caroteno y la luteína. Son ricos en potasio, vitamina A C y E.

Curiosamente, su incremento anual en cuanto a producción en estos últimos años, se debe

principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporción al aumento de la
superficie cultivada.

El tomate en fresco se consume principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha

menor escala se utiliza encurtido.
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Producción de tomate en 2010

Países
(toneladas)
China 47,110,084
Estados Unidos 12,858,700
India 12,433,200
Turquía 10,052,000
Egipto 8,544,990
Italia 6,024,800
Irán 5,256,110
España 4,312,700
Brasil 4,114,310
México 2,997,640
Uzbekistán 2,347,000
Rusia 2,049,640
Nigeria 1,860,600
Ucrania 1,824,700
Grecia 1,406,200
Portugal 1,406,100
Marruecos 1,277,750
Siria 1,156,300
Túnez 1,100,000
Iraq 1,013,180

4 Requerimiento del cultivo de tomate

– Temperatura: la temperatura óptima de desarrollo del cultivo de tomate oscila entre

los 20 y 30 °C durante el día y entre 10 y 17 °C durante la noche. Las temperaturas
superiores a los 35 °C impactan negativamente sobre el desarrollo de los óvulos
fecundados y, por ende, afectan el crecimiento de los frutos. Por el otro lado, las
temperaturas inferiores a 12 °C afectan adversamente el crecimiento de la planta. Las
temperaturas son especialmente críticas durante el período de floración, ya que por
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encima de los 25 °C o por debajo de los 12 °C la fecundación no se produce. Durante

la fructificación las temperaturas inciden sobre el desarrollo de los frutos,
acelerándose la maduración a medida que se incrementan las temperaturas. No
obstante, por encima de los 30 °C (o por debajo de los 10 °C) los frutos adquieren
tonalidades amarillentas.
– Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre 60 % y 80 %. Con humedades
superiores al 80 % incrementa la incidencia de enfermedades en la parte aérea de la
planta y puede determinar, además, el agrietamiento de los frutos o dificultades en la
polinización ya que el polen se apelmaza. En el otro extremo, una humedad relativa
menor al 60 % dificulta la fijación de los granos de polen al estigma, lo que dificulta
la polinización.
– Luminosidad: el tomate necesita de condiciones de muy buena luminosidad, de lo
contrario los procesos de crecimiento, desarrollo, floración, polinización y
maduración de los frutos pueden verse negativamente afectados.
– Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que
se refiere al drenaje, el cual tiene que ser excelente ya que no soporta el anegamiento.
No obstante, prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia
orgánica. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta
ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del
agua de riego.23 Hay que evitar plantar los tomates cerca de un nogal (Juglans), ya
que inyecta en su micorriza una toxina llamada juglona (5-hidroxi-1,4-naftoquinona),
que afecta al crecimiento, no solo de las tomateras, pero también a otras plantas
(alelopatía). Una tomatera que crece en un ambiente contaminado con juglona crece,
de media, un tercio menos que una tomatera normal.
– Fertilización carbónica: La aportación de CO2 permite compensar el consumo de las
plantas y garantiza el mantenimiento de una concentración superior a la media en
invernadero. De este modo, se estimula la fotosíntesis y se acelera el crecimiento de
las plantas.

Para valorar las necesidades de CO2 de los cultivos en invernadero se necesita realizar, en
los diversos periodos del año, un balance de las pérdidas derivadas de la absorción por parte
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de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y de las aportaciones

proporcionadas por el suelo a la atmósfera del mismo.

Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, productividad y

precocidad de los cultivos. Hay que tener presente que un exceso de CO 2 produce daños
debidos al cierre de estomas, lo cual provoca el cese de la fotosíntesis y puede originar
quemaduras.

Los aparatos más utilizados en la fertilización carbónica son los quemadores de gas
propano y los de distribución de CO2.

En el cultivo del tomate, las cantidades óptimas de CO2 se encuentran entre 700-800 ppm.
En cuanto a los rendimientos netos, proporcionan incrementos del 15-25% en función del
tipo de invernadero, el sistema de control climático, etc.

5 Material Vegetal.

Principales criterios de elección:

– Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto,
resistencias a enfermedades.
– Mercado de destino
– Estructura de invernadero.
– Suelo.
– Clima.
– Calidad del agua de riego.

6 Principales tipos de tomate comercializados:

– Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6º-7º ramillete, a partir del cual pierde bastante
vigor coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamaño
y poca consistencia. Producción precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular.
Mercados más importantes: mercado interior (zona de Andalucía), mercado exterior
(EEUU).
– Tipo Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes
aprovechables. El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada,
achatada y multilocular, que puede variar en función de la época de cultivo.
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– Tipo Vemone. Plantas finas y de hoja estrecha, de porte indeterminado y marco de

plantación muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez
y azucar, inducido por el agricultor al someterlo a estrés hídrico. Su recolección se
realiza en verde pintón marcando bien los hombros. Son variedades con pocas
resistencias a enfermedades que se cultivan con gran éxito en Cerdeña (Italia).
– Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres
M y MM, lisos, redondos y con buena formación en ramillete. Variedades cultivadas
en su mayor parte en la zona de Murcia.
– Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso
comprendido entre 30 y 50 g, redondos, generalmente con 2 lóculos, sensibles al
rajado y usados principalmente como adorno de platos. También existen frutos
aperados que presentan las características de un tomate de industria debido a su
consistencia, contenido en sólidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza
principalmente en fresco. Debe suprimirse la aplicación de fungicidas que manchen el
fruto para impedir su depreciación comercial.
– Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de
pequeño tamaño y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes
de 15 a más de 50 frutos.
– Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almería. La
introducción de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confiriéndole
mayor consistencia y gran conservación de los frutos de cara a su comercialización,
en detrimento del sabor. Generalmente se buscan frutos de calibres G, M o MM de
superficie lisa y coloración uniforme anaranjada o roja.
– Tipo Liso. Variedades cultivadas para mercado interior e Italia comercializadas en
pintón y de menor vigor que las de tipo Larga vida.
– Tipo Ramillete. De reciente introducción en los mercados, resulta difícil definir que
tipo de tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes
características: frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma
de raspa de pescado.
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7 Particularidades Del Cultivo.

7.1 Marcos de plantación

El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez

dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado es de 1,5
metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata de plantas de porte
medio es común aumentar la densidad de plantación a 2 plantas por metro cuadrado con
marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las plantas con perchas las líneas deben ser
“pareadas” para poder pasar las plantas de una línea a otra formando una cadena sin fin,
dejando pasillos amplios para la bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una
distancia entre líneas conjuntas de unos 70 cm.

7.2 Poda de formación

Es una práctica imprescindible para las variedades de crecimiento indeterminado. Se realiza

a los 15-20 días del trasplante con la aparición de los primeros tallos laterales, que serán
eliminados, al igual que las hojas más viejas, mejorando así la aireación del cuello y
facilitando la realización del aporcado. Así mismo se determinará el número de brazos
(tallos) a dejar por planta. Son frecuentes las podas a 1 o 2 brazos, aunque en tomates de
tipo Cherry suelen dejarse 3 y hasta 4 tallos.

7.3 Aporcado y rehundido

Práctica que se realiza en suelos enarenados tras la poda de formación, con el fin de
favorecer la formación de un mayor número de raíces, y que consiste en cubrir la parte
inferior de la planta con arena. El rehundido es una variante del aporcado que se lleva a
cabo doblando la planta, tras haber sido ligeramente rascada, hasta que entre en contacto
con la tierra, cubriéndola ligeramente con arena, dejando fuera la yema terminal y un par de
hojas.

7.4 Tutorado

Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida y evitar que las hojas y
sobre todo los frutos toquen el suelo, mejorando así la aireación general de la planta y
favoreciendo el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales
 10

(destallado, recolección, etc.). Todo ello repercutirá en la producción final, calidad del fruto
y control de las enfermedades.

La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo a la
zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a un alambre
situado a determinada altura por encima de la planta (1,8-2,4 m sobre el suelo). Conforme
la planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta que la
planta alcance el alambre. A partir de este momento existen tres opciones:

 Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en mano de

obra. Este sistema está empezando a introducirse con la utilización de un
mecanismo de sujeción denominado “holandés” o “de perchas”, que consiste en
colocar las perchas con hilo enrollado alrededor de ellas para ir dejándolo caer
conforme la planta va creciendo, sujetándola al hilo mediante clips. De esta forma la
planta siempre se desarrolla hacia arriba, recibiendo el máximo de luminosidad, por
lo que incide en una mejora de la calidad del fruto y un incremento de la
producción.
 Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.
 Dejar que la planta vaya creciendo horizontalmente sobre los alambres del
emparrillado.

7.5 Destallado

Consiste en la eliminación de brotes axilares para mejorar el desarrollo del tallo principal.
Debe realizarse con la mayor frecuencia posible (semanalmente en verano-otoño y cada 10-
15 días en invierno) para evitar la pérdida de biomasa fotosintéticamente activa y la
realización de heridas. Los cortes deben ser limpios para evitar la posible entrada de
enfermedades. En épocas de riesgo es aconsejable realizar un tratamiento fitosanitario con
algún fungicida-bactericida cicatrizante, como pueden ser los derivados del cobre.

7.6 Deshojado

Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y

mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente
del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo.
 11

7.7 Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos

Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos años, con la
introducción del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y aumentar el
tamaño de los frutos restantes, así como su calidad. De forma general podemos distinguir
dos tipos de aclareo: el aclareo sistemático es una intervención que tiene lugar sobre los
racimos, dejando un número de frutos fijo, eliminando los frutos inmaduros mal
posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos que reúnen determinadas
condiciones independientemente de su posición en el racimo; como pueden ser: frutos
dañados por insectos, deformes y aquellos que tienen un reducido calibre.

7.8. Fertirrigación

En los cultivos protegidos de tomate el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se
realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado
fenológico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo,
condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.).

En cultivo en suelo y en enarenado; el establecimiento del momento y volumen de riego

vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros:

 Tensión del agua en el suelo (tensión métrica), que se determinará mediante un

manejo adecuado de tensiómetros, siendo conveniente regar antes de alcanzar los 20-
30 centibares.
 Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).
 Evapotranspiración del cultivo.
 Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).
 Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya
que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad).
8 Cultivos Sin Suelo.

La hidroponía, o cultivos sin suelo, se utiliza como un método para desarrollar

producciones escapando de las limitaciones que el suelo impone, pudiendo ser a)
condiciones físicas: como escasa profundidad, tosca, pedregosidad elevada, o incluso
ausencia de suelo fértil, b) condiciones químicas: salinidad principalmente c) condiciones
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fitosanitarias: enfermedades de suelo de alta permanencia como es Fusarium spp. O la

presencia de nematodos fito-parásitos que atacan cultivos.

En agricultura, la hidroponía se entiende por el cultivo de plantas sustituyendo el suelo

agrícola por una solución mineral. Las raíces quedan suspendidas, y reciben una solución
nutritiva equilibrada disuelta en agua con todos los elementos químicos esenciales para el
desarrollo de las plantas en una solución mineral únicamente o bien en un medio inerte,
como arena lavada o grava. La perlita agrícola, las fibras de coco, la turba o la lana de roca
son algunos de los principales sustratos utilizados en los cultivos hidropónicos.
 13

9 Plagas y Enfermedades.

9.1 Plagas del Tomate

9.1.1 Araña roja (Tetranychus spp.)

Son adultos de tamaño pequeño, de tonalidades que fluctúan de amarillo a verde, o amarillo
a rojo. La araña roja succiona el material vegetal absorbiendo los jugos celulares como
parte de su alimentación. El tejido afectado se tiñe de un color amarillento que se necrosa
con el tiempo. En plagas avanzadas se genera alrededor de toda la planta una tela de araña
característica.

Tetranychus spp. Fotografía: INRA (D. Blancard)

9.1.2. Heliothis (Helicoverpa armígera)

Es una oruga de color verdoso y cuerpo cilíndrico, con un tamaño que oscila entre los 3 y
los 5 cm. El daño en la planta de tomate se origina por mordeduras de la larva, en las hojas
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o bien en los frutos en estado de formación, dejando concavidades, generalmente cerca del
pedúnculo.

9.1.3. Mosca blanca (Bemisia tabaci)

La hembra de la mosca blanca deposita sus huevos en el envés de las hojas del pimiento.
Aparecen unas esferas apreciables a la vista de color blanco. Para su alimentación, succiona
la planta, debilitándola y provocando con el tiempo marchitamiento general.

Mosca blanca
9.1.4. Minador (Liriomyza spp.)

Las galerías que forma esta plaga se distinguen a simple vista en el haz de la hoja. El adulto
tiene un tamaño de 2 mm, de color negro y amarillo y lleva alas de color claro. Los daños
que se producen sobre la planta de tomate se originan al picar el adulto sobre la hoja para
depositar los huevos o para alimentarse. Las galerías que se forman se necrosan con el
tiempo, debilitando la planta.
 15

Minador
9.1.5. Polilla del tomate (Tuta absoluta)

Este lepidóptero tiene una gran capacidad reproductiva, produciendo entre 40 – 50 huevos
durante su ciclo vital, sin presentar parada invernal. El daño que se produce en la planta de
tomate se origina cuando las larvas penetran en hojas, tallos o frutos para alimentarse,
originando galerías que necrosan con el tiempo.

Polilla del tomate

9.1.6. Trips (Frankliniella occidentalis)

Los trips son insectos alargados que miden alrededor de 1- 2 mm (son observables a la vista
y reconocibles con lupa) y presentan coloración marrón. Estos insectos succionan el
material vegetal de la planta de tomate. La zona donde se ha succionado presenta una
coloración plateada y con el tiempo necrosa.
 16

Trips
9.2 Enfermedades del tomate

9.2.1 Mildiu (Phytophthora infestans)

Esta enfermedad originada por un hongo ataca la parte aérea de la planta en condiciones de
elevada humedad (90%). La detección de la presencia del hongo se debe a la aparición de
manchas irregulares que con el tiempo necrosan en las hojas. En el tallo aparecen unas
manchas pardas, y en el fruto aparecen manchas pardas de contorno irregular.

Mildiu en planta de tomate

9.2.2 Oídio (Leveillula taurica)

Este hongo se manifiesta en la planta de tomate con un micelio blanquecino observable a

simple vista. La temperatura de germinación del hongo fluctúa entre 10 ºC y 35 ºC, siendo
óptimas temperaturas inferiores a 30 ºC.
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Oídio
9.2.3. Podredumbre gris (Botrytis cinerea)

Sobre hojas, tallos y flores se producen manchas pardas (plvo grisáceo)que es el micelio
gris del hongo. En los frutos se produce una podredumbre blanda – acuosa.

Botrytis cinerea en tomate. Fuente: pv.fagro

9.2.4. Cladosporiosis (Fulvia fulva)

Esta enfermedad común en el tomate afecta únicamente a las hojas en condiciones de

humedad altas (por encima de los 70%). Para localizar esta enfermedad hay que ver una
mancha color amarillo-marrón en el envés de las hojas.

El remedio más eficaz es la prevención, actuando ante los primeros focos que aparezcan
sobre las hojas de la tomatera, evitar aguas estancadas o libres que puedan quedarse sobre
las hojas.
 18

Fulvia fulva. Fuente: ppdl.purdue

9.2.5. Antracnosis (Colletotrichum sp.)

La antracnosis aparece en el tomate cuando los frutos están en proceso de maduración.

Sobre ellos aparecen manchas circulares de aspecto acuoso (como podrido) que se hunden
hacia el interior. El centro se torna aún más oscuro con el tiempo y la pudrición aumenta.

Colletotrichum sp. Fuente: pv.fagro

9.2.6. Virus del mosaico del tomate (ToMV)

Virus del género Tobamovirus distribuido por todo el ancho del planeta y que ataca a otras
especies de la familia Solanaceae.

El síntoma más peculiar es la aparición de manchas cloróticas sobre el fruto y las hojas con
forma de mosaicos (de ahí el nombre del virus). Dicha clorosis no tiene semejanza con
carencias de nutrientes.
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9.3 Alteraciones Del Fruto

9.3.1 Podredumbre gris o Botritis (Botrytis cinerea)

En hojas y flores se producen lesiones pardas. En frutos se produce una podredumbre

blanda (más o menos acuosa, según el tejido), en los que se observa el micelio gris del
hongo.

– Eliminación de malas hierbas, restos de cultivo y plantas infectadas.

– Tener especial cuidado en la poda, realizando cortes limpios a ras del tallo.
– Control químico a los primeros síntomas o preventivamente (es difícil).

9.3.2 Virus del bronceado del tomate (TSWV)

Produce enanismo y producción nula o escasa; a veces las plantas mueren.

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Generalmente se producen en hojas bronceadas con puntos y manchas necróticas que a

veces afectan a los peciolos y tallos; en frutos aparecen manchas, maduración irregular,
deformaciones y necrosis.

La transmisión se produce mediante varias especies de trips.

9.4 Otras alteraciones

9.4.1 Podredumbre apical del fruto (Blossom-end rot)

La aparición de esta fisiopatía está relacionada con niveles deficientes de calcio en el fruto.
El estrés hídrico y la salinidad influyen también directamente en su aparición. Comienza
por la zona de la cicatriz pistilar como una mancha circular necrótica que puede alcanzar
hasta el diámetro de todo el fruto.

Aplica quelatos de calcio foliarmente, le pasa por necesitar más calcio del que puede
asimilar por la raíz.

9.4.2 Rajado de frutos

Las principales causas de esta alteración son: desequilibrios en los riegos y fertilización,
bajada brusca de las temperaturas nocturnas después de un período de calor.
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9.4.3 Golpe de sol

Se produce como una pequeña depresión en los frutos acompañada de manchas

blanquecinas.

9.4.4 Carencias de nutrientes

 Nitrógeno: presenta hojas débiles y de colores verde-amarillentas.

 Magnesio: presenta hojas de colores entre blancos y amarillos con manchas
marrones, y puede ser corregido pulverizando sulfato de magnesio.
 Fósforo: se manifiesta sobre todo en las flores, las cuales se secan prematuramente,
además de que tardan en formarse y abrirse; se corrige abonando después de la
floración con superfosfato de cal.
 Potasio: se manifiesta en la forma y color de las hojas, las cuales se doblan por su
borde, se quedan pequeñas y amarillean hasta tornarse grises. Si la falta de potasio
persiste, estos síntomas progresan hasta que alcanzan la parte superior de la planta.
 Mangeneso: imagen de síntomas de su carencia.
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10 Recolección o Cosecha.

La época de recolección del tomate, varía según la variedad y el clima que tengamos en
nuestra zona. La recolección del tomate se alarga en el tiempo y suele ser escalonada. Suele
dar comienzo a los 10-12 semanas desde la siembra. Lo ideal es ir recogiendo los frutos y
consumirlos inmediatamente, porque es entonces cuando sus propiedades están intactas.
Siempre podemos coger los que estén más duritos para consumirlos en ensaladas y los
maduritos dejarlos para salsa o para conserva.

La cosecha del tomate se debe realizar con todo cuidado, para evitar heridas al fruto, se
debe colocar con cuidado directamente en las cajas.

Existen dos sistemas de cosecha: manual y mecanizada aunque en algunos cultivos se

utilizan combinaciones de ambos. La elección de un sistema u otro depende
fundamentalmente del cultivo considerado, del destino y muy especialmente del tamaño del
predio a ser cosechado. La cosecha manual es el sistema predominante para la recolección
de frutas y hortalizas (Entre Ellos El Tomate), para el consumo en fresco, mientras que la
mecánica es preferida en hortalizas con fines industriales y en algunas otras cultivadas
normalmente en grandes extensiones.
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Figura 4: Grados de madurez del tomate (de izquierda a derecha): 1, Verde maduro; 2,
Inicio de color; 3, Pintón; 4, Rosado; 5, Rojo pálido y 6, Rojo. Por ser climatérico, el
tomate alcanza el grado 6 aun cuando sea cosechado en el grado 1.

11 Postcosecha.

El éxito del manejo de poscosecha depende de la calidad, biología, temperatura, pérdida de

agua, y la sanidad control de las pudriciones de los frutos.

Los cambios que transcurren durante el periodo de poscosecha dependen de la calidad

inicial del producto, como es la madurez, tamaño, color, apariencia visual, uniformidad,
selección de variedades, mínimo de defectos, calidad sanitaria, firmeza, textura, sabor y
valor nutritivo.

Los frutos respiran, consumiendo oxígeno y produciendo bióxido de carbono y calor. La

tasa respiratoria está relacionada a la vida de anaquel y la calidad de los frutos. La
temperatura debe disminuirse para reducir la respiración y mantener la calidad de los frutos.
Los frutos producen etileno: generalmente las hortalizas producen muy poco y las frutas
producen cantidades altas; las hortalizas son sensibles al etileno en el ambiente y la
ventilación evita niveles dañinos de etileno.

– Perdida de agua. El producto se enfría así mismo con la pérdida de agua en el

proceso de transpiración. La pérdida de un 5% de peso fresco normalmente afecta la
calidad visual; la textura es afectada con aun menos pérdida de agua. Cosechar
cuando el producto es fresco. Enfriar a la temperatura recomendada de
almacenamiento cuanto antes.
– Daño físico. Ejercer cuidado extremo cuando selecciona y cosecha. Usar guantes;
cortar las uñas. Reducir caídas. Reducir el manejo físico del producto; reducir el
número de operaciones al mínimo necesario.
– Sanidad y control de pudriciones. Retire cualquier producto que muestra síntomas
de decaimiento. No empacar o manejar producto con daños físicos. Utilizar
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recipientes nuevos y limpios. Jabón y agua; cloro en el agua; fungicidas en agua o

cera. Higiene del producto, del equipo usado, los cuartos de almacenamiento, los
vehículos de transporte y del trabajador.
Las enfermedades de poscosecha no son menos severas que las de campo e incluso pueden
ser más dramáticas.

El daño mecánico, al momento de la cosecha, provoca que los frutos se vuelvan

susceptibles a la infección por patógenos de poscosecha.

El fruto tiene una vida de anaquel limitada, ya que no recibe agua o fotosintatos de la planta
madre.

Hay numerosos microorganismos, que se encuentran en todas partes, que pueden causar el
deterioro de los frutos en postcosecha. Sin embargo, a pesar de las muchas formas que los
patógenos de postcosecha pueden causar infección, todos estos organismos pueden ser
controlados a través de la implementación de programas de saneamiento apropiado.

– Patógenos de Postcosecha. Las bacterias y los hongos son los dos grupos de
microorganismos más importantes que causan enfermedades en poscosecha. Los
virus y los nematodos no causan enfermedades en poscosecha.

11.1 Enfermedades Bacterianas de Postcosecha

– Pudrición suave. Las bacterias causan una de las más comunes, y potencialmente
devastadora, enfermedades de poscosecha en los frutos de tomate. Esta enfermedad,
conocida como pudrición suave bacteriana, provoca que el tejido de la fruta se llegue
a licuar, con la pérdida completa de la textura. La pudrición suave puede ser causada
por lo menos por cuatro bacterias diferentes: Erwinia carotovora sub, sp. Carotovora,
Pseudomonas, Xanthomonas y Bacillus.

11.2 Enfermedades Fungosas de Poscosecha

– Pudrición por Rhizopus (Rhizopus stolonifer). Esta enfermedad fungosa afecta a los
tomates en tránsito, en el cuarto de maduración, y en las unidades de pre-empaque.
Rhizopus stolonifer parece moho del pan a simple vista y se desarrolla muy
agresivamente bajo condiciones de refrigeración. Un tomate infectado con esta
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pudrición es acuoso bajo la piel produciendo líquido similar a los de las enfermedades
bacterianas.

La pudrición puede ser causada por varias especies de Fusarium.

Foto 1. Enfermedades de postcosecha, causadas por: Erwinia carotovora (A), Rhizopus

stolonifer (B, C), Geotrichum candidum (D, E), Fusarium oxysporum y Alternaria alternata
(F), Phytophthora infestans (G), Alternaria alternata (H, I).

Foto 2. Enfermedades de postcosecha, causadas por: Fusarium oxysporum (A y B),

Trichothecium roceum (C y D), Macrophoma (D), Colletotrichum (F), Botrytis cinerea (G),
Aspergillus nigrum (H) y Scleritinia sclerotiorum (I).
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Figura 18: Daño por compresión en tomate cuando este era empacado.

12 Valor Nutricional Del Tomate

Los tomates son, sin ninguna duda, uno de los ingredientes fundamentales en casi la gran
mayoría de las cocinas, especialmente por sus importantes beneficios y propiedades. Se
pueden comer en ensaladas, pero también solos, hervidos, en salsa.

No en vano, tal y como podremos ir viendo a lo largo del presente post, destaca por la
cantidad de minerales, vitaminas y agua (en torno a un 94%) que contiene.

Su color rojo intenso, por ejemplo, es debido a su contenido en licopeno, una sustancia
antioxidante que no se convierte en vitamina A, y que ejerce un efecto protector frente a un
gran número de problemas cardiacos.

Cuenta con gran cantidad de vitaminas (B, C y A), y además de tener pocas calorías y
grasas, es ideal en dietas para bajar de peso. Importante es a su vez su contenido en
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minerales, del que destaca el potasio, aunque también posee fósforo, magnesio y calcio,
entre muchos otros.

El tomate es una hortaliza baja en sodio, por lo que, también, es muy recomendada en
hipertensos.

Es muy bueno para ayudar en la digestión, al contener sales orgánicas ácidas,

concretamente malatos y citratos. Precisamente por esta cuestión, sin embargo, no es
recomendable en personas que tengan cálculos renales.

Si por ejemplo deseamos aprovechar toda la fibra de los tomates (cuestión que, como sabes,
nos ayuda a mantener un sistema digestivo sano), siempre se debe optar por comernos el
tomate con su piel, sin pelarlo.

12.1. Beneficios del tomate más importantes

 Alto contenido en licopeno, un antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de

próstata en los hombres.
 Al ser baja en sodio es recomendada en la dieta de personas con hipertensión
arterial.
 Es rica en fibra, sobre todo si se come con su piel.
 Aporta vitaminas (sobretodo vitaminas del complejo B, C, A y E), así como
minerales (como el potasio, fósforo y magnesio).
 Ayuda a hacer bien la digestión.
12.2. Información nutricional del tomate

100 gramos de tomate aportan:

Calorías 17 kcal
Proteínas 1,1 g
Hidratos de carbono 2,9 g
Grasas totales 0,2 g
Colesterol 0 mg

Vitaminas Minerales
Vitamina A 133 ug Potasio 297 mg
Vitamina B1 0,06 mg Calcio 13 mg
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Vitamina B2 0,04 mg Fósforo 27 mg

Vitamina C 24 mg Magnesio 20 mg
Vitamina E 0,8 mg Hierro 0,5 mg

13 Comercialización.

La comercialización del tomate se da en dos mercados los cuales son mercado internos y
mercados externos, es decir se comercializa para que los habitantes del país lo coman y
para exportarlo para consumo en otros países.

13.1 Siembra y Producción de Tomate en República Dominicana

El tomate es el principal cultivo hortícola de la República Dominicana. Su producción se

debe separar entre dos grandes grupos: el tomate para consumo fresco en ensaladas y otros
platos populares y el tomate cultivado para ser procesado industrialmente. La producción
de tomate para la elaboración de ensaladas, se cosecha en nuestro país durante todo el año,
siendo los meses de mayor producción julio, agosto, septiembre y octubre. El tomate
industrial, se cosecha en enero, febrero, marzo y abril.

En la República Dominicana, la producción de tomate se desarrolla en Azua, San José de

Ocoa, Baní, Vicente Noble, Jarabacoa y Constanza, con Baní y Azua como grandes focos
de producción. Para el 2012, el área total cosechada de tomates de ensalada fue de 20,192
tareas, para una producción de 405,758 quintales. Mientras que el tomate industrial se
cosecharon en ese mismo año unas 88,333 tareas. En Jarabacoa, la mayor parte de la
producción se desarrolla mediante cultivos de invernaderos. De acuerdo al Banco Central,
en el 2011 se exportaron 3,356 toneladas métricas con un valor de US$3.6 millones de
dólares, la mayor cifra que se tiene registrada. Sin embargo, la mayor parte de la
producción nacional se procesa internamente, para producir una amplia gama de productos
de consumo nacional.
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Conclusión

El tomate es un cultivo muy importante tanto para su comercialización como por su valor
nutritivo ya que aporta fibras, vitaminas y en su mayoría agua.

La siembra del tomate es fácil puede ser por siembra directa o trasplante, para que el fruto
tenga buena calidad se debe usar abono para su desarrollo y fortalecimiento, se debe tomar
medidas con las plagas y enfermedades que suelen atacarlos porque si no se daña la
producción.

En fin esperamos que esta investigación haya sido de su interés y aporte o mejore su
conocimiento sobre el cultivo del Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como
tomate.
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Bibliografía

Tomate - Origen y producción www.frutas-hortalizas.com

El origen del tomate | Love my Salad www.lovemysalad.com

Taxonomía y morfología del tomate - Ask.com Search
Tomate - Información general www.frutas-hortalizas.com
Cultivo De Tomate: Morfología Y Taxonomía calidaddetomate.blogspot.com
El cultivo del tomate (Parte I)www.infoagro.com
Solanum lycopersicum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
20133297549.pdf www.cabi.org
Agroalimentación. Tomate. Cultivo y manejo canales.hoy.es
El Tomate, taxonomía, y descripciones botánicas, mor www.agroes.es