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    Emplatado

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    Si Seibo Seibo
    El documento habla sobre las técnicas de emplatado de la comida. Explica que el emplatado consiste en colocar los ingredientes de una manera atractiva y fácil de comer. Describe los componentes básicos de un plato y diferentes técnicas de emplatado como el tradicional, simétrico, asimétrico y circular. Señala que un buen emplatado debe buscar el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez entre los elementos.

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    El documento habla sobre las técnicas de emplatado de la comida. Explica que el emplatado consiste en colocar los ingredientes de una manera atractiva y fácil de comer. Describe los componentes básicos de un plato y diferentes técnicas de emplatado como el tradicional, simétrico, asimétrico y circular. Señala que un buen emplatado debe buscar el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez entre los elementos.

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    El documento habla sobre las técnicas de emplatado de la comida. Explica que el emplatado consiste en colocar los ingredientes de una manera atractiva y fácil de comer. Describe los componentes básicos de un plato y diferentes técnicas de emplatado como el tradicional, simétrico, asimétrico y circular. Señala que un buen emplatado debe buscar el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez entre los elementos.

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    El documento habla sobre las técnicas de emplatado de la comida. Explica que el emplatado consiste en colocar los ingredientes de una manera atractiva y fácil de comer. Describe los componentes básicos de un plato y diferentes técnicas de emplatado como el tradicional, simétrico, asimétrico y circular. Señala que un buen emplatado debe buscar el equilibrio, unidad, punto focal y fluidez entre los elementos.

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    Técnicas de emplatado

    El aspecto visual es una parte muy importante de la comida contemporánea. Un plato


    además de saber y oler bien tiene que resultar atractivo a la vista. En lograr este
    atractivo se centran las técnicas de emplatado.

    Emplatar no es más que colocar los elementos de una preparación en el plato, de


    modo que al comensal le resulte agradable a la vista y le resulte fácil y placentero de
    comer. En su origen, el emplatado consistía simplemente en la distribución de los
    trozos de comida en el plato para que al comensal le resultase sencillo el acto de
    comer. Pero con el tiempo, la evolución de la cocina introdujo aspectos artísticos, a
    través de la disposición de la comida, de las formas y los colores se busca provocar
    emociones y sorprender al comensal.

    Los componentes de un plato


    A la hora de emplatar tenemos que conocer cuáles son los componentes del plato que
    van más allá de la vajilla. Tenemos:

    La proteína: en general es la protagonista del plato.

    La guarnición de carbohidratos: constituye el acompañamiento primario del plato, está


    constituida por el arroz, las patatas, la pasta, etc.

    La guarnición vegetal: aquí incluimos todas las verduras y los aportes tanto de
    vitaminas como de color. Tradicionalmente se consideraba como el acompañamiento
    secundario, pero hoy en día esta tendencia tiende a invertirse.

    Las salsas: son el elemento líquido del plato, además de aportar sabor contribuye a
    unificar los diferentes elementos del plato.

    La decoración: este elemento no es obligatorio, pero tiende a aportarle un punto de


    originalidad y personalidad al plato (pueden ser hierbas, pequeñas ensaladas, etc.)

    Las diferentes técnicas de emplatado


    Emplatado tradicional: en este emplatado se divide el plato como si se tratase de un
    reloj. La proteína se coloca a las 6, la guarnición de carbohidratos a las 2 y la de
    verduras a las 10. Se trata de un emplatado rápido y sencillo que deja a la vista todos
    los ingredientes.

    Si atendemos a la composición del plato, podemos hablar de:

    Emplatado simétrico: El plato se divide en dos partes y los elementos se colocan


    manteniendo un equilibrio proporcional entre ellas.
    El emplatado asimétrico: al igual que en el caso anterior, dividimos el plato en dos
    partes, peor una tiene más peso visual que la otra.

    Emplatado rítmico: se emplea mucho en los postres y la pastelería. Se trata de hacer


    repeticiones en el plato de los diferentes elementos para conseguir un diseño
    dinámico y atractivo aunque ordenado.

    Emplatado triangular o romboidal: Al utilizar este tipo de


    emplatado conseguimos que el ojo se pasee por todo el plato. También permite jugar
    con las diferentes alturas.

    Emplatado cuadrado u horizontal: Se utilizan los elementos en


    forma de cubos o formas similares.

    Emplatado circular: el punto focal en este caso se sitúa en el centro


    del plato y los diferentes elementos se disponen a su alrededor.

    Hay más tipos de emplatado, y cada cocinero puede encontrar sus


    propias presentaciones pero en general se considera que todas deben responder a las
    siguientes reglas:

    Equilibrio: implica una búsqueda de armonía entre los diferentes elementos del plato,
    desde formas a colores y sabores, etc.
    Unidad: se busca que los diferentes elementos se unan de un modo cohesionado y
    elegante.
    Punto focal: es el área que llama en un primer momento la atención del consumidor.
    Flujo: es una sensación sutil que parece dar vida al plato jugando con todos los
    elementos anteriores.
    Altura: gracias a la altura podemos jugar con los relieves y el movimiento en el plato.
    Además, por último, debemos considerar también el cromatismo del plato.

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