Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 4 vistas

    Presentación 1

    Cargado por

    sthercitaloor

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Presentación 1

    Cargado por

    sthercitaloor
    4 vistas9 páginas

    Título original

    Presentación1 (3)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    4 vistas9 páginas

    Presentación 1

    Cargado por

    sthercitaloor

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PPTX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pptx, pdf o txt
    de 9

    Reglas de presentación E.U.P.

    F + A
    E quilibrio
    Unidad
    Punto focal
    Flujo
    +A ltura

    § EQUILIBRIO: No se refiere a montar el plato como si fuera un trapecista, o armar la torre má s alta, el equilibrio se
    refiere a la armonía de todos los componentes del plato, partiendo por la
    elecció n de los alimentos, colores de los alimentos y sus métodos de cocció n. La idea de esto es presentar variedades
    que sean compatibles entre sí. Nada debe sobrar, nada puede faltar
    a) Alimentos
    Un plato debe tener variedad de productos atractivos y nutritivos, y es importante destacarlos bien. Las
    combinaciones deben ser bien pensadas para evitar mezclas no muy atractivas.
    b) Color
    Los colores en un plato abren mucho el apetito y es un gran atractivo. En gastronomía se privilegian los tonos
    brillantes, naturales y los colores “tierra”. La idea es elegir una variedad que permita armonía a la vista, pero má s aú n
    presentar el color como se debe: si un bró coli es verde debe ser presentado verde y no un verde musgo (signo de que
    está muy cocido) u otro color, en este ítem juegan un papel importante los distintos métodos de cocció n
    c) Métodos de Cocción.
    Un plato debe tener técnicas, que demuestras profesionalismo y creatividad. Lo importante es que el plato tenga
    variedad. Se debe evitar que en un plato sea todo frito, todo asado o todo hervido.
    d) Forma
    Se debe jugar con las formas, medallones redondos, masas de forma cuadrada, verduras torneadas. La geometría se
    hace presente y busca dar armonía al plato. Se debe evitar que todo sea redondo, cuadrado o entero. Mostrar diferentes
    cortes.

    • UNIDAD: Cuando los elementos de un plato se unen para formar una estructura, se llama unidad. En el fondo se trata
    de juntar los componentes sin estorbarse para mostrar la elegancia de lo simple, la cohesió n. La idea es mostrar la
    menor cantidad de á reas de atenció n y restar los “espacios en blanco” (que son los espacios vacíos del plato).
    Los platos en general gozan de unidad, donde normalmente no lo vemos son en platos de degustació n, donde en el
    mismo platillo hay varias presentaciones.
    • PUNTO FOCAL: Este es un punto muy importante, la guía de nuestro plato. Se refiere a un á rea especifica que llama la
    atenció n y automá ticamente la vista se dirige hacia el resto del plato, sin distraernos de otros elementos en el mismo plato.
    Para que esto funcione, la ubicació n de los alimentos, su relació n y cohesió n es importante.

    • FLUJO: Esta propiedad es una mezcla de equilibrio, unidad y punto focal. Cuá ndo estos elementos son bien utilizados, se
    le da al plato una “sensació n de vida”, como si tuviera movimiento. Todo fluye en una direcció n para apreciar la totalidad.
    Existen dos tipos de Flujo:

    a. Balance Simétrico: La simetría es la igualdad en ambas


    caras, esto se refiere a que el flujo sigue una misma direcció n,
    como si en el plato trazá ramos una línea imaginaria y vemos
    que en la separació n ambos lados son iguales.
    b. Balance Asimétrico: Se da cuá ndo en un plato tenemos
    má s de un punto focal y no existe unidad. Nos genera varios
    flujos, por lo que para apreciar bien el plato es necesario dar
    má s de un vistazo.

    • ALTURA: Se trata de cuá n alta es nuestra presentació n, o


    de los relieves y formas que otorguen movimiento al plato.
    Cuá ndo se tienen varias alturas en un orden, la má s alta sirve
    de punto focal y se logra un flujo. En un plato de baja altura,
    no significa que este sea plano, si no que, se pongan
    diferentes elementos que dan relieve y son atractivos.

    También podría gustarte