Métodos cocción de

alimentos y su temperatura
La cocción es el incremento de la temperatura de los alimentos y puedes obtenerse
mediante diferentes técnicas. En este artículo te contamos cuáles son los métodos de
cocción y al finalizarlo encontrarás las razones científicas que permiten entender por
qué es benéfico cocer los alimentos.
A. Esta es la importancia de utilizar
métodos de cocción
Aprende a incorporar diferentes métodos de cocción, siempre teniendo en cuenta
cuáles benefician más cada alimento. Estas son las principales razones por las que
debes utilizarlos:

 Es más fácil consumir los alimentos cuando están cocinados

 La cocción hace la comida más apetitosa y saboreable, debido a que el calor
intensifica los sabores
 Los alimentos son más fáciles de digerir cuando son cocidos
 Resulta más seguro consumir alimentos cocidos, debido a que los diferentes
mecanismos de cocción destruyen microorganismos y gérmenes en la comida.
 Algunos alimentos prolongan su vida útil cuando son cocinados.
B. Clasificación de los métodos de cocción
Los métodos de cocción se dividen en: medio acuoso, medio graso y medio aéreo. A
partir de estas técnicas para aumentar la temperatura puedes encontrar múltiples
posibilidades. En este artículo te contamos cuáles son las formas que puedes utilizar a
partir de estas tres grandes categorías de cocción.
1. Cocción en medio acuoso
Esta técnica consiste en utilizar algún líquido para realizar la preparación de los
alimentos, algunos ejemplos son: agua hirviendo, baño maría, caldos o preparaciones
con el vapor del agua.
Cuando vamos a realizar una cocción en un medio acuoso debemos considerar aspectos
como el alimento que vamos a cocinar y la textura que deseamos, así podremos saber el
tiempo de preparación y lograr conservar el sabor de los ingredientes, puedes guiarte
por los siguientes tiempos:  

1.1 Escaldar
En este tipo de preparación, se introducen los alimentos en agua hirviendo por poco
tiempo para posteriormente pasarlos por agua fría, de esta manera los sabores se
integran y el alimento se cuece de distinta manera. 
 
1.2 Hervir
Esta preparación tiene lugar al sumergir los alimentos en agua o caldo, existen dos
formas en las que podemos hervir nuestros ingredientes: desde el frío, colocando los
líquidos y la comida juntos para llevarlos al punto de ebullición; desde el calor, se hierve
el agua y una vez lista se agrega el alimento para cocinarlo, de esta manera logramos
mantener los nutrientes. 

1.3 Escalfar
Escalfar es cocinar un alimento utilizando cualquier tipo de líquido, una de sus
principales características es que el agua o caldo debe estar por debajo de los 100
grados o en su punto de ebullición. Con esta técnica puedes preparar pescados y carnes,
pero cuida que la cocción sea precisa para que no pierdan sus nutrientes. 

2. Cocción al vapor
Esta técnica consiste en preparar la comida por medio del vapor del agua; no obstante,
los alimentos no deben tener contacto con el líquido para que se considere así. Si
quieres que tu comida no pierda vitaminas ni nutrientes, es la técnica indicada, ya que
no requiere de muchos ingredientes y es saludable para toda la familia. 

Recomendación para las técnicas de cocción en medio

acuoso
Las técnicas de cocción por medio acuoso te permitirán una alimentación saludable,
pero es importante que observes los tiempos de cocción e intentes limitar tu consumo
de sales, pues un consumo excesivo puede producir enfermedades como hipertensión
arterial, úlceras en el estómago o retención de líquidos ¡cuida tu salud! 
.

3. Cocción en medio graso

También existe el método de cocción por medio graso, que como su nombre lo indica,
utiliza aceites y grasas para cocinar los alimentos, algunos ejemplos son la comida frita,
salteada y rehogada. 

Tienes que saber que no todos los métodos usan la misma cantidad de aceite,
temperatura y tiempo de cocción, estas características suelen ser muy diferentes.

3.1 Salteado
El salteado es una técnica culinaria que
cocina los alimentos a fuego muy alto, para
realizarlo utiliza un sartén muy grande con el
propósito de que puedas remover
constantemente los alimentos sin que se
quemen o caigan, facilitando así el proceso.  
Una de mis mayores recomendaciones es
cortar los alimentos en pequeñas porciones y
con tamaños similares, de esta forma será más sencillo que les des la vuelta dentro del
sartén para que tengan el mismo tiempo de cocción, por lo general salteamos verduras
y carnes para poder mezclar distintos ingredientes. 

3.2 Rehogado
Por otro lado, el rehogado utiliza poco aceite o grasa, para realizarlo se debe colocar el
alimento a fuego lento sin que se alcance a dorar. El principal objetivo del rehogado es
que los ingredientes tomen algo de grasa y pierdan un poco de líquido para añadir
posteriormente un caldo, salsa u otro ingrediente líquido que finalice la receta.

A pesar de su parecido con la fritura y otros métodos, la técnica del rehogado no se debe
confundir, pues realizarlo correctamente te dará un resultado único. 

3.3 Fritura
Este método de cocción se da cuando sumerges los alimentos en aceite o grasa caliente.
Es una forma rápida de cocinar tanto alimentos crudos, como cocinados previamente.
Si quieres un mejor resultado usa aceite de oliva, ya que no es tan absorbente y puede
resistir mejor las altas temperaturas. 
Podemos realizar distintos tipos de fritura, de esta forma le darás un sabor único a cada
comida. Algunas de las frituras que puedes experimentar son: 

3.4 Enharinado
En esta técnica pasamos los alimentos por harina y posteriormente los introducimos en
aceite caliente para cocerlos. 

3.5 Rebozado
El rebozado consiste en sumergir los alimentos en harina y luego en huevo para
posteriormente freírlos.

3.6 Empanado
Se utilizan tres ingredientes para este proceso, primero las comidas se sumergen en
harina, luego en huevo y por último en pan rallado. Este tipo de fritura te dará una
consistencia más gruesa y crujiente.
Recomendaciones para las técnicas de cocción en medio graso:
  No debes reutilizar demasiadas veces el aceite, ya que puede perder sus propiedades
de cocción y adquirir el aroma de los alimentos. 
 Desde antes de preparar los alimentos, toma en cuenta las medidas de aceite o grasa
que vas a usar, de esta forma no excederás tu consumo.
 Inmediatamente después de sacar los alimentos del aceite, colócalos en servilletas,
de esta forma se absorberá el excedente con el que salen y serán más saludables.  
 Cuando estés friendo tus alimentos, utiliza espátulas en vez de trinches o tenedores,
ya que estos pueden arruinar tu cocción.
 Freír los alimentos nos sirve para cocinar huevos fritos, carnes, pescados, pollo,
verduras, papas, yuca y algunos cereales.
 Por último, los alimentos fritos no se recomiendan para personas que requieren de
una dieta baja en grasas.
4. Cocción en medio Aéreo
La cocción en medio aéreo consiste en cocinar los alimentos directamente a la flama, se
puede ver en técnicas como a la parrilla, horneado o a la barbacoa. Al momento de
utilizar este método de cocción debes considerar la temperatura del horno o
parrilla, así como el tiempo de cocción que requieres para que los alimentos queden en
su punto. 
Una de las cuestiones que más debes procurar mantener en tu cocina es la limpieza,
pues esto se relaciona íntimamente con tu salud, si quieres evitar este tipo de
inconvenientes.
Las cocciones por el medio graso se caracterizan por el uso de aceites y grasas en la
preparación de los alimentos, las tres principales formas de cocción en el medio graso
son: salteado, rehogado y fritura ¡conozcamos cada una! 
Finalmente, encontramos los métodos de cocción aéreos que, como su nombre lo
indica, preparan la comida a través del aire, las cuatro diferentes formas de cocción
aérea son: a la parrilla, al horno, papillot y asado a la sal ¡conozcamos mejor cada una!
4.1 A la parrilla 
Esta técnica culinaria consiste en cocinar los alimentos sobre las llamas, generalmente
encendemos las brasas por medio de trozos de madera o carbón, los cuales otorgan un
sabor distintivo. Gracias a esta técnica podemos cocinar pollo, carne, salchichas,
chorizos y un sin fin de creaciones con un
sabor tostado muy delicioso. 

Te recomiendo que mientras cocinas tus

alimentos a la parrilla, los bañes con
alguna salsa, de esta forma podrás evitar
que pierdan agua o se sequen, además
mejorará su sabor. 
4.2 Papillot
El Papillot es un proceso empleado en la cocina para conservar mejor los jugos de los
alimentos, consiste en preparar los ingredientes utilizando un papel aluminio, mientras
los sometemos a una cocción a temperatura media, de esta forma el aire queda dentro
de su propio entorno. Te aconsejo probar este método con pescados ¡los alimentos
quedan deliciosos y en cuestión de minutos!.

4.3 Al horno
Esta técnica culinaria puede realizarse en hornos eléctricos u hornos de gas, elevando
las  temperaturas promedio de unos 100 a los 250 grados Celsius, aunque el nivel exacto
dependerá del alimento y su tamaño. La temperatura correcta evitará que la comida se
queme o se pegue en la bandeja. 
Un truco muy útil es untar aceite o grasa en la bandeja, de esta forma se evita que los
alimentos se peguen. Los hornos sirven para infinitas recetas, entre las que
encontramos panes, pasteles, croquetas, lasaña, pollo, carnes y muchos más.
4.4 Asado a la sal
Este tipo de asado utiliza la sal gruesa como principal condimento, de esta forma se
conservan mejor los nutrientes de los alimentos, especialmente si son carnes como las
del pescado y el pollo. Cuando realizamos el asado a la sal, los alimentos se cocinan en
sus propios jugos, sin necesidad de adicionar más grasas, agua o aceite. 
Algunas personas suelen preguntarme si el uso de las sales gruesas en este método de
preparación puede ser perjudicial, la respuesta es NO, ya que durante la cocción los
alimentos solo absorben lo necesario, por lo tanto, adquiere un sabor exquisito,
agradable al paladar y sin sobrepasar el consumo de sodio.