Aseguramiento de la calidad: Programa cero defectos.

Carlos Enrique Diaz Sepúlveda

Gestión de calidad, mejoramiento continuo y productividad

Instituto IACC

06/02/2021

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
 Desarrollo

Suponga que usted ha decidido emprender creando una empresa productora de queso de cabra,

por lo cual está analizando su proceso productivo y los errores que podría presentar durante su

desarrollo. Por otra parte, usted sabe que su competencia presenta problemas en la calidad de

la leche, ya que la almacena contaminada en estanques.

Bajo este contexto:

1. Desarrolle el diagrama de flujo de su proceso productivo.

DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO PRODUCTIVO QUESO DE CABRA

inicio

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
 Materia prima leche cabra

Filtración Impurezas y residuos

Micro organismos
Pasteurización patogenos

Enfriamiento Leche pasteurizada T° 36° c

Cuajado Aplicación de crema de leche, calcio y cuajado

Cortado

Desuerado Aplicación suero de cuajada y cuajada.

Reposo 18 horas

Salado Aplicación sal común

Amasado

Madurado De 10 a 15 Hrs

Embalado FIN

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
 2. Identifique 5 defectos que podría presentar su proceso productivo, señalando el tipo de

inspección que realizaría en cada uno de ellos justificando su utilización.

DEFECTO INSPECCIÓN ETAPA PORQUE

EL PUESTO DE la contaminación

FERMENTACIÓN TRABAJO: microbiológica de la

ANORMALES INSPECCIONES Etapa Productiva leche de origen o en

INFORMATIVAS el proceso de

EN EL PROCESO elaboración o

ACTUAL maduración.
INSPECCIONES EN Condiciones de

EL PUESTO DE almacenamiento

TRABAJO: inadecuadas esto

ERRORES DE INSPECCIONES Etapa Productiva durante el proceso de

MANEJO INFORMATIVAS elaboración.

EN EL PROCESO

ACTUAL
INSPECCIONES Esta es ocasionada

INFORMATIVAS Etapa finalizada del por fermentaciones

PARA producto. microbiológicas con

HINCHAZÓN CORRECCIONES A Control estadístico. alta producción de

FUTURO gas.

Este defecto puede

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
 aparecer de manera

precoz o tardía.
INSPECCIONES Esto se produce por

INFORMATIVAS la presencia de

PARA Etapa finalizada del microorganismos no

PUTREFACCIÓN CORRECCIONES A producto. deseados y patógenos

FUTURO Control estadístico. que contaminan el

queso provocando

mal olor.
INSPECCIONES EN Esto es ocasionado

EL PUESTO DE por el mal manejo y

DEFECTOS DE TRABAJO: control de variables,

CUERPO Y INSPECCIONES Etapa productiva en diferentes etapa

TEXTURA INFORMATIVAS del proceso

EN EL PROCESO productivo.

ACTUAL

3. Dentro de los defectos que ha identificado, seleccione 3 y desarrolle un sistema Poka

Yoke para cada uno de ellos. En esta pregunta, puede incorporar imágenes que apoyen

el desarrollo de su sistema Poka Yoke.

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
 SE ADJUNTA PLANILLA EXCEL CON LOS 3 CASOS.

Bibliografía

IACC (2021), CONTENIDOS DE LA SEMANA 5 DE GESTIÓN DE LA CALIDAD MEJORAMIENTO CONTINUO Y PRODUCTIVIDAD.

IACC (2021), CONTENIDOS ADICIONALES DE LA SEMANA 5 DE GESTION DE LA CALIDAD MEJORAMIENTO CONTINUO Y

PRODUCTIVIDAD.

This study source was downloaded by 100000817291693 from CourseHero.com on 08-11-2022 06:26:01 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/144657283/tarea-semana-5-de-gestion-de-calidad-y-mejoramiento-continuo-y-productividad-Carlos-diazdocx/
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)