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    PRÁCTICA #04 Pan Dulce

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    Brígida Lizbeth Mita Huanca
    Este documento presenta los pasos para elaborar panes dulces y especiales como el pan guagua. Describe los materiales, herramientas e insumos necesarios y el proceso que incluye pesar los insumos, amasar la masa en una batidora, dividir la masa en porciones, dejar fermentar la masa y hornear el pan. El objetivo es que los estudiantes aprendan a elaborar diferentes tipos de panes dulces siguiendo el proceso descrito.

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    PRÁCTICA #04 Pan Dulce

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    Brígida Lizbeth Mita Huanca
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    Este documento presenta los pasos para elaborar panes dulces y especiales como el pan guagua. Describe los materiales, herramientas e insumos necesarios y el proceso que incluye pesar los insumos, amasar la masa en una batidora, dividir la masa en porciones, dejar fermentar la masa y hornear el pan. El objetivo es que los estudiantes aprendan a elaborar diferentes tipos de panes dulces siguiendo el proceso descrito.

    Descripción original:

    Pan dulce

    Título original

    PRÁCTICA Nº 04 Pan dulce

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    Este documento presenta los pasos para elaborar panes dulces y especiales como el pan guagua. Describe los materiales, herramientas e insumos necesarios y el proceso que incluye pesar los insumos, amasar la masa en una batidora, dividir la masa en porciones, dejar fermentar la masa y hornear el pan. El objetivo es que los estudiantes aprendan a elaborar diferentes tipos de panes dulces siguiendo el proceso descrito.

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    PRÁCTICA Nº 04 DE TECNOLOGÍA DE CEREALES Y GRANOS

    ELABORACIÓN DE PANES DULCES

    INTRODUCCIÓN.

    El pan es un alimento que se obtiene mediante el horneado de una masa fermentada


    obtenida por la mezcla principalmente de harina de trigo, sal, agua, levadura, mejorador,
    azúcar, huevo entre otros.
    Lo primero que se requiere en la panificación es el esponjamiento de la masa por
    incorporación de un gas, luego la coagulación de las proteínas por medio del calor del
    horno de forma que el gas quede retenido y la estructura del material se estabilice.
    Los panes dulces son aquellos que en su composición tienen insumos que hacen que sus
    características organolépticas los hagan diferentes y mejores que cualquier otro tipo de
    pan. Se suelen usar insumos como lácteos (leche, quesos, manjar), granos (maní, café,
    ajonjolí), deshidratados (almendras, pasas), frutas confitadas, etc.

    1. OBJETIVOS.
    Elaborar panes dulces y especiales (pan guagua)
    2. MARCO TEÓRICO.
    Citar autor del libro (obligatorio) y de páginas web.

    3. MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.


     Balanza gramera
     Mesas de trabajo
     Batidora – sobadora
     Cá mara de fermentació n
     Bandejas y coches
     Horno
     Raspas plá sticas
     Recipientes plá sticos
     Rodillos
     Jarras medidoras
     Brochas

    INSUMOS

     Harina extra ……………….…1 K


     Levadura instantá nea..….15 g
     Sal……………………………..…5 g
     Manteca vegetal…………. 200 g
     Mantequilla…………………150 ml
     Mejorador de masas…..…..5 g
     Azú car blanca…………..….250 g
     Huevos…………………………4 unidades
     Pasas……………………………150 g.
     Leche……………………………200 ml
     Cocacola……………………….150 ml
     Pisco …………………………… 10 ml
     Esencia de vainilla………..3 ml
     Ajojoli…………………………..50 gr
     Aceite vegetal……………….10 ml
    4. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
    DIAGRAMA DE FLUJO GENERAL
    Pesado de insumos (según formulación)

    Mezclado (en batidora – sobadora 10 a 12 min)

    Sobado (en batidora – sobadora en 2ª velocidad por 8 min)

    División (en divisora - peso de 150 g c/u)

    Boleado (manual)

    Fermentación (En cámara de fermentación entre 1 a 1 hora y media a 75 – 80 % de humedad y 30 -35


    ºC)

    Barnizado (opcional)

    Horneado (a 180 – 185 ºC)


    PROCESO:
     En un recipiente plástico medimos el agua de la formulación y disolvemos el azúcar y la
    sal. Luego echar en la amasadora – sobadora en primera velocidad.
     Echamos la harina (trigo y maíz), el mejorador, la levadura.
     Luego echar huevos enteros (si pide la formulación), y la manteca
     Amasar durante 10 – 12 minutos en primera velocidad
     Incorporar esencias si requiere la formulación.
     Una vez que tenemos la masa homogénea, pasar a segunda velocidad para el sobado
    durante 8 minutos aproximadamente o hasta conseguir la masa elástica, hacer prueba del
    gluten.
     Pesamos entre 100 a 150 g.
     Bolear y dejar reposar 10 min
     Formar el pan de acuerdo a su modelo
     Colocar en las bandejas y llevar a la cámara de fermentación por una hora u hora y media
     Sacar de la cámara una vez que hayan duplicado su volumen y barnizar con los huevos
    frescos, previamente batidos.
     Llevar a horneado a 160 – 165 ºC durante 15 minutos

    5. RESULTADOS Y CONCLUSIONES
    Tablas, gráficos
    6. OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
    7. BIBLIOGRAFÍA

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