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    Leche Condensada

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    Caathy Rivera
    La leche condensada se prepara evaporando el 70% de la leche a la que se le ha agregado azúcar y leche en polvo. La evaporación continúa hasta alcanzar entre 50-55° Brix. Luego se agrega un conservante y se envasa, dejando reposar por 30-45 minutos antes de sellar. La leche condensada lista se almacena a temperatura ambiente protegida de la luz y se refrigera después de abierto.

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    Leche Condensada

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    La leche condensada se prepara evaporando el 70% de la leche a la que se le ha agregado azúcar y leche en polvo. La evaporación continúa hasta alcanzar entre 50-55° Brix. Luego se agrega un conservante y se envasa, dejando reposar por 30-45 minutos antes de sellar. La leche condensada lista se almacena a temperatura ambiente protegida de la luz y se refrigera después de abierto.

    Descripción original:

    Receta

    Título original

    LECHE CONDENSADA

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    La leche condensada se prepara evaporando el 70% de la leche a la que se le ha agregado azúcar y leche en polvo. La evaporación continúa hasta alcanzar entre 50-55° Brix. Luego se agrega un conservante y se envasa, dejando reposar por 30-45 minutos antes de sellar. La leche condensada lista se almacena a temperatura ambiente protegida de la luz y se refrigera después de abierto.

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    La leche condensada se prepara evaporando el 70% de la leche a la que se le ha agregado azúcar y leche en polvo. La evaporación continúa hasta alcanzar entre 50-55° Brix. Luego se agrega un conservante y se envasa, dejando reposar por 30-45 minutos antes de sellar. La leche condensada lista se almacena a temperatura ambiente protegida de la luz y se refrigera después de abierto.

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    LECHE CONDENSADA

    Preparación para 2 a 4 porciones


    Materia prima

    Leche 1 litro
    Azúcar 20% (200 g por litro)
    Leche en polvo 2% (20 g por litro)

    PROCEDIMIENTO

    1. RECEPCION DE LA LECHE: La leche debe ser fresca, su acidez debe ser menor
    de 19º dornic.

    2. FILTRACION: La leche debe ser filtrada utilizando la tela de filtro con el fin de
    evitar el paso de impurezas.

    3. ALISTAMIENTO DE INGREDIENTES Y ADITIVOS: Se deben alistar los


    ingredientes antes de comenzar el proceso de evaporación.

    Leche entera
    • azúcar 200 gr/litro de leche
    • Leche en polvo 20 gr/litro de leche

    4. EVAPORACION DE 70% DE LECHE: Antes de comenzar la evaporación del


    70% de la leche se le debe adicionar el azúcar y agitar hasta completa disolución,
    luego si se puede comenzar su evaporación con agitación intermedia.

    5. AGITACION: Esta debe ser constante, y su agitación debe ser tanto en el centro y
    los lados del fondo, para evitar que esta se pegue.

    6. ADICION DE LA LECHE EN POLVO: Esta se debe realizar en un 30% de leche


    preferiblemente licuar para evitar grumos, inmediatamente adicionar a la mezcla en
    evaporación y agitación constante.

    7. DETERMINACION DEL PUNTO FINAL: Esta se determina de dos formas:

    • Determinación de los grados Brix: con ayuda de un refractómetro, este lo


    calibramos con agua destilada hasta que nos indique cero, ponemos una gota
    de la leche condensada a 20 °C y revisamos que este nos indique 50 o hasta
    55 ° Brix, depende el uso.
    • Determinación empírica: por medio de la prueba Introduciendo una
    cuchara y deje deslizar el producto. La cuchara debe quedar untada.

    8. ADICION DE CONSERVANTE: Este se agrega con el fin de evitar el crecimiento


    de mohos y levaduras y durabilidad del producto
    • Sorbato de potasio: 1gr / kg de producto
    • Delvocid, Pimalac: 1gr / 25 kg de producto

    9. ENVASADO: antes del envasado este se agita por unos 5 minutos con el fin de bajar
    un poco la temperatura.
    Luego nos disponemos a empacar y dejamos en reposo por un espacio de 30 a 45
    minutos a una temperatura controlada y tapamos.

    Nota: si utilizamos envases plásticos estos deben ser desinfectados previamente en


    una proporción de 50 ppm.

    10. ALMACENAMIENTO: Este se debe conservar a temperatura ambiente protegida


    de la luz solar menor de 24 °C y después de abierto refrigerar a una T° de 4 °C.

    Rendimiento de la leche Condensada. 50 %

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