1°2° Experiencia Nº 6

Semana
Texto N°1: L a alimentación y sus beneficios N°3
Recurso 1

El sistema inmunológico constituye la protección o defensa del

organismo frente a las enfermedades sobre todo de tipo
infeccioso. Por esto, algunas sustancias que encontramos en
los alimentos como las vitaminas, los minerales y otros
nutrientes son indispensables. Además, el tipo de alimentación
que adoptamos a lo largo de nuestra vida determina el riesgo
que existe de sufrir otras enfermedades de tipo crónico como
son la diabetes, la obesidad, las enfermedades cardiovasculares
y la hipertensión entre otras.1
Se ha de destacar que no hay ningún alimento para curar de
una enfermedad, pero si para reforzar el sistema inmune, y es
que con la alimentación puede mejorar mucho el sistema
inmunológico y así elevar nuestras defensas.

Alimentación para mejorar el sistema inmunológico

Fuente: https://bit.ly/2RFLCSa
Es necesario incorporar nutrientes básicos mediante la alimentación diaria. Muchos de ellos son
indispensables ya que el organismo no los puede fabricar. Existen 9 aminoácidos esenciales que
provienen de las proteínas (sobre todo de origen animal) y 2 ácidos grasos esenciales que provienen
del consumo de grasas saludables (sobre todo del pescado azul). Además, algunas vitaminas y algunos
minerales son indispensables para que nuestro sistema inmune funcione de forma normal. 2

Efectos de una alimentación no balanceada

Cuentan algunos que el famoso pirata Francis Drake dio la vuelta al mundo en 1577. Durante una de
sus travesías, 600 de sus 2300 marineros murieron a causa de una enfermedad que les producía
debilidad y dolor en los músculos. Además, les sangraban las encías, se les debilitaban los dientes,
tenían la piel seca (pruriginosa), como con agujeros, y finalmente morían. Los marineros creían que era
una enfermedad de la sangre, o que se debía al viento frío del mar o a la madera verde de los barcos.
Pensaban que era muy contagiosa, pero nadie sabía cómo se contraía. Los remedios para ellos eran
comer luciérnagas o beber café concentrado. Pero esta enfermedad no atacaba sólo a los piratas.
También la marina inglesa sufría muchas muertes a causa de ella. Sin embargo, durante una travesía, a
James Lindt, un médico, se le ocurrió que ciertos alimentos podían curarla. A bordo de su barco había
muchos marineros enfermos, así que decidió hacer algunos experimentos: eligió a 12 de ellos y a unos
les dio de tomar sidra, a otros vinagre y a otros, jugo de limón o naranja. Así descubrió que sólo a los
que se les suministraba jugo de limón o naranja mejoraban. Aunque no conocía aún la causa de la
enfermedad (la carencia de vitamina C), había descubierto su cura.
Desde ese momento los marineros de la armada inglesa recibieron el apodo de “bebedores de limón”
y el remedio fue adoptado más o menos rápidamente por la marina de otros países. 3
1
Adaptado de Tena, J. (2019, 26 de abril). Cuáles son los 9 aminoácidos esenciales que tenemos que buscar en los alimentos (y dónde
encontrarlos). BBC Mundo. https://bbc. in/3gr3ESh
2
Adaptado de Ministerio de Educación de Argentina. (2009). Educación Alimentaria y Nutriciona (Serie Ciencia, Salud y Ciudadanía – Proyecto
de Alfabetización Científica). https://bit.ly/2RFPORU
3
Adaptado de León, D. (2013) Instituciones educativas saludables y el derecho a la promoción de una alimentación saludable [presentación
de diapositivas]. https://bit. ly/2QeM1dw

Prof.

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El plato saludable

Fue creado como una guía

para crear comidas
saludables y balanceadas
que sean servidas en un
plato o colocadas en un
táper para llevar almuerzo;
saber elegir los alimentos
nutritivos para estar
saludable es nuestra mejor
decisión.
Para ello, se considera un
plato de 21 cm de
diámetro. Asimismo, los
alimentos en el plato
saludable están agrupados
en los siguientes tipos y
cantidades: 4

Texto 2: Investigaciones científicas sobre algunos alimentos

1. Caracterización fisicoquímica del jugo de limón sutil (limón peruano) conservado
mediante congelación rápida por aire forzado y un análisis comparativo con el jugo de
limón sutil en fresco

Esta investigación, que fue realizada por Karen Ortiz (2018), buscó analizar las características
físicoquímicas del jugo de limón sutil (peruano) conservado por aire forzado. Este es un método utilizado
para enfriar frutas y vegetales y consiste en pasar altos volúmenes de aire frío a alta presión a través del
producto, extrayendo de una forma rápida y uniforme el calor contenido en el limón.
El limón fresco, producido en la provincia Sullana (Piura), fue analizado y se determinó que su tiempo de
conservación es de tres días como máximo, luego de lo cual empieza a perder sus características y se
inicia el proceso de fermentación, perdiendo su estabilidad. Sobre sus características, estas se detectan
por medio de los sentidos y son, por tanto, la apariencia, el olor, el aroma, el gusto y otras propiedades.
Así, un primer resultado de la investigación señala que las características del jugo de limón Sutil fresco,
procedente de campo, solo pueden mantener su estabilidad por tres días como máximo.
En contraste, el jugo de limón fresco congelado por aire forzado puede conservarse por un tiempo
mayor de aproximadamente 90 días. En el jugo de limón sutil congelado se mantiene de forma casi
constante sus componentes nutricionales; en el caso de la vitamina C, esta sufre una disminución del

4
Adaptado de Harvard T. H. Chan School of Public Health (s.f). El plato para Comer Saludable (Spanish). The Nutrition Source. Consultado el
25 de abril del 2021. https:// bit.ly/3syNrND

Prof.

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20,25 % en el jugo de limón durante los 90 días.

• En una comparación del jugo de limón fresco respecto al jugo de limón congelado, se evidenció que el
zumo congelado mantiene la humedad con una variación de 0,6 %, conservándose por más tiempo que
el zumo de limón fresco.

600
Disminución de la vitamina
V C en el jugo de limón
I -10° C
T refrigerado y congelado.
A
M
I
N 6° C
A
C
Días

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

Adaptado de Ortiz, K. (2018). Caracterización físico-química del jugo de limón sutil conservado mediante congelación rápida por aire forzado y
un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco [Tesis de titulación, Universidad Nacional de Piura]. Repositorio de la Universidad
Nacional de Piura. https://bit.ly/3gVQ0an

2. Niveles de vitamina C y el sistema inmunológico

En esta investigación, publicada en la revista Aging and Disease del Instituto Nacional de Salud en
febrero de 2021, se observó en estudios previos que los neutrófilos (células del sistema inmunitario) en
reposo contienen altos niveles intracelulares (dentro de la célula) de vitamina C, de 10 a 100 veces más
altos que los niveles en plasmáticos (estado de la materia) promedio.
La concentración dentro de la célula solo aumenta cuando los neutrófilos se activan y comienzan a
experimentar un cambio químico, después de la estimulación. Debido a este fenómeno y a las
propiedades antioxidantes de la vitamina C, se ha planteado la hipótesis de que la vitamina C
desempeña un papel vital en la función de los neutrófilos y, por lo tanto, es esencial para la respuesta
adecuada del sistema inmunológico.
En otra investigación, Bozonet et al. (2015), en EE.UU, demostraron esta hipótesis al realizar un estudio
que incluyó a catorce hombres (de 18 a 30 años) a los cuales, durante cuatro semanas, los mantuvieron
en un régimen que eliminaba los jugos y los alimentos ricos en vitamina C, como los cítricos y los kiwis,
de su dieta para alcanzar niveles bajos de vitamina C en plasma.
Luego, los hombres recibieron vitamina C y kiwis por durante cuatro semanas. Al extraer nuevamente
muestras de sangre después del tiempo calculado informaron que los niveles medios de vitamina C
aumentaron sustancialmente. Mostrándose como resultado que los niveles adecuados de vitamina C se
imponen para la función adecuada de los neutrófilos y la función normal del sistema inmunológico.

Adaptado de Patterson, T., Isales, C. y Fulzele, S. (2021). El bajo nivel de vitamina C y la desregulación del transportador de vitamina C podrían
estar involucrados en la gravedad de la infección por COVID-19. Aging and Disease, 12(1), 14-26. https://bit.ly/3a8ql9Z

3. ¿Previene la vitamina C el resfrío común?

En esta investigación 3 realizada por la revista Medwave en julio de 2018, se planteó que el resfrío
común es una enfermedad muy frecuente y existe la creencia que el consumo de vitamina C previene su
aparición, pero la real eficacia de esta medida es controvertida.
Se partió de que el resfrío común es una enfermedad muy frecuente en la población general. Este

Prof.

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término “resfrío común” no se refiere a una enfermedad precisa, sino que a un conjunto de síntomas
como obstrucción nasal, dolor de garganta, tos, letargia y malestar general, con o sin fiebre. Estos
síntomas tienen múltiples agentes de origen como rinovirus, adenovirus, etc. A pesar de la naturaleza
benigna de esta enfermedad, esta puede ocasionar un gasto económico en términos de visitas médicas,
tratamiento, etc.
Las investigaciones que se realizaron utilizaron diversos métodos, y se utilizó la mayor base de datos de
revisiones sistemáticas en salud, la cual es mantenida mediante búsquedas en múltiples fuentes de
información, incluyendo MEDLINE, EMBASE, Cochrane, entre otras. Se extrajeron datos desde las
revisiones identificadas; luego se analizaron los datos de los estudios primarios de forma muy profunda
y se preparó una tabla de resumen de los resultados utilizando el método GRADE. Así, se encontraron
resultados de ocho revisiones sistemáticas que en conjunto incluyen 45 estudios primarios, de los cuales
31 corresponden a ensayos aleatorizados.
Se concluyó que el consumo de vitamina C no previene la aparición del resfrío común. Asimismo, no
existen intervenciones efectivas para prevenir esta enfermedad y los esfuerzos por desarrollar una
vacuna han sido estériles.
La vitamina C se percibe colectivamente como un medicamento bastante inofensivo, que podría ser
efectivo y de bajo costo. Su uso comenzó a principios de los años 30 y en los 70 se masificó, cuando el
premio Nobel Linus Pauling concluyó que el uso de la vitamina C podría prevenir y aliviar el resfrío
común. Se piensa que la vitamina C podría mejorar el funcionamiento del sistema inmune mediante
diversos mecanismos: los fagocitos y linfocitos concentran hasta 100 veces los niveles de vitamina C en
comparación al plasma, sugiriendo que quizás la vitamina C tiene un rol en el sistema inmunológico y
puede aumentar la respuesta de los linfocitos T. 5
Vitamina C para el refrío común

Pacientes Pacientes sanos, adultos y niños

Intervención Vitamica C en dosis mayor a 0,08 g/día

Comparación Placebo

Efecto absoluto*

SIN CON
vitamina C vitamina C
Efecto relativo Certeza de la evidencia
Desenlaces Diferencia:
pacientes por 1000 (IC 95 %) (GRADE)

487 por 1000 473 por 1000

RR 0,97 ⊕⊕⊕⊕ Vitamina C para

Incidencia de resfrío Diferencia: 15 pacientes
(0,92 a 1,01) Alta prevenir el resfrío
menos (margen de error: común
5 más a 39 menos) Fuente:
Margen de error: Intervalo de confianza del 95 % (IC 95 %). https://bit.ly/2QqMdGF
RR: Riesgo relativo.
GRADE: Grados de evidencia del GRADE Working Group (ver más adelante).
*Los riesgos SIN vitamina C están basados en los riesgos del grupo control en los estudios. El riesgo CON
vitamina C (y su margen de error) está calculado a partir del efecto relativo (y su margen de error).

5
Adaptado de Gómez, E., Quidel, S., Bravo-Soto, G. y Ortigoza, A. (2018). ¿Previene la vitamina C el resfrío común?. Medwave, 18(4),
e7236. https://bit.ly/2QqMdGF

Prof.