3 Vitaminas
3 Vitaminas
3 Vitaminas
Vitaminas
Las vitaminas son nutrientes esenciales, cuya síntesis por el organismo es limitada,
en la mayoría de los casos. Se encuentran en los alimentos en pequeñas cantidades. Son
compuestos orgánicos que no proveen energía. Se consideran nutrientes porque se
necesitan en pequeñas cantidades para el crecimiento, mantenimiento de la vida y la
reproducción.
Su principal función es la reguladora, pues actúan ordenando múltiples reacciones
químicas del metabolismo que ocurren en las células.
Se conocen 13 y se dividen de acuerdo en su solubilidad en liposolubles (o solubles
en grasa y solventes orgánicos) en donde se clasifican las vitaminas A, D, E y K. El otro
grupo es el de las vitaminas hidrosolubles o solubles en agua, aquí se clasifica todo el
complejo B y la vitamina C.
Las vitaminas también se catalogan de acuerdo con su sensibilidad a diversos
agentes fisicoquímicos que intervienen en el procesamiento de los alimentos.
- Muy sensibles: B1, C y B12.
- Sensibles: A, D, K B2 Y B9.
- Estables: B3.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles tienen como base estructuras llamadas terpénicas, y
contienen en sus cadenas enlaces dobles, los cuales las vuelven muy sensibles a las
VITAMINA A
Llamada retinol, ácido retinoico, vitamina A-ácido y xeroftol.
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Son moléculas orgánicas no proteicas que transportan sustancias entre enzimas. A veces son activadoras
de las enzimas.
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Se aplica a sustancias que se alteran al estar expuestas a ciertas temperaturas.
VITAMINA D
Llamada también calciferol o vitamina antirraquítica
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Que se convierte en enfermedad.
VITAMINA E
Llamada
Las carencias típicas de esta vitamina sólo se han observado en animales. En el caso
de personas sólo se presentan cuando hay trastornos de absorción.
VITAMINA K
Llamada naftoquinona, foloquinona, metaquinona
Son un grupo de sustancias que participan en la coagulación de la sangre. Su
.
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Proteína que inicia el proceso de coagulación. Se convierte en trombina y con el fibrinógeno forma
fibrina, que produce los coágulos de sangre.
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Proteína fibrosa de la sangre, soluble en agua que ayuda a la coagulación de la sangre
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA B1
Conocida como tiamina, aneurina, factor antiberiberi y factor antineurítico
VITAMINA B2
Conocida como riboflavina, lactoflavina, ovoflavina, hepatoflavina-
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Inflamación y degeneración de los nervios que produce trastornos motores. En este caso ocurre en los
nervios periféricos, que son aquellos que están fuera del sistema nervioso central y que van a las
extremidades y órganos.
VITAMINA B3
Niacina, ácido nicotínico (ácido piridin-3-carboxílico), nicotinamida, vitamina PP
(preventiva del pelagra).
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Condición de la piel en la que se ve grasosa y descamada.
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Inflamación aguda o crónica de la lengua.
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Intolerancia anormal a la luz.
VITAMINA B5
Llamada ácido pantoténico.
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Enrojecimiento de la piel con lesiones oscuras y duras sin descamación
mal alimentados.
VITAMINA B6
Llamada piridoxina, productos metabólicamente idénticos son el piridoxol,
pirdoxal y piridoxamina.
Esta vitamina está muy ligada a las proteínas de los alimentos. Como piridoxol se
encuentra en plantas, mientras que el piridoxal y piridoxamina están presentes en
animales. Los alimentos que contienen esta vitamina son la levadura de cerveza, germen
de trigo, hígado, carne de cerdo, res, oveja, pollo, pavo, conejo, liebre y pescados frescos
y enlatados, granos de arroz, maíz cocido, frutos secos y legumbres. La vitamina se libera
de las proteínas y una vez digerida y absorbida se deposita en el cerebro, riñones y bazo.
Actúa como coenzima y tiene función en la inmunidad y para evitar enfermedades
cardiovasculares.
La IDR para hombres entre 10 y 19 años es de 1.6 a 2.1 mg, a partir de los 20 años
es de 1.8. Para mujeres entre los 16 y los 19 años es de 1.7 mg y entre los 20 y 70 años es
de 1.6 mg. Dosis 50 veces la IDR no reportan efectos secundarios. Esta vitamina está
contraindicada en enfermos de Parkinson tratados con L-dopa.
VITAMINA B8
Biotina, vitamina H.
VITAMINA B9
Conocida como ácido fólico (ácido pteroilglutámico) o vitamina M, vitamina Bc,
folacina
VITAMINA B12
Es un grupo de compuestos localizado en alimentos de origen animal solubles en
agua, relacionadas químicamente y que contienen un átomo de cobalto en su anillo
central. Se denomina cobalaminao cianocobalamina.
VITAMINA C
Ácido ascórbico o ácido hexurónico.
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Proceso de formación, maduración y desarrollo de las células de la sangre (glóbulos rojos, glóbulos
blancos, plaquetas), a partir de células madre. Dicho proceso ocurre en la médula de los huesos largos.