RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE SAÚDE E DELÍCIAS

PRESENTADO POR:
MARIA GRACIELA ESTUPIÑAN
STEPHANIE ARIAS MEJIA
SHIRLEY CONDE HERAZO

PRESENTADO A:
NELSON TAPIERO MELGAR

CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS

CONTADURÍA PÚBLICA
BOGOTÁ
2016
 IDEA: RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE

OBJETIVO GENERAL

Realizar un plan de negocio que permita la creación de un restaurante que brinde una
alternativa alimenticia saludable diferente nutritiva, rápida, y económica para la localidad
de Usaquén, con el fin de mejorar el estilo de alimentación y calidad de vida en las
personas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Analizar el mercado objetivo de la empresa, en el sector de los restaurantes

● Identificar los posibles competidores de los restaurantes de comida saludable
● Formular estrategias para el restaurante SAUDE E DELICIAS., que le
permitan posicionamiento, crecimiento y reconocimiento en el
mercado.

HIPÓTESIS

★ Los pequeños restaurantes no poseen estrategias de mercadeo para posicionarse en

el mercado.

★ Los grandes restaurantes carecen de recetas saludables con productos orgánicos y

ofrecen sus servicio a precios elevados.

★ Los restaurantes de comida saludable que combinen la calidad, servicio al cliente,

rapidez y economía tendrá mayor competitividad y cobertura.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La población de la localidad de Usaquén es de aproximadamente 418.792 habitantes; en

esta localidad las opciones gastronómicas no son muy variadas, no existe gran variedad de
restaurante de comida saludable destinado a personas que les gusta cuidarse en su
alimentación, que logre integrar la buena cocina, en un ambiente agradable; brindándoles la
oportunidad de tener una comida hecha a su gusto guiados por un experto de la cocina y a
un precio asequible; pues aunque ya existen algunos restaurantes con esta temática,
queremos presentar una nueva alternativa para este segmento; pese a que estos gustan de
la buena comida y cuentan con un poder adquisitivo no alto pero sí constante. Este es un
campo de acción que no se está trabajando, por lo anterior se está perdiendo una gran
participación de la economía en estos estratos.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo realizar un plan de negocio que permita la creación de un restaurante que brinde
una alternativa alimenticia saludable diferente nutritiva, rápida, y económica para la
localidad de Usaquén, con el fin de mejorar el estilo de alimentación y calidad de vida en
las personas?

MERCADO
El mercado de restaurante es altamente competitivo. Para destacar en este negocio,
construiremos una estrategia para promover comida balanceada que se centre
exclusivamente en los productos y las carnes nacionales. Prácticamente ninguna región del
planeta es ajena al consumo de alimentos bajos en calorías, pero eso sí, muy nutritivos.Esta
tendencia ha sido estimulada, sin duda, por las grandes empresas fabricantes y procesadoras
de esa clase de comida, que cada día lanzan al mercado productos con características que
representen mejores opciones de salud para los consumidores.
El auge del consumo de alimentos saludables se consideró a nivel mundial, fueron los países
pequeños y menos desarrollados en donde se presentó el mayor ritmo de crecimiento, según
los revela un estudio de la firma ACNielsen, una de las más importantes del mundo en
análisis de mercados. Nuestro estudio muestra que los consumidores de todo el mundo están
preocupados por la dieta y la salud, tomando en cuenta particularmente toda la atención de
los medios de comunicación hacia temas como la obesidad y la diabetes.
Un elemento que se ve cada vez con mayor injerencia es la relación que los consumidores
ven entre dos elementos fundamentales: calidad y precio; De acuerdo con el análisis, en los
mercados más desarrollados, el interés de los consumidores en la dieta de altas proteínas y
bajas calorías constituye un factor clave en el crecimiento de alimentos y bebidas.
La tendencia en salud mundial apunta a utilizar alimentos sin alteraciones químicas.
Establecimientos de comida y mercados los ofrecen como ‘gancho’ de venta. Productos
nutritivos y platos deliciosos se encuentran listos para la mesa; También se constituye en una
gustosa oportunidad para los comensales quienes prefieren restaurantes de comida balanceada
con menús libres de sustancias tóxicas y en donde el sabor y la salud se mezclan para
brindarles sensaciones únicas de alimentación.
En Bogotá son varios los lugares con estas características entre ellos se encuentran
(Bioplazay, Quinua y Amaranto, Suna, La Criolla) por eso invitamos a los residentes y
visitantes en general a conocer nuestro restaurante ​SAÚDE E DELÍCIAS un sueño hecho
realidad al servicio de todos.

DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO

Nuestro restaurante ​SAÚDE E DELÍCIAS ​se especializara en ofrecer alimentos orgánicos y

frescos de los campos de Colombia, carnes, pescados y pollo que no sean alterados
químicamente, para poder brindarles a nuestros comensales la mejor experiencia
gastronómica sin correr el riesgo de consumir alimentos alterados y poder ayudar a mejorar
su salud con alimentos frescos.

Nuestro restaurante de comida saludable ​SAÚDE E DELÍCIAS​, ofrece una alimentación

balanceada que brinda todos los nutrientes esenciales y la energía que necesita cada persona
para mantenerse saludable.

Usos:

Nuestro restaurantes ​SAÚDE E DELÍCIAS se enforcará en brindar un menú con productos

orgánicos, bajos en calorías y azúcares, pero que se pueda disfrutar de excelentes alimentos y
sabores inigualables .

Usuarios:

Bogotá especialmente la Zona norte es un gran mercado para lo saludable, hay mucha gente
joven,en promedio de 18 años en adelante , ‘millennials’ (generación Y), que es la edad muy
activa, que salen a caminar, se ejercitan, pero lo que le hace falta es comida sana. Entonces
pensamos en abrir nuestro restaurante ​SAÚDE E DELÍCIAS ​donde se pueda ofrecer
alimentos sanos pero de un excelente sabor y de muy bajo precio.
Composición:

Nuestra carta
● ENTRADAS

NOMBRE CARACTERÍSTICA RECETA COSTO PRECIO TABLA

NUTRIC
IONAL

Egg Rolls de pollo Una fusión oriente – 4 $7.000 Cuatro Energía:

y aguacate occidente.Rollos envoltorios (4) 250
de egg rolls
rellenos de aguacate, porcione Kcal
pollo, tomate, queso 1/2 taza de s por
Monterey Jack y verduras $10.000
cocidas al Proteína
tocino, envueltos en :20 gr.
gusto
crujiente wonton, (puede ser
con salsa “ranchito” zanahoria,
y nuestro aderezo cebolla, o
Grasa:1
ranch. pimientos 6 gr.
cortados en
julianas)
Carbohi
1 pechugas drato:30
de pollo gr.
desmenuza
das

1 oz queso
cheddar o
de queso
azul
rayado.

1/2 taza de
repollo
cortado en
julianas
delgadas

1/2 tazón
pequeño
de agua

Aceite

Pastelitos de La combinación de 1 $7.000 Ocho (8) Energía:

zapallito italiano ingredientes como el zapallitos porcione 296
italianos
al horno zapallos,huevos, grandes
s Kcal
harina, queso 1/2 taza por $
parmesano,Finas de leche 10.000 Proteína
 hierbas,sal y 1 taza de :22 gr.
pimienta. pan
rallado
3 huevos Grasa:1
1 taza de 1 gr.
queso
rallado
1/4 taza Carbohi
de drato:29
mantequill gr.
a
1/2 taza
de agua
Sal a
gusto

Sánguches Combinar una 4 $7.000 Seis (6) Energía:

amorosos rebanadas porcione 198
rebanada de pan con de pan
s por Kcal
una de queso y una integral
4 $10.000
de jamón, y otra de rebanadas Proteína
pan hasta completar de queso
4
:13 gr.
con las dos capas.
rebanadas
de Jamón Grasa:4
de pavo
gr.
1 molde
para cortar
(en forma Carbohi
de drato:
corazón)
28 gr.

Chupetitos de La mezcla de 1 plátano $5.000 Seis (6) Energía:

plátano con salsa ingredientes como el Salsa de porcione 119
chocolate
de chocolate banano, el chocolate Grageas de
s por Kcal
y la grajea para darle dulce (para $9.000 Proteína
un toque vistoso a la :1 gr.
nuestro plato. decoración)
Grasa:6
gr.
Carbohi
drato:15
gr.
PLATOS FUERTES

NOMBRE CARACTERÍ RECETA COSTO PRECIO

STICA

ROLLITOS DE Una manera 2 filetes de carne $​30.000 Plato de 450 gr.

CARNE Y diferente de de ternera
1 Cucharada de
VEGETALES presentar el Salsa Inglesa
con un valor de
plato de carne y ½ Cucharada de $42.500
verduras es en Aceite de Oliva
forma de Condimento de
rollitos, se carne
Pimienta y Sal
puede (opcional)
acompañar con
una ensalada Relleno
variada para
que el plato esté 1 Zanahoria
bien combinado Pequeña
y si este tema 1 Pimiento Rojo
no preocupa ½ Calabacín
6 Tallos de
además se
Cebollino
puede 1 Diente de ajo
acompañar con
unas patatas Glaseado
hervidas, al
vapor, al horno 1 Cucharadita de
o fritas. Margarina
1 Cucharadita de
Chalotas
2 Cucharadas de
Azúcar Morena
25 ml de Vinagre
Balsámico
25 ml de Caldo
de carne

FAJITAS DE La fajita es uno 1/2 pechuga de $11.000 Plato de 390 gr.

POLLO de los platos pollo grande
1/2 cebolla
más mediana
con un valor de
tradicionales y Medio pimiento $26.900
populares de la rojo
cocina 1 tomate mediano
Tex-Mex y del Varias ramas de
cilantro
norte de
Sal, pimienta y un
México. toque de paprika
Consiste en para el pollo
pechuga asada a Medio limón
la parrilla y
 cortada en tiras, 2 ​tortillas
servida sobre orgánicas
una tortilla de Para el
harina de maíz guacamole:
o harina de
trigo. 1/2 aguacate
pequeño
Medio limón
Una pizca de sal

TAQUITOS 1 pechugas de $ 12.000 Plato de 400 gr.

DE LECHUGA Es una opción pollo
2 limones
Y POLLO diferente de 3 hojas de
con un valor de
comer un lechuga $29.500
taquito si el 1 pizca de sal
comensal no 1 pizca de
está interesado pimienta
1 pizca de ajo
de consumir en polvo
alguna harina, 1 pizca de
es una excelente cebolla en polvo
alternativa, se 1 zanahorias
cortan las cortadas en
juliana
pechugas en
1 calabaza
cuadritos o cortadas en
tiritas antes de trozos chicos
cocinarlas. Se
ponen en un
sartén con
poquito aceite
de oliva y se
sazonan con los
limones, sal,
pimienta, ajo en
polvo, cebolla
en polvo y salsa
verde (no
mucha).
BEBIDAS

JUGOS

NOMBRE CARACTERÍ RECETA COSTO PRECIO

STICA

Aloe vera Nuestro jugo Planta de Aloe $2.200 valor $4.000

posee
innumerables Barbadensis
propiedades Miller
para nuestra
salud y se 1 cucharada (15
puede preparar ml) de vinagre
con una porción
de jugo de blanco
alguna fruta
(opcional)
cítrica y ser
endulzado con 1 taza (8 onzas
miel.
o 236 ml) de
agua (opcional)
1 taza (8 onzas
o 236 ml) de
cualquier jugo
cítrico

Limonada La limonada es 1 cucharada de $ 2.000 valor $4.000

una de las
bebidas más miel
deliciosas y es 1 taza de agua
refrescante y
sacia la sed. 1 1/2 limones

CALIENTE

Té de jengibre y Se ralla el 1 rodaja de $2.000 Valor $4.500

canela jengibre, se
rizoma de
mezcla con
agua caliente y
 astilla de canela jengibre gruesa
se puede tomar
frío o caliente y 1 rama de
si desea se
puede agregar canela
unas gotas de
limón y un 1/2 limón
poquito de miel
de abeja. 1 taza de agua

1 cucharada de
miel

Café orgánico Es el tipo de 1 cucharadas de $4.000 Valor $8.000

café producido Café
sin la ayuda de
sustancias 1 cucharada de
químicas miel
artificiales,
1 tazas de agua
como ciertos
aditivos,
pesticidas y
herbicidas​, se
siembra a la
sombra de otro
tipo de árboles
de mayor altura,
lo cual
proporciona
humedad, ésta
que ayuda a la
producción de
un café de alta
calidad.

Precios y Costos:

Nuestros precios oscilarán entre los $10.000 a $15.000 en las entradas, los platos fuertes entre
$20.000 a $40.000 y bebidas entre $2.000 hasta $20.000, donde podemos evidenciar que nos
encontramos entre los rangos de precios asequibles para cualquier tipo de público.
Fuentes de abastecimiento de insumos:

Nuestros principales empresas que darán abastecimiento en nuestra compañía serán:

● Tierra Verde Colombia Organicos S.A.S

Carrera 80 No. 10A-15 Centro Comercial Plaza 80 Local 2
● Balú : Todo en Productos Orgánicos.
Calle 121 #7A-33
● Distribuidora de Alimentos Orgánicos y Arte Indígena del Comercio Justo
Calle 45A 26 - 06

NOTA: los alimentos que se manejan en el menú del restaurante ​SAÚDE E DELÍCIAS,
son más saludables que en otros restaurantes ya que la preparación se realiza en el
momento que el cliente hace la orden, manipulando productos de alta calidad como lo son
las carnes y verduras frescas, procurando manipular bajas cantidades de grasa saturadas en
los alimentos y en sus respectivos aderezos.
Las normas de calidad que esperan los clientes son las mínimas requeridas por salud
pública y las normas sanitarias de manipulación de alimentos.

SERVICIO
La motivación a los clientes vendrá por la asesoría que se brinda antes de tomar el pedido,
degustación de los alimentos, variadas ofertas, además de las posibilidad de adquirir los
ingredientes para preparar los productos en su casa.

INVESTIGACIÓN

El mercado de la comida saludable es un negocio que se encuentra en desarrollo, crece

aceleradamente, cuenta con muy buenas perspectivas para el futuro. Por diversos factores,
este tipo de mercado tiene una gran acogida y han pasado de ser una opción de comida en
los fines de semana a ser un dieta o hábito alimentario diario para algunas personas.
SAÚDE E DELÍCIAS ​es ​una empresa nueva en el mercado de las comidas saludables,
que busca darse a conocer y al mismo tiempo aumentar el nivel de ventas y tener un
posicionamiento en la ciudad.
JUSTIFICACIÓN DEL PRECIO

Debemos tener en cuenta que desde el punto de vista del marketing, un precio elevado
representa una desventaja competitiva con respecto a la competencia, y por lo tanto una
pérdida de rentabilidad en el largo plazo.

La política de precios debe ser clara, uniforme y equilibrada; el primer paso a la hora de
establecer la política de precios, es conocer los márgenes de la competencia. Si bien el
producto que ofrecemos tiene elementos diferenciadores que podrían permitir márgenes
ligeramente superiores, entendemos que en el entorno actual, el público es muy perceptivo
al precio, y establecer unos márgenes superiores a los de la competencia puede ser un
factor determinante como barrera a la demanda.

La publicidad es costosa, y ese coste tiene que verse necesariamente reflejado en el precio
del producto.

El precio es el valor que vamos a poner a cada producto que vamos a comercializar; es el
único elemento del marketing mix que genera ingresos de forma directa. A la hora de fijar
el precio se debe fijar en función de cuatro variables de forma conjunta:

Los costes variables del producto: Es decir tenemos que tener en cuenta cuales son los
costes de las materias primas, en nuestro caso, el coste de los alimentos y bebidas. Este
factor va a depender mucho de los proveedores. Conseguir relaciones duraderas y de
calidad, puede hacer que obtengamos unos buenos precios e incluso descuentos por
volumen de compra. Con esto conseguiremos obtener un mayor margen para poder actuar,
ya que a menor coste de materias primas, podremos ajustar más los precios, y por lo tanto
aumentar las ventas, que es uno de nuestros objetivos.

Demanda: ​Su análisis aportará información sobre posibles movimientos en el volumen de

ventas. Aunque nos dirigimos a un público adulto, es decir con independencia económica,
sin embargo nuestra variedad de alimentos acoge a todos los integrantes de las familias,
este hecho podría hacer pensar que si ponemos precios elevados, los clientes no se
resentirían mucho. A excepción, la situación económica de los consumidores como
consecuencia de la crisis, hace que clientes que antes no se fijaban tanto en los precios,
ahora lo hagan más; por lo que no podemos abusar en los precios, si queremos conseguir
mayor número de visitas.

Competencia (ver cuánto se paga en el mercado por el producto): Las empresas, además
de considerar otros factores, establecen sus precios en función de las acciones o reacciones
de la competencia. Este es uno de los principales factores en los que tenemos que fijar, ya
que si ponemos precios mucho más bajos que los de nuestros competidores directos (que se
dirigen al mismo público objetivo y ofrecen servicio similar), podría ser asociado por parte
de los clientes, a un producto de mala calidad, y justamente el restaurante pretende dar la
imagen contraria. Por otro lado tampoco podemos fijar unos precios demasiado elevados,
porque aunque hayamos diferenciado el servicio, los clientes acudirían a nuestros
competidores, por considerar el precio excesivo al ofrecer un servicio similar. Por lo tanto
vamos a fijar unos precios similares, es decir, algunos productos serán más caros, y otros
más baratos que los de nuestros competidores, en función de lo que nos podamos ajustar o
no a los costes sin dejar a un lado nuestra gran ventaja de productos orgánicos.

Prioridades de nuestro cliente: ​Para establecer una política de precios es preciso un buen
conocimiento de los comportamientos de compra de los clientes, del valor que para ellos
representa el producto vendido y su traducción en el «precio», así como la imagen que se
tenga de ellos. No se venden productos, sino «contribuciones a la actividad del cliente».
El precio ha de generar un margen económico para la empresa (margen bruto=precio de
venta-coste variable unitario), este margen debemos conocerlo en cualquier momento de la
comercialización y de todos y cada uno de los productos. De este margen haremos frente a
los costes fijos de la empresa y a los beneficios para nosotras (socias).

Llegados a este punto, para fijar los precios de nuestros productos principalmente vamos a
tener en cuenta los precios de aprovisionamiento de las materias primas y por otra parte los
precios de nuestros competidores.

Por otro lado después de haber hecho un estudio acerca del sector, hemos estipulado que el
coste de aprovisionamiento de las bebidas (agua y jugos) será aproximadamente del 23%, y
para las comidas aproximadamente un 30% se fijará de coste sobre el precio de venta.
Para poder fijar los precios exactos de venta de cada uno de los platos que se incorporan en
la carta, será necesario realizar un prueba de cada una de las distintas recetas, de esta forma
sabremos el coste por producto.

Una vez descritos los costes unitarios de los principales platos, vamos a determinar cuál
será el precio de venta de cada uno de ellos y de las bebidas de forma que alcancemos
nuestros objetivos, todo ello con la ayuda de la información recopilada.

TIPO DE INVESTIGACIÓN

Descriptiva.

El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones,

costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las actividades,
objetos, procesos y personas.

MUESTRA

250 personas

MODELO DE LA ENCUESTA

El método que aplicaremos a nuestra encuesta es el descriptivo, ​el propósito de la

investigación es ​permitirnos obtener la información necesaria para la indagación del
mercado de los restaurantes saludables para las familias, el cual ofrecerá platos hechos con
insumos orgánicos.
 ENCUESTA

Por favor, responder las siguientes preguntas:

EDAD

18-24

25-35

36-49

50 a más

SEXO

Femenino

Masculino

LUGAR DE RESIDENCIA

¿Suele acudir a restaurantes en familia?

Si

No

¿Que tipo de comida prefiere Usted? (en restaurantes)

Comida Criolla

Comida Italiana

Comida Saludable

Comida China

Comida Mexicana
Comida Árabe

Comida Rápida (Jeno's Pizza, Mcdonalds, KFC, etc)

Otro

¿Cuántas veces al mes come en un restaurante?

1-2 veces

3-5 veces

5 a más

¿Por qué razón prefiere comer en un restaurante?

No, prefiero comer en casa

Por diversión (planes familiares o personales)

Por falta de tiempo para cocinar

Otro

¿Qué valora Usted en un restaurante?

Precio

Calidad de Servicio

Calidad de Producto

Valor agregado (espectáculos, música, ambiente)

¿Suele llevar a sus niños a comer en restaurantes?

Si

No

¿El restaurante lo escoge en función a los niños?

Si

No

A veces sí

¿Qué importancia le da a la nutrición de sus hijos?

Bastante, tienen una dieta balanceada, que incluya

frutas y verduras, harinas integrales, etc

Los alimento de manera saludable, sin embargo

no desean comer frutas y verduras

Les doy lo que ellos quieren

¿Le parece necesario que exista un restaurante saludable para niños?

Si, es muy necesario

Ya hay restaurante para niños,no es necesario

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un plato fuerte elaborado con insumos
orgánicos? (para un niño)

De $12.000 a $15.000

De $16.000 a $20.000

De $21.000 a $25.000

Otro

¿Considera importante la posibilidad de pagar con tarjeta de crédito?

Si

No

¿Considera importante el estacionamiento?

Si

No

¿Le gustaría que su hijo/hija juegue con alguna manualidad mientras ustedes esperan
su plato?

Si, es muy buena opción

Puede ser

No

¿Le gustaría realizar reservas o pedidos por redes sociales ?

Facebook

Twitter

Instagram

Todas

Otro

Sugerencias

Gracias por su respuesta!!!!!

FÓRMULA DEL MUESTREO ALEATORIO

MARGEN DE ERROR MÁXIMO ADMITIDO 3%

TAMAÑO DE LA POBLACIÓN 250

Tamaño para un nivel de confianza del 95% ………………………………203

Tamaño para un nivel de confianza del 97% ……………………………… 210
Tamaño para un nivel de confianza del 99% ……………………………… 220

Z: correspondiente al nivel de confianza elegido

p: proporción de una categoría de la variable
e: error máximo
N: tamaño de la població

Solución:
Z: 1.96 (95% de confianza)
p: 0.05 (en este caso 5%)
q=1-p=1-0.05=0.95
e: 0.03 (3% error máximo)

n= 1,96^2*0.05*0.95
------------------------= 203
0.03^2
Se requerirá entrevistar a no menos de 203 personas para poder tener la seguridad del 95%