RECETARIO

ARROZ FRITO
Ingredientes
1 kg de arroz blanco.

3 huevos

1 pizca colorante amarillo vegetal.

1 taza del cebollín picado.

1 taza de germinados (opcional).

1 taza de jamón picado 200 gr aprox.

200 gramos de filete de pechuga de pollo

En cubos pequeños.

150 gramos de cerdo asado en cubos pequeños. Aprox.

200 gr aprox. de camarones (opcional) precocidos.

Cantidad necesaria Salsa soya oscura y clara

1 cucharada de sal

1 1/2 cucharada de ajinomoto. El arroz debe de ser de grano

1 cucharada de 5 especies
entero y buena calidad
Aceite cantidad necesaria.

Preparación:
Proceso para obtener el arroz blanco lavar las veces necesarias hasta obtener que el agua sea
clara y cristalina para sacar todo el almidón la medida de agua es poner la palma tocando el arroz
y llenar de agua hasta que llegue a la altura de los nudillos poner sobre fuego hasta que hierva
unas vez que empiece a hervir bajar a fuego medio bajo 10 minutos de cocción y soltar y remover
el arroz tapar otros cincos minutos y apagar el fuego dejar tapado otro cinco minutos y ya se
puede sacar para enfriar y reposar temperatura ambiente una vez frío reservar en nevera

Cortar en cubos pequeños el jamón, pollo, cerdo, camarones tienen que estar precocidos,
Reservar cada uno por separado, picar el cebollín en cubitos pequeños, y el germinado opcional
Luego colocar en un wok caliente temperatura media alta cantidad de necesaria para sofreír los
huevos revueltos con una pizca de colorante y reservar inmediatamente colocar el arroz y
sazonar con la sal, ajinomoto, 5 especies, soyas y un poco de colorante diluido en agua y agregar
las proteínas y saltear a fuego alto hasta obtener un color uniforme y de último al apagar el fuego
agregar el cebollín y germinados y servir.
 CHOP SUEY
Ingredientes:
200 g de Pechuga de pollo o Cerdo cortado en tiras

½ repollo blanco grande cortado en tiras delgaditas

1 zanahoria grande cortada en tiras delgaditas

1 taza de celery (apio España) cortado en tiras delgaditas

1 cebolla cortada en tiritas

1 pimentón grande cortado en tiras

2 dientes de ajo

1 taza de germinados (opcional)

1 taza de caldo de ave

1 cucharadita de Maicena disuelta en ½ taza de agua

1/2 cucharada de sal y ajinomoto

Pimienta y salsa de soya al gusto

1/2 cucharada de sala de ostras

5 gotas de aceite de ajonjolí.

Preparación:

Calentar el wok con un chorrito de aceite a fuego fuerte.

Sofreír el pollo o cerdo o cualquier proteína a su gusto junto al ajo, cebolla y pimentón,

Añadir los vegetales, saltear a fuego alto por unos 3 minutos bajar el fuego a nivel medio

Incorporar el caldo y los condimentos revolver y agregar la maicena disuelta en agua y cocinar
hasta espesar.

Agregar unas 3 gotas de aceite de ajonjolí. Remover y bajar del fuego.

 POLLO AGRIDULCE
Ingredientes :

1 kg de pollo o el equivalente a una pechuga grande

150 gr de harina de trigo

150 gr de maicena

1 huevo

1/4 cuchara de sal

1/4 cuchara de ajinomoto.

Colorante rojo y amarillo para alimentos

1 cebolla mediana

1 zanahoria pequeña

1 pimentón pequeño Sazonar el pollo con un poco de sal y

una pizca de ajinomoto
1 coliflor pequeño

200 ml de vinagre blanco

200 gr de azúcar

100 gr de fresas

4 limones

1 cucharada de polvo de hornear

Semillas de ajonjolí para decorar.

Aceite para freír

Elaboración:

Picar la pechuga en trozos de bocados

Sazonar con la sal y ajinomoto y reservar

Base para el rebosado:

Mezclar la harina, maicena, huevo sal y ajinomoto con una pizca de colorante amarillo y mezclar
en 80 ml de agua agregar más cantidad necesaria dependiendo de la harina de trigo que consigan.
Dejar reposar 10 minutos.

Mezclar con el pollo y freír a temperatura mediana baja, Reservar

Salsa agridulce:

Trocear en pedazos de bocado cebolla, pimentón, coliflor lavar y reservar.

Hacer una compota de fresa con las fresas y 100 gr de azúcar y mezclar con 80 ml de agua y
reducir hasta obtener la compota.

En una olla mezclar el jugo de seis limones y reducir con 4 cucharadas de azúcar

Mezclar el vinagre, azúcar, colorante rojo, la compota de fresa y la reducción de limón y agregarle
todos los vegetales llevar a hervir y espesar con agua diluida con maicena.

Una vez obtenido la salsa agridulce se lleva al wok a fuego alto agregar el pollo y espesar de ser
necesario con maicena diluida en agua y servir decorando con semillas de ajonjolí
 COSTILLAS ASADAS
Ingredientes:

1 costillar entero de 1 kg y 1/2 a 2 kilos

Sal

Azúcar

Ajinomoto

5 especies

Colorante rojo

Salsa de ciruela

Salsa para aves

Salsa de soya oscura

Salsa de soya clara

Salsa de ostras

Elaboración:

Secar las costillas completamente y reservar.

Adobo seco: en un bowl mezclar en proporción 2/1/2 de azúcar medio kilo, 125 gr sal, y 2 medias
cucharadas 5 especies y una pizca de colorante rojo esto es opcional y al gusto.

Adobo líquido:

Mezclar en un bowl 100 ML de salsa de ciruela, 1 cucharada de salsa de soya oscura y 1 de clara ,1
cucharada de ajinomoto, 1 cucharada de salsa cucharada salsa para aves y una cucharada de
postre colorante rojo (opcional a gusto) mezclar y reservar.

Sazonar con el adobo secó las costillas y dejar marinar unas 4 horas en refrigeración, después
marinar con el adobo líquido y reservar otra media hora, calentar el horno 180° grados
centígrados poner las costilla en la parrilla y poner una bandeja con agua en la parte baja del
horno y hornear de una hora y media a una hora 45 minutos , revisar dar una última pincelada del
adobo líquido a la costilla y dejar 5 minutos .
 Tips: la bandeja que va ubicada en la parte baja del horno preferiblemente una bandeja
no muy honda para que dé el efecto de humedad y se vaya secando con el tiempo en el
horno una vez avanzando la cocción de la costilla se seca la bandeja y la grasa que va
botando la costilla va ir cayendo en la bandeja y se va a formar un efecto de ahumado
natural para el sabor de la costilla

LUMPIAS O ROLLOS PRIMAVERA

Ingredientes:
50 a 60 raciones

Harina de trigo medio kilo.

Maicena medio kilo.

4 huevos

Sal

Ajinomoto.

Curry hindú.

5 especies

Azúcar.

Repollo 1 repollo mediano

Ajo porro 1 tallo.

Cebollín 1 tallo.

1 cebolla grande

1 zanahoria grande
Picar Ajo muy fino, añadir un
Aceite cantidad necesaria para freír
poco de ajinomoto, y luego
1 pechuga mediana.
añadir a esta mezcla aceite
caliente. Con esta mezcla
empezaremos todos los sofritos
de este recetario.
Elaboración:

Para la crepé:

Mezclar en un bowl grande proporciones iguales de harina 500gr, maicena 500 gr, agregar 4
huevo, 1 cucharada de sal, 1 de ajinomoto, agregar 500 a 600 ml de agua y empezar a batir ojo
batir únicamente a mano no es recomendable batir con batir con un batidor eléctrico altera el
gluten de la harina, mezclar hasta obtener una mezcla ligera de crepé y agregar 4 cucharada de
aceite. Y formas las respectivas crepes para en un sartén antiadherente a fuego medio bajo , por
cada crepé que formen antes de echar la mezcla usar una servilleta con aceite y pasarlo al sartén y
echar la mezcla cuidando que no sea muy gruesa extender de forma uniforme en el sartén , una
vez está lista la crepé " se despega sola del sartén al estar lista" y reservar mojando un poco con
agua arriba de un plato volteado boca abajo y colocarle un paño húmedo encima una vez logrado
las crepes reservar.

Reservar parte de la mezcla para usar de pega para la elaboración de las lumpias

Relleno:

Cortar todos los vegetales en juliana fina reservar.

Cocer la pechuga sin sal

Saltear a fuego medio cebolla, ajo, ajo porro y pechuga de pollo agregar una cuchara de curry y
una de 5 especies saltear. Luego agregar los vegetales y agregar 1 cucharada de curry, 1 de 5
especies 1 cucharada de sal y 1 media de ajinomoto y saltear mezclando todo reservar en un
colador agregar peso y exprimir dejar enfriar y se procede al armado de las lumpias y reservar

La crep debe quedar fina un poco traslúcida. Se

pueden armar y dar una primera fritura, dejar
enfriar y almacenar para congelar.
Para freír limpias congeladas, primero sacar de
la nevera y dejar descongelar y luego freír.
 SALSA AGRIDULCE PARA LUMPIAS EN FRIO

Ingredientes:

1/2 litro de vinagre

1/2 kg azúcar

1 cuchara de postre de colorante rojo

200 ml de Salsa d Tomate

Fresas cantidad necesaria

Limones cantidad necesaria

Agua cantidad necesaria

Elaboración:

Mezclar en un bowl 1/2 litro de vinagre, 1/2 kilo de azúcar, los 200 ml de salsa de Tomate y el
colorante, reservar. Hacer una compota de fresa con 100 gr de fresas, 60 ml de agua y 50 gr de
azúcar, reducir la compota y tamizar, usar jugo de 10 limones y 8 cucharadas de azúcar y reducir y
tamizar, agregar todos los ingredientes y mezclar hasta diluir el azúcar y servir para acompañar
lumpias u otro pasapalo
 POLLO EN SALSA DE MIEL Y AJONJOLI

Ingredientes:
1 pechuga grande de medio kilo. Aprox.

1 huevo

90 gr maicena

1 cucharada de sal

1 cucharada de ajinomoto

1/2 cucharada de 5 especies

1/2 cucharada de salsa soya clara

Para la salsa:

100 ml de agua

40 ml de miel

1/2 cucharada de sal

1/2 cucharada de salsa de tomate

1/4 cucharada de 5 especies

1/2 cucharada de azúcar

1/4 cucharada de

Maicena diluida en agua para espesar

Cebollín para decorar

Semillas de ajonjolí para decorar

Elaboración:

Trocear en tamaño de bocados la pechuga de pollo, sazonar con 1 cucharada de sal, 1 cucharada
de ajinomoto, 1/2 cucharada de 5 especies, agregar un huevo y mezclar, agregar la maicena dejar
reposar 5 minutos y freír en abundante aceite fuego medio alto sacar y reservar

Para la salsa:

Agregar los 100 ml de agua en un wok fuego medio alto, agregar los 40 ml de miel de abeja,
agregar 1/2 cucharada de sal, 1/2 de ajinomoto, 1/4 de 5 especies, 1/2 cuchara de salsa de
tomate llevar a ebullición espesar la salsa con maicena diluida en agua agregar el pollo saltear y
servir agregar ajonjolí y el cebollín en juliana fina para decorar
 SALTEADO MIXTO EN PLATO CALIENTE

Ingredientes :

150 gr de calamar

8 langostinos o camarones

60 gr de pollo

Proteínas a gusto.

Media cebolla

Medio pimentón

1 Zanahoria mediana

Coliflor y brócoli

Los vegetales son a gusto

Ajo

Sal

Ajinomoto

Jengibre en polvo

Salsa de ostras

Salsa de soya clara

Aceite de sésamo

Licor para flambear

Elaboración:

Limpiar los calamares y cortar en tiras, limpiar los langostinos y camarones , cortar en láminas
finas el pollo , cortar en juliana la cebolla , pimentón , Zanahoria , y cantidad a gusto de coliflor y
brócoli , calentar el wok y sofreír los calamares , langostinos y pollo , agregar 2 dientes de ajo
picado finamente y sofreír juntos los vegetales , agregar media cucharada de sal , media cucharada
de ajinomoto ,media cucharada de salsa de OSTRAS , y 1/4 de cucharada soya clara agregar caldo y
saltear fuego alto , agregar maicena disuelta en agua para espesar , calentar la plancha y servir en
ella , una media tequilera de licor para flambear agregar 2 gotas de aceite de sésamo y 1/4
cucharada de soya clara y agregarlo a toda la preparación en encima del plato caliente y flambear

FIDEOS DE ARROZ AL ESTILO SINGAPUR

Dos porciones de fideos de arroz

Vegetales al gusto

Zanahoria, cebolla, cebollín, celery, ajo

80 gr de pollo picado en tiras,

Mariscos opcionales

Sal,

Ajinomoto,

Colorante amarillo,

Curry hindú,

Hojuelas de chilipepper,

Elaboración:

Colocar a hidratar por una hora en agua a temperatura natural las dos porciones de fideos de
arroz por una hora , una vez hidratado sacar y escurrir en un colador ,esto es cantidad para dos
personas , a fuego medio bajo saltear las proteínas , agregar 2 dientes de ajo picado finamente ,
1/4 de cebolla en juliana, 1/4 de pimentón en juliana, 30 gr de celery en juliana medio tallo aprox,
1 tallo de cebollín en juliana y saltear agregar a fuego medio bajo los fideos , sazonar con 1/2
cucharada de sal ,1/2 cucharada de ajinomoto , 1 cucharada de curry, 1 cucharada de chilipeppers
en hojuelas , la cantidad de picante es a gusto de ustedes mayor o menor cantidad de curry y chili,
y saltear todo junto servir y decorar con Juliana de cebollín.