SENA•

I
7,\\
......-'...
s...c.. __
 INTRODUCCION
Cuando ~m05 en lOS supermercados, errb~idos COO el nombre de rnot'taeleta
Ysalchitha y naturalll1llnu deojIJslamcls esre tlpo de carnes, wponemos que
los procews para talelabora66n son moy compl icados.

Sin embargo, esta carlilla describe en lorma clara los 5eOCilios proeeKlS de
elawaci6n de salchichas Vrnona<lelas.

Tenga prnel1te que a peos;ir de que sOIo:le dan cIos fOrmulas de cadi prOlllc-
to, e~inen ctras muchas Y lISted haciendo combinaciOl1!!5 adeI::uadas lam·
~n puede elaborar SU$ propias formulas.

OBJETIVO TERMINAL
Al linalinf al estud io de eSla unidad Vdido un cuestionario, lilted es~rj en
UjlaCidadde:

• Illentific¥ las formulas de Ia Sillchicha VIii rnortadela.

• ldentilicar 10$ procews de prepa,aciiln de Ii salchieha V1&morladela.

 1. ELABORACION DESALCHICHAS

ELECCION DE LAf ORMULA

E~ ilten
dil'tl'Sa$ f6rmulas par, la elaboraciOn de 5alcnichas. En el jlfe5el1le
mMJ lo se dan do$ ~ son utilindas en \.Olsameotaria:

MATER IALE 5 5ALCHICHA

BLANC;~ ~~R/\NKF Diir

Car ne (!l' Teme<i 4OOGms. 650Gms.

Glasa de Cerda lXIGms, 150Gms.
Carne oe ceoe XX1Gms. 2OOGms.
~I 22 GII1$. 2lI Gms.
Pimienta blatlCil 2Grm. 2Gms.
NU!l MO$C(lda 0.5Gms. 05Gms.
Fos fato (l'Iasm8l N) 2Grf'$. 3Gms.
Aio en polyO - 0- 1Gms,
Col. - 0- GU$IO
. Harina - 0- 20 GrI'l$.

l as canlidadEs tamo de eames, 9'asa como de coodirrll!nto, loslalos y Ol ros

estan dados para un kilo de pa$la. POI coosigu ienle Ii Sl' requiefe la prepa'I'
ci6n de mas de un kilo de 5iI1cl1icha deben hacel'$l! 10$ Ijustes del CilSO tffiien-
do como base eualquiera de las t6fmu lal propuestas.
Us comes tantOoe "''''''.~ <:om<> <:Ie "",,10 <!ellen pr"""n" <:Ie animal.. sanos ,
Se 'f'COtn;end. l. ul ilizadOn de co. ..... do prime.. (Iomo. piemal """ Que pa,.
reboj l< con ", .. puede u tili.., corM deleglJnda 1 incluso de ,eeortes,

En CIJ""to • II IY'" dme ..' do """'" Y pref.... ib llmonw 91'..... du...

Us co,.... Y 11"" w lo",;",,_ deben picarw en w OOs peque..... Y I"" go

~,I .. " mollnQ cIonde '" mol...... utoh>ln<lo un. fll..,. do oril"'i'" ""que-
/los, Mo~ ..1*...."'"' ''. cadi ""I do I.. cam" y g,.....

_I ' "'...
Mol,..., ""' ' 0 . Lk" ico
Cull'" 0 CorrJd",. d~ C¥nM : U, ClImes V grm """idas .. Pa<>" I III corl.
do.. do 01' ''''' lOJll"'1 on eMO do que .. tenga , E, ta miqui M pe,mi'" QUI! II
p."t.""ode muv Ii", V .... "".

Debe I""",.. mumo ""idado (:OIl'" Uabojo dado . II ca,ne en II COfladora

v. qYe puede ", f'i, '..,.lenta"'''''lll, V ~ ..., III emul,iOn V _ cons i 9Jiont~
el P,oduClO hn.1 1... lehich.1.

Pa,...,tar reulentamienlo V """"",tar ~ I , _,mionto .. puMe utili" , rnelo

l,itu' a<\o 01 QUI! .. adie'""•• I.. came.,

Si no .. dfspono do """ ","qu;na corladon <lo ca'nes 01 trabajo puede "" ,ea
Ii• .oo con un molif\O ~ ma nu .1 ol'ku icol PO' o ulililaOOo un. !> ICI <II orili·
t im mAs peQ ...lIm, L. pao'a dobe paso .... varias ve<:I'S par Ii molino par 10
""0 01 'i0090 <lo ~Cl I "' lamio "' o IS aim mAs gr.""".
Pa,. ..to 51 <lobo utili,l'
" ",10 l,iw,ado 0 lljUa. 'oniondo en """", . do ...., "i"""," mucl>o I. pas'. V
lOIamon' 8 fla<lI lo\P'a, Q"" kli .... conoi$lonte YPI, mita Ii ombulido.

La ca'ne <lobe l'obI..... I, ;.

La el"'O """"'" .. ' _ I I .. COO"OOO I ...

"" ....-0.." .... "" " coo'"' ....... li""""'o',.
Cond i,,*>1ado Y Mo.cl. de 10 Po...

En Do.. al "".., de 10 1'' '01'' Y I""iendo "" o"",, la 10 fOr"",I" ~"""iDl'lada. 'l'
peson 10$ <:andi nIO$... odie >on.n • La pooto y 50 me.d " n ron Oil" , .. 01·
viendoill """Ii""" nl. h,to k>9'or QUII lod.o 10 ""'... adQJi«. un oIor y
'fOIN ogradllblo ..1c:omo un color . decu <ldo.

t..- I"'f\O con<!lmentada V su fieienle"",nle mo'Cta<ho .. deja en "'pO$(>

du,anlO uno 0 <:loo ho,.. 0 ,nduo<> de un dia POJtI 01'0 IPO'o .... 'el" I'l' aciC>nl
<:an 01fin do pe, mll" tlInlO. condl menlO$. ""Ifi V roIor anlO. eI pon,W. \lIli·
60nlomenlo on * "," fl i... *do I........

Emblo lido del. Moo""

Esta .. uno ope "dlln un tonlo do llcoda par 10 QUII .. debe uI,lila' uno em·
bIolidoro y" ... manu.1 0 olkt' i"" ,,",,0 ron 00.... pr.. lbn. AderNs .. uII·
lila un emb..oo ""'v
de".lado SOIn 01 .... 1.. ooloca eI inlostino.

En "" ""10 01 intesllno. ulili,,, .. ,,,,,om,,,""" .. ' eali"" on Inl..l ,no ""lu,.1
do co<<lero lw fieiomomenlo 1i"'l"O). Ultima .....nl. Ie . Ione u llli. aodo inl..·
l ina ,,"iliel.I.1 qJ. "
lX/fIlt$Iiblo y de un ""lib", comp'endido ""1'0 16 ·0'2
mms. <lo dl.lmet' o.

lAo .enl' ;' "'0 l ieno " Inl..lina artlfioial sob,.eI ....Iu' al .. eI '.... d imienlo
del traboJO deb ldo " quo .. presenton monos 'upN ' 85. IlI""lrnenl . 10 preoen
tlId On <le 10 u k:!1",,," ombulida en inl"li na artificial .. superior "Ia .mbu ·
l ida en inl..l;na n.luJlJI. on ""anlo il pr....nl..,iOn y calldad; .. debe ....Itar
.... 10 ~il> lo 10 prese<lC;" do . i", denl"'<le 10UiPO. Vo' FOg. J y 4.

Una .... que 10 pasUI ~il 'Odo embul,da en 01 Int..,lno y PO'" lacil" " I.. ope
' aci""'" .;guitnte:l. ...itor perdidas do ....... Y POrm;'i, u.... mayor <:OfTl<ffi:i.
11, ..,iOO .. preciso porclon,, " .

lAo diviooilln 0 proporolonam""'lo <leI prod uclo ... pue do . '''''1110' pO' oi"'fllo
°
torc lOn ullli, aciC>n de un" "".,da
1~ l lo '." k. °
~oI.). Un pon:i""", IlI>O
en " I\i",", """'""",,n un... I""""," ~ I ' """ 0 8 V 12 ern<. Or: largo
 ._-
-_.
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_...- 0001 _ '.

-
Sooc<_ _
w
sin desclorta, '" posibihdad do QI)O . . . n ..... gra"""' O"g;os) 0 mas corl.... do
~d o .. lIU'lOS y neawades do la COfI>Jnidad.

Escaldado del "'od"" l0

Embulida Y IlO'cionadll '" " k;hidl.o .. procede a '" opr' ec ibn do ..... Id&do
po" 10 cual .. ,""'... a un ' ecipianl' C<lI'l "II"" sufiClefl1e . u". le"'l""l lU'"
el*" 15'80 lI'odos do \III IQm'>II q", '" lempo rolufO inl""'" .Iconce • los 15
9'''''''' centigl ados .

Ei .....1_ 0$ una ope ,acioo por I. CUll .. <II • los producl"" u". c<xcioo
,opida• • in Iloga, • aldr>ar comp"',""",nte el prodUCIO.

EI hlmpo do e<coldado varl. de 6C\Iefdo I I 9'O'lO' de IllS " lchichllS ; como

promedio ... racomienda da, un oscaldado por espado do 6· 7 m;" u los. I.
ooo'ocicln de escaldado Ii""" como l in tl de c<>a9Jlar las prole ;1\III 1"'''-00
una co' lo•• q .... ....ita ... peo-d id '" PO' hidratocibn Y . 1 m" mo ue mpo acli ·
.. ... m>croo,goni."..,. susreplibl'" lemperatu' .

En'''',; TO(minado e l """,ldldo .. procede • """ilf tl producto ",,,,,,,gion

dolo "" agu. 1" , clu '''''IO 5 minut<:>s, EolO procel<> Ii""" como linalidad lOr ·
minar ol ondu recim"' nlO de I. cor Io", de i. salchich•.

llewuk dol onh", m'""to I.. "\ch K:/1",, _ lOmel il!a> . un procno de <;On.
1,01 de cahdad que con$l.le en e limi..., el hilo en ,,",o de .... rlo po,a d .. i<!i,
el producto, tlimina, que ll.. unldado< do ma la pr tacibn Cl)nt0 PO' " ",m·
plo IUplu'. Y 001". de .ira; luego Ie I.... n • n ' a donde puede n mm.er.
..,.......ta par un. "nllna. No ob<tanl O.. ,OOOnt ,da 01 c:onwmo "ip;do
por 01 pehg'o de de<contposici6rl.

R",(IOC\O I I • .-opaque, .. ocon..j' u l ili•• , u n .mpa<;ado ,I """io 11 .. _

con...... , par basr.nle liO!ffl;>O Y si las rondOl:'''''''' 10 per"'; I.'L

Pa,. onl """", inmed~' .... puode ulili, .. _ " ".. de pol iet il""o , 10 CUll
rIO '" muy ~ndab" deb ido. Q.... . . Ie ompaqu. rIO '" muy oconsejabl.
RegistroS de (:05105 deProOOttiiln

En el cuadro que se presenla en el anexose nata de remir la informacioo

fu ndamentalpara poder eeee uncontrolen laproductiOn.

En ate regi51ro aparecen funfalTffllalmentelas cantidades de maleriales q.Jt

conlorman la lorroola, ademas las canlidades que inlertieneneo la produc·
cioo total. Los precios unitarios de las materias !limas,asicomolos precios
101a1es de los produClos ~rmilen determinarlos COSIOS de prOOJoo6n, di·
~id il!lldo eI C0510 tOlalentre lacanlid.Jd de kilos producidos.
 REGIST RO DECOSTO DEI'R ODUCC ION
""",,",,0: SALCHICHA

foet>oln"i><;O" ' T."'",""""" _

MATfRIALU
I'« Kilo
Com;o!Od

.•
,
.~

1,Irr; .. 00 TOIO,--,I

•
•
•

~ ;,o ..... ..I.I I'r...."' O'-d.. I'r <rUoo _

Co>'o '0,.1 5 _
Kilo< I'rodu<ido•

........
 2. ELABORACION DE MORTADELAS

EL ECCIONDELA FORMULA

E ~isle un sinnurne ,o de f6l'ITllla$ par' iii preparllCiiln de mortaOela segiln la

fegioo , pais, 10 OJ, Iliene que ver COO los !JISIOS del COO$lJmidor.

oe las mas coooeidas en nuestro pa is se han exlractado do$ fOrmulas por

creer QlJe $II 5elPJ imiefllO dado$ los m<lle,i, les que ex i" es pos ible :

MATERIAlESPARA
MOR TAOHA BOLOGNA "'" CQMUN

Carne de Ctrdo - 500 Gm5.

Carroede Temera 750 Gms, -
Toc inode Cerdo 250 Gms. 250 Gms,
Tocino en Culm
~I
-
30 GfIl$.
250
20
Gms,
Gms,
Nitrate 1.5 GlT$. 0.5 Gms.
I'i mief1tl Negr, partida 2 Gm5, 1 Gm.
Pim ieml blanQl 2 Gms.
Nuu Moscada 0,5 Gms. 0.5 Gnl$.
CIav<:I de olOf 0.5 Gm5. -
Canel, 0 5 Gms.
Lioor de Menta 25 «
e~l .. dos 16<mu las l ienOll QUe v,,, con la ronlor macOOn de mo llodelo en ba..
a ~n kilo ""I produCto .

De las dos 16<mu los .. piJede eom:lu" <IU" " puede " . baja, moru""l. en
base nell "",ute • co'''' de vacun<l ltef...,al ron toc i"" de ce,do 0 sol.menlO
con co'''' y tOCino "" cerdo. No llbotanll .. puede do, .. cow. cornoen I fee:.
to .. do de ',ablj. , con una l armula millla lcarne "" vaa.no rna. come de
porcino ma. gro.. de po' cino l. 0 1 todal m....' .. ~ bu""" .... itpJ. ' los 9JS '
tos del """",mido , .

Dt ,o ClSO QlJe 50 puede .nolin' en la Ib, mul. ", Ia J>feSOroc:i. de ba>ton'e Cin-
tidod de grm . P.ra QU' wvi,' pa'. mel e l. , I I. corne en lorma de pasl. Y
Pille Q...... lI\I'oga r' • la rna.. en lor"'" de ""boo. So un prOOLICto multa
demasiodo gr_ ~ ooeno e l rebojo, e1 POI ce nt. ~ de est.

s...\ndOle en la 16<mu l. e~ ld . en II paso anteri or, It! JII'OCede I ,••Ii,., II

seleo:i6rl d e I. ""'.. ri. p,i "" y OIros mate rill.. nec:esarios.

La materia prIma ""tIe .. r de p, im... ca lida<! 01 9-'.1 QIJ' I'" <:le ma. ma'e,l.
I~ QlJe in,"",ienen . No obstante PO' se' lei mortadel. un producto molido y
""" 1.,<:Ie somell<lo 0 10 lCCilln de la <:o".do:".
I"" tle,), pe, mi'e " I prove·
d'Iomienl o de li pas <:Ie corne de oegu'1<ja Cil""", i. y .un dl te 'ce.. , OII'en·
d i~nd"," POI ,. 1, eames ""..... y limp ,"" PO'" con i. pr"""",i. de lilli'rnen,,,,
y tendon.. 10 QUI lei h. te du'a.

Con refe..ncia I II V'ISlI, se re<:omllnd. que sea du,••1 lacto, """ i"", sO ..
I,obaja la I!!\1Jndo IOrmul. d or>de 81 5Ol> de I. g'''' u, lli. odo .. Incorpo,. ..1
a4 producto en lor ma de ""b iIOS,

l '" mOler,olE1 1..1... cond,mentos l r:leben .., Iimpios y de Pli """. calidad.

Mai Olo de 1. Matar .. "' iml

1.0. co' n", so peson de acuerdo 0 I. f6 m>Jl. selecclonadl, l u"'JO se pican en

""boo de !am ollo med,."" y .. II"'"" po,.1 molino de co"'"" , uTili,ando unl
p!0<:/I do Ot if>ciOl pequeiloill2 mmol. Se debe Ie<>ef DJidado de ne> cal<'nlo, Ii
~.

5i no se po<ee una picad<Ma e> tOttadOta po,a cames (DJner l se pr<lC<!<le a

m<;Ilef Ii eI'''' P<M' do. e> tres -e<:e1 han. obi...... uJlll ~ta lina

EI maier "a, iOJ"""" la pa$la" pel'll'm<:> PO' ",anlo OJla 1Ie<>le a ,ecalenta.-
se P<M' • • ceso de trabaje>_ EI recalenlllm;""te> "" Ii co"", h..,. que $OJ, ... 't icu-
I.. .. de,li9Jon y quo m;i<; ta,,1e en .1 1""""'" delinil i.o "" .. obl""91 un
pr<><klC!e> CMlpacto de\.mor<>r>andOle a la maOef. de pescado .alladel, impi-
die<>de> P<M' con.i9J I""I. ... cort. y su buena presetllaci/ln.

~a .a ",'Ia, el ,. danlamtente> de I.. ca.nes y g...... adici",," a ell es ci"n ..

canlOdad.. I"" mO. del 1 5 ~ ) de hi.le> .aspodos e>.n ""'llO e"rem(>$ de agua
1.la. Se <lebo lene. culdado de "" ulli,., demasioda canlidad de agua PUnle>
quo daHl una PB5ta ...pr"",,,,,,e'lle blanda_

Se!>oradamente y "0 ~.. a Ie fOrmu la so ""'" y pica e<> cuboo peqJe<1os de

un CO'fII imet. o de lado Ii gr<lSa_

""'" ""' ........,.... "' ...

 P.... " 00 11. . . . _ ino «l'udo<.
""_.<It""... ··Cul'..•.
l.uego u, ili,.,l(Io e l molino pa,a camO$" """,10 IpI_ de OIificios 2mml .
los QJidados • I....' C<:l" !. i'Q <on IOf milm<ll'l "'0 C<:l" !co ca'''",

Si .. l,a ,. de .. tOr".., I. <Ii' MOI~ Corr>jn . I. 11''''''' .. pe$I V <Ii' OIla 01

~ .. p"", 0" wbos do 1 , 1/2 <:m. do lildo V Iuogo .. lornol i"" . IlSCOldado
POI" OIPi1<:iO doe 20 minulOl, al fina l de kI< o.oalo$ .. IICiln del ' ocipionlo, ..
enf" , ,, V" Ilev.n . ,.hlgefoci6n ,

CUIWO: En cas<> de 10nl'r1l' una eo,tador. po,a carnO$ leull..l 01 IMt>ajO de

mole< m;lo aun .. came h",la obto n., u"" paSla Ii"", 0$ , ... Iindo pot O$la
mOquino .. que en poco Ii"""", V en 101 .... mas ofici""lO drio' i la poil' de
uno to.,u," odKuoda .

Los "" lig'OI doe ..ca lenlam i.nlO de .. pas.. V PO' conIigui enl' 01 ""roo do I.
mi, ,,," V su, voctos post.. io,.. de des!'ll'I"" .'HO de I", pan icul", SOl' 101
mi....... quo con 01 mol ino IIJn<jIl' COlI menos inlensidOO.

'1. ' ..los P'OO"","I" <lobo"

p. . .... wgJ i' las ".co""",dac:iono. robf. ulai·
' ac:j6n de hi.1o I, ilu ,ado en canlKlad sur'cienle pef Ono.n • • COIO. So puodo
uliljur "IrJ.I;mp ia V f,f. ,
Mienlfil$ .e trabaia en la corladora .e pufdM adidon., tooos los dem..
mawi.... en I I ",den ,i"" .....te '

I. In>C;. , con la tame (lun dona' cune, 1

2. Ag,ega' e l SOl" del h ",lo (lunciOfllr CUItel'l
3. Ag,ega, n ill"O de pot..,o ISiI nilfi . y ..1cornUn
4 Ag,ega' la 9'''' mo(ida (No los tu llos)
5. Adicion., II ...10 del h ..lo SQIl; I.
6. 01,,,, (si existen segjn la IOrmula )

Mezclldo y COfIdimeolOl

5< no l'$l~ ,,.bIo j.1Ido con cortldo," pa... carnes h:uII.rl, )0 ",al es cornUn
..., emp'elIS ()IQUl fIas. I. adici6n de gll$ll Y 1oI W!< '" hace all,nal del mo lido.

En un ,ecip ",nle limp io V de l amallo ldecuado . la ClIfllidad de I. past., '"

deposita p ' ime'o la (:I,ne molida, Iuego '" Illrega la 11"' " (mo lida y en cu·
lIos ) '" ' ......1""" un poc o y IUI!!" .e ad >cionan 13$ sales, condi"""'IOl V COlo·
,..,tes. AMra '" rewe~ conlinuamenll ha' i a oble..., un. pa511 hom ogOoel
en $U co"" , Slbor Y ",... nlac;m, (cullosl .. debe I",,"' "'...., t. que.1 , ....01·
....' 10 pasla ()f.IIde ,eClllenlar como cuando Ie toabaja con m.Ii ~i nal (molino
o c utl "') Y Que lXI' 10 lan tO hay que tene, cu'Mdo para ""ill' didwl """",a·
Ii.

E. ,. masa asi obtenda .. deja en un recipienle de pI" tic o, made,", I I",nit 0

acero ."".. dab " , en reposo ton eI Ion de Que 51 obl""\lI Unl coloraciOn Y
1I0ma ogradables. El t le mpo de ..Iadia e n ..t. tor ma puede SI' de do> I <l0-
CI hOI..

Em buti<lo

P8Sldo el " empo ne<:l'$Irio de "'I'OSO la pas'a .. tolota"" una e mbulido,.

manuII 0 el"""ica, pero con muy buena ",..,On ) con e l lin de emOOl i,l. en
. 1 In'esT;oo P'lCOgIdo. L. pi"ta debe coloc:..... en el <ilind,o "" la embutidorl
"". u",do lao .,."."" dea"e pues "'as ",,'ece,'" mas l ... de..., .. producto
dailaf>do $U ",....,IaCi6n Y ()Of tl nlo cal ~

/1>11$1,,,,,,: P.,. la prepa,adon de mo, tad<'la requi . .. la ulililaciiln de intes, i-

"""'.'"
ClbMo-_ .. d"" o.oeOOo <GO'"''
<lo ... "0<;'" <lo t OC;....,
IIOllle amplio diimelfo. P<J< .. Ill r",On .. ' ecomienda ioI>fO\lOCM< t l inlll1o"1'lO
9' '''''''' d.1 ""euno. So puede ~Iililar igull_ml y oon ....... ilO. in,,"nino
I n,11CI1 o;:on diilmelros ",,".on en!f11M 90 mm. ha>,a mi. de 105 mmo. Los
hoy l ,"n.pa,"nl~ ~i como In . .. ",dld d. oolorll1o,

En d ic""" intestin es 10 pilOla debe aparectr muv compaeto pa,"

10 wa l l'"
Ulrtmos d""n quMa' bi.., IrnIrradoo .....,\lIndo II ..lido de 10 PI"a.

EM:lldado

So det>e lone< IIJlo lin ,,,,,ip<"""

liono con lIgIJl 10'1.... debe "lar. "".,om·
peral~~ dl BO"C a 9QO y II wal debe pe,marwt;t' COi'l$lontl du,ante t CMJo oj
'iempo del ..cI ldIdo.

En did10 recipitnll y o;:on "'<nO coidod<> Ie van orden an<!o I.. m", lade l" l n
forma tal Q'-'O todls ' ......n II OPOf'lInidad de escalda,..

EI '''mpo de ...,.ldado .. de 1 mi.... 'o por milimetro ldiimet ' o.

En'''',: Pas3do el ,," mpo de ...,. ldado I I que .. ti dido par el di;;mel ' o del
inlesl ,no .. """"" las ~n ida<les V .. coIoca .n ~ n recip ientl con ",ficientl
"Il"a !' ia, ojal" "',,,''',. , In qll" "",mane, con par .. pado de 10 I 15 ml",, ·
los o.pendiendo del 91'0"" 0.1prodoJeto

l ao morladtl.oo hi.. '" limpian. '" ..re<,jl.... V .. I........ r. ' ''9''raciOn donde
.. ~n mantenor ~"'I a PO' ~na ",mana,

h oera de .... ""-'<lio (,. 'rigora<:;on) b eil"..,nl. pueden co",.r. a... debido a
Q\II' "'''an I n <!e<comP<>si ciOn , . p,da......".,

Aunq"" en la prod\Jc<:ir>n de morlorJel.. .. put<le'n II""., uM canl ,dod e, ..,·

«"" de ' '''iii",,,,. ClIal ..... ",11$licados, Ie con«de,a Q\le.1mao nec...rio eo
"' ouo 'X>rr"'l'Ol'de II comrol de l costo de Pfoducei 6n .

e~ eslt rtgis lro SfI lIeva IfIOl..to ~ mow il"" nea!$lrillS, !I~IO I ~i~ de
moleril Pfimo CCIfI\CI de condi"""'lllS V sales como jor~ales pogadllS, Sl!fViQllS
19a1, IUl , "'c.). Lo '~llrior .. anot.ra en ClIntidodes """"""ias por ki lo del
P/oOJclO Idados S/!gIJn III f6rmu lll como en can tidades lO1. I.. (de ~r<lo I
I. ptodulXi6n).

So regim.ra i\PJl lrnentl II prl60 de los maW i,,,,, liMO en '",m. unilaril
como en tot.1.

So ' egi".. III "",,,!,dod de killlS de Pl!'l. "" lOS del ptOCl'S(J como I I final del
mi<mo patl deflr m;.,., " de mermas

Fi ~I I ","~ 1e SfI
dltt,mi"" ,I = '0 t'
de ptoWcci6n 11 que .. dado pot II . um.
de 101 90" '" d i.ida I nlrt eI n,j"",ro de kilOi pa,a da' I I CosIO de producciOn
pot kilo de morladel,.
 AEG ISTAO DE COSTO DE PAOOUCCION

f ocl\,l ... I....;..iOn: _

Tor _ "': _

CAIIITIDAD PAECID
MATE AIAlES
Po< Kilo To'tI Un ;,.... T01al

TOT Al

KilOo "" " I'J"""" -----~Do>l>u .."'_ :-------

'lo. U _ "' ~ w P"",,,,_ ,,,