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    Ventajas Del Calentamiento Óhmico

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    El documento compara las ventajas y desventajas del calentamiento óhmico para calentar alimentos. Las principales ventajas son su alta eficiencia energética, calentamiento uniforme generado internamente, capacidad de controlar la intensidad del campo eléctrico y menor riesgo de contaminación o quemaduras. Las principales desventajas son que la conductividad eléctrica de los alimentos afecta los resultados, los fluidos de baja viscosidad se calientan más lentamente, y su efectividad puede variar entre alimentos.

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    El documento compara las ventajas y desventajas del calentamiento óhmico para calentar alimentos. Las principales ventajas son su alta eficiencia energética, calentamiento uniforme generado internamente, capacidad de controlar la intensidad del campo eléctrico y menor riesgo de contaminación o quemaduras. Las principales desventajas son que la conductividad eléctrica de los alimentos afecta los resultados, los fluidos de baja viscosidad se calientan más lentamente, y su efectividad puede variar entre alimentos.

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    Ventajas del calentamiento óhmico

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    El documento compara las ventajas y desventajas del calentamiento óhmico para calentar alimentos. Las principales ventajas son su alta eficiencia energética, calentamiento uniforme generado internamente, capacidad de controlar la intensidad del campo eléctrico y menor riesgo de contaminación o quemaduras. Las principales desventajas son que la conductividad eléctrica de los alimentos afecta los resultados, los fluidos de baja viscosidad se calientan más lentamente, y su efectividad puede variar entre alimentos.

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    VENTAJAS DESVENTAJAS

    Tiene una alta eficiencia energética, puesto Las desventajas son factores que afectan
    que la energía eléctrica consumida se el calentamiento térmico
    transforma en calor dentro del alimento.

    EL CALOR SE GENERA La conductividad eléctrica de los


    INTERNAMENTE, POR LO TANTA EL alimentos influye en los resultados del
    CALENTAMIENTO ES UNIFORME calentamiento óhmico, por ejemplo, las
    (RANGEL, 2017) sales, ácidos y la movilidad del contenido
    de agua hace aumentar la conductividad
    eléctrica. Las grasas y el alcohol la
    disminuyen.

    No hay límite superior de temperatura, por Los fluidos de baja viscosidad tienen un
    lo tanto, las temperaturas serán mayores proceso de calentamiento óhmico mas
    en comparación con las temperaturas de lento que los de viscosidad alta.
    procesos convencionales (Rangel, 2017)

    LA INTENSIDAD DEL CAMPO Su efectividad puede ser variable de


    ELÉCTRICO ES CONTROLABLE alimento a alimento
    (RANGEL, 2017)

    El costo de los calentadores óhmicos ha Inhomogeneidad


    disminuido (Rangel, 2017)

    La entrada de energía es monitoreada y se Puede ser un método difícil de


    detectan cambios en la temperatura y automatizar y estandarizar
    corriente (Rangel, 2017)

    EL CAMPO ELÉCTRICO NO SE GENERA La instalación del equipo de


    EFECTOS TÉRMICOS, ES UNA VENTAJA calentamiento óhmico puede ser más
    EN LA INACTIVACIÓN DE cara que la de un método más
    MICROORGANISMOS (RANGEL, 2017) convencional

    EL RIESGO A CONTAMINACIÓN DE LA
    SUPERFICIE DE TRANSFERENCIA DE
    CALOR, AL IGUAL QUE REDUCE EL
    RIESGO DE QUEMADO DEL
    PRODUCTO, POR LO TANTO, LOS
    DAÑOS MECÁNICOS SON MÍNIMOS Y
    SE DA MEJOR LA RETENCIÓN DE
    NUTRIENTES Y VITAMINAS

    Sistema amigable con el medio ambiente

    Factores del proceso como Intensidad del campo eléctrico, tiempo de tratamiento,
    temperatura y tiempo de residencia.
    Factores microbiológicos como: tipo de microorganismo, concentraciones y etapa
    de crecimiento
    Factores del medio como: pH, compuestos iónicos, fuerza iónica del medio y
    conductividad.
    Olea, J. (2015). Efecto del Calentamiento Óhmico sobre el Contenido de Metales
    (Ca, Fe y Zn) y el Recuento Bacteriano en Navajuelas (Tagelus dombeií).
    Universidad Austral de Chile.
    http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2015/fao.45e/doc/fao.45e.pdf
    Rangel, J. (2017). Efecto de las condiciones de procesamiento en la calidad nixtamalera,
    química y nutracéutica de harinas nixtamalizadas por un proceso de calentamiento
    óhmico continuo. Universidad Autónoma de Querétaro.
    http://ri-ng.uaq.mx/bitstream/123456789/1158/1/RI005070.pdf

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