Fase 2 ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Fase 2 ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
Fase 2 ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
TRABAJO:
FASE 2
MATERIA:
ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN
DOCENTE:
ALUMNOS:
FASE UNO
JUSTIFICACIÓN ………………………………………………………………………. 5
FASE DOS
CONCLUSION …………………………………………………………………………. 57
RECOMENDACIÓN …………………………………………………………………... 57
2
INTRODUCCIÓN
Y para este año, según el Centro para la Defensa del Consumidor el incremento
del45% en los precios de los productos lácteos se debe a tardanzas en la frontera
El Amatillo en la importación de lácteos nicaragüenses. En las últimas semanas, la
población salvadoreña ha experimentado un sustancial incremento en los precios
de productos lácteos como el quesillo y queso duro blando, entre otros. Cabe
mencionar que, según un sondeo realizado por el CDC, la libra de quesillo
nicaragüense que hace unas semanas costaba en los mercados $2.10, ahora
cuesta $2.75; y el quesillo nacional que antes tenía un precio por libra de $1.80,
ahora cuesta $2.40
3
FASE 1
.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
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JUSTIFICACIÓN
Oportunidades de Mercado:
5
Riesgos de Mercado:
Desaceleración de la economía
Competencia desleal y desinformación
Costumbres de los consumidores
Desconocimiento para diferenciar el tipo y calidad de los productos
Productos sustitutos
Materias Primas:
1. Leche.
2. Cuajo.
3. Sal
Materiales Indirectos:
1. Envases.
2. Etiquetas.
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El modelo de Porter asume que hay cinco fuerzas importantes que determinan el
poder competitivo de nuestra organización:
Según Porter, el estudio de estas cinco fuerzas nos permite llegar a un mejor
entendimiento del grado de competencia de nuestra organización y nos posibilita
la formulación de estrategias, bien para aprovechar las oportunidades del propio
mercado, bien para defendernos de las amenazas que detectemos.
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PODER DE NEGOCIACIÓN DEL CLIENTE
ESTRATEGIAS
Aquí medimos lo fácil que es para nuestros proveedores variar precios, plazos de
entrega, formas de pago o incluso cambiar el estándar de calidad. Cuanta menor
base de proveedores, menor poder de negociación tendremos.
Los factores a tener en cuenta son, entre otros: nuestro volumen de compra, la
existencia de otros proveedores potenciales, la situación del mercado, el nivel de
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organización de los proveedores, la importancia relativa del producto o lo que nos
costaría cambiar de proveedor.
ESTRATEGIAS
SON:
Menor coste: bien por ser capaz de producir más barato o por utilizar
economías de escala
Acceso a los canales de distribución: el cliente final no podrá adquirir el
producto si no llega al punto de venta y, de conseguirlo, tardará en tener la
confianza suficiente para que sea su favorito
Barreras legales: toda normativa (legislación, patentes, licencias, aranceles,
impuestos, etc.) marca una obligación de cumplimiento que varía en cada
país o incluso en cada región. No acatar todas ellas, puede derivar en
sanciones y descrédito para nuestra organización
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Identificación de marca: el cliente final ha de tomar la decisión de cambiar
sus costumbres.
Movimientos de organizaciones ya asentadas: es obvio que éstas tratarán
de boicotear la entrada de un nuevo competidor con reducciones de precio,
campañas agresivas de publicidad, asociaciones estratégicas, etc.
ESTRATEGIAS
10
ESTRATEGIAS
ESTRATEGIAS
11
B). Estudio de viabilidad.
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Los documentos que nos solicitan para poder crear nuestra empresa son los
siguientes:
Se refiere al Permiso que cada Unidad Comunitaria de Salud Familiar otorga a los
Establecimientos que manipulan, preparan, transportan y comercializan alimentos
a la población en general.
REQUISITOS: Cumplir con los requisitos generales sanitarios del Art. 5 al Art. 46
de la “Norma Técnica de Alimentos”, según apliquen a éstos.
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Salas de Té, Salas de Venta de Pan; Salas de Venta de Productos Lácteos;
Molinos Nixtamal; y Sorbeteras (Plantas y Salas de Venta):
TRAMITE: Solicitud de autorización del establecimiento por primera vez: Art. 105
1) Fotocopia de Documento Único de Identidad del representante legal o persona
natural. En caso de extranjero, carné de residente.
2) Fotocopia de la Tarjeta de Identificación Tributaria de la empresa o persona
natural.
3) Fotocopia de Escritura de Constitución de Sociedad o de modificación de ésta
(aplica únicamente a personas jurídicas).
4) Certificados de salud de los manipuladores de alimentos, que incluya el examen
general de heces, y otros análisis a criterio del médico que evalúa al manipulador.
5) Cuadruplicado del Mandamiento de pago cancelado.
6) Copia de autorización o calificación del lugar para ubicación del establecimiento
otorgada por la autoridad competente para autorización de primera vez. Este
requisito no aplica para comedores, pupuserias, taquerías, chalets y molinos de
nixtamal.
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primera instancia a madres jóvenes cabeza de hogar, ayudará a mejor los
ingresos de la población y permitirá un desarrollo técnico y económico en la
comunidad.
Los chefs pueden destacar los productos lácteos como parte de los menús que
buscan la excelencia culinaria.
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• Lograr que las actividades de promoción cumplan con su objetivo de informar,
persuadir y/o recordar.
• Lograr la satisfacción de los clientes, es decir, lograr que las expectativas de los
clientes sean cubiertas e incluso superadas con el producto.
Objetivos producción.
Cumplir con la ficha técnica del producto en la producción del queso
campesino.
Trabajar con materia prima e insumos de excelente calidad para lograr
un
producto final óptimo para atender los gustos y necesidades de los
clientes.
Garantizar la calidad en cada una de las etapas del proceso productivo
con el fin
de obtener un producto de calidad a través de las buenas prácticas de
manufactura.
Adecuar el sitio de producción con los equipos y tecnología requerida,
con el fin
de atender el plan de producción establecido de acuerdo a la capacidad
de
producción definida.
Contar con personal calificado para la elaboración de queso campesino.
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MODELO DE INFORME DE VIABILIDAD
1. Idea de Negocio
Al ver que no hay ninguna competencia en el mercado cercano de una
productora de quesos, así nos permitirá impactar en primera instancia a
mayor empleo a madres cabeza de hogar y empleo joven que ayuda a los
ingresos de la población que tenga un desarrollo técnico y económico en la
comunidad.
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El pago de la planilla de personal se realizará quincenalmente. La
compra de los insumos relacionados a cuajo, cloruro de calcio, cloruro
de sodio serán cancelados con un 30% de anticipo y el resto contra
entrega.
Las compras a proveedores de otros insumos y suministros locales
serán canceladas entre 30 y 60 días después de haber recibido el
producto en la planta. El valor de la caja chica será calculado en un 15%
del monto de las cuentas por pagar.
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Establecimiento de los costos unitarios. Acá se deben establecer los
costos unitarios para cada uno de los productos Determinación del
precio de venta. Determinar el precio de venta para los productos en
estudio, este se efectuará tomando en cuenta diversos aspectos
tales como: referencias del mercado consumidor y competidor,
mecanismos de distribución, márgenes de utilidad por producto, etc.
Establecimiento del punto de equilibrio. Determinar el punto de
equilibrio para identificar cual es el nivel de producción en el que los
beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los
costos fijos y los costos variables
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6. Plan de servicio al cliente:
Para asegurar una atención de calidad a los clientes tanto internos como
externos de la empresa, se diseñará un sistema que monitoree y controle la
satisfacción de las personas. Para ello, se tendrá que tener claro lo
siguiente:
Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que
laboren en la empresa, cuyo trabajo hará posible el
procesamiento y comercialización de los productos.
Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las
personas que los adquieran en las en el área de venta.
Indicador Interno de Satisfacción: Será el porcentaje de
satisfacción que los clientes internos tendrán en un momento
determinado acerca de su trabajo y el de las demás áreas de
la empresa.
Indicador Externo de Satisfacción: Será el porcentaje de
satisfacción que los clientes externos o consumidores reflejen
con respecto a los productos.
7. Estrategias de Comercialización:
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Autorización de Planes promocionales: Consejo de Administración y
Consejo de Asociados.
Responsables de Ejecutar Estrategias de Promoción: Personal de
Departamento de Ventas.
Contador 1 $ 500.00
Supervisor 1 $ 400.00
Operario 1 $ 365.00
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GERENTE GENERAL:
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Estudiar los diferentes asuntos financieros, administrativos, de marketing,
etcétera.
Hacer de líder de los diversos equipos
JEFE ADMINISTRATIVO
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Trabajar con empleados en asuntos de nómina y paquetes de beneficios.
GERENTE DE PRODUCCIÓN
Tiene que prever, organizar, integrar y controlar las operaciones de las áreas
productivas, administrando los recursos humanos, equipos y sistemas de manera
eficiente para certificar el cumplimiento de los planes de producción dentro de los
estándares de productividad y calidad marcados.
25
CONTADOR
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AGENTE DE VENTAS
Un agente de ventas es una persona que es contratada por una empresa para
ayudarles a vender sus productos o servicios y ganan comisiones en función del
valor de las ventas que realizan.
Ciertamente, su principal objetivo es aumentar las ventas. Pero para lograrlo los
agentes de ventas deben llevar a cabo negociaciones comerciales, trabajar para
atraer nuevos prospectos, gestionar la cartera de los clientes, aumentar los índices
de fidelización de los consumidores y hacer análisis constantes para cumplir las
metas establecidas.
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SUPERVISOR OPERATIVO
Funciones:
OPERARIO DE PRODUCCIÓN
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Realizar procedimientos en los controles de calidad y pruebas.
Proporcionar la materia prima a las máquinas de producción.
Supervisar los procesos de producción.
Realizar mantenimiento a equipos para garantizar la seguridad.
Utilizar maquinaria esencial para la producción.
Controlar las mercancías y materia prima que se almacene en el área
industrial.
29
FASE 2
30
B) PLAN DE COMUNICACIÓN.
En esta parte se incluye normalmente un análisis de las fuerzas del ambiente, los
recursos internos, los grupos de consumidores que atiende la compañía, las
estrategias para satisfacerlos y las medidas fundamentales del desempeño de la
comunicación. Además, se identifica y evalúa a los competidores que atienden a
los mismos mercados. Muchas empresas, suelen incluir en esta parte un análisis.
Objetivos de la comunicación. Los cuales, deben guardar una relación estrecha
con las metas y las estrategias de toda la compañía.
Gerencia General
Administración
Ventas y Mercadeo
Contabilidad
Producción
Are as
Are a Coordinadora Evento Frecuencia Me todo Recurs os
Involucradas
Correo electronico
Gere ncia General s olicitando avance s de Semanal Reporte Tecnologico Todas
proces os .
Capacita cion de Higiene y
Adminis tración Seme s tra l Capacitación Reunión Todas
Se guridad Indus trial
Capacitacion s obre nuevos
Adminis tración proces os de embalaje para Anual Capacitación Reunión Producción
productos
Capacitación de Servicio al Ventas y
Adminis tración Trime s tra l Capacitación Reunión
Cliente Marketing
Contabilida d y Información s obre proyectos
Anual Reporte Reunión Gerencia General
Adminis tración es table cidos y/ o ejecutados
Adminis tración Ce na Navideña Empres a rial Anual Celebración Reunión Todas
Adminis tración Capacitacione s Trime s tra l Capacitación Reunión Todas
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La información de las áreas se le comparte oportunamente a la Gerencia
General para que sepa cómo marcha cada área, las fases de mejora y las
fases que se llevan a tiempo.
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Los operarios
El personal de limpieza
Personal de mantenimiento
Para asegurar una atención de calidad a los clientes tanto internos como externos
de la empresa, se diseñará un sistema que monitoree y controle la satisfacción de
las personas. Para ello, se tendrá que tener claro lo siguiente:
Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que laboren en la
empresa, cuyo trabajo hará posible el procesamiento y comercialización de
los productos.
Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las personas
que los adquieran en las en el área de venta.
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Indicador Interno de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que los
clientes internos tendrán en un momento determinado acerca de su trabajo
y el de las demás áreas de la empresa.
Indicador Externo de Satisfacción: Será el porcentaje de satisfacción que
los clientes externos o consumidores reflejen con respecto a los productos.
1. La cultura organizacional
2. Los productos de la empresa
3. La estructura organizacional
4. La tecnología
5. Las estrategias de la compañía
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Además de mejoras en el clima organizacional, esto revierte en otros beneficios
para las empresas, como la retención de talentos.
Mantente atento: para que esto funcione, este tipo de evaluación debe formar
parte de la cultura de la empresa. Es necesario valorar el feedback y establecer
metodologías adecuadas para que sea recurrente y ocurra entre todo el equipo.
Es también fundamental dar espacio y seguridad para que esos feedbacks ocurran
de forma honesta.
En ocasiones, una persona no solo tiene una vinculación laboral con una entidad,
sino que también compra algunos de los productos del catálogo. Por otra parte, los
eventos externos refuerzan el marketing de la compañía, dan visibilidad al nombre
del proyecto y refuerzan la imagen de marca.
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Aunque los eventos corporativos internos y externos son diferentes, los objetivos
de ambos están íntimamente relacionados. Cuando el compromiso de un
trabajador aumenta, mejora la atención al cliente.
7. CAPACITACIONES AL PERSONAL.
En este orden de ideas, la capacitación laboral busca que las tareas se realicen
con calidad, productividad, estabilidad, permanencia y en un buen ambiente de
trabajo.
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Mayor rendimiento y disminución de tiempos de atención en los trabajos
que se desarrollan.
Estudiar los pasos para la creación del plan de capacitación, sus características y
requerimientos para darle el uso adecuado dentro de la formación que se le
brindará gestionar el plan de capacitación por medio de una solicitud a diversas
entidades, con el propósito de recibir la prestación del servicio de capacitación
para los empleados de la empresa.
37
MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADOS EN LA FABRICACIÓN DE QUESOS.
38
IDENTIFICACIÓN DE LAS ÁREAS Y SUS ACTIVIDADES.
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D) PLAN DE GESTIÓN FINANCIERA
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MATERIALES NECESARIOS PARA EL PROYECTO
Maquinaria y Equipo Cantidad Precio Total
Tina para cuajo acero inoxidable 1 $ 1,500.00 $ 1,500.00
Prens a para 50 libras 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Mes a de trabajo 1 $ 100.00 $ 100.00
Envas adora al vacío 1 $ 1,200.00 $ 1,200.00
Refrigerador 1 $ 900.00 $ 900.00
Bas cula Digital 1 $ 155.00 $ 155.00
Es tanteria 1 $ 181.25 $ 181.25
Termometro de mano 1 $ 30.00 $ 30.00
Cuarto frio 1 $ 8,000.00 $ 8,000.00
Equipo e ins umos 1 $ 70.00 $ 70.00
Carre tilla dos ruedas 1 $ 80.00 $ 80.00
Es calera 4 es calones 1 $ 100.00 $ 100.00
Es tantes para cuarto frio 3 $ 100.00 $ 300.00
Moldes para ques os 50 $ 3.10 $ 155.00
Sis tema de aguas res iduales 1 $ 800.00 $ 800.00
Lavamanos 3 $ 4 0.00 $ 120.00
Inodoros 3 $ 75.00 $ 225.00
Expendedores de papel toalla 3 $ 5.00 $ 15.00
Expendedores de papel 3 $ 3.00 $ 9.00
Bas ureros de pedal 3 $ 4 .00 $ 12.00
Dis pens ador de jabon liquido 3 $ 2.00 $ 6.00
Equipo de primeros auxilios 1 $ 90.00 $ 90.00
Botiquin primeros auxilios 1 $ 20.00 $ 20.00
Es critorios 5 $ 100.00 $ 500.00
Sillas 5 $ 50.00 $ 250.00
Archivadores 4 $ 75.00 $ 300.00
Bas ureros 5 $ 3.00 $ 15.00
Oas is 1 $ 75.00 $ 75.00
Computadoras 5 $ 200.00 $ 1,000.00
Impres ora 1 $ 80.00 $ 80.00
Telefono 5 $ 20.00 $ 100.00
Calculadora 5 $ 4 .00 $ 20.00
Guantes de trabajo 10 $ 3.00 $ 30.00
Caja de Mas carillas des cartables
1 $ 5.00 $ 5.00
100 unid.
Gafas protectoras 3 $ 4 .00 $ 12.00
Mas carillas para químicos 3 $ 4 .50 $ 13.50
Caja de gorros des echables de
1 $ 3.00 $ 3.00
100 unid.
Botas de hule 3 $ 22.75 $ 68.25
$ 17,54 0.00
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Lista de prestaciones del proyecto:
Salario ordinario:
CANTIDA
PUESTO SALARIO
D
Gerente General 1 $ 700.00
Jefe Administrativo 1 $ 500.00
Jefe de
1 $ 500.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00
Contadora 1 $ 500.00
Supervisor 1 $ 400.00
Operario 1 $ 365.00
Operario 1 $ 365.00
Las inversiones fijas intangibles son todas aquellas que se realizan sobre activos
constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para el
funcionamiento de la empresa. Los principales rubros que conforman la inversión
fija intangible son: la investigación y estudios previos, los gastos de organización
legal, los de la administración de la implantación y un ítem de imprevistos; los
cuales se especifican a continuación
42
ADMINISTRACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DEL PROYECTO
IMPREVISTOS
43
E) PLAN DE GESTIÓN DE LA CALIDAD
INFRAESTRUCTURA
Su entorno organizacional
Procesos que realiza la empresa
Los productos que proporciona
Los objetivos de la empresa
Estructura organizacional
Recursos con los que cuenta la empresa
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POLÍTICA DE CALIDAD
OBJETIVOS DE CALIDAD
Por esta razón se detallan a continuación estos aspectos que son considerados en
el nuevo sistema de gestión de la calidad.
45
REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE
Los requerimientos de los clientes con respecto a los productos que proporciona la
empresa no varían en gran medida debido a que como se mencionó en el inciso
anterior; los productos lácteos deben cumplir con los requisitos y características
que indican las normas, por esta razón los productos no pueden ser adulterados
por la empresa. Con base en lo anterior, algunos aspectos que se deberán tomar
en cuenta para cumplir con los requisitos del cliente son los siguientes:
a) Propiedades organolépticas
Sabor
Color
Olor
b) Contenido nutricional
Calorías por porción
Grasa total
Azucares
46
PROCESO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD
47
F) PROYECTO DE ANÁLISIS DE RIESGOS
EVALUACIÓN DE RIESGO
PROBABILIDAD
CODIGO CAUSA DESCRIPCION DEL RIESGO PLAN DE ACCION OBSERVACIONES
E IMPACTO
AL IMPARTIR
CAPACITACIONES DE LOS
PROCESOS,
REALIZAR UNA PROGRAMACION
INDUCCIONES DE
NO HAY RESPONSABILIDAD POR DE CAPACITACIONES TANTO
B FALTA DE AUTORIDAD 1 PUESTO O ROLL, SE
PARTE DE LOS COLABORADORES PARA EL PERSONAL OPERATIVO
EVITARAN LOS TIEMPOS
COMO ADMINISTRATIVO
MUERTOS Y NO SE
TENDRA FALTA DE
AUTORIDAD
1) Mala comunicación
2) Falta de autoridad
3) Falta de financiación
4) Seguridad
5) Planificación no realista
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PLAN DE RIESGO
Tapones auriculares , orejera s (para traba jos con
Ruidos
G) PLAN e xces o de ruidos ) DE
Mejorar infraes tructura (colocar bara ndillas en las
Caidas
gra das de l área de re cepción)
Recomendaciones verbales
Cortaduras Herramie nta s en buen es tado
Us o de guantes
ADAPTACIÓN
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LISTA DE PRESTACIONES DEL PROYECTO:
Salario ordinario:
CANTIDA
PUESTO SALARIO
D
Gerente General 1 $ 700.00
Jefe Administrativo 1 $ 500.00
Jefe de
1 $ 500.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00
Contadora 1 $ 500.00
Supervisor 1 $ 400.00
Operario 1 $ 365.00
Operario 1 $ 365.00
Aguinaldo:
DIAS X
PUESTO CANTIDAD SALARIO AGUINALDO
LEY
Gerente General 1 $ 700.00 15 $ 350.00
Jefe
1 $ 500.00 15 $ 250.00
Administrativo
Jefe de
1 $ 500.00 15 $ 250.00
Producción
Agente de Ventas 1 $ 450.00 15 $ 225.00
Contadora 1 $ 500.00 15 $ 250.00
Supervisor 1 $ 400.00 15 $ 200.00
Operario 2 $ 365.00 15 $ 182.50
Jornadas de Trabajo
50
Vacaciones:
Despido e Indemnización
El contrato individual será renovado cada año según roll o cargo para cada
empleado.
51
anticipadamente una prestación equivalente al setenta y cinco por ciento del
salario básico durante dicha licencia.
Cliente Interno: Serán todas las personas de las áreas que laboren en la empresa,
cuyo trabajo hará posible el procesamiento y comercialización de los productos.
Cliente Externo: Serán los consumidores de los productos; las personas que los
adquieran en las en el área de venta.
52
Proyectos: los proyectos, llevan asociada mucha documentación, entre la que se
indican obligaciones para cada una de las partes.
53
H) PLAN DE COMPRAS Y GESTIÓN DE PROVEEDORES.
Para poder administrar con eficiencia y eficacia una empresa, se necesita contar
con una buena
información que muestre lo que está sucediendo al interior de la misma y lo que
está ocurriendo a su alrededor. Por consiguiente, se necesita de una herramienta
que suministre dicha información a la gerencia. Por lo que, la búsqueda de esa
herramienta permite disponer con el desarrollo de una buena gestión empresarial.
Por consiguiente, la Planeación y la Administración del Aprovisionamiento juegan
un papel fundamental dentro de la gestión de almacenamiento y stock de materias
primas en cuanto a la entrada, almacenaje, compra y salida de productos, ya que
uno de los propósitos de esta es la distribución óptima del espacio disponible en
función a los volúmenes de los productos en los inventarios bien sean periódicos o
permanentes aunado a esto entra el control y determinación de stock de seguridad
y de artículos con sus respectivas rotaciones las cuales se encargan de relacionar
las salidas con las existencias de los productos entre otros.
PROCESO DE ADQUISICIÓN
Identificar requerimientos de materia prima.
Realizar pedidos al proveedor.
Recepción de materia prima.
54
Revisar que el proveedor cumpla con todas las condiciones de la
adquisición.
Registrar el inventario de materia prima.
Trasladar materia prima a lugar de trabajo o almacenamiento
POLÍTICAS DE RECEPCIÓN
A todos los proveedores de materias primas e insumos se les pide que cumplan
con las siguientes
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La empresa no recibirá materias primas que haya sido manipulado
inadecuadamente y muestre características que lo demuestren.
La empresa verificara la calidad del producto de manera de azar
DOCUMENTACION
ORDEN DE COMPRA
Se tendrá la orden de compra que tendrá que compararse con la factura cuando
se reciban los pedidos, registrando la fecha de pedido y la de entrega, así como
las cantidades características esperadas de los pedidos.
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DIAGRAMA DE PROCESOS DE ADQUISICION DE MATERIA PRIMA
57
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
58