Informe 02 El Frio Rico - Carani Actual
Informe 02 El Frio Rico - Carani Actual
Informe 02 El Frio Rico - Carani Actual
Me dirijo a usted, para hacer de su conocimiento las actividades de asistencia técnica realizadas a favor
del emprendimiento rural inclusivo, sobre la ELABORACION Y VENTA DE HELADOS para el grupo de
Interés El Frio Rico, perteneciente al NE Corani, del NEC Corani, correspondiente al mes de octubre del
año en curso.
I. ANTECEDENTES
I.1 . Datos generales de la AT
Nombre del Grupo de Interés:
- EL FRIO RICO.
Línea de Emprendimiento:
- Asistente Técnico Productivo: en capacitación y asistencia técnica en elaboración y venta de
helados para el GI. El Frio Rico
Fecha de Aprobación del Plan de A.T.:
- 17 de Setiembre del 2018.
Período de la Asistencia: 4 meses
- Del 01 de Setiembre al 31 de Diciembre del 2018.
Metas Generales:
- Elaborar y vender helados en vasitos y paletas de sabores variados, con productos naturales
con calidad garantizada en las localidades de Corani y Anexos.
Metas Mensuales:
- Capacitación en buenas Prácticas de Manufactura
- Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo.
- Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora
- Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y operativizar la maquina
batidora
1
- Cumplir con las capacitaciones y asistencias técnicas de acuerdo a las programaciones del plan
de capacitación y asistencia técnica presentada.
Resultados Alcanzados: Se espera alcanzar mediante las capacitaciones durante el mes:
- Activos cotizados según el requerimiento: Batidora heladera, Congeladora
- Los usuarios logaron adquirir conocimiento, puesto que aplican en su planta de proceso de
transformación, las buenas prácticas de manufactura.
- Los usuarios de GI. Frio Rico adquirieron y conocen la máquina batidora heladera y la
congeladora para realizar el trabajo de elaboración de helados y chupetes.
- Los usuarios operan y manejan el equipos batidora heladera y congeladora y conocen sus
partes y funciones que cumplen.
- El GI. Realizan cálculos de cantidades exactas de sal, para la preparación de salmuera, para la
batidora heladera.
- Lograron operativizar la máquina batidora-heladera.
Problemas Identificados en el mes:
- Según el diagnóstico realizado se ha identificado como problema central los: “Limitados niveles
de capacitaciones y asistencia técnica en elaboración y venta de helados.
- Deficiencia en buenas prácticas de manufactura (BPM), Programa de higiene y saneamiento
(PHS).
- Desconocimientos en elaboración y comercialización de helados, los diferentes factores como
(infraestructura, equipamiento, capacitaciones) limitaban la productividad. Esta situación, ha
conllevado a que el grupo tome como medida de implementar una pequeña fábrica de helados
en la localidad de corani y en cierta medida artesanal.
- En las localidades de Corani, no se cuenta con una procesadora de helados, puesto que
pobladores consumen en la feria de macusani cuando se trasladan a intercambiar sus negocios,
la población se dedica a la actividad agrícola, actividad minera y en menor porcentaje a la
actividad pecuaria, la cual a la fecha constituye la principal fuente de ingresos económicos de
dichos pobladores, es en este contexto que han venido realizando diversas gestiones y
actividades que les permita el fortalecimiento de sus capacidades sobre la capacitación,
asistencia técnica para la producción y venta de helados, obteniendo el apoyo mediante Haku
Wiñay, del gobierno central.
Avance físico valorizado del plan de asistencia técnica productiva : mes octubre 2018
2
Tema Actividades Capacit. Metodología Resultados
/As. Tec.
II. ANÁLISIS
II.1. Descripción de Actividades Realizadas
El desafío es organizar capacitaciones y asistencias técnicas que contemple con la producción y
transformación de productos agropecuarios que contribuya a la oferta constante para satisfacer la
3
demanda de mercado, local y provincial, con un producto de calidad garantizada y así mismo los
usuarios puedan conocer y manejar.
Durante el mes de octubre se realizaron con GI El Frio Rico de Corani las siguientes actividades, para
lo cual lo detallo a continuación:
a.- Capacitaciones técnicas
- Las buenas prácticas de manufactura de tal forma que puedan garantizar la inocuidad de
alimentos y que cumpla con las características requeridas por los usuarios.
- Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo
b.- Asistencias Técnicas de emprendimiento rural inclusivo - PERI
Durante el mes de octubre se realizaron 2 asistencias técnicas, dichos asistencias es con la
finalidad de que los usuarios pongan en práctica el Manejo de equipos de la maquina heladera
(batidora) y congeladora, preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
operativizar la maquina batidora
4
Actividad Resultados Resultados alcanzados Participación de Principales
programados integrantes del GI. Problemas
Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura: Se brindará capacitación El grupo de emprendimiento tiene Los tres usuarios de
en las buenas prácticas conocimiento y practican las buenas GI. Frio Rico
- Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y Ninguna
manejo de equipos, limpieza, control de insectos y roedores y de manufactura y el prácticas de manufactura y del programa
mantenimiento general. programa de higiene y de higiene y saneamiento.
saneamiento.
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia
prima, usos de flujo grama de proceso, control de
contaminación cruzada, control de calidad, empaque envase,
almacenamiento y comercialización.
5
Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y El grupo de
Los usuarios operan y manejan el Los tres usuarios de Ninguna
congeladora: emprendimiento conocen
equipos batidora heladera y congeladora GI. Frio Rico
Manejo de equipos batidora y sus partes los equipos de batidora y
y conocen sus partes y funciones que
Manejo de la maquina congeladora congeladora, con normas
cumplen.
de seguridad.
En el mes de octubre se realizaron 02 capacitaciones y 02 asistencias técnicas demostrativas tal como consta en el cuadro, lo cual la participación de los usuarios ha
sido satisfactorio, puesto que vienen volcando sus conocimiento en capacitaciones y asistencias técnicas de elaboración de helados.
Manejo del equipo de la congeladora, temperaturas para todo tipo de helados, manejo de manómetro, instalación de la cuchilla, consecuencias que
pueden ocasionar por el mal manipuleo, ubicación de la congeladora, etc.
6
Preparación de la salmuera, para lo cual se ha demostrado la cantidad de sal que debe entrar a la máquina y cantidad de agua que se debe utilizar, las
mezclas y acondicionamientos, el tiempo de vida en anaquel de la salmuera, etc.
Para lo cual presentamos el análisis de cumplimiento de resultados en el cuadro siguiente:
Cotización de activos Activos, cotizados para GI. El Frio Rico. Activos cotizados según el Los usuarios lograron realizar las
requerimiento: cotizaciones para la adquisición de
Compra de Activos Ninguna
activos.
Batidora heladera
- Batidora
Batidora heladera
Congeladora
- Congeladora
Congeladora
Capacitación en Buenas Usuario del GI. capacitados en Buenas Brindar capacitación a los Los usuarios lograron entender y poner
Prácticas de Manufactura. prácticas de manufactura. usuarios en buenas prácticas de en práctica las buenas prácticas de
Ninguna
manufactura y el programa de manufactura, saben el uso de
higiene y saneamiento. indumentarias adecuadas, cumplen con
programa de higiene y saneamiento,
conocen lo que es control de proceso, y
señalizaciones.
7
y adoquines. adoquines.
8
Cotización de activos
Se realizó Cotizaciones de Activos:
- Batidora Buena
- Congeladora Durante los asistencias
el usuario Demuestra
Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura:
interés y colabora para
Prácticas de
Juan Turpo - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena que el GI trabajo en
Chino Manufactura
equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento equipo, en las
general. actividades que se
realizó durante las
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos
capacitaciones y
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de
asistencias técnicas,
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización.
puesto que ya vienen
produciendo en forma
Reconocimiento de Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo.
continua la elaboración
Equipos y Materiales de
- Se realizó el reconocimiento de equipos (Maquina Heladera y batidora, Buena y venta de helados.
Trabajo
Máquina Congeladora) y materiales de trabajo (licuadora, ollas, baldes,
lavadores, servidor y vasitos para helados, etc.), Insumos de trabajo para
la elaboración de helados
Manejo de equipos de la Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora:
maquina heladera Manejo de equipos batidora y sus partes
(batidora) y congeladora Manejo de la maquina congeladora Buena
Preparación de
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
salmuera para la
operativizar la maquina batidora.
fabricación de helados y Buena
chupetes y operativizar - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
la maquina batidora. operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente
de enfriamiento de la maquina.
Cotización y compra de
Se realizó Cotizaciones de equipos para la Compra de Activos:
activos
- Batidora Buena Demostró mucho
9
- Congeladora
interés en mejorar y
Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura: aprender y poner en
Jesús Pineda
Prácticas de prácticas lo aprendido
Peláez. - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena
Manufactura en capacitaciones y
equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento
asistencias técnicas,
general.
así mismo, es
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos participativo para que el
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de GI. pueda salir adelante
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización. y está bien insertado en
el proceso de
Reconocimiento de Reconocimiento de los Equipos y materiales de trabajo. elaboración y venta de
Equipos y Materiales de helados.
- Se realizó el reconocimiento de equipos (Maquina Heladera y batidora, buena
Trabajo
Máquina Congeladora) y materiales de trabajo (licuadora, ollas, baldes,
lavadores, servidor y vasitos para helados, etc.), Insumos de trabajo
para la elaboración de helados
Manejo de equipos de la Manejo de equipos de la maquina heladera (batidora) y congeladora:
maquina heladera Manejo de equipos batidora y sus partes
(batidora) y congeladora Manejo de la maquina congeladora
Buena
Los usuarios preparan y
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
calculan el porcentaje de
operativizar la maquina batidora.
salmuera para el equipo Regular
batidora y ponen - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
operativo la máquina. operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente
de enfriamiento de la maquina.
Cotización y compra de
Se realizó Cotizaciones de equipos para la Compra de Activos:
activos
- Batidora Buena
- Congeladora La señora viene
perfeccionando y
Timotea Capacitación en Buenas Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura:
poniendo en práctica
10
Santusa Prácticas de - Programa de Higiene y saneamiento: almacenamiento y manejo de Buena todo lo aprendido en las
Montalvo Manufactura equipos, limpieza, control de insectos y roedores y mantenimiento capacitaciones y
Flores. general. asistencias técnicas,
muy colaborador en las
- Controles de Producción y Proceso: recepción de materia prima, usos
actividades que se
de flujo grama de proceso, control de contaminación cruzada, control de
viene realizando
calidad, empaque envase, almacenamiento y comercialización.
Preparación de
Preparación de salmuera para la fabricación de helados y chupetes y
salmuera para la
operativizar la maquina batidora.
fabricación de helados y Regular a buena
chupetes y operativizar - Se realizó asistencia técnica en preparación de salmuera para
la maquina batidora operativizar la maquina batidora, para el trabajo de ayuda permanente de
enfriamiento de la maquina.
11
I.2 . Programación para el Siguiente Período mes de Noviembre
Las actividades programadas para el siguiente mes, detallo de acuerdo al cronograma
en el plan de capacitación y asistencia técnica
Programación para las siguientes actividades en cuadro siguiente.
12
acuerdo al diagrama de flujo.
procesamiento.
Proceso de Proceso de elaboración de Los usuarios del GI. Frio
Asistencia Práctica
elaboración de Helados Frutados. técnica demostrativa Rico, Elaboran helados
Helados Frutados. aprender con el 20 % de frutas,
- En la Elaboración de helados haciendo para mejorar su calidad
frutados, se realizará de acuerdo al garantizada.
diagrama de flujo.
Proceso de Proceso de elaboración de Los socios del GI.
Asistencia Práctica
elaboración de helados de sabores variados técnica demostrativa preparan y elaboran
helados de sabores aprender helado de distintos
variados - Para lo cual se elaborará helados de haciendo sabores (sabor a fresa,
diferentes sabores y de acuerdo al sabor a durazno, sabor a
diagrama de flujo del proceso. lucma, etc.), para que
hayga una aceptación con
la población consumidora
Elaboración de Elaboración de Helados de Los usuarios del frio rico
Asistencia Práctica
Helados de Adoquines, con sabores de técnica demostrativa elaboran el proceso de
Adoquines. fresa, mango, chocolate, etc. aprender elaboración de helado de
Con sabores de fresa, - Para lo cual se realizará el proceso haciendo adoquines, utilizando
mango, chocolate, etc. de elaboración de helados de bolsitas de plástico de
Adoquines de hielo en base al alta densidad y
diagrama de flujo garantizada.
Envasado de helados Envasado de helados en Los socios de
Asistencia Práctica
en vasitos de vasitos de diferentes técnica demostrativa emprendimiento el frio
diferentes presentaciones y congelado aprender rico envasan en vasitos
presentaciones y - Se envasará en vasitos con figuritas haciendo de diferentes
congelado y a colores, en barquillos, en bolsas, presentaciones sus
en moldes de envases. helados.
13
El grupo de emprendimiento conocen y manejan perfectamente los equipos
de batidora y congeladora, con normas de seguridad.
Los usuarios preparan y calculan el porcentaje de salmuera para el equipo
batidora y ponen operativo la máquina.
II.2 Recomendaciones
II.2.1 Recomendaciones para el GI
Se recomienda al GI, que pongan más interés y conciencia para así, de
seguir ampliar su negocio de producción y venta de helados siempre con
el objeto de seguir mejorando hasta lograr una empresa exitosa y
dinamizador de la localidad de corani.
Cumplir con las recomendaciones y tareas dadas por el técnico, para así
mejorar su producción y servicio de producción y venta de helados.
14
El GI. Frio Rico debe contar con una meta, visión, lema, análisis de foda,
objetivos a cumplir, para ampliar y producción y comercialización de
helados.
Firma.
15
SE SUSCRIBE EL PRESENTE INFORME EN SEÑAL DE CONFORMIDAD
Coordinador de NEC:
Nombre :
DNI :
Nombre :
DNI :
16
COTIZACION DE EQUIPOS CONGELADORA CAPACIDAD DE 300 LITROS COTIZADO
PARA GI. FRIO RICO
17
MANEJO DEL EQUIPO HELADERA – BATIDORA PROCESO DE OPRACION
18
ACONDICIONAMIENTO DE LA SAL DE MESA PARA LA SALMUERA, BATIDORA –
HELADERA CON GI. FRIO RICO
19
SALMERA AL EQUIPO HELADERA – BATIDORA – USUARIOS QUE VIENE HECANDO
LA SALMUERA A LA MAQUINA
20