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    Clase 3

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    Cristina Vera Quispe
    El documento proporciona información sobre las vitaminas, clasificándolas en hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K). Describe las características, funciones y fuentes alimentarias de cada vitamina. Explica que son micronutrientes esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo y deben obtenerse de la dieta.

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    Clase 3

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    El documento proporciona información sobre las vitaminas, clasificándolas en hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K). Describe las características, funciones y fuentes alimentarias de cada vitamina. Explica que son micronutrientes esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo y deben obtenerse de la dieta.

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    El documento proporciona información sobre las vitaminas, clasificándolas en hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles (vitaminas A, D, E y K). Describe las características, funciones y fuentes alimentarias de cada vitamina. Explica que son micronutrientes esenciales que el cuerpo no puede sintetizar por sí solo y deben obtenerse de la dieta.

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    Bromatología y Nutrición

    FARMACIA Y BIOQUIMICA
    Sesión N° 02 – Semana 03
    Unidad I: DEFINICIONES TEÓRICAS,
    ELEMENTOS Y MOLÉCULAS DE LOS
    ALIMENTOS
    3. Tema: Vitaminas hidro y liposolubles, fuentes, estructura química
    y funciones.
    Vitaminas

    Las vitaminas se consideran


    micronutrientes porque el organismo los
    precisa en cantidades pequeñas, pero
    son nutrientes esenciales, es decir son
    imprescindibles para el normal
    funcionamiento del organismo y deben
    ser aportados por la dieta, ya que el
    organismo no puede sintetizarlas o si lo
    hace es en cantidad insuficiente.
    Clasificación
     Vitaminas hidrosolubles: complejo vitamínico B:
    • B1 (Tiamina),
    • B2 (Riboflavina)
    • B3 (Niacina)
    • B5 (Ácido pantoténico)
    • B6 (Piridoxina)
    • B7 (Biotina)
    • B9 (Ácido fólico - folato)
    • B12 (Cobalamina)
     Vitamina C

     Vitaminas liposolubles: vitamina A, vitamina D, vitamina E y vitamina K.


    Estudio comparativo
    Vitaminas Liposolubles Hidrosolubles

    Características Solubles en lípidos Solubles en agua


    Composición química Solo C, H y O A demás de C, H y oxigeno
    algunas contienen N, S, P, Co.

    Provitaminas Si No
    Absorción gastrointestinal Grasa (mas compleja) Mas sencilla
    Formación de micelas

    Reserva en organismo Si No
    Excreción Heces Orina
    Vitaminas hidrosolubles
    VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE
    C Ácido L ascórbico Antioxidante Escorbuto Frutos cítricos
    Importante para la síntesis de colágeno Verduras frescas

    B1 Tiamina Coenzima que interviene en las Beriberi Levaduras


    (Tiamina) reacciones Germen y salvado
    de transferencia de grupos aldehído de arroz
    de dos carbonos. Hígado
    Carnes
    B2 Rivoflavina Constituyente de los coenzimas FMN y Lesiones en la piel, Las mismas que la
    (Riboflavina) FAD que intervienen en el metabolismo boca y ojos B1
    energético como transportadores de H+ Leche
    y electrones. Queso
    Huevos
    B6 Piridoxina Coenzima que interviene en las Anemias Levaduras
    (Piridoxina) desaminaciones. Alteraciones Verduras frescas
    Relacionada con el metabolismo de las nerviosas Leche
    Proteínas Carne
    Huevos
    B3 Ácido nicotínico Forma parte de los coenzimas NAD y Pelagra Trigo integral
    (Niacina) NADP que intervienen en las Levadura de cerveza
    transferencias Verduras
    de H+ y electrones en el metabolismo Hígado
    energético
    Vitaminas hidrosolubles

    VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE


    B5 Ácido Constituyente del coenzima A que Es rara su deficiencia Muy extendida
    Ácido Pantoténico interviene en el hombre
    Pantoténico en el metabolismo energético
    transportando grupos acilo
    Vit B8,vit H Biotina Coenzima que interviene en la Anemia Legumbres
    transferencia Trastornos Verduras
    de grupos carboxilo musculares Carnes
    Leche
    Huevos
    B9 Ácido fólico Ácido fólico Coenzima que interviene en Anemia Muy extendida
    Ácido fólico el metabolismo
    de los ácidos nucleicos.

    B12 Cobalamina Forma parte de un coenzima necesario Anemia perniciosa Carne


    en el metabolismo de proteínas y de Leche
    ácidos nucleicos Huevos
    Pescado
    Vitaminas liposolubles
    VIT COMPOSICIÓN FUNCIÓN DEFICIENCIA FUENTE

    A Diterpeno Interviene en la percepción visual. Xeroftalmia Vegetales verdes


    Necesaria para el mantenimiento de los Ceguera nocturna Legumbres frescas, frutas,
    tejidos epiteliales. Ceguera permanente aceite de hígado de bacalao
    D Esterol Estimula la absorción intestinal de Ca. Niños: raquitismo Leche
    Condiciona el depósito de Ca y P en los Adultos: osteomalacia Huevos
    huesos Mantequilla
    Aceite de hígado de
    pescado.
    E Tocoferol Impide la autooxidación de los ácidos Posiblemente anemia Vegetales verdes
    (Núcleo aromático grasos insaturados Semillas
    + diterpeno) Impide el deterioro de las membranas Margarina
    celulares Queso, aceites vegetales,
    aceite de germen de trigo
    K Filoquinona Interviene en la síntesis de protrombina Hemorragias Vegetales verdes
    (Núcleo aromático (coagulación) Tomates
    + diterpeno) Aceites vegetales
    Hígado de cerdo
    Tiamina
    Riboflavina
    Riboflavina
    Piridoxina
    Cianocobalamina
    Ácido ascórbico
    Retinol
    Colecalciferol
    Tocoferol
    Bibliografía

     Departamento de Farmacología y Terapéutica Facultad de


    Medicina. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
    Universidad Autónoma de Madrid.

     Kuklisnki C. Nutrición y Bromatología. Omega. Barcelona.


    2010.

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