Programa de Estudios: GASTRONOMIA

Unidad didáctica: Marketing Gastronómico

LIC. RUTH ELIZABETH CHOQUE ESPINOZA

HISTORIA Y ORIGEN DEL MARKETING

La historia del marketing se remonta a los inicios de las relaciones

sociales. Con el sedentarismo y la aparición de la agricultura y la ganadería
empezó la era del comercio y la necesidad de ofrecer y vender productos ha
llegado hasta la irrupción digital que vivimos en la actualidad.

El el siguiente artículo hablaremos sobre la historia del marketing, sus

orígenes, la aparición del término Marketing y cómo el posicionamiento le ha
aportado a la construcción del mercadeo; mencionaremos la era
del marketing digital y lo que llevó a Philip Kotler a determinar al Marketing
como una función social, determinando las 4 etapas del Marketing.

 Orígenes del Marketing

 Aparición del término Marketing
 ¿Cómo el posicionamiento aporta en la Historia del Marketing?
 E-commerce y E-business dentro de la historia del Marketing
 Philip Kotler en la historia Marketing
 Etapas de la Historia del Marketing

Orígenes del Marketing

Puede que el término marketing no apareciera desde el origen de la
humanidad, pero sus prácticas si se veían desde que el ser humano comenzó
a vivir en comunidad. Según las cifras conocidas 4.200 años antes de la
llegada de Cristo. 

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El hombre después de desarrollar mecanismos de comunicación comenzó a

vivir en sociedad y el sedentarismo mostraba las necesidades de establecer
reglas para convivir.

Entre estas reglas nació la necesidad del intercambio y con el trueque la

humanidad comenzó a comerciar bienes para satisfacer necesidades; con

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el pasar del tiempo se extendió no solo a los bienes, sino que el

término «servicio» también fue acuñado. 

Después evolucionarían los mercados, los cuales son descritos por lugares

geográficos o virtuales donde se presentan necesidades por demandantes y
oferentes que se satisfacen a través de un intercambio generando un
beneficio colectivo para la sociedad.

Aparición del término Marketing

El término Marketing, se menciona por primera vez en la Universidad de
Michigan en los Estados Unidos a comienzos de Siglo XX y el primer artículo
sobre Marketing llamado “Algunos problemas en el mercado de
distribución” aparece en 1912 bajo la autoría de Arch Wilkinson Shaw.

En el año de 1937 la AMA American Marketing Association promueve al

marketing como estudio científico del mercado y su comportamiento y en esta
misma época aparece el concepto de diferenciación. 

Mediante la diferenciación se pueden ofrecer productos distintos dependiendo

de diferentes características como el color o el empaque y de esta manera
dar opciones de elección a un consumidor que ya no se encuentra inmerso en
la ley de Say (toda oferta genera su propia demanda). Aparece entonces un
consumidor que escoge basado en sus preferencias y sus gustos. 

La revolución industrial arrojaría grandes avances; la experticia, la

tecnificación, el estudio de tiempos y movimientos, el análisis de funciones
laborales, la escuela de recursos humanos, y el concepto de la cadena de
producción de Henry Ford entre otros. Abonando la llegada del Marketing
como un complemento científico que puede ayudar a explicar la interacción
entre los gustos del consumidor, la demanda y las diversas características del
producto.

Después de la crisis de 1929 la elección ya sería una opción para el

comprador, por esto cabe mencionar que el posicionamiento se convertiría en
tema central de discusión de este campo académico y empresarial.

¿Cómo el posicionamiento aporta en la Historia del

Marketing?
El posicionamiento es la recordación de una marca a la hora de tomar la
decisión de qué producto o servicio escoger; en la década de los años 70 se
comienza a utilizar este término con el fin de generar recordación y ocupar los
primeros lugares de elección en la mente del consumidor.

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Resulta vital entender la historia del posicionamiento porque este se

convierte en un pilar fundamental del Marketing  y uno de los objetivos clave
en cualquier plan de mercadeo por el reconocimiento y recordación que se
busca generar en los consumidores.

El marketing continúa su carrera con mercados más competitivos, mayor

industrialización y mejoras en los niveles de educación de la población; la
sociedad vislumbraba sus avances y aparece la necesidad de encontrar
nuevas herramientas fundamentales para el estudio de los consumidores. 

Dichas herramientas ayudarán a la identificación de necesidades y a la

creación o implantación de nuevos productos, los cuales son impuestos por la
industria trayendo consigo cambios disruptivos que acelerarían los procesos
de mercadeo después de la década de los 80.

La investigación de mercados cuantitativa y cualitativa empieza a indagar

sobre los mercados relacionados con una marca o producto, su potencial de
venta y se valora mucho más la información suministrada por el cliente.

Dicha retroalimentación buscará encontrar el camino ideal que lleve a una

armonía en la relación consumidor – empresa y fortalecerá el concepto de
mercadeo con el estudio de las preferencias del consumidor.

Los mercadólogos apoyados en la psicología, antropología, sociología,

biología, publicidad y algunas otras disciplinas realizan un estudio de la
población y generan lo que se conoce como las generaciones del
marketing.

Desde 1981 hasta mediados de los 90 aproximadamente nacen los

denominados millennials dejando atrás la generación X. 

Previo a esta generación se encontraban los Baby boomers y la generación

silenciosa y posteriormente aparecen los denominados Centennials (personas
del nuevo Siglo).

Cada generación es definida por comportamientos, hábitos de compra y

relación con su ambiente, mostrando la importancia de segmentar los
diferentes mercados por edades y características psicológicas.

E-commerce y E-business dentro de la historia del

Marketing
La aceleración de los negocios llevó a buscar mecanismos de intercambio
apoyados en las nuevas tecnologías, el E-commerce (comercio electrónico)
que es una parte del E-Business (transformación de negocios apoyados en
plataformas digitales y virtuales) y con esto aparece el llamado marketing
digital. 
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Con la creación, distribución y adquisición masiva de computadores

personales se vuelve  necesario algo que los conectara, donde Tim Berners-
Lee nos dejaría una red de interconexión mundial que los uniría en una forma
descentralizada dándole vida al  Internet. 

Llegarán los teléfonos inteligentes, interconectados con alcance global, un

globo terráqueo hiperconectado con uso y generación de contenidos que
circulan por el universo segundo a segundo y trayendo como consecuencia
una sociedad tan informada como desinformada.

Cuando se describe todo esto, es como verlo en tiempo real y algo que es
claro desde el punto de vista de gerencia de mercados es que toda esta
revolución transformó los procesos de marketing generando nuevas
herramientas. 

Philip Kotler empieza a mencionar el término prosumidor y se hace presente

a las empresas, donde la relación entre cliente y productor cambiaria para
pasar a estar en una misma línea de interacción para el crecimiento y
desarrollo de los mercados con necesidades y exigencias modernas a la hora
de elegir qué consumir y cómo lo desean consumir.

El marketing digital nace con la imperiosa necesidad de administrar

información, lo que genera una carrera por la consecución, organización y
manejo adecuado de bases de datos para apoyar el proceso de la toma de
decisiones e interacción con los consumidores. 

La letra E sería la precursora de muchos términos de marketing que irían

cambiando progresivamente como E-business, E-commerce, E-Marketing,
entre otros, lo cual significaba que era el concepto inicial pero digitalizado, por
lo cual el internet se convertiría en una de las herramientas más importantes
para el marketing.

Toda esta digitalización hizo que las páginas de internet se empezaran a

estudiar a profundidad y su relación con el mercado, encontrar estrategias
para poderlas posicionar tanto orgánicamente (SEO), como pagando por el
mismo fenómeno (SEM); por lo cual el contenido prima dentro esta
virtualización lo que lleva al nacimiento del marketing de contenidos  y
el inbound marketing como estrategias de apoyo para el marketing digital.

Estos retos fueron asumidos por el marketing y con los cambios que se
generaron en el mundo los mercados virtuales crecieron sustancialmente
transformando un poco las zonas de confort que se habían establecido.

Philip Kotler en la historia del Marketing

Philip Kotler en 1967 publicó el libro Dirección de Marketing: Análisis,
Planificación y Control, lo que lo llevó a ser considerado como el padre
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moderno del marketing por sus aportes a dirección del mercadeo en las
organizaciones. Desde esos años ha dejado varias definiciones hasta llegar a
nuestros días donde lo define como proceso o función social.

Esta definición del marketing como función social habla de cómo satisfacer

necesidades de demandantes a través de bienes, servicios o ideas ofrecidos
por oferentes que se relacionan a través de un intercambio en un área
geográfica o virtual donde haya una armonía y se busque hacer crecer al otro
con una concordancia entre todos los agentes involucrados, dándole un
carácter altruista, mostrando preocupación por el medio ambiente, conciencia
ecológica, animalismo y entendimiento por las libertades y los derechos los
otros, una era del marketing colaborativo donde yo te ayudo a ti a crecer y tú
me ayudarás a crecer a mí mejorando todo nuestro entorno social.

Hasta acá se ha realizado un barrido sobre los aspectos más relevantes para
comprender cómo nació y apareció el marketing, pero es importante
puntualizar en las etapas que ha vivido al marketing desde su génesis hasta
nuestros días respaldadas en el padre moderno del marketing el señor Philip
Kotler.

Etapas de la Historia del Marketing 

En este apartado nos apoyaremos en el libro Marketing 4.0, Transforma tu
estrategia para atraer al consumidor digital de Philip Kotler, Hermawan
Kartajaya, Iwan Setiawan; los cuales arrojan una serie de nuevos conceptos y
un barrido por las etapas de la historia del marketing, aspectos que fueron
valorados para la elaboración de esta mirada en lo transcurrido en la
creación, aparición y desarrollo del mercadeo.

Marketing 1.0:

Se podría tomar desde el año de 1890 a 1959, un marketing focalizado en el

producto, apoyado en medios de publicidad impresos, voz a voz, radio, cine y
algo de la televisión desde su aparición con un tipo de comunicación
unidireccional.

Marketing 2.0:

Este en el marco del tiempo sería el periodo comprendido entre 1960 a 1989,
donde el marketing se fijó más en un consumidor más inteligente, más
exigente y la investigación de mercados hace que la comunicación comience
a ser bidireccional, lo cual llevaba a mayor conocimiento de sus necesidades.

Marketing 3.0:

Ya desde 1990 con la aparición masiva del internet hasta el año 2015 podría
ser el rango de tiempo para esta tercera etapa, la cual se centra en los
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valores y conceptos más éticos exigidos por el consumidor y ofrecido por los
oferentes para un matrimonio comercial de mejores relaciones a largo plazo
donde el entorno y cuidado social de todos los aspectos es necesario, y ya
con esta era digital los mecanismos de comunicación se convierten
multidireccionales para poder acceder a información multicanal.

Marketing 4.0:

Se considera que desde 2016 se comienza a vivir la cuarta etapa del

marketing, con todo un formato de valoración del ser humano y sus
alrededores, con un compromiso social muy alto por la búsqueda de hacer lo
mejor por todo el entorno y con una hiperconectividad que lleva a la
omnicanalidad para la comunicación. También se apoya en las nuevas
herramientas digitales y el Marketing de la información.

Siempre y cuando exista un consumidor, las necesidades del ser humano

deben ser satisfechas y los oferentes les darán soluciones a estos vacíos.
Larga vida al Marketing…

___________

Cuando ya se conoce la historia del mercadeo será interesante indagar a

futuro sobre:

 ¿Qué es marketing?
 ¿Qué es el posicionamiento en marketing?
 ¿Cuáles son las generaciones del marketing?
 ¿Quién es el padre y principal autor del marketing?
 ¿En qué etapa de la historia del marketing estamos actualmente y cuál
será la próxima?

Si aún no tenemos estas respuestas, debemos seguir indagando y

construyendo los conceptos del marketing como ciencia, disciplina o arte
como ha sido denominada por los especialistas.

Bibliografía

 Dvoskin Roberto. Fundamentos de marketing. Ediciones Granica S.A.

2004.
 Equipo Vértice. Marketing promocional orientado al comercio. Editorial
Vértice. 2007.
 García Sánchez María Dolores. Manual de marketing. Editorial ESIC.
2008.
 Kotler Philip y Gary Armstrong. Fundamentos de marketing. Editorial
Pearson 2008.
 Kotler Philip. Gary Armstrong. Marketing. México: Pearson Educación,
2003.
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 Kotler y Kartajaya. Marketing 3.0. México: LID Editorial, 2018.

 Kotler, Kartajaya y Setiawan. Marketing 4.0 Transforma tu estrategia
para atraer al consumidor digital. México: LID Editorial, 2018.
 López David de la Antonia. Hacia el liderazgo europeo en las escuelas
de pensamiento de marketing. Editorial Visión Libros.
 Rodríguez Rivera Carlos. El marketing en el pequeño comercio: Una
visión estratégica para incrementar. Editorial Ideas propias. 2006.
 Yaya Andrea Castañeda y Zambrano Rocha Javier Mateo. Articulo: La
evolución del marketing hasta la era digital y su aplicación en las
empresas. Universidad Libre de Colombia. 2018.

FUENTE Y/O BIBLIOGRAFIA….

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%C3%ADa%20de%20Arch%20Wilkinson%20Shaw.