Guía Didáctica de la Asignatura

Programa
Académico LICENCIATURA EN NUTRICIÓN MIXTO

Asignatura
QUÍMICA Y ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS
Objetivo General
Identificar las transformaciones que sufren los alimentos a lo largo de los procesos químicos a los que son sometidos.
de la Asignatura
Docente
Mtro(a). IBQ. SINHUE FUENTES AGUILAR
Contacto con
[email protected]
docente
EVALUACIÓN 1º PARCIAL 100%
Examen: 40%
Reportes de prácticas de laboratorio: 30%
Criterios de
Tareas: 20%
calificación
Participación: 10%

1. Cada hora de sesión representa 1 asistencia/falta en sistema ambos sistemas (escolarizado/mixto).

2. Durante la materia se realizará un examen parcial el cual tendrá un valor de 40% sobre la calificación final,
el otros 60% será ponderado a partir del trabajo final que lleva la materia y de los trabajos realizados a lo largo
del cuatrimestre.

3. Para los trabajos teóricos y prácticos el maestro hará entrega, de las consignas sobre las cuales el alumno
deberá realizar el trabajo, de igual forma, los trabajos deberán ser entregados según las Normativas de
Entrega para Trabajos Académicos, estipulado por la Universidad.

4. Para tener derecho a la evaluación parcial, es necesario:

- Contar con al menos el 85% de asistencias en clases.

- Ingresar puntualmente la fecha y hora marcada.

- Contar con el 80% de trabajos teóricos y prácticos entregados, así como el 70% de los mismo con una
evaluación aprobada.

Políticas de clase 5. Para justificar una inasistencia sólo se podrá hacer por causas médicas o legales, y deberán de tramitarse
directamente con el tutor quien realizará el justificante con el formato y las firmas autorizadas, no se aceptará
ningún otro tipo de justificante (recetas médicas, notas escritas a mano, etc).

6. En caso de haberse justificado alguna falta, únicamente para la entrega de trabajos y/o tareas que requieran
ser presenciales, el ESTUDIANTE deberá contactar al DOCENTE para acordar nueva fecha y hora. De lo
contrario el trabajo debe ser enviado mediante la plataforma en tiempo y forma.

7. La entrega de trabajos y/o tareas deberá realizarse por medio de la plataforma institucional, en el horario y
fecha marcados.

8. En caso de plagio y/o tareas compartidas entre compañeros, la evaluación del proyecto/trabajo será
desaprobado y no tendrá derecho a su reelaboración, de igual forma la misma ira acompañada de un oficio
de extrañamiento que será integrado al expediente de los estudiantes.

9. El formato de entrega de trabajos y/o tareas deberá ser conforme a la 7ma edición de la guía APA.

10. La clase deberá llevarse a cabo de acuerdo al horario entregado al inicio del cuatrimestre. No podrán convenir
entre ESTUDIANTES y DOCENTES para realizar cambios de sesiones ni evaluaciones.
 11. Durante el desarrollo de la materia el DOCENTE deberá brindar retroalimentación continua a los estudiantes
sobre los ejercicios de los temas desarrollados.

12. El uso del correo y demás plataformas institucionales es OBLIGATORIO para ESTUDIANTES y DOCENTES.

1. Libro Preelaboración y Conservación De Alimentos Gil Martínez Ediciones akal 2010

2. Libro Química de los alimentos Badui salvador Addison wesley 2006
Fuentes de 3. Libro Conservación De Alimentos Desrosier Grupo edit patria 2007
consulta 4. Libro Manual de conservación de los alimentos Esquivel Trillas 2006
5. Libro Método practico para la conservación de los alimentos Parra Berberaedrs 2007
6. Libro Microbiología de los alimentos Frazier w. C. Diaz de Santos 2003
7. Libro Procesos De Conservación De Alimentos Casp/Abril Mundi-prensa 2003

Actividades independientes de
Actividades de sesión y de aprendizaje reforzamiento y/o previas a siguiente
Temas y subtemas
sesión
(en casa)
Agua.
1.1. Fuentes de agua para el ser
humano.
1.2. Propiedades del agua.
1.3. Estados físicos del agua.
1.4. Efecto de los solutos en agua. Bienvenida
1.5. Distribución del agua en los Presentación de la Guía Didáctica. Investigar principios básicos del agua,
Sesión 1.
alimentos. definiciones, importancia, conceptos
08 de octubre del Explicación de la forma de evaluación de la
1.6. Actividad acuosa. básicos de sus estados de la materia.
2022 de 07:00 a materia.
1.7. Determinación de las curvas de
10:00 hrs. Explicación del Proyecto Final de Clases.
adsorción y deserción.
1.8. Actividad acuosa y estabilidad de Tema
los alimentos.
1.9. Alimentos de humedad
intermedia.
PRACTICA DE LABORATORIO

2. Hidratos de carbono.
2.1. Monosacáridos.
2.2. Polioles.
2.3. Glucósidos.
15 horas.
17 horas.
2.4. Oligosacáridos. Bienvenida Leer e investigar diferencia entre
Sesión 2. 2.5. Características químicas y Repaso breve de la clase anterior. carbohidratos simples y complejos, tipos
15 de octubre del funcionales. de carbohidratos, es decir monosacáridos,
Resolución de dudas de la clase anterior.
2022 de 07:00 a 2.6. Reacciones químicas de los disacáridos, polisacáridos.
Tema.
10:00 hrs monosacáridos.
2.7. Modificaciones de textura y
viscosidad.
2.8. Tecnología de azúcares.
2.9. Polisacáridos.

PRACTICA DE LABORATORIO

Proteínas.
3.1. Aminoácidos.
3.2. Proteínas.
3.3. Interacciones proteína-proteína.
Sesión 3. Bienvenida
3.4. Alteraciones. Realizar mapa conceptual de las propiedades
22 de octubre del Repaso breve de la clase anterior.
3.5. Propiedades funcionales, químicas y estructurales de las proteínas
2022 de 07:00 a Resolución de dudas de la clase anterior.
químicas y estructurales. vegetales y de origen animal.
10:00 hrs Tema.
3.6. Proteínas de importancia de
origen animal, vegetal y lácteo.

PRACTICA DE LABORATORIO
 Lípidos.
4.1. Ácidos grasos.
Sesión 4. 4.2. Acilglicéridos. Bienvenida Investigar que tipos de lípidos son importantes
29 de octubre del 4.3. Fosfoglicéridos. Repaso breve de la clase anterior. en la dieta del ser humano.
2022 de 07:00 a 4.4. Esteroles. Resolución de dudas de la clase anterior.
10:00 hrs. 4.5. Propiedades físicas y químicas Tema.

PRACTICA DE LABORATORIO

Sesión 5. Recepción en plataforma del trabajo final al

05 de noviembre ENTREGA DEL TRABAJO FINAL
100% Examen final.
de 2022 de 07:00 a EXAMEN 1ER PARCIAL FINAL
Evaluación final
09:00 hrs.
Retroalimentación del Proyecto Final

FIRMA DE LOS ALUMNOS DONDE SE DICEN ENTERADOS DE LA GUÍA Y SECUENCIA DIDÁCTICA, Y

ACEPTAN LA POLÍTICA DE ASIGNATURA.

GRUPO:

Nombre Número de celular Firma

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.
14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Fecha Nombre y firma Nombre y firma

Docente IBQ. SINHUE Asesor – Tutor - Coordinador-

FUENTES AGUILAR subdirector - Director