RP A1 Alyne Observaciones
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Residencia Profesional
“Implementació n de POES y plan
maestro de limpieza a nueva línea de
papa”
TEZIUTLÁN
ALUMNO (A):
Alyne Herná ndez Nochebuena
Número de Control:
18TE0261
Licenciatura en:
Ingeniería en Industrias Alimentarias
ASESOR (A):
Lic. Zabdi Aridai Gonzá lez Arcos
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AGRADECIMIENTOS
RESUMEN
INTRODUCCIÓN
INDICE GENERAL
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Misión
Visión
Ser una empresa donde su talento humano trabaje en unión para atreverse a
generar cambios que el mercado alimenticio requiere.
Valores
EMPUJE: Fuerza, constancia y confianza para cumplir las metas que nos
proponemos.
I´Es
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Inspiración: Motivar a nuestros colaboradores a dar siempre lo mejor.
Comercializadora Gonac S.A de C.V cuenta con dos líneas de producción de papa
frita; consideradas como líneas de gran importancia dentro de la planta de
producción, pues se trata de un producto altamente comercializado. La garantía de
calidad en la industria alimentaria es un tema prioritario, por lo cual el tema de la
limpieza en áreas y equipos de las líneas antes mencionadas es imprescindible
para garantizar la inocuidad del producto terminado. Los operarios de planta y el
personal de limpieza frecuentemente descuidan las actividades que corresponden
al aseo de las áreas de trabajo donde se realiza el proceso productivo, por ello, la
implementación de los POES y el plan maestro de limpieza se aplican con el fin de
resolver los problemas de orden y limpieza del área antes mencionada.
Falta de aseo.
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Garantizar que los materiales de limpieza siempre estén disponibles.
1.4 Objetivos
Objetivo General
Objetivos específicos
Conocer las instalaciones de la nueva línea de papa para identificar las áreas
donde serán implementadas los POES.
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Identificar los recursos con los que se cuenta para llevar a cabo el plan
maestro de limpieza.
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Capítulo II Marco teórico
Los POES se refieren a aquellos procedimientos que indican las tareas de limpieza,
aseo y desinfección destinadas a preservar o restablecer las condiciones de higiene
de un establecimiento, equipos y procesos donde se lleva a cabo la elaboración de
alimentos para garantizar la inocuidad de los mismos.
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encargado para realizarlas y el tiempo con el que se cuente para que se lleven a
cabo satisfactoriamente.
Tipos de suciedad
Limpieza y desinfección
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elimina o reduce a un nivel tolerable la carga microbiana presente en las
superficies de contacto con los alimentos que garantiza un producto inocuo.
Según (Calderón, 2015) define seis pasos que se deben llevar para realizar un
correcto proceso de limpieza y desinfección, a continuación, se describen de
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manera concreta cada uno de ellos.
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Fuente: (Ferrandis, 2015)
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