Torta selva negra

Para la masa: Para la crema.

250 ml ce crema de leche.
5 huevos - 150 g de azúcar. 50 g de azúcar "glass"
225 g de harina. 2 hojas de gelatina sin sabor.
450 g de chocolate en polvo. 2 cucharadas de esencia de vainilla
La ralladura de la cáscara de medio limón
2 pizcas de sal - Mantequilla.

.
Elaboración

Para la masa.

Separe las claras de las yemas de huevo y bátalas con el azúcar hasta formar una crema. Cierna encima la
harina y añada el chocolate. Añada la sal y la ralladura de la cáscara de limón. Incorpore las claras batidas a
punto de nieve. Precaliente el horno a 250ºC. Enmantequille y enharine un molde redondo para hornear, vierta la
preparación anterior y hornee durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180º c y continúe la cocción otros 25
minutos. Deje enfriar con la puerta del horno medio abierta. Desmolde y corte la torta por la mitad, en forma
horizontal.

Para la crema.

Ponga la gelatina durante 5 minutos en agua tibia para que ablande. Escúrrala y bátala con la crema de leche, el
azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle bien hasta obtener una preparación suave y homogénea

Tarta semifría de yogourt

Nata líquida:
500 c.c.,
Azúcar: 80 grs.,
Yogourt: 250 grs. (2 yogourts),
Hojas de gelatina:
De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta),
Agua fría: 250 c.c.,
1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms),
Mermelada de fresa: c.s.

Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar en remojo las hojas de gelatina con
el agua fría. Cuando las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que
quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y el azúcar, y finalmente la nata montada.
Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con
azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que después podamos sacarlo sin problemas. En el fondo del
molde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron,
Kirsch, etc..). Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para
asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro.
Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la
mermelada de fresa por encima. Al final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de
arriba.

Galletas de jengibre

Manteca 60 g
Glucosa de maíz (Kero) 170 g
Bicarbonato de soda 1 cucharadita de té
Harina 190 g
Jengibre en polvo 1 cucharadita
Azúcar rubio 80 g

Precaliente el horno a 160°C. Coloque en una cacerola manteca y glucosa de maíz, y lleve al fuego hasta
que la manteca se haya derretido. Agregue el bicarbonato y revuelva; la mezcla hará burbujas. Retire del
fuego. Tamice la harina junto con el jengibre y mezcle con el azúcar. Agregue la preparación de manteca
e integre hasta obtener una masa. Dispóngala sobre un papel manteca y estírela con un palote. Corte las
galletas y distribúyalas en una placa para horno forrada con papel manteca enmantecado. Hornee durante
12-15 minutos o hasta que estén firmes. Retire y deje enfriar.

Dulce de damascos y almen

Damascos 1,200 kg
Azúcar 600 g
Almendras peladas tostadas 100 g
Jugo de limón ¼ de taza
Licor amaretto 1 vaso

Para pelar los damascos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y retire inmediatamente.
Colóquelos en un baño de María inverso de agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos,
ábralos al medio y retíreles los carozos.

Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza.
Revuelva bien y deje reposar durante 2 horas hasta que los damascos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola
y cocine a fuego medio, revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada,
agregue las almendras y el licor restante.

Alfajores de nuez

Manteca 340 g
Azúcar 150 g
Harina 420 g
Sal 1 pizca
Jengibre confitado 150 g
Nueces 200 g
Dulce de leche cantidad necesaria

Precaliente el horno a 140°C. Procese las nueces hasta lograr un polvo. En el bol de la batidora coloque la manteca
pomada junto con el azúcar y bata a blanco. Incorpore la harina tamizada junto con la sal, el jengibre confitado
finamente picado y el polvo de nueces.

Mezcle todos los ingredientes sin batir para que en la cocción no se pierda la forma. Envuelva la masa en papel
film y deje reposar durante 20-30 minutos en la heladera. Una vez descansada, estírela sobre un papel manteca
hasta que quede de 4 mm de espesor y corte las tapas. Cocínelas sobre el papel manteca enmantecado en una
placa durante 15 minutos, aproximadamente. Retire y deje enfriar. Arme los alfajores rellenándolos con dulce de
leche.

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes: 
Masa
2 tzs. harina
sal
3/4 tz. margarina
5-6 cda. agua
Decoración
1 tz. crema chantilly
50 grs. chocolate para decorar
Relleno
100 grs. chocolate bitter
2 paquetes de queso crema
1 cdta. vainilla
380 grs. leche condensada

Preparación 
Ponga todos los ingredientes de la masa en el procesador. Forre un molde con la masa y lleve al horno a 380°F por
unos 15 minutos o hasta que dore. Bata el queso hasta que esté cremoso y añada el chocolate previamente
derretido a baño maría.

Incorpore la leche condensada y siga batiendo hasta que vuelva a cuajar. Rellene el molde de pie y llévelo a la
refrigeradora hasta que cuaje. Decore con chocolate en virutas, moñitos de chocolate fundido y crema chantilly.

Cheesecake de caramelo y chocolate

Para la costra:
2 tazas de galletas wafer de vainilla molidas
6 cucharadas de mantequilla derretida

Para el relleno de caramelo:

1 funda, 14 oz. De caramelos delicias o noel.
¼ de taza de leche
1 taza de nueces pecanas picadas.

Para el relleno de queso crema:

8 oz. de queso crema suavizado.
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
8 oz. de chocolate semidulce derretido.

Preparación

Costra:
Mezclar las galletas con la mantequilla y presionar en el fondo de un molde de 9x23 cm. Hornear por 10 minutos.

Relleno de caramelo:
Derretir el caramelo con la leche a fuego lento y moviendo frecuentemente. Poner esta mezcla sobre la costra y
agregar las nueces picadas.

Relleno de queso crema:

Batir el queso crema, azúcar y vainilla a velocidad media. Combinar bien y agregar los huevos uno por uno a
velocidad baja, hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar el chocolate y seguir batiendo. Una vez que estén
bien unidos todos los ingredientes, se vierte sobre las nueces.

Hornear a 325 grados durante 40 o 45 minutos. Rodear el cheesecake con un cuchillo o espátula, refrigerar por 4
horas antes de servir y decorar con crema Chantilly y chispas de chocolate.

Cheesecake clásica
Ingredientes:
Base:
200gr de galletitas de chocolate molidas
75gr de manteca derretida
4chas de azucar rubio
1cdita de canela

Relleno
800gr de queso crema
1 y 1/4 taza de azucar
4 huevos
1cda de harina
1cda de esencia de vainilla

Preparado:    
   Mezclar los ingredientes de la base y tapizar el fondo y las
   paredes de un molde desmontablre nº 28 , presionando bien.

Para el relleno batir con batidora electrica el queso crema con el

azucar y la esencia, luego incorporar las yemas de huevo.  Dejar de
batir e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos
envolventes y finalmente la cucharada de harina.  Volcar sobre la
tortera y cocinar a horno moderado por 45 -50 minutos.  Dejar enfriar
dentro del horno para que no se baje la torta.

Una vez fria se puede cubrir con una ganache (1/2crema y 1/2 chocolate
derretido)o comer asi.

Budin de chocolate y salsa de pistacchios 

Azúcar impalpable  Cantidad necesaria

Canela en polvo  Una pizca
Chocolate 300 g
Esencia de vainilla 1/2 cdita.
Harina leudante  250 g
Huevos 5 Unidades
Manteca 150 g
Miel 3 cdas.
Naranja 1 
Nueces  100 g

- Separe las claras de las yemas de los huevos.

- Bata las claras a punto nieve.
- En bowl mezcle la miel con las yemas hasta obtener una crema lisa.
- Pique groseramente el chocolate y derrita a baño María.
- Ralle la cáscara de la naranja.
- Pique las nueces.
- Derrita la manteca.
- En un bowl mezcle el chocolate fundido con la mezcla de yemas, la ralladura de
naranja, la manteca, la canela, la esencia de vainilla, la harina y las nueces.
- Agregue las claras poco a poco con movimientos envolventes.
- Rellene moldes individuales previamente enmantecados y azucarados.
- Cocine en el horno precalentado a 160/170º C durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.

Salsa de pistachos

- Pique los 20 gr de pistachos y tueste ligeramente en una sartén caliente.

- Lleve los 250 cc de  leche a hervor.
- Bata las 3 yemas con 30 gr de azucar impalpable.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver.
- Vuelva al fuego y cocine sobre fuego bajo sin dejar de revolver hasta que espese.
- Incorpore los pistachos molidos

Arrollado de Chocolate con crema de frutillas

- 1 plancha de masa de arrollado al chocolate;

- 250 g de crema de leche;
- 2 claras de huevo;
- 150 g de azúcar molida, finita y seca;
- gotas de esencia de vainilla;
- 200 g de frutillas o frambuesas , lavadas, secas, sin cabito;
- 3 o 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutillas, y
- 1 cucharada de cacao en polvo, con 1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN

1. Extender la plancha de masa de arrollado sobre una servilleta sobre la mesa, cubrir con una capa fina de
mermelada.

2. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté bien espeso y brillante,
agregar la esencia, luego la crema de leche batida algo espesa, uniendo con movimiento envolvente. Con
esta crema cubrir la mermelada y, encima, distribuir las frutitas, tomando uno de los lados cortos de la
masa y, ayudándose con la servilleta, formar un rollo, dejando el borde final hacia abajo

Bizcocho de chocolate y nueces

Ingredients

Ingredientes:
1 lb. de chocolate para hornear (bittersweet o semi-sweet)
1 lb. de mantequilla (no debe sustituirse por margarina)
1 tz. de crema espesa (heavy cream), sin batir
1 cda. de extracto de vainilla
1 tz. azúcar blanca
1 docena de huevos
¼ tz. de nueces (walnuts, avellanas o almendras)

Preparación:
En una cacerola derretir, a fuego bien lento, el chocolate, la mantequilla, la crema espesa y el azúcar. Menear de
vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Luego, retirar del fuero y dejar refrescar a
temperatura ambiente. A continuación, en un recipiente grande, batir los huevos con un batidor de mano. Una vez
estén revueltos, seguir batiendo mientras se añade poco a poco la mezcla de chocolate. Repasar los bordes del
recipiente con una espátula de goma. Entonces, vertir la mezcla en un molde para cheesecake (de fondo
desprendible), previamente engrasado pero no enharinado. Envolver el fondo y los costados del molde con papel
de aluminio para evitar que se derrame en el horno. Rociar la mezcla con las nueces y hornear en horno
previamente calentado a 350°F, de 35 a 40 minutos. (El postre queda "amelcochado" en el centro y no debe
hornearse demasiado pues, como no tiene harina, se resecaría). Complementar con frambuesas o helado de
vainilla.

Bizcocho de chocolate

Ingredients

100 gr. de chocolate para fundir, Ç

50 gr. de mantequilla,
100 gr. de azúcar fina,
25 gr. de harina,
25 de fécula,
3claras y azúcar aromatizado de vainilla.

Método: Rallar el chocolate. Calentar en un cuenco al baño María la mantequilla, batir hasta que tenga un aspecto
muy cremoso, añadir el chocolate y el azúcar fino. Remover bien y amasarlo un buen rato. Agregar la harina y la
fécula cernidas, mezclar hasta que no queden grumos. Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la masa
anterior. Untar un molde con bastante mantequilla y verter la preparación dentro. Ponerlo al horno a 200º C. de
temperatura de unos 30-35 minutos. Espolvorear con azúcar avainillado por encima

BIZCHOCO DE LIMÓN

- Yogurt de limón
- 3 huevos
- 3 de harina
- 3 de azúcar
- medio de aceite
- medio de leche
- 1 sobre levadura

Preparado:
Encender el horno a 180º. El yogurt lo pones en bol y sacas los grumos.
Agafes els tres ous el sucre ho bats fins que tingui un to groc.
Después echas el yogurt.
Echas el aceite, la leche y lo bates (poco a poco).
Cuando está bien mezclado echas la harina y el azúcar ( poco a poco). Al final
echas la llevadura. Después al horno a 180º. De 30 a 40 minutos.

Tronoco arrolado selva negra

Ingredientes

7 huevos
1 taza y ½ de azúcar impalpable
6 cucharadas de harina
¾ cucharadita de sal
4 cucharadas y ½ de cacao en polvo
1 cucharadita y ½ de vainilla

Batir hasta que espesen las 7 yemas. Agregar el azúcar impalpable, la harina, sal, el cacao y la vainilla. Batir aparte
las 7 claras a punto de nieve e incorporarlas con movimiento suave a la preparación anterior. Extender la mezcla
sobre asadera de horno bien enmantecada. Llevar a horno moderado durante aproximadamente 20 minutos. Colocar
sobre la mesa un papel y espolvorearlo con azúcar impalpable, desmoldar sobre el papel el bizcochuelo, arrollarlo y
dejarlo enfriar unos minutos. Rellenar con dulce de leche y espolvorear con azúcar impalpable.

Sugerencia

Podemos también rellenarlo con crema chantilly y frutas secas y servirlo con alguna salsa.

Tortitas de manzana fritas

3 manzanas tipo golden
2 claras de huevo
4 cucharadas de azúcar harina
1 taza de vino blanco La ralladura de un limón Canela en polvo Aceite de oliva Caramelo líquido o chocolate líquido
(opcional)

Hacer una masa no muy consistente con la harina, el vino, la ralladura de limón, el azúcar y la canela y dejar reposar
de 1 1/2 hora a 2 horas. Transcurrido este tiempo añadiremos las claras de huevo batidas a punto de nieve no muy
espeso. (La masa debe quedar un poco líquida)

Pelar y quitar el corazón a las manzanas y cortarlas a rodajas. Rebozarlas con la masa anterior.

En una sartén freir las rodajas de manzana y cuando estén doraditas retirarlas a una fuente con papel absorbente.

Espolvorearlas con azúcar y canela en el momento de servir.

Pueden ir acompañadas de caramelo líquido o chocolate líquido

Torta Negra Galesa

200g de azucar negra

200g de margarina
300g de harina
2 cucharaditas de bicarbonato
200g de pasas sultaninas
250g de fruta abrillantada
75g de nueces picadas (opcional)
1/2 copita de licor
1 cucharada de melaza
250cc de agua

o Poner el agua a hervir, agregar las pasas, la melaza y el azucar.

Hervir 5 minutos y retirar.
Dejar enfriar, luego mezclar con margarina.
o Agregar la harina tamizada con bicarbonato, nueces, fruta abrillantada y licor.
o Volcar en molde hondo enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura moderada durante una hora.o conservar en lugar seco y fresco.

La receta viene adentro de la torta que ellos preparan.

No la probe; me refiero a la receta, eh!, la torta mas bien que hace rato desaparecio...

Torta opera

BISCUIT JACONDE:
70 gr de azucar
110 gr de azucar impalpable
180 grs de claras
75 gr harina
1 huevo
110 gr de polvo de almendras
80 gr de yemas  

CREMA DE MANTECA AL CAFE

100 cc de agua
250 gr azucar
4 cdas cafe instantaneo
4 claras
250 gr manteca  

GANACHE PARA RELLENAR

200 cc crema de leche
200 gr de chocolate cobertura amargo  

GANACHE DE CHOCOLATE PARA LA COBERTURA

150 gr chcolate amargo
160 cc crema de leche
30 gr de glucosa
30 gr manteca

ALMIBAR DE CAFE
1 taza de almibar
2 cdas de cafe instantaneo
2 cdas agua

BISCUIT: Bata las claras con el azucar a punto nieve y reserve. Bata las yemas, con el huevo y el azucar impalpable
a blanco. Incopore el polvo de almendras, la harina y mezcle suavemente. Integre las claras batidas en dos veces
con movimientos envolventes. distribuya la masa sobre 3 placas rectangulares hasta alcanzar 3 a 5 mm cada una.
Cocine en horno precalentado aprox 10 mins, a 180/200 ºc

CREMA DE CAFE: En una cacerola ponga el agua, el azucar y prepare almibar punto bolita 118/121 ºc. Bata las
claras hasta obtener punto nieve. Sin dejar de batir agregue el almibar en forma de hilo y siga batiendo hasta
obtener un merengue firme y baje su temperatura. Agregue la manteca y continue batiendo . Añada el cafe disuelto
en agua caliente y termine de batir.

GANACHE PARA RELLENAR: lleve la crema de leche a hervor. disponga el chocolate picado en un bowl. vierta sobre
este la crema hirviendo y revuelva hasta que se derrita y baje temperatura.

GANACHE PARA LA COBERTURA: poner en una cacerola la crema de leche, la glucosa y llevar a hervor. Pique el
chocolate y disponga en un bowl. vierta sobre este la crema y revuelva hasta que se funda. Deje bajar un poco la
tempera tura, agregue la manteca pomada y termine con mixer.

ALMIBAR DE CAFE: Disuelva el cafe en agua y mezcle con el almibar.

ARMADO:

Pincele las laminas de biscuit con almibar de cafe. Cubra una  con crema de cafe y disponga otro biscuit colocando la
parte untada con almibar sobre la crema.  Pincele la superficie con mas almibar. Unte con ganache- coloque otro
biscuit con la parte del almibar contra el ganache, vuelva a pincelar y cubra con la crema de manteca

Lleve al frio durante 4 horas y finalmente bañe con ganache de cobertura.. Empareje la superficie y redcorte los
laterales a fin de obtener un cuadrado perfecto

Torta mousse helada de limón

Ingredientes:
3 sobres de gelatina sin sabor

Preparado:
Hervir la leche con 100 gr. de azucar, la vainilla y la sal.
Apagar y dejar entibiar. Batir las yemas y a la PREPARACION anterior tibia. Remojar la gelatina en 3/4 de taza de
agua y agregar. Mezclar los 100 grs. de azucar restante con el queso crema, el jugo y la ralladura de limon. Batir la
crema de leche punto chirle y agregar a la PREPARACION anterior. Colocar en un molde redondo una base de pionono
y luego toda la PREPARACION y encima de ista otra base de pionono del mismo tamaqo del molde. Llevar a la
heladera hasta el dia siguiente y desmoldar. Se termina espolvoreando todo con azucar impalpable y se hace con
mazapan unos limoncitos que se colocan en el medio de la torta.

Realmente es exquisita, espero que la prueben hacer.

Torta de santiago
1/2 kg. almendras molidas.
1/2 kg. de azúcar.
7 huevos.
150 grs. de mantequilla.
150 grs. de harina.
1 cucharada de canela molida.
1 copa de jerez dulce.
50 grs. azúcar glass.

Elaboración:

Preparar una masa con un huevo, mantequilla, harina y un chorrito de agua.

Amasarla y forrar con ella un molde de aluminio, la masa debe ser muy fina. En un bol aparte, mezclar la almendra
molida con el azúcar y la canela, añadir el jerez poco a poco y los seis huevos, hasta formar una masa homogénea.

Verter la masa sobre el molde y hornear a temperatura suave hasta que esté dorada y la base cocida (aprox. 1 hora).
Dejar enfriar, la desmoldamos y la espolvoreamos con azúcar glasé.

En Santiago se suele poner un patrón, con la Cruz, para decorarla

torta arrollada de frambuesas

Pio Nono: 
8 huevos
8 cdas azucar
8 cdas harina

Mousse
1 taza de pure de frambuesas
250 gr queso crema
3 claras
6 cdasde azucar
7 gr de gelatina sin sabor.

Decoracion: 100 gr de frutos del bosqu, crema chantilly

1- Batir a punto letra los huevos con el azucar. Añadir la harina cernida incorporandola con movimientos envolventes.

2- Verter la preparacion en una placa forrada con papel manteca , enmantecado y enharinado. Cocinar en horno
precalentado a 200 C durante 7 mins o hasta dorar la superficie. Dejar enfriar y desmoldar.

3- MOusse: mezclar en un bols el queso, con el pure de frambuesas, las claras batidas a nieve  junto con el azucar y
la gelatina sin sabor, previamente hidratada en 3 cdas de agua fria.

Dejar que la preparacion tomecuerpo.

4- cortar el pionono en tiras del alto de un molde de 26 cm. untar las tiras con la mouse y arrollarlas dentro del molde
una a continuacion de la otra (ver foto), llevar a heladera.

Tatin de pelones

Tatin de pelones(u otra fruta) el tatin es una tarta que se realiza colocando una base de caramelo sobre la tartera,
luego una capa de fruta y luego la masa. Al desmoldarla queda la masa hacia abajo y las frutas acaarmeladas hacia
arriba. El mas popular es el tarte tatin que es un tatin hecho con manzanas. La masa puede ser la masa brisee o
masa quebrada que se usa para las tartas, pero en este caso usaremos la de hojaldre.  

masa clasica de hojaldre (dulce y salad0) ver receta en preparaciones basicas. (emplear la cuarta parte de la cantidad
obtenida en la receta basica).
8 pelones para el caramelo
200 gr azucar
50 gr de manteca a temp ambiente
3 cdas soperas agua  

1 - caramelo. Colocar el azucar molida dentro de la tartera. Verter el agua. Encender el fuego. Dejar que el caramelo
adquiera tono dorado, revolver ocasionalmente. Añadir la manteca al caramelo. Revolver .una vez que se disolvio la
manteca, retirar del fuego. Dejar enfriar.

2- pelar las frutas. Dividir los pelones al medio y quitar el carozo. Cortar cada mitad en dos partes

3- ubicar los pelones formando un circulo dentro de la tartera. Orientar con la parte concava hacia arriba

4- colocar mas cuartos en el centro del circulo. Cubrir bien los espacios libres. Seguir asi hasta formar dos capas de
fruta.

5- estirar la masa de hojaldre a 5 mm de espesor. Pinchar con un tenedor para que no se infle. Cubrir el relleno de la
tortera con la masa. Cortar el excedente.
6 - para permitir la salida del vapor, hacer un orificio en el centro de la masa de aprox 1,5 cm de diametro. Disponer
sobre la masa un circulo de papel aluminio con el mismo orifico que la masa en el centro. Llevar a horno 140c, una
hora aprox.

7- retirar y dejr enfriar.

8- desmoldar sobre una fuente.

Tarta de queso y café

1 paquete de galletas tipo María

100 gr. de mantequilla
150 gr de azúcar.
350 g de queso tipo burgos
2 láminas de gelatina o cola de pez sin sabor
1 taza de café fuerte 4 huevos

Colocar las galletas dentro de una bolsita de plástico y aplastarlas con un rodillo de madera hasta que queden bien
trituraditas. Colocarlas en un bol y añadir la mantequilla derretida y el azucar hasta formar una pasta. Forrar un
molde redondo con esta masa.

Mezclar las hojas de gelatina con el café fuerte y llevarlo al baño María.

Batir muy suavemente el queso con las yemas, la gelatina de café y azúcar. Incorporar finalmente 2 claras a punto de
nieve y remover.

Echar en el molde y enfríar en la nevera.