Manual de bovino carne

Universidad Cuauhtémoc

Luis Garcia Rodriguez

Marco Sarmiento Pulido
Diego Garibay Montaño
INDICE

AGRADECIMIENTOS.........................................................................................................4

OBJETIVOS......................................................................................................................5

HIPOTESIS.......................................................................................................................5

INTRODUCCION...............................................................................................................6

Sistemas de explotación..................................................................................................9

Sistema de producción extensivo..................................................................................10

Sistema semi-intensivo..................................................................................................11

Sistema intensivo..........................................................................................................11

Instalaciones.................................................................................................................13

Bienestar animal...........................................................................................................18

Explotación comercial en bovinos..................................................................................20

Ubicación y orientación de un sistema de producción...................................................22

Sistemas de producción en climas fríos y templados......................................................22

Tecnologías en sistemas de producción.........................................................................24

Porcentaje de unidades de producción según tipo de comprador..................................24

Unidades de producción por estratos de existencias de bovinos....................................25

Existencias de ganado bovino según función y actividad zootécnica..............................26

MATERIALES Y MÉTODOS..............................................................................................26

Fases de vida de un bovino carne..................................................................................29

Principales componentes nutritivos del alimento que utilizan en los bovinos................29

Función del Médico Veterninario...................................................................................30

Principales enfermedades del ganado bovino................................................................30
AGRADECIMIENTOS

Al médico veterinario y zootecnista Miguel Angel Diaz Robles, por darnos

acesorías y brindarnos un poco de su conocimiento para la realización de este
manual.
Agradecemos a la Universidad Cuahutemoc por proporcionarnos la oportunidad de
estudiar algo que nos gusta y nos apasiona.
A los compañeros de trabajo que nos apoyaron en la realización de este trabajo.
OBJETIVOS
El onjetivo de este manual es transmitir a la gente los conocimientos de los
grandes sistemas de producción cárnica de bovinos, con esto evitar la
desinformación que hay sobre el maltrato animlal que según se tiene en estos
tipos de producción. Que los consumidores estén informados como se llevan a
cabo todos los procesos que conlleva toda la carne antes de que llegue a sus
platos.

HIPOTESIS
“Una buena producción nos lleva a una buena salud”
INTRODUCCION
La ganadería de bovinos se clasifica en distintos tipos dependiendo del producto
del cual se genera de su crianza, en este caso nos enfocaremos en los bovinos
carne, por la cual mediante su crianza, mantenimiento y producción se obtiene
carne destinada para el consumo humano. En México se producen
aproximadamente 2 millones de toneladas de carne al año y el cual 85% se
exportan a los Estados Unidos, se explotan alrededor de 30 especies bovinas,
siendo Veracruz y Jalisco los mayores productores de carne en México seguidos
por Chiapas, Sinaloa y Baja California. En este manual se describirán los distintos
métodos, formas y vías de manejo, manutención y reproducción del ganado
bovino destinado al consumo de carne humana.

La intención de este trabajo es difundir los conocimientos de los amplios tipos

manejos de los bovinos para su producción cárnica, relacionando los manejos,
instalaciones para los sistemas, diferencias entre cada tipo de sistema. Esto con el
objetivo de promover la importancia de la producción bovina dentro territorio
nacional, ya que el conocimiento de estos es sumamente importante para poder
tener estos sistemas de manera óptima y generar los productos de estos de la
mejor calidad posible.
En México se explotan alrededor de 30 razas bovinas que son destinadas para
uso cárnico. La ganadería en el mundo representa el 40% del producto interno
bruto agrícola, emplea 1.30 millones de personas y crea medios de subsistencia
para mil millones de personas de escasos recursos; asimismo, los productos
ganaderos aportan un tercio de la proteína ingerida por la humanidad. Un
fenómeno característico es que las poblaciones con ingresos crecientes
demandan productos pecuarios; por ello, se considera que la producción mundial
de carne y leche será más del doble desde el período 1999-2001 al 2050, con la
premisa de mayor volumen y menos impacto ambiental.

Aunque el escenario antes descrito de menor impacto ambiental debe ser

cuestionado, en virtud de que esta mayor producción en los últimos años se está
generando en condiciones de estabulación con dietas altas en granos de cereales
y alto impacto ambiental.

Cabe mencionar que, desde la década de los años setenta, el sector ganadero de
México y del mundo, han sufrido transformaciones aceleradas ante la necesidad
creciente de recursos alimenticios para la producción de carne bovina, con fuertes
implicaciones en el medio ambiente; esto se manifiesta en la disminución de la
superficie forestal por la competencia permanente con las áreas con fines
pastoriles y agrícolas.

Muestra de ello es que en México la tasa de deforestación oscila entre quinientas

mil y seiscientas mil hectáreas anuales. Y que de 1976 al 2000 el país perdió 20
mil km2 de bosques templados, 60 mil de tropicales y 45 mil de matorrales
desérticos. Esto, a su vez, representó la desaparición de 90 mil, 265 mil y 195 mil
hectáreas, respectivamente, de vegetación natural al año, que fueron sustituidas
por coberturas de tipo antrópico, como: pastizales, zonas agrícolas y
asentamientos humanos.

Por lo tanto, la discusión se plantea en las estrategias de desarrollo a seguir para

revertir los extremos de este enfoque para generar una ganadería alternativa, que
permita conciliar el mejoramiento de los sistemas productivos presentes, así como
el aprovechamiento racional y conservación de los recursos naturales, para
obtener mayor eficiencia biológica, económica y de auto-abasto en la producción
de carne, así como favorecer la equidad de los beneficios entre los productores.

Especies más utilizadas en México para los sistemas de producción bovino carne:

 Beefmaster
 Charolais
 Simmenthal
 Angus
 Brangus
 Santa Gertrudis
 Hereford
 Limousin
 Belgian Blue
 Cebú Brahman

Belgian blue

Ilustración 1/ Razas de ganado bovino

Sistemas de explotación
Un sistema de producción es el conjunto de elementos característicos e
indispensables que interactúan para lograr el objetivo, en este caso, producción de
bovinos carne.

La producción de ganado bovino para carne se desarrolló bajo diferentes

contextos agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de manejo y por finalidad de
explotación.

Sistema intensivo: Son sistemas en los que

el ganado está confinado y depende por
completo del hombre para satisfacer las
necesidades diarias básicas tales como
alimento, agua y refugio.
Ilustración 2/ Sistema intensivo ganado bovino

Sistema semi-intensivo: el sistema consiste

en tener al ganado confinado ciertas
horas del día y brindarles parte de la alimentación
en el comedero del corral de engorda y el resto
de alimento lo obtiene de los
potreros (mediante el pastoreo). Ilustración 3/ Sistema semi-intensivo

Sistema extensivo: Son sistemas donde los

animales están en un medio que les aporta
toda la alimentación necesaria para la correcta
cría se desplaza libremente al aire libre y tiene
cierta autonomía en la selección del alimento
(mediante el pastoreo), el consumo de agua y
el acceso al refugio.

Ilustración 4/ Sistema Extensivo

Sistema mixto: Son sistemas donde se utiliza
tanto como el sistemas extensivo como el
sistema intensivo, para obtener lo mejor del uno
del otro.
Sistema de producción extensivo
El sistema de producción extensivo se caracteriza por emplear el forraje presente
en los agostaderos para alimentar el ganado, criar animales en potreros y emplear
menores cantidades de energía. El ganado se desplaza por el potrero para buscar
agua y alimento, lo que representa un mayor consumo de energía del animal
comparado con los de confinamiento. Dentro de este tipo de sistema no perjudica
al medio ambiente.

En este sistemas es muy importante tener en cuenta los abrevaderos por que son
el punto del traslado del ganado, es fundamental considerar la distancia de
desplazamiento entres los lugares de pastore y/o de sombra a los puntos de los
abrevaderos dentro del potrero.

Este tipo de ganadería suele ser de familiar productoras, pequeñas que explotan
de manera tradicional, sin la utilización de infraestructuras muy elaborada y/o
sofisticada.

Ventajas

- La ganadería extensiva contribuye directamente al mantenimiento de los

paisajes; además, participa en la potenciación de la biodiversidad de la zona.

- Los productos obtenidos de su explotación son de mayor calidad que en la

ganadería intensiva.

Desventajas

- Tiene menor eficiencia productiva y necesita de mucho mas tiempo para finalizar
su ciclo de producción.

- No se ajusta tan fácilmente a la demanda de los consumidores.

- Las zonas en las que se lleva a cabo la ganadería extensiva suelen ser aisladas
y pequeñas, por lo que tienen poca posibilidad de competir con los grandes
productores; por esto se les dificulta acceder a un público mayor.
Sistema semi-intensivo
En el sistema de producción semi-intensivo por mantener en confinamiento a los
animales ciertas horas al día y brindarles parte de su alimentación en el comedero
del corral de engorda y el resto lo obtiene en los potreros.

En este sistema se demanda menos mano de obra que en el sistema intensivo. Es

un sistema intermedio entre en intensivo y extensivo, en el se emplean alguna
tecnología, algo de administración y de infraestructura productiva (Alambrados,
corrales), se tiene que hacer un buen manejo hato, manejo de lo potreros, la
genética y el manejo sanitario.

Ventajas

- Menos inversión que en el sistema intensivo

- Pastos mejorados

- Menos contaminación

Desventajas

- Tiene un menor rendimiento en productividad, necesita más tiempo para

finalizar su ciclo comparado con el intensivo.
- Se ocupa una mayor área de terreno
- Mayor inversión de capital
- Mayor gastos de insumos
-

Sistema intensivo
En el sistema de producción intensivo se caracteriza por mantener el ganado
bovino en confinamiento todo el tiempo, es muy poco el ejercicio que hacen los
animales, toda la alimentación se les brinda en el comedero. Con este sistema se
pretende un mayor producción y mejor calidad de la carne en el menor tiempo
posible. Las instalaciones para este sistema deben de ser funcionales y practicas
con pisos empedrados o de cemento (encasquetado), para evitar el
encharcamiento y el estrés en los animales. Es el sistema con los costos de
producción más altos y una rentabilidad más baja que los otros sistemas, por lo
cual no se recomienda, solo en casos en que el volumen de animales es grande, o
cuando es el mismo productor y su familia los que trabajan en el sistema.

Como contraparte se cuestiona este tipo de sistema, por que sacrifica el bienestar
animal por un mayor beneficio económico

Ventajas

- Mayor producción animal por menos terreno ocupado

- Es muy rentable económicamente

- Se ocupa una menor área de terreno
- El producto es homogéneo, lo que favorece su atractivo en el mercado.
- Los productos tienen un precio mas competitivo

Desventajas

- Infraestructura costosa
- Es el mas contaminante para el ecosistema
- Los productos son de menor calidad que los de sistema extensivo
- Erosiona más el suelo, en comparación de la ganadería extensiva
- Tracto no ético a los animales, que son sometidos a condiciones que van en
contra de su bienestar.
- La ganadería intensiva se aleja de ser sostenible
- Control muy exhaustivo de los ciclos de producción
Instalaciones
Es un componente esencial para el sistema de producción que constituye el tipo
de instalaciones y equipo requerido para el logro de su objetivo.

Las instalaciones mínimas necesarias con las que debe contar un corral de
producción de ganado bovino son:

1. Barda o cerco perimetral

Deberá contar con cerco perimetral libre de grietas, hoyos y partes dañadas, con
una altura suficiente para evitar el ingreso de personas, animales externos ala
producción.

2. Área de estacionamiento

Se sugiere contar con un espacio para estacionamiento, para evitar el ingreso de

vehículos al interior de la unidad de producción.

3. Área de recepción y manejo del ganado

Las instalaciones de esta área deben diseñarse de tal manera que los animales se
puedan desplazar con fluidez, confianza y evitar lesiones. De esta zona depende
que se puedan realizar en forma eficiente, sencilla y económica las operaciones
de manejo en general.

 Embarcadero

Los embarcaderos son parte importante de las instalaciones, por que es la entrada
y salida del ganado. Debe de contar con dimensiones adecuadas para el manejo
de los animales.

Para el embarque de los animales es recomendable:

- Un embarcadero debe de contar con un tramo horizontal de 3 a 6m de largo y 1

m de ancho.

- La cerca lateral debe tener una altura entre 1.80 a 2 m

- La altura dependerá del transporte que se use. Se debe de tener la misma altura
que el vehículo para evitar que los animales tropiecen o no tengan que brincar.

- La rampara debe de tener una inclinación de 20 a 25 grados.

Ilustración 5/ Embarcadero

 Callejón de corte

Los corrales de retención o corte como su nombre lo indica, sirven para retener y
cortar grupos de bovinos de manera que se puedan formar lotes pequeños, para
facilitar su manejo de los animales y reducir el estrés. El pasillo también puede
utilizarse para confinar ganado momentáneamente. Se recomienda que tenga 3.5
mts de ancho.

Ilustración 6/ Callejón de corte

  Manga de manejo

Una manga de manejo debe tener la capacidad de contener al menos 3 cabezas

de ganado para reducir la utilización de mano de obra, se puede construir con
materiales de la región como madera, tubo, mampostería, mixtos y debe contar
con un mantenimiento constante para evitar lesiones a los animales.

Es importante considerar las siguientes características:

- Se recomienda su diseño en forma curva

- Tener una puerta que cierre después del ingreso del ganado •

- Piso rugoso de concreto, de preferencia con rombos o rayas

- Longitud mínima de 6 m de largo

Ilustración 7/ Manga de manejo

 Prensa o trampa

La prensa o trampa es el componente al final de la manga de manejo, pero no

indispensable; permite sujetar al animal en forma individual, reduciendo el riesgo
de daño tanto para el ganado como para el operador; deberá ser de material
lavable, con las dimensiones acorde a la talla de los animales y protegida de la
lluvia, sol y viento.

Ilustración 8/ Presa de manejo

  Bascula

Es otro componente necesario, pero no indispensable para la UP, la cual es

utilizada para llevar a cabo el control del peso desde el momento de la llegada del
ganado, hasta que finalizan la estancia en corral. Existe gran variedad de básculas
disponibles en el mercado, mecánicas o electrónicas.

 Corrales de recepción

Estos corrales deben estar identificados, delimitados y separados de los demás

corrales. El equipo empleado será de uso exclusivo del área y deberá contar con
un procedimiento de limpieza y desinfección por escrito.

4. Corrales

Las instalaciones donde se encuentren los animales deberán contar con una
amplitud que les permita a los animales libertad de movimiento para expresar sus
comportamientos de alimentación, descanso y cuidado corporal, levantarse,
echarse y estirar sus extremidades con facilidad; así como garantizar su
protección contra variaciones del clima.

 Comederos

Los comederos deben ser lisos, íntegros, de fácil limpieza y sin grietas que
propicien la acumulación del alimento, no deben causar lesiones o eliminar
residuos; puede usarse materiales como cemento, plástico grado alimenticio,
acero inoxidable, fibra de vidrio; etc.
Características para contemplar para un comedero:

-Cada comedero debe de contar con un espacio de 15 a 55 cm lineales por

animal.

- Debe contar con una banqueta hacia adentro del corral de 1.8 a 2.4 para evitar el
desgaste del piso y evitar encharcamientos.

- Que tenga las dimensiones adecuadas para que todos los animales puedan
comer al mismo tiempo.

- Deben de contar con 1.8 a 3 m2 de sombra por animal, con una altura mínima de
3m.

Ilustración 9/ Comederos

 Bebederos

Los bebederos deberán estar diseñados de tal forma que el ganado siempre tenga
disponibilidad de agua limpia y fresca; el tamaño dependerá de la capacidad del
corral. Un bovino adulto necesita beber 45 litros de agua por día en promedio.

Se recomienda considerar lo siguiente:

- Utilizar para la construcción acero inoxidable, plástico o cemento.

- Añadir un flotador para su llenado automático, lo que permite que el agua esté
circulando y se mantenga fresca.
- Colocarlos al centro o en un extremo del corral para que un mayor número de
animales tengan acceso a ellos

Ilustración 10/ Bebedero con sombra

Bienestar animal

1. Alimentación adecuada
Los bovinos de engorde tienen que recibir alimento de calidad y en la cantidad
suficiente para mantenerse en plena salud.

2. Acceso al agua
Los bovinos adultos y los terneros deben tener acceso a agua limpia y fresca para
beber, preferiblemente de bebederos. Normalmente, un bovino necesita
aproximadamente el 10% de su peso vivo en agua por día. Los corrales deben
disponer de una fuente de agua continua.

3. Condiciones de instalaciones
Según las normas de bienestar para los bovinos de engorda, un aspecto
importante es que el animal tiene continuo al exterior, ya se campo o pastos
cultivados.

En los corrales no puede haber nada que le pueda causar lesiones

recurrentemente a los animales, lo pisos deben de ser antideslizante para reducir
el riesgo de resbalones o caídas de los animales, pero no tienen que ser muy
abrasivo, ya que podía dañar la pezuña del animal. El piso debe de ser de un
material que sea fácil de limpiar, desinfectar y sustituir si es necesario.

Los portones y los pasillos deben de ser suficientemente anchos para que el
ganado pase libremente, sin distracciones en el camino.

La temperatura en los corrales debe ser agradable y con una ventilación

adecuada, para que la humedad del aire se mantenga por debajo del 80% cuando
sea posible. Esto nos va a ayudar a disminuir los patógenos en el aire que son
transmitidos por los animales.

Un punto de gran importancia en las instalaciones es que los bovinos puedan

disponer de áreas de sombra natural o artificial, ya se en los corrales de engorda o
en el potrero, para que el animal pueda protegerse el sol y del calor excesivo.

4. Áreas de descansos

Los bovino de engorda deben de tener acceso a áreas de descanso donde

puedan expresar sus comportamientos naturales, como lamerse, echarse y estirar
las extremidades, levantarse y voltearse. Esta prohibido amarrar los animales.

Las áreas de descanso y confinamiento deben de tener el grado de inclinación

adecuado para que piso sea drenado.

5. Manejo del rebaño

Se tiene que destacar algunos aspectos del manejo que garantiza el bienestar de
los bovinos de engorda.

Un punto importante es el ruido de las instalaciones, y por eso es necesario que

los portones, cerrojos y equipos de trabajo sean lo mas silencioso, para evitar que
el ganado se estrese con el ruido ya que son animales cautivos. Las personas
que sean encargadas de manejar el ganado no deben de gritar ni hacer
movimientos bruscos que sobresalten a los animales.

Otro punto importante es el cuidado de las instalaciones de embarque y

transporte. Esas áreas deben estar bien iluminadas y limpias, deben permitir que
el camión estacione lo mas cerca posible, para evitar algún accidente con el
ganado.

Explotación comercial en bovinos

La explotación ganadera se define como cualquier instalación, construcción o, en
el caso de cría al aire libre, cualquier lugar en los que se tengan, críen o manejen
animales o se expongan al público, con o sin fines lucrativos.

Existen varios aspectos importantes, pero solo describiremos algunos.

Nutrición del ganado bovino de carne

La alimentación del ganado es de alta complejidad, debido a la gran cantidad

de variables de las cuales depende. El uso de los alimentos lleva implícito el
concepto de eficiencia productiva y económica, especialmente cuando la
alimentación del ganado representa aproximadamente el 50% de los costos
totales del sistema productivo.

Manejo sanitario en bovinos carne

Un rebaño de animales se debe de considerar como una unidad compuesta de
varios elementos individuales, por el cual el buen funcionamiento hace posible el
éxito de este. La sanidad de los animales es importante como la alimentación, el
manejo, la comercialización de los animales. Por que un rebaño con buena
alimentación y buen manejo, pero que este enfermo, no será económicamente
viable, pero también el mismo ala inversa.

Existen dos tipos principales de control básico de enfermedades, pero cabe

recordar:

 Los costos de prevención deben de ser considerados como una inversión y no

como un gasto.
 Los programas sanitarios para el control y la erradicación de las enfermedades
son planeados a medio y largo plazo. La interrupción del programa sanitario
puede significar el retroceso de varios años y de la inversión realizada en esa
fecha.

Ubicación, diseño y construcción

Al planear las instalaciones para una producción de bovinos carne se deben de

tener en cuenta muchos factores, como las características del lugar donde se
piensa construir establecer o se encuentra ubicado. Se tiene que ver la capacidad
de la explotación, contemplando las posibles expansiones y las áreas requeridas
para el sistema de producción, como son: embarcadero, corral de manejo, corrales
de engorda, procesamiento y almacén de alimentos, un lugar para tratar a los
animales enfermos, almacén del equipo, oficina, estacionamiento, áreas para
trabajadores, comederos, bebederos, en otros. El lugar tiene que contar con
servicios básicos como drenaje, agua y luz.
Ubicación y orientación de un sistema de producción
La localización de un sistema de producción animal debe de ser alejada de zonas
expuesta a contaminación física, química o microbiológica, como basureros,
canales de aguas residuales e industriales y asentamientos humanos.

En caso de estar cerca de cultivos agrícolas, se podrá hacer uso de cortina de

árboles de alta densidad de siembra y de una altura mayor a un metro, para evitar
que lleguen residuos de agroquímicos, y establecer medidas de bioseguridad y de
buenas prácticas de producción orientadas a minimizar la posibilidad de
contaminación.

Puntos para contemplar para la ubicación de un S.P.A

 Ubicación geográfica
 Régimen térmico
 Régimen de vientos
 Régimen hídrico
 Relieve del lugar
 Tipos de suelos
 Tipos de flora

Sistemas de producción en climas fríos y templados

El ambiente climático tiene un influencia determinante sobre el comportamiento,

metabolismo y energía de los animales, que resulta de la acción de la temperatura
y movimientos del aire, en cambio en climas templados muy poco le afecta. Los
animales como los seres humanos pasan por el mismo proceso de adaptación con
los cambios de temperatura. Esto con lleva directamente a que puedan tener
cambios en su alimentación, debido a los cambios climáticos ya que los animales
se estresan y comen menos (estan tensos) o más (para acumular) lo que afecta a
su rendimiento. Si no se toman medidas a tiempo para disminuir el estrés de los
animales debido al clima, los daños siguen creciendo en el tiempo y puede llevar
directamente a la muerte del animal.

 Factores a tener en cuenta en climas fríos o temporales de frio

La alimentación del ganado: esto se debe a que necesitan mas nutrientes para
generar mas calor y mantener su propia temperatura corporal. Aunque coman
más, no producen una cantidad mayor como se podría esperar. Pero al ingerir una
cantidad mayor de alimento producen un depósito de grasa corporal subcutánea,
lo que mejora su capacidad de aislamiento. Por otro lado, también aumenta la
tase de consumo de alimento lo que puede llevar a una mala digestión.

Corrales secos: Los animales necesitan descansar en lugares secos y en estos

temporales según la extensión del terreno y el nivel de intensidad del temporal,
puede que el animal opte por no moverse si es una lluvia leve o iré a resguardarse
a su establo. En el caso de que acaben descansando en el barro, este puede
quedar adherido a su pelaje. Cuando esto ocurre el animal seca ese barro con su
propio calor corporal lo que implica que destine parte de la energía obtenida de los
nutrientes para este propósito.

El viento: En muchas ocasiones al frío se le suma el viento, y esto hace que el

animal pierda el calor más rápido que ha estado generando debido al frío y entra
en desequilibrio térmico (hipotermia), lo que implica un descenso de temperatura
timpánica.

 Medidas a tomar para ayudar al ganado

Optar por un lugar seco: Es la medida más natural, proveer a nuestro ganado un
lugar seco en el que pueda descansar y echarse. Debemos contar con un buen
sistema de drenaje para evitar así la formación de charcos. Se recomienda que
además las instalaciones estén en unas óptimas condiciones higiénicas, para
prevenir las enfermedades producidas por hongos o humedad.
Tecnologías en sistemas de producción
La producción de carne bovina de calidad es una actividad compleja que involucra
a todos los actores de la cadena pecuaria. Es el procedimiento asociado a la
movilización de animales en vehículos desde el establecimiento agropecuario a la
planta de faena. Las etapas del traslado incluyen el arreo de los animales, las
cargas y las descargas que se realizan hasta llegar a las plantas afanadoras. Las
condiciones de transporte son generadoras de distintos grados de ansiedad y
sufrimiento que, sin afectar directamente la salud física de los animales,
comprometen su salud mental y su bienestar general

Porcentaje de unidades de producción según tipo de

comprador
La ENA 2014 reportó que de las unidades de producción con cría de animales que
vendieron su producción, 59.2% lo hizo a un intermediario; 39.3% realizó la venta
directa al consumidor; 4.2%, a rastros; 3.1%, a carnicerías; 0.6%, a centrales de
abastos; 0.5 y 0.3%, a centros comerciales o supermercados y otros países,
respectivamente.
Ilustración 11/ Porcentaje por producción

Unidades de producción por estratos de existencias

de bovinos

Con datos de la Encuesta se estimó que 61.8% de las unidades de producción

tenía de uno a 10 bovinos y 26.7% contaba con 11 a 35; ambos estratos
concentraron 88.5% de unidades de producción considerada como pequeños
productores.

Porcentaje de unidades de producción con ganado bovino por tipo de tecnología

empleada

Porcentaje de unidades de producción según tipo de comprador2 Las más usadas

por las unidades de producción para la cría de ganado son la vacunación (63.3%
de respuesta), seguido por la desparasitación interna (61.7%) y el baño contra
parásitos de la piel (54.7%
Existencias de ganado bovino según función y
actividad zootécnica
De éstas destacaron las vacas sólo para cría de becerros (8.1 millones de
cabezas), seguidas por la cría de bovinos en engorda (6.9 millones), vacas para la
cría de becerros y ordeña (4.0 millones), vaquillas para reemplazo (3.8 millones),
vacas sólo para la producción de leche (2.7 millones), y los sementales y reses
para trabajo (1.2 y 0.2 millones, respectivamente).

3 características principales

MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación se realizó bajo un enfoque metodológico mixto, aplicando una
encuesta como una técnica cuantitativa y como técnica cualitativa un taller
participativo.

Descripción de la zona de estudio

El estudio se desarrolló en el estado de Morelos, México, localizado a 18º 22 y 19°

07 Latitud Norte y 98° 30 y 99° 37 Longitud Oeste, al Sur del Trópico de Cáncer,
en una superficie territorial de 4,959 km2, con altitud de 1,480 m.s.n.m. y
temperatura promedio anual de 22,2 o C.

Diseño y tamaño de la encuesta

Para obtener el tamaño de la muestra se consideró como marco muestral a 8.490

productores de bovinos de DP inscritos en el censo ganadero (SEDAGRO, 2004)
del estado de Morelos, y como variable asociada, el número de cabezas de
ganado por productor. Por la alta heterogeneidad de esta última variable
(C.V.=113%), se procedió a estratificar a los productores de acuerdo al número de
animales, y a cada estrato se le aplicó la ecuación de muestreo aleatorio simple
(Scheaffer et al., 1987). Se consideró una disposición de error del 10% con
respecto al promedio de cabezas de ganado de cada estrato. Así, se seleccionó
de manera aleatoria a 165 productores de todo el Estado, quienes fueron
entrevistados en su rancho o domicilio particular, utilizando un cuestionario.

En Morelos, la ganadería bovina de DP se caracteriza por manejar principalmente

el sistema semi-estabulado con superficies y hatos pequeños. En el presente
estudio, los productores tuvieron una edad promedio de 52 años, similar a lo
reportado a nivel nacional y en países latinoamericanos donde se desarrolla la
ganadería de DP como Chile, Colombia y Venezuela.

La escolaridad promedio de los productores es de 6 años, inferior con respecto a

la media nacional. El 59 % de los productores tiene menos de 5 ha y tiene en
promedio 45± 33 bovinos; esta alta densidad se debe a que el 63% de los
productores utiliza un sistema semiestabulado.

La alimentación del ganado se basa en el pastoreo de gramas nativas y el

suministro de rastrojo de maíz y caña de azúcar. Estos datos son diferentes a los
reportado por Vilaboa y Díaz (2009), en Veracruz, México, donde el productor
cuenta en promedio con 40 ha y 50 bovinos y tiene como principal sistema de
alimentación el pastoreo extensivo.

De acuerdo con los datos obtenidos en el presente estudio, los ganaderos de DP

de Morelos emplean 608 jornales por año y la mano de obra familiar es la más
utilizada, lo cual coincide con lo reportado por Páez y Jiménez y por Vilaboa y
Díaz. Además, el ingreso económico en las unidades de producción es
diversificado, ya que 56 % de los productores tiene trabajo extra-finca, similar a lo
indicado por Rivas y Holmann en el estado de Veracruz, México.

El ingreso total (actividad agropecuaria y extra-finca) de los productores de

bovinos de DP de Morelos resulta insuficiente para mantener a la familia, que en
promedio consta de cinco miembros, de los cuales cuatro dependen
económicamente del productor. Así, para mejorar sus condiciones de vida el
productor se emplea en otras actividades del sector agropecuario o urbano
(Mondragón, 2005). Al respecto, 83% de los productores participantes tienen
actividades extra-finca, mismas que representa el 15% del ingreso total. Sin
embargo, el principal ingreso proviene de actividades agropecuarias 85%, dentro
de las cuales la ganadería de DP aporta el 70%, y el 15% restante proviene de
actividades agrícolas
Fases de vida de un bovino carne

Cría: Desde el nacimiento hasta aproximadamente 6 meses, la vaca se gesta a

los aproximadamente 2.5 años, al momento que da a luz tendrá 3.4 años, se le da
un periodo de puerperio de 2 meses,

El levante: De los 7 meses hasta 18 meses. Esta etapa también está determinada
por el peso

La ceba o engorde: La etapa de ceba comienza hacia los 19 meses y se extiende

desde los 24 hasta los 36 meses de edad. Este límite lo define el peso de los
animales, pues se considera que cuando alcanzan 450 kg a 470 kg, los cebadores
lo envían a un matadero para su beneficio

Principales componentes nutritivos del alimento que

utilizan en los bovinos

Una vez que los animales entran a los corrales de producción deben de recibir 3
tipos de dietas las cuales deben estar acordes con la adaptación de las bacterias
ruminales al tipo de sustrato alimenticio ofrecido en las dietas. Las etapas de
alimentación deben comprender: iniciación, transición y finalización.

Iniciación: Esta etapa debe tener una duración de 7 días y consiste en ir

adaptando a los animales al corral y así como a las bacterias del rumen a la dieta.
En esta etapa, el total de la ración debe componerse de 75% de fibra que puede
provenir de paja de avena, maíz, cebada o heno de zacate Estrella de África,
Pangola, Tanzania o Mombaza de preferencia buscar un tamaño de partícula de
2-3 mm; el otro 25% de la ración debe ser alimento concentrado con 14% de
proteína.
Transición: Tiene una duración de 7 días y el total de la ración diaria debe
componerse del 50% de fibra molida (heno de forraje o paca seca) y 50% de
alimento concentrado. La dieta debe continuar con el 14% de proteína cruda y se
recomienda que la dieta sea integral. En esta etapa se puede utilizar silo de maíz
combinado con el alimento concentrado. En esta etapa los animales deberán estar
consumiendo diariamente de 6 a 9 kg totales de ración, representando el heno de
3 a 4.5 kg y el concentrado en igual proporción sumando un total diario de 6 a 9
kg.

Finalización: Se pretende que ya exista una adaptación total de las bacterias

ruminales a la dieta. Su duración es de 80-90 días, los animales deberán estar
consumiendo diariamente entre 10 a 12 kg totales de ración siendo las
proporciones de forraje y concentrado de 15% y 85% respectivamente o sea de
1.5 a 1.8 kg de fibra y el concentrado de 8.5 a 10.2 kg.

Función del Médico Veterninario

La funciones del médico veterinario con varias, ya que es el encargado de que los
animales implicados en las producciones se encuentren en perfecto estado antes,
y durante de su producción. Este será el encargado de revisar que los animales se
encuentren libres de enfermedades, lesiones o cualquier otro elemento que no
proporcione al animal una estadía comoda, si se detecta uno de estos el es el
encargado de solucionarlo y curar o tratar las enfermedades o heridas que se
lleguen a presentar en el animal.

Principales enfermedades del ganado bovino

Brucelosis: Enfermedad infecciosa causada por la bacteria Brucella.se transmite

habitualmente a los animales susceptibles por contacto directo con otros animales
infectados o en un entorno que esté contaminado por las secreciones de animales
infectados. Por tanto, la brucelosis es un problema que afecta a todo el rebaño o la
manada. Los síntomas de una infección por Brucella suelen ser disminución de la
producción de leche, pérdida de peso, aborto, infertilidad y cojera. La absorción de
la Brucella se produce por vía oral y a través de heridas en la piel o las
membranas mucosas. Las bacterias Brucella se excretan principalmente a través
del tejido fetal abortado y la placenta, así como con el semen y la leche. Por ser
una enfermedad donde la bacteria causante se desarrolla en forma intracelular y
los antibióticos no llegan a eliminar la bacteria, es por eso que esta enfermedad se
dice que no tiene curación ya que el tratamiento para un animal se llevaría un
periodo prolongado de tiempo y con un costo muy alto que no garantiza la cura
definitiva.

Tuberculosis bovina: La tuberculosis bovina es una enfermedad respiratoria

causada por la bacteria Mycobacterium bovis. Se trata de una importante
enfermedad infecciosa de distribución mundial presente en los animales
domésticos, especialmente en el ganado vacuno, así como en determinadas
poblaciones de fauna silvestre. La transmisión por el aire es la principal vía de
infección de la M. bovis dentro de una misma especie y entre diversas especies.
Sin embargo, los animales también pueden infectarse si ingieren la bacteria en
grandes cantidades. Afecta a los pulmones y a los ganglios linfáticos asociados. A
menudo, la infección es subclínica, mientras que los síntomas clínicos, cuando
aparecen, no son exclusivos de esta enfermedad. Los síntomas pueden incluir
debilidad física, anorexia, emaciación, agrandamiento de los ganglios linfáticos y
tos, especialmente en casos de tuberculosis bovina más avanzada.

Babesiosis: Esta enfermedad es causada por el microorganismo Babesia SP y es

una de las afecciones que son transmitidas por las garrapatas. Cuando un animal
se encuentra infectado, los síntomas son muy difíciles de controlar, pues el gasto
del tratamiento es demasiado elevado. Afecta principalmente a la producción de
leche; sin embargo, hay ocasiones donde la enfermedad avanza a tal grado que
es necesario sacrificar ejemplares del ganado. Los medicamentos para bovinos
más utilizados en el tratamiento de la babesiosis siguen siendo el aceturato de
diminazeno en dosis de 3-5 mg/kg por vía intramuscular y el dipropionato de
imidocarbamol en dosis de 1.2-3 mg/kg por vía subcutánea.

Fiebre Aftosa: La fiebre aftosa es una enfermedad vírica muy contagiosa que
afecta a todos los animales de pezuña hendida y está muy extendida por todo el
mundo. Los síntomas clínicos de la fiebre aftosa son la aparición de vesículas
(pequeñas ampollas) en las patas, en la cavidad bucal y alrededor de esta, así
como en las glándulas mamarias de las hembras. También pueden aparecer
vesículas en las fosas nasales y en puntos de presión de las extremidades,
especialmente en cerdos. La transmisión se produce generalmente por contacto
entre animales infectados y susceptibles. El virus puede ser expulsado en el aire
durante la fase aguda de la infección. Se recomienda el uso de las vacunas con el
virus inactivado (es decir los virus que fueron sometidos a tratamientos químicos
para que no puedan reproducirse en los animales vacunados).
Referencias

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producción de carne de ganado bovino en confinamiento. 2022, de
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