Manual de Bovino Carne
Manual de Bovino Carne
Manual de Bovino Carne
Universidad Cuauhtémoc
AGRADECIMIENTOS.........................................................................................................4
OBJETIVOS......................................................................................................................5
HIPOTESIS.......................................................................................................................5
INTRODUCCION...............................................................................................................6
Sistemas de explotación..................................................................................................9
Sistema semi-intensivo..................................................................................................11
Sistema intensivo..........................................................................................................11
Instalaciones.................................................................................................................13
Bienestar animal...........................................................................................................18
MATERIALES Y MÉTODOS..............................................................................................26
HIPOTESIS
“Una buena producción nos lleva a una buena salud”
INTRODUCCION
La ganadería de bovinos se clasifica en distintos tipos dependiendo del producto
del cual se genera de su crianza, en este caso nos enfocaremos en los bovinos
carne, por la cual mediante su crianza, mantenimiento y producción se obtiene
carne destinada para el consumo humano. En México se producen
aproximadamente 2 millones de toneladas de carne al año y el cual 85% se
exportan a los Estados Unidos, se explotan alrededor de 30 especies bovinas,
siendo Veracruz y Jalisco los mayores productores de carne en México seguidos
por Chiapas, Sinaloa y Baja California. En este manual se describirán los distintos
métodos, formas y vías de manejo, manutención y reproducción del ganado
bovino destinado al consumo de carne humana.
Cabe mencionar que, desde la década de los años setenta, el sector ganadero de
México y del mundo, han sufrido transformaciones aceleradas ante la necesidad
creciente de recursos alimenticios para la producción de carne bovina, con fuertes
implicaciones en el medio ambiente; esto se manifiesta en la disminución de la
superficie forestal por la competencia permanente con las áreas con fines
pastoriles y agrícolas.
Especies más utilizadas en México para los sistemas de producción bovino carne:
Beefmaster
Charolais
Simmenthal
Angus
Brangus
Santa Gertrudis
Hereford
Limousin
Belgian Blue
Cebú Brahman
Belgian blue
En este sistemas es muy importante tener en cuenta los abrevaderos por que son
el punto del traslado del ganado, es fundamental considerar la distancia de
desplazamiento entres los lugares de pastore y/o de sombra a los puntos de los
abrevaderos dentro del potrero.
Este tipo de ganadería suele ser de familiar productoras, pequeñas que explotan
de manera tradicional, sin la utilización de infraestructuras muy elaborada y/o
sofisticada.
Ventajas
Desventajas
- Tiene menor eficiencia productiva y necesita de mucho mas tiempo para finalizar
su ciclo de producción.
- Las zonas en las que se lleva a cabo la ganadería extensiva suelen ser aisladas
y pequeñas, por lo que tienen poca posibilidad de competir con los grandes
productores; por esto se les dificulta acceder a un público mayor.
Sistema semi-intensivo
En el sistema de producción semi-intensivo por mantener en confinamiento a los
animales ciertas horas al día y brindarles parte de su alimentación en el comedero
del corral de engorda y el resto lo obtiene en los potreros.
Ventajas
- Pastos mejorados
- Menos contaminación
Desventajas
Sistema intensivo
En el sistema de producción intensivo se caracteriza por mantener el ganado
bovino en confinamiento todo el tiempo, es muy poco el ejercicio que hacen los
animales, toda la alimentación se les brinda en el comedero. Con este sistema se
pretende un mayor producción y mejor calidad de la carne en el menor tiempo
posible. Las instalaciones para este sistema deben de ser funcionales y practicas
con pisos empedrados o de cemento (encasquetado), para evitar el
encharcamiento y el estrés en los animales. Es el sistema con los costos de
producción más altos y una rentabilidad más baja que los otros sistemas, por lo
cual no se recomienda, solo en casos en que el volumen de animales es grande, o
cuando es el mismo productor y su familia los que trabajan en el sistema.
Como contraparte se cuestiona este tipo de sistema, por que sacrifica el bienestar
animal por un mayor beneficio económico
Ventajas
Desventajas
- Infraestructura costosa
- Es el mas contaminante para el ecosistema
- Los productos son de menor calidad que los de sistema extensivo
- Erosiona más el suelo, en comparación de la ganadería extensiva
- Tracto no ético a los animales, que son sometidos a condiciones que van en
contra de su bienestar.
- La ganadería intensiva se aleja de ser sostenible
- Control muy exhaustivo de los ciclos de producción
Instalaciones
Es un componente esencial para el sistema de producción que constituye el tipo
de instalaciones y equipo requerido para el logro de su objetivo.
Las instalaciones mínimas necesarias con las que debe contar un corral de
producción de ganado bovino son:
Deberá contar con cerco perimetral libre de grietas, hoyos y partes dañadas, con
una altura suficiente para evitar el ingreso de personas, animales externos ala
producción.
2. Área de estacionamiento
Las instalaciones de esta área deben diseñarse de tal manera que los animales se
puedan desplazar con fluidez, confianza y evitar lesiones. De esta zona depende
que se puedan realizar en forma eficiente, sencilla y económica las operaciones
de manejo en general.
Embarcadero
Los embarcaderos son parte importante de las instalaciones, por que es la entrada
y salida del ganado. Debe de contar con dimensiones adecuadas para el manejo
de los animales.
Ilustración 5/ Embarcadero
Callejón de corte
Los corrales de retención o corte como su nombre lo indica, sirven para retener y
cortar grupos de bovinos de manera que se puedan formar lotes pequeños, para
facilitar su manejo de los animales y reducir el estrés. El pasillo también puede
utilizarse para confinar ganado momentáneamente. Se recomienda que tenga 3.5
mts de ancho.
- Tener una puerta que cierre después del ingreso del ganado •
Prensa o trampa
Corrales de recepción
4. Corrales
Las instalaciones donde se encuentren los animales deberán contar con una
amplitud que les permita a los animales libertad de movimiento para expresar sus
comportamientos de alimentación, descanso y cuidado corporal, levantarse,
echarse y estirar sus extremidades con facilidad; así como garantizar su
protección contra variaciones del clima.
Comederos
Los comederos deben ser lisos, íntegros, de fácil limpieza y sin grietas que
propicien la acumulación del alimento, no deben causar lesiones o eliminar
residuos; puede usarse materiales como cemento, plástico grado alimenticio,
acero inoxidable, fibra de vidrio; etc.
Características para contemplar para un comedero:
- Debe contar con una banqueta hacia adentro del corral de 1.8 a 2.4 para evitar el
desgaste del piso y evitar encharcamientos.
- Que tenga las dimensiones adecuadas para que todos los animales puedan
comer al mismo tiempo.
- Deben de contar con 1.8 a 3 m2 de sombra por animal, con una altura mínima de
3m.
Ilustración 9/ Comederos
Bebederos
Los bebederos deberán estar diseñados de tal forma que el ganado siempre tenga
disponibilidad de agua limpia y fresca; el tamaño dependerá de la capacidad del
corral. Un bovino adulto necesita beber 45 litros de agua por día en promedio.
- Añadir un flotador para su llenado automático, lo que permite que el agua esté
circulando y se mantenga fresca.
- Colocarlos al centro o en un extremo del corral para que un mayor número de
animales tengan acceso a ellos
Bienestar animal
1. Alimentación adecuada
Los bovinos de engorde tienen que recibir alimento de calidad y en la cantidad
suficiente para mantenerse en plena salud.
2. Acceso al agua
Los bovinos adultos y los terneros deben tener acceso a agua limpia y fresca para
beber, preferiblemente de bebederos. Normalmente, un bovino necesita
aproximadamente el 10% de su peso vivo en agua por día. Los corrales deben
disponer de una fuente de agua continua.
3. Condiciones de instalaciones
Según las normas de bienestar para los bovinos de engorda, un aspecto
importante es que el animal tiene continuo al exterior, ya se campo o pastos
cultivados.
Los portones y los pasillos deben de ser suficientemente anchos para que el
ganado pase libremente, sin distracciones en el camino.
4. Áreas de descansos
Ubicación geográfica
Régimen térmico
Régimen de vientos
Régimen hídrico
Relieve del lugar
Tipos de suelos
Tipos de flora
La alimentación del ganado: esto se debe a que necesitan mas nutrientes para
generar mas calor y mantener su propia temperatura corporal. Aunque coman
más, no producen una cantidad mayor como se podría esperar. Pero al ingerir una
cantidad mayor de alimento producen un depósito de grasa corporal subcutánea,
lo que mejora su capacidad de aislamiento. Por otro lado, también aumenta la
tase de consumo de alimento lo que puede llevar a una mala digestión.
Optar por un lugar seco: Es la medida más natural, proveer a nuestro ganado un
lugar seco en el que pueda descansar y echarse. Debemos contar con un buen
sistema de drenaje para evitar así la formación de charcos. Se recomienda que
además las instalaciones estén en unas óptimas condiciones higiénicas, para
prevenir las enfermedades producidas por hongos o humedad.
Tecnologías en sistemas de producción
La producción de carne bovina de calidad es una actividad compleja que involucra
a todos los actores de la cadena pecuaria. Es el procedimiento asociado a la
movilización de animales en vehículos desde el establecimiento agropecuario a la
planta de faena. Las etapas del traslado incluyen el arreo de los animales, las
cargas y las descargas que se realizan hasta llegar a las plantas afanadoras. Las
condiciones de transporte son generadoras de distintos grados de ansiedad y
sufrimiento que, sin afectar directamente la salud física de los animales,
comprometen su salud mental y su bienestar general
3 características principales
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta investigación se realizó bajo un enfoque metodológico mixto, aplicando una
encuesta como una técnica cuantitativa y como técnica cualitativa un taller
participativo.
El levante: De los 7 meses hasta 18 meses. Esta etapa también está determinada
por el peso
Una vez que los animales entran a los corrales de producción deben de recibir 3
tipos de dietas las cuales deben estar acordes con la adaptación de las bacterias
ruminales al tipo de sustrato alimenticio ofrecido en las dietas. Las etapas de
alimentación deben comprender: iniciación, transición y finalización.
Fiebre Aftosa: La fiebre aftosa es una enfermedad vírica muy contagiosa que
afecta a todos los animales de pezuña hendida y está muy extendida por todo el
mundo. Los síntomas clínicos de la fiebre aftosa son la aparición de vesículas
(pequeñas ampollas) en las patas, en la cavidad bucal y alrededor de esta, así
como en las glándulas mamarias de las hembras. También pueden aparecer
vesículas en las fosas nasales y en puntos de presión de las extremidades,
especialmente en cerdos. La transmisión se produce generalmente por contacto
entre animales infectados y susceptibles. El virus puede ser expulsado en el aire
durante la fase aguda de la infección. Se recomienda el uso de las vacunas con el
virus inactivado (es decir los virus que fueron sometidos a tratamientos químicos
para que no puedan reproducirse en los animales vacunados).
Referencias