DESAYUNOS

Alma’s Academy
Recetario
Desayunos
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Tortitas con chips de chocolate

Ingredientes:
230g de harina
25g de azúcar moreno
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 huevo
375ml de leche
3 cucharadas de aceite
Un montón de chips de chocolate con leche
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Tortitas con chips de chocolate
En un bol grande, mezclamos bien la harina con el azúcar, la levadura y el

bicarbonato.
En otro, batimos el huevo con la leche y el aceite. Incorporamos esta mezcla
poco a poco al bol de la harina, usando unas varillas para integrar todo muy
bien. Conseguiremos una masa un poco grumosa… ¡¡perfecto!! Incorporamos
dos buenos puñados de chips de chocolate.
Rociamos una sartén con un poco de spray antiadherente o un poquito de
mantequilla. La calentamos a fuego medio. Echamos una buena cucharada de
masa y encima un montón de chips de chocolate. Esperamos a que se dore
por debajo (1 minuto más o menos) y le damos la vuelta para que se dore por
el otro lado. La pasamos a un plato y repetimos la operación hasta acabar con
toda la masa.
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Gofres
Ingredientes:
260 g harina
1/2 cucharadita de levadura química
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de sal
3 buenas cucharadas de azúcar moreno
2 huevos
80ml de aceite suave de oliva
325ml de leche
Chips de chocolate a porrón
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Gofres
Ponemos a calentar la gofrera (eléctrica o sobre la placa si es de hierro como
la mía).
En un bol grande, mezclamos bien la harina con el azúcar, la levadura, la sal y el
bicarbonato.
En otro, batimos los huevos con la leche y el aceite. Incorporamos esta mezcla
poco a poco al bol de la harina, usando unas varillas para integrar todo muy
bien. Incorporamos dos buenos puñados de chips de chocolate.
Rociamos la gofrera con un poco de spray antiadherente o un poquito de
mantequilla. Echamos una buena cucharada de masa- Si estamos usando una
gofrera eléctrica esperamos a que se dore bien por debajo y por arriba. Si
estamos usando una manual como la mía, cuando veamos que está hecho el
gofre por debajo, le damos la vuelta para que se dore por el otro lado. Lo
pasamos a un plato y repetimos la operación hasta acabar con toda la masa.
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Bagels
Ingredientes:
500g de harina de fuerza

2 cucharadita y media de sal
7g de levadura seca de panadero
250ml de agua templada
1 cucharada de aceite de oliva
1 huevo mediano
1 cucharada de miel
Semillas de amapola, nueces, pipas, cebolla caramelizada…
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Bagels
Mezclamos harina, sal y levadura en un bol.
En otro, mezclamos el huevo, el aceite, la miel y el agua.Lo echamos sobre la harina y
mezclamos bien (a mano o con el gancho de la batidora). Amasamos durante unos 10
minutos sobre una superficie enharinada (unos 5 minutos si lo estamos haciendo a
máquina).
Dividimos la masa en 12 trozos y hacemos 12 bolitas. Las colocamos sobre una bandeja
enharinada y dejamos que reposen, cubiertas por un film, unos 25 minutos (crecerán
mucho en tamaño).
Con una cuchara de madera, agujerearemos el centro.
Agrandamos el agujero con el dedo (para que luego al subir de nuevo no se cierre) y las
dejamos subir de nuevo unos 25 minutos.
Precalentamos el horno a 230º y, mientras se calienta, ponemos a calentar una cacerola
con agua.Vamos a hervir cada bagel durante un minuto (30 segundos cada lado).
Los dejamos secar sobre una rejilla unos 5 minutos y luego los pasamos a una bandeja de
horno.
Los pintamos con un huevo batido y espolvoreamos por encima las semillas de amapola,
semillas, etc…
Horneamos 15 minutos.
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Pan de canela
Ingredientes:
350 g harina normal
300 g harina fuerza
7 gramos de levadura seca de panadero
250 ml de leche
75 g de mantequilla
75 g de azúcar blanco
1/2 cucharadita de sal
4 huevos M
Para el relleno:
150 g de azúcar moreno
40 g de harina
120 g de mantequilla fundida
5 cucharaditas de canela
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Pan de canela
Ponemos en el bol de la batidora la mitad de la harina con toda la levadura y mezclamos
bien. Reservamos. En un cazo, calentamos la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar,
poquito a poquito, hasta que se derrita la mantequilla pero sin que llegue a hervir.
Ponemos a batir la batidora (a velocidad baja) e incorporamos la leche poco a poco, y
después los huevos, uno a uno. Una vez la mezcla es homogénea, batimos unos 3 minutos
a velocidad máxima.
Cambiamos al gancho para masas (o comenzamos a amasar sobre la mesa) e
incorporamos poco a poco el resto de la harina, mientras batimos a velocidad baja-media.
Tras 3 - 5 minutos, la masa estará elástica y no pegajosa. Ponemos la masa en un bol
grandote, tapado con un papel film y en un lugar calentito. Esperamos entre 1 hora y
media y 2 horas, hasta que haya doblado su volumen.
Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un cuadrado de 30 cm x

30 cm. Pintamos con la mantequilla y echamos el relleno por encima.
Cortamos en 6 tiras y las amontonamos. Cortamos en 6 trozos y las colocamos en un

molde.
Las dejamos reposar nuevamente una hora, hasta que doblen su tamaño, las pintamos con
un poco de nata de montar y después horneamos a 190º durante 25-30 minutos, hasta
que estén dorados y al introducir un palillo salga limpio.
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Magdalenas tradicionales
Ingredientes:
2 huevos
180g de azúcar
60ml de leche
180ml de aceite de oliva suave
210g de harina floja
1’5 cucharaditas de levadura química
canela en polvo
ralladura de limón
una pizca de sal
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Magdalenas tradicionales
Batimos a velocidad media los huevos y el azúcar. Bajamos la velocidad e incorporamos la

leche. Agregamos el aceite poco a poco. A parte tamizamos harina y levadura química. Le
incorporamos la canela, la ralladura de limón y la sal.
Añadimos la mezcla de ingredientes secos a la de los huevos, lentamente, batiendo el
tiempo justo para que la mezcla sea homogénea. Tapamos la masa con un paño y dejamos
reposar en la nevera ente 1 y 24 horas.
Pasado el tiempo de reposo, precalentamos el horno a 250º.
Batimos la masa de nuevo con un batidor manual y la repartimos entre los moldes, hasta
los 3/4 de su capacidad. Decoramos con azúcar , chocolate, pistachos...
Bajamos la temperatura del horno a 210º al introducir las magdalenas. Horneamos entre
14 y 16 minutos.
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Granola de manzana y canela

Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de miel de flores
4 cucharaditas de canela
100g de azúcar de caña integral (en los
paquetes suele poner Panela y está a la
venta en herbolarios, tiendas de comercio
justo y muchos supermercados)
2 cucharadas de agua
360g de copos de avena
100g de almendras laminadas
200g de nueces troceadas
200g de manzana deshidratada picada en
trocitos
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Granola de manzana y canela
Calentamos el horno a 150º.

Colocamos la mantequilla en un cazo a fuego bajo junto con la miel. Cuando se derrita la
mantequilla, retiramos del fuego y añadimos el azúcar y el agua. Removemos muy bien
hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la canela y removemos de nuevo.
En un bol, ponemos la avena, las almendras y las nueces. Echamos encima la mezcla de
mantequilla y removemos muy bien.
Extendemos la mezcla en una bandeja de horno. Horneamos unos 25 minutos o hasta que
esté dorado.
Cada 5 minutos abriremos el horno y removeremos, para evitar que se hagan muchos
pegotes.
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Cake de limón
Ingredientes:
215 gr. de azúcar
3 huevos
80 ml de nata
160 gr. de harina
1 cucharadita de levadura química
Ralladura de dos limones
50 gr de mantequilla fundida
Almíbar
75 gr. de agua
75 gr. de azúcar
50 gr. de zumo de limón
Glaseado
300 gr. de azúcar glas
Nata líquida
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Cake de limón
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la nata.

Añadimos la harina con la levadura, tamizados, y la mantequilla fundida.
Incorporamos la ralladura de limón. Horneamos a 200º hasta que un palillo
introducido salga limpio.
Preparamos el almíbar y nada más sacar el cake del horno lo bañamos bien.
Una vez frío, decoramos con el glaseado.

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Tortitas con chips de chocolate

Tortitas con chips de chocolate

En un bol grande, mezclamos bien la harina con el azúcar, la levadura y el

500g de harina de fuerza

Estiramos la masa sobre una superficie enharinada hasta lograr un cuadrado de 30 cm x

Cortamos en 6 tiras y las amontonamos. Cortamos en 6 trozos y las colocamos en un

Batimos a velocidad media los huevos y el azúcar. Bajamos la velocidad e incorporamos la

Granola de manzana y canela

Granola de manzana y canela

Calentamos el horno a 150º.

Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la nata.

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