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    IS5D

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    Judith elizabeth Iman cobeñas
    Este documento presenta el avance de la tarea 1 (TA-1) de la asignatura Costeo de Operaciones para el grupo 5 de la carrera de Ingeniería Industrial. El resumen incluye la determinación de dos productos (mazamorra de zapallo y chapana), sus costos de materiales, tiempos estándar, diagramas de proceso y costos de mano de obra y costos indirectos de producción para un mes. El objetivo del negocio es la preparación y venta de postres peruanos en ferias para dar a conocer la gastronomía del país.

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    Este documento presenta el avance de la tarea 1 (TA-1) de la asignatura Costeo de Operaciones para el grupo 5 de la carrera de Ingeniería Industrial. El resumen incluye la determinación de dos productos (mazamorra de zapallo y chapana), sus costos de materiales, tiempos estándar, diagramas de proceso y costos de mano de obra y costos indirectos de producción para un mes. El objetivo del negocio es la preparación y venta de postres peruanos en ferias para dar a conocer la gastronomía del país.

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    de 13

    UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS

    APLICADAS
    FACULTAD DE INGENIERÍA
    CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

    COSTEO DE OPERACIONES (IN176)


    Avance TA-1
    Sección: IS5D.
    GRUPO: 5
    INTEGRANTES:
    Díaz del Olmo Rinaby, María de los Ángeles
    Escobar Caillahua, Jose Gonzalo
    Iman Cobeñas, Kevin Anthony
    Lozano Sánchez, Fabio Salvador
    Lucho Changana, Jair Alexis

    DOCENTE: Luis Enrique Tamashiro Takahashi

    San Miguel, agosto de 2022

    1
    MARAZAMORRA DE ZAPALLO Y CHAPANA
    1. Título del trabajo. (1 punto)
    2. Índice numerado. (1 punto)
    3. Resumen Ejecutivo (Breve descripción del negocio). (2 puntos)

    4. Desarrollo del avance de los contenidos desde la semana 1 hasta la semana 3.


    a) Determinación de los productos patrón2 y videos de preparación3. 4(puntos)
    b) Costo de materiales directos total y unitario para un mes de producción4. (2
    puntos)
    c) Determinar los tiempos estándar de cada producto y de cada proceso,
    operación por operación. (2 puntos)
    d) Desarrollar el DOP y DAP5 de cada uno de los dos productos, explicar cada
    uno de los procesos. (3 puntos)
    e) Costos de mano de obra directa total y unitario para un mes de producción6. (2
    puntos)
    f) Costos indirectos de producción totales para un mes de producción7. (3
    puntos)
    Cada uno de los entregables del punto 4, debe tener el sustento correspondiente de los
    puntos desarrollados (por ejemplo: videos en YouTube, proforma de proveedores,
    explicación de los cálculos realizados, entre otros). En cada caratula el líder del grupo
    colocará el porcentaje de participación de cada integrante del grupo. Dicho porcentaje
    se aplicará a la nota de la TA-1 para determinar la nota de cada integrante del grupo. La
    TA-1 se entrega en la semana 4.

    2
    1. Resumen Ejecutivo

    Nuestra empresa, conformada por 5 gerentes, se dedica a la preparación y comercialización de postres


    elaborados con productos ricos en vitaminas y proteínas, de la mano de nuestra sazón peruana.
    Además, contamos con un stand donde presentamos y vendemos nuestros productos. Así mismo,
    somos participes en diversas ferias en el distrito de San Miguel, logrando con ello nuestro objetivo
    principal, dar a conocer al público peruano parte de la exquisita gastronomía que existe en nuestro país.

    2. Desarrollo de los productos

    2.1 Determinación de los productos patrón y videos de preparación (mostrar el producto con
    ingredientes y anexar los 2 videos)

    Producto 1: MAZAMORRA DE ZAPALLO (https://comidasperuanas.net/mazamorra-de-zapallo/ )

    Ingredientes:

    Nombre del producto Cantidad Unidad de medida Imagen referencial


    Zapallo Macre 1.5 Kg

    Leche evaporada 600 ml

    Harina de trigo 300 gr

    3
    Azúcar morena 1 kg

    Naranja 1 kg

    Canela 1 Unidad

    Clavo de olor 1 Unidad

    Producto 2: CHAPANA (https://comidasperuanas.net/chapana/ )

    Ingredientes:

    Nombre del producto Cantidad Unidad de medida Imagen Referencial


    Chancaca 4 Tapas
    Yuca Blanca 4 Kilos

    4
    Semilla de Anís 6 Cucharadas
    pequeñas

    Canela en Polvo 2 Cucharadas


    pequeñas

    Clavo de olor en polvo 1 Cucharadas


    pequeñas

    Manteca vegetal 1 Cucharada

    5
    Hojas de plátano 2 Atados

    Pitas de cocina 1 Rollo

    2.2 Costo de materiales directos total y unitario para un mes de producción

    Materiales directos para la elaboración de mazamorra de zapallo:

    Nombre del Producto Precio unitario (10 Precio por feria (200 Precio por mes
    personas) personas)
    Zapallo Macre S/ 2.55 S/ 51 S/ 204
    Leche evaporada S/ 3.80 S/ 76 S/ 304
    Harina de trigo S/ 5.30 S/ 106 S/ 424
    Azúcar morena S/ 5.50 S/ 110 S/ 440
    Naranja S/ 2.30 S/ 46 S/ 184
    Canela S/ 2.66 S/53.2 S/ 212.8
    Clavo de olor S/ 3.09 S/ 61.8 S/247.2
    Precio Total S/ 19.07 S/ 381.4 S/1525.6

    Se estima que se venderá en 4 ferias un aproximado de 200 mazamorras por feria.

    Materiales directos para la elaboración de chapana:

    Nombre del Producto Precio unitario (20 Precio por feria (200 Precio por mes
    personas) personas)

    6
    Yuca Blanca S/ 4.30 S/ 43 S/ 172
    Semilla de anís S/ 1.40 S/ 14 S/ 56
    Canela en polvo S/ 4.20 S/ 42 S/ 168
    Clavo de olor en polvo S/ 3.09 S/ 30.9 S/ 123.6
    Manteca vegetal S/ 2.90 S/ 29 S/ 116
    Hojas de plátano S/2.00 S/ 20 S/ 80
    Pitas de cocina S/ 5.00 S/ 50 S/200
    Precio Total S/22.89 S/ 228.9 S/915.6

    Se estima que se venderá en 4 ferias un aproximado de 200 chapanas por feria.

    2.3 Tiempos estándar

    Tiempo estándar de la preparación de la mazamorra de zapallo:


    Tiempo de preparación: 25 minutos.

    Tiempo de cocción: 35 minutos.

    Tiempo total: 1 hora.

    Tiempo estándar de la preparación de la chapana:


    Tiempo de preparación: 1 hora.

    Tiempo de cocción: 1 hora.

    Tiempo total: 2 horas.

    2.4 DOP y DAP5

    DOP (Elaboración de la mazamorra de zapallo)

    1 Verificar estado del zapallo

    Pelar el zapallo

    7
    Retirar la semillas

    Cortarlo en trozos pequeños

    Agregar zapallo a la
    olla

    Agregar agua

    Agregar los
    ingredientes (cascara de naranja,
    canela, clavo de olor
    Inspeccionar los 20 minutos

    que está hirviendo

    Retirar el contenido de la olla

    Licuar el zapallo

    8
    Hervir el zapallo licuado

    Agregar un tarro de leche y azúcar

    Agregar la harina diluida

    Cocinar y mezclar por 10 minutos

    servir a los clientes

    9
    DOP (Elaboración de la chapana)

    inicio

    pelar la yuca

    Cortar la yuca en trozos

    Exprimir el almidón

    de la yuca

    Guardar la yuca en otro

    recipiente

    Cortar la chancaca

    Disolver la chancaca

    Agregar los ingredientes

    canela, clavo de olor 10


    Agregar la yuca

    exprimida

    agregar la

    manteca

    Asar las hojas de plátano

    ligeramente por ambos

    lados

    colocar una porción de

    la mezcla en el centro

    Envolver bien y usar el

    pabilo para amarrarlo

    en forma de cruz

    colocar las chapanas

    dentro de la olla y

    llenarla de agua

    Dejarlo cocer por 30

    minutos hasta que las

    hojas estén marrones

    Finalmente, sacarlas de la

    olla, dejar enfriar y servir


    a los clientes la chapana.

    11
    DAP ( Elaboración de la mazamorra de zapallo)

    12
    2.5 Costos de mano de obra directa

    2.6 Costos indirectos de producción

    13

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