Cocina de Producción Proyecto
Cocina de Producción Proyecto
Cocina de Producción Proyecto
Trabajo Grupal
Integrantes:
Franco Navarro - Angel Chavez - Math Ibañez - Wilder Garcia - Mirian Paredes
iii.Posibilidades Arquitectónicas
iv.El entorno
i.La superficie de la cocina (este podrá ser adecuado a las dimensiones de los
talleres de la escuela INTECI)
Un total de
ii.Previsión de cubiertos
Manual de operaciones:
-Brigada caliente: Al entrar al local deberán cambiarse y lavarse de manera
apropiada. Una vez limpios, desinfectarán su área de trabajo, seguidamente
harán el desayuno del personal. Mientras prepararán las comidas que se
consumirán en el día. Procederán a revisar el stock.
Al finalizar tendrán que hacer la limpieza y hacer un requerimiento de insumos
al almacén para el día siguiente.
9) Organigrama
Tubería
Máquina de
ventilación
11) Determinar la distribución correcta de las áreas, así como los flujos,
áreas sucias y limpias, entre otros.
Zona de caliente:
2 Mesas de trabajo 1.80 L x 0.65 A x 0.90 ALT.
1 Campana 2.00 L x 1.20 A. x 0.45 ALT.
1 Cocina de 6 hornillas 1.80 L x 1.02 A x 0.90 ALT.
1 Maquina de ventilación 0.80 L x 0.45 A x 0.50 ALT.
Zona de frio:
1 Mesa de trabajo 1.80 L x 0.65 A x 0.90 ALT.
1 Mesa de frio 1.50 L x 0.70 A x 0.90 ALT.
1 Microondas 0.34 L x 0.45 A x 0.26 ALT.
Zona de almacén:
3 Estantes 1.50 L x
0.50 A x 1.50 ALT.
1 Refrigerador 0.67
Lx 0.60 A x 1.70
ALT
1 Congelador 1.20
Lx 0.65 A x 1.90
ALT.
Iluminación y
electricidad:
7 Focos led
2 interruptores para prender foco
6 Toma corrientes de pared