Fecha de emisión: 03 Abril 2019

ESPECIFICACIÓN DE SEMI TERMINADO

Código: ES-DNP-019
SEMILLA DE CALABAZA TOSTADA SALADA

Clave: 1503-110-115
Descripción: Cucurbita máxima, procesada como Semilla de Calabaza Tostada Salada.
Método de producción: Semilla de calabaza, saladas y tostadas.
Vida útil: 120 días.
Todo tipo de consumidores; excepto aquellos que presenten sensibilidad a los ingredientes declarados y a niños menores
Dirigido a:
de 6 años.
Declaración de ingredientes: Semilla de Calabaza, Sal Yodada.
CARACTERÍSTICAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Elaborado en equipos que procesan Cacahuate, Soya, Trigo (gluten), Glutamato Monosódico, Sólidos de leche, Rojo
Declaración de alérgenos y sensitivos.
No. 40, Tartrazina, BHA, BHT, TBHQ.
Material Extraño. Libre de Material Extraño.
GMO No contiene Organismos Genéticamente Modificados.
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
PRODUCTO MÍNIMO (kg) ÓPTIMO (kg) MÁXIMO (kg)
Semilla de Calabaza Tostada Salada 24.75 / 18.81 25.00 / 19.00 25.25 / 19.19

Peso bruto 24.85 / 20.15 25.10 / 20.34 25.35 / 20.49

Forma del producto Ovaladas planas irregulares.
DESCRIPCIÓN SENSORIAL
ATRIBUTO ESPECIFICACIÓN NORMA REFERENCIA/MÉTODO
Estándar Tolerancia/ rango

Color Guía de color PANTONE

.
PANTONE
PANTONE 378 CP 5767 XGC

Color visual Verde amarillento hasta verde. Sensorial

Apariencia Semillas planas ovalados con un punto en la longitud. Sensorial

Textura Suave y crujiente, debe fracturarse al morder. Sensorial

Olor Característico del producto, sin olores extraños. Sensorial

Sabor Característico del producto, ligeramente salado. Sensorial

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE PRODUCTO CONFORME.
Determinación Unidad Estándar Tolerancia Método/ Norma
Tostado % 1.0 máx. 3.0 Gravimétrico
Pedacería % 2.0 máx. 5.0 Gravimétrico
Tallos/cáscara % - máx. 1.0 Gravimétrico
Sin Color % - máx. 3.0 Gravimétrico
Pinto % - máx. 4.0 Gravimétrico
Producto conforme % 97.0 min 84.0 Gravimétrico
Presencia de materia extraña Ausente Ausente Ausente Visual
Determinación Unidad Estándar Tolerancia Método/ Norma
Humedad del Grano Tostado % 1.0 máx. 2.0 MET-ADC-02 / NMX-F-428-1982
Sal (expresado como cloruros) % 0.5 máx. 1.0 MET-ADC-00 / NMX-F-360-NORMEX-1981
MET-ADC-04 / NMX-F-614-NORMEX-2004 /
Índice de peróxidos meqO2 /kg 5.0 15.0-25.0
NMX-F-154-SCFI-2010
MET-ADC-13 / Metodología Kit QuickTox para
QuickScan Aflatoxina Free / Performance Tested AOAC
Aflatoxinas ppb - máx. 20.0 Research Institute License Number 071502 / USDA-
GIPSA FGIS Performance Verified Aflatoxin Test Kits-
Effective 11/15/2017

Cuadro de Autorizaciones.

Jefe de Desarrollo de Nuevos Coordinador de Gestión

Técnico en Aplicaciones Productos Integral y Mejora Continua Gerente de Planta
Elaboró Revisó Jefe (a) de Área Revisó SGI Aprobó

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 Fecha de emisión: 03 Abril 2019
ESPECIFICACIÓN DE SEMI TERMINADO
Código: ES-DNP-019
SEMILLA DE CALABAZA TOSTADA SALADA

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS.
Determinación Unidad Estándar Tolerancia Método/ Norma
Mesófilos aerobios UFC/g ≤5000 ≤5000 MET-ADC-11 / NOM-092-SSA1-1994
Coliformes totales UFC/g ≤20 ≤20 MET-ADC-15 / NOM-113-SSA1-1994
Hongos UFC/g ≤100 ≤100
MET-ADC-09 / NOM-111-SSA1-1994
Levaduras UFC/g <100 <100
E. coli MET-ADC-08 / NOM-210-SSA1-2014
Salmonella spp MET-ADC-07 / NOM-210-SSA1-2014
Ausente
Staphylococcus aureus MET-ADC-05 / NOM-210-SSA1-2014
Listeria spp MET-ADC-10 / NOM-210-SSA1-2014
CARACTERÍSTICAS DE ENVASE, EMBALAJE Y ETIQUETADO
CÓDIGO DESCRIPCIÓN DEL MATERIAL UNIDAD CANTIDAD
1502-100-139 Bolsa de polietileno Natural 60 x 1.20 pieza 1 pieza para 25 /19 kg de Producto semi terminado
1502-100-112 Costal de rafia sin impresión pieza 1 pieza para 25 kg de Producto semi terminado
1502-050-068 Caja Maizoro pieza 1 pieza para 19 kg de Producto semi terminado
1502-999-071 Etiqueta blanca mini 76 x 39 pieza 12 piezas para 12 sacos de Producto semi terminado
1502-050-088 Etiqueta blanca 102x152 pieza 12 piezas para 12 cajas de Producto semi terminado.
1502-999-057 Tarima tipo chep fumigada pieza 1 piezas para 12 sacos de 25kg / 12 cajas de 19 kg.

Presentación Saco de 25 kg / Caja de 19 kg de Semilla de calabaza tostada salada

Material: Bolsa de Polietileno Natural

Largo: 120 cm
Envase Contenedor (dimensiones externas cm) Ancho: 60 cm
Alto: No Aplica
Peso: 0.0347 kg

Material: Costal de Polipropileno

Largo: 100 cm
Embalaje 1 Contenedor (dimensiones externas cm) Ancho: 52cm
Alto: No Aplica
Peso: 0.0662 kg

Material: Caja Maizoro

Largo: 48.8 cm
Embalaje 1
Contenedor (dimensiones externas cm) Ancho: 38.4 cm
(Planta cereales)
Alto: 52 cm
Peso: 1.306 kg

Etiqueta mini 76*39 +-1 mm Descripción de etiqueta

ST + Nombre de producto
Clave de producto
Rotulado de etiqueta Lote producto semiterminado: No. Día en calendario juliano (día/mes/año) + turno de
para presentación de producción + E (Línea Evrosan).
.
19.0 kg OF: Orden de fabricación
Caducidad (120 días)
Proveedor: Naturasol Planta Semillas
Presentación (Bulto de 25 kg)

Etiqueta 102*152 +-1 mm Descripción de etiqueta

ST (Semi terminado) + Nombre de producto
Clave del Producto
Lote producto semiterminado: No. Día en calendario juliano (día/mes/año) + turno de
Rotulado de etiqueta producción + E (Línea Evrosan).
para planta Cereales OF: Orden de fabricación
Caducidad (120 días)
Proveedor: Naturasol Planta Semillas
Presentación ( Caja de 19 kg)
Nota: La etiqueta deberá ir colocada en el lateral externo de cada costal y/o caja de producto semi terminado.
Parámetro Formato Ubicación en el producto Método/ Norma

Caducidad No Aplica No Aplica No Aplica

Lotificación No Aplica No Aplica No Aplica

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 Fecha de emisión: 03 Abril 2019
ESPECIFICACIÓN DE SEMI TERMINADO
Código: ES-DNP-019
SEMILLA DE CALABAZA TOSTADA SALADA

Acomodo por cama 3 sacos/ 6 cajas PLANTA

CEREALES
Presentación
Acomodo en Contenedor No. Camas 4 camas / 2 camas de 19 kg

Cajas por Contenedor 12 sacos / 12 cajas

EMPLAYADO DE CAJAS (EMPLAYADORA). 2 vueltas

*Coloca tarima en buenas condiciones. 1 vuelta
* Estibar dentro de las dimensiones de la tarima.
* Emplaya 1 vuelta abajo, asciendo hacia arriba con
Emplayado
una vuelta.
EMPLAYADO DE SACOS (MANUAL). 1 vuelta 2 vueltas
Emplaya 2 vueltas abajo, finalizando con dos
vueltas en la parte alta.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Lugar donde no alteren sus características físicas, químicas y sensoriales.
Condiciones de Almacenamiento Temperatura y humedad ambiente (fresco y seco). Libre de cualquier aroma
extraño.
Lugar limpio, donde no alteren sus características físicas, químicas y sensoriales.
Restricción de distribución
Temperatura y humedad ambiente (fresco y seco), libre de cualquier plaga.
IMAGEN DE PRODUCTO ESTÁNDAR

1.4 + 0.2cm

Semilla de Calabaza ligeramente

perfil sensorial aceptable
más grande que la pepita de + 0.9 +0.2 cm
calabaza
IMAGEN DE PRODUCTO NO CONFORME

Pedacería
Tamaño más grande, fuera de especificación. Semilla de calabaza exceso de tostado exceso de sal
Pinta, sin color.
NORMAS O REFERENCIAS APLICABLES
a) NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
b) NOM-002-SCFI-2011, Productos preenvasados- Contenido neto- Tolerancias y métodos de verificación.
c) NMX-F-428-1982, Alimentos. Determinación de humedad (Método rápido de la termobalanza).
d) NMX-F-360-S-1981. Alimentos para humanos. Determinación de cloruros como cloruro de sodio (Método de Volhard).
e) NMX-F-614-NORMEX-2004 Alimentos. Determinación del índice de peróxidos en alimentos.
f) NMX-F-154-SCFI-2010. Alimentos- Aceites y Grasas vegetales o animales- Determinación del valor de peróxido. Método de prueba.
g) Metodología Kit QuickTox para QuickScan Aflatoxina Free / Performance Tested AOAC Research Institute License Number 071502 / USDA- GIPSA FGIS
Performance Verified Aflatoxin Test Kits- Effective 11/15/2017.
h) NOM-092-SSA1-1994, Bienes y Servicios. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. AOAC Official Method 990.12 Aerobic plate count in foods.
Dry rehydratable film. i) NOM-113-SSA1-
1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de microorganismos coliformes totales en placa. AOAC Official method 997.02 Yest and mold counts in food. Dry
rehydratable film method.
j) NOM-111-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras. AOAC Official method 997.02 Yest and mold counts in food. Dry
rehydratable film method.
k) NOM-210-SSAI-2014 Productos y servicios. Método de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos patógenos. AOAC Official Method
998.09. Salmonella in foods. AOAC Official Method 2003.07 Staph Express Plate Method. AOAC Official method 2016.07 Listeria in select foods and
enviromental surfaces. AOAC Official method 991.14 Coliform and Escherichia coli counts in food. Dry Rehydratable film.
CONTROL DE CAMBIOS
No. Revisión Motivo de Cambio Fecha
00 Edición Inicial 03 Abril 2019
Se agregan los métodos de AOAC para
01 microbiológicos y se actualizan normas para físico 10 Agosto 2019
químicos