PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A.S.

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FICHA TÉCNICA
PRODUCTO TERMINADO Página 1 de 2
Fecha Elaboración: Noviembre/2014 Versión. 0 Código EM-006
NOMBRE
MAYONESA MÁS BAJA EN GRASA Y CALORÍAS SAN JORGE®
INFORMACION DEL PRODUCTO NATURALEZA PROPIA DEL PRODUCTO
Emulsión de consistencia cremosa o semisólida preparada por la mezcla de aceite vegetal refinado, huevo líquido pasteurizado y almidón,
adicionada de vinagre, sal, azúcar y especias.
COMPOSICIÓN CUALITATIVA DETALLADA
Agua, aceite vegetal, huevo entero pasteurizado, espesante (almidón modificado), azúcar, sal, vinagre, acidulantes (ácido fosfórico, ácido
cítrico), conservantes (benzoato de sodio y sorbato de potasio), espesante (goma xantan), especias, sabores artificiales (mayonesa y
limón), antioxidantes (mezcla de BHA y BHT), secuestrante (EDTA), acentuador de sabor
(monoglutamato de sodio), colorante natural (anato y curcumina).
COMPONENTES ALERGÉNICOS
CONTIENE HUEVO y DERIVADOS DE SOYA.
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO
Recepción de materia prima, mezcla de ingredientes, homogenización, envasado, sellado o tapado, almacenamiento y distribución.
INSPECCIÓN Y PRUEBAS DE CALIDAD DEL PRODUCTO

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
Características Método de medición Frecuencia Especificación
Color Sensorial Por cada lote de producción Característico
Sabor Sensorial Por cada lote de producción Característico
Olor Sensorial Por cada lote de producción Característico
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Características Método de medición Frecuencia Especificación
Viscosidad Brookfield (Eje
Viscosímetro Por cada lote de producción Mínimo 68000 cps
D. 4000 rpm)
pH (20°C) Potenciométrico Por cada lote de producción 3.8 - 4.1

Acidez (%Ácido Acético) Titulación Por cada lote de producción 0.45 - 0.75

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Pruebas Requeridas Límite Máximo
Recuento de aerobios mesófilos UFC/g 1000
Recuento de hongos y levaduras UFC/g 50
Recuento de sulfito reductores UFC/g 1000
Recuento de coliformes totales UFC/g 10
PRESENTACIÓN COMERCIAL

PRESENTACIÓN PESO POR UNIDAD

EMPAQUE EMBALAJE
(Contenido Neto)
EMPAQUE BRUTO
Caja de cartón
Sachet en material
8g 0.6 g 8.6 g corrugado por 600
laminado metalizado.
unidades.
Display por 24
Sachet en material unidades y caja de
50 g 1.4 g 51.4 g
laminado metalizado. cartón corrugado por
12 unidades.
Display por 12
Sachet en material unidades y caja de
90 g 1.6 g 91.6 g
laminado metalizado. cartón corrugado por
12 unidades.
Caja de cartón
Envase de vidrio y tapa
120 g 131 g 251 g corrugado por 48
metálica
unidades.
Caja de cartón
Doy pack con válvula
200 g 8g 208 g corrugado por 24
dosificadora y foil.
unidades
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

Caja de cartón
Doy pack con válvula
380 g 12 g 392 g corrugado por 12
dosificadora y foil.
unidades
Caja de cartón
Doy pack con válvula
600 g 15 g 615 g corrugado por 12
dosificadora y foil.
unidades
Caja de cartón
Doy pack con válvula
1000 g 20 g 1.02 kg corrugado por 10
dosificadora y foil.
unidades
Caja de cartón
3850 g 162 g 4.012 kg Galón plástico corrugado por 4
unidades.
Caja de cartón
3850 g 1081.5 g 4931.5 g Galón de vidrio corrugado por 4
unidades
Caja de cartón
18 kg 106 g 18.106 kg Bolsa cuñete corrugado por 1
unidad.
Bolsa plástica Tambor corrugado x
120 kg 4.114 kg 124.11 kg
transparente por 60 g 2 unidades de 60 kg.
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FICHA TÉCNICA
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PRODUCTO TERMINADO

Fecha Elaboración: Noviembre/2014 Versión. 0 Código EM-006

CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar limpio, fresco y seco.
VIDA ÚTIL
En condiciones normales de almacenamiento el producto tiene una duración de 8 meses en envase doy pack y sachet, 9 meses en
envase de vidrio, 6 meses en galón plástico y tambor corrugado, 5 meses en cuñete.

DESCRIPCIÓN DEL LOTE

Impreso en cada unidad de producto y en el embalaje con un código de cinco números. Los dos primeros números indican el consecutivo
del Lote; los tres siguientes números corresponden al día de fabricación.
USOS E INSTRUCCIONES
En preparaciones gastronómicas, cerrar bien el empaque después de cada uso y conservar en refrigeración (0 °C - 4 °C). Consumir
durante el tiempo de la vida útil.
FORMAS DE CONSUMO Y CONSUMIDORES POTENCIALES

Empleado para la preparación de salsas y como acompañante de comidas en general. Apto para todas las personas especialmente
quienes deseen cuidar la salud al consumir un producto reducido en grasa y calorías en comparación con una mayonesa tradicional.

NÚMERO REGISTRO SANITARIO

Registro Sanitario RSAD17I19703 Vence: 26 de Marzo de 2024
PLANTA DE PRODUCCIÓN
Km 35.4 Autopista Medellín - Bogotá Tel. (4) 4444362. e-mail: [email protected]
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tabla Nutricional presentación x 380 g

Información Nutricional
Tamaño por porción: 1 Cda (15 g)
Porciones por envase: 25
Cantidad por porción
INFORMACIÓN DEL PRODUCTO

Calorías 50
Calorías de Grasa 45
Valor Diario*
Grasa Total 5 g 8%
Grasa Saturada 1g 5%
Grasa Poliinsaturada 3g
Grasa Monoinsaturada 1 g
Grasa Trans 0g
Colesterol 20 mg 7%
Sodio 320 mg 13%
CarbohidratoTotal 1 g 0%
Fibra Dietaria 0 g 0%
Azúcares 0g
Proteína 0g 0%
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 0% Hierro 20%
*Los porcentajes de Valores Diarios están basados
en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus
necesidades calóricas.

LEGISLACIÓN APLICABLE

Resolución 17882 de 1985. Ministerio de Salud. Norma Mayonesa elaboración, conservación y comercialización.
Resolución 129 de 2003. Ministerio de la Protección Social. Autoriza la utilización del glutamato monosódico en la mayonesa.
Resolución 16379 de 2003. Superintendencia de Industria y Comercio. Control metrológico del contenido del producto.
Resolución 5109 de 2005. Ministerio de la Protección Social. Rotulado general de alimentos y materias primas para consumo humano.
Resolución 0333 de 2011. Ministerio de la Protección Social. Rotulado nutricional de alimentos envasados para consumo humano.

ELABORÓ: APROBÓ:

Ingeniera de Innovación Jefe de Investigación y Desarrollo