Tipos de Mesa

Clase N°2 Vanessa Araya Araya

Contenidos

Resumen Clase 1

Mesas y cabeceras. Tipos de mesas

Reglas fundamentales

Normas de comportamiento

Como deben comerse las diferentes comidas.

Resumen

"El ceremonial no crea jerarquías,

solo las reconoce,
tampoco inventa honores
ni los otorga,
ni fomenta magnificencia,
solo establece un orden
que facilite las relaciones,
no complica, simplifica,
no crea problemas,
solamente los evita.“
Resumen

Protocolo: Conjunto de reglas de formalidad que rigen

los actos y ceremonias diplomáticos y oficiales.

Etiqueta: Conjunto de reglas y formalidades que se

observan en ciertos actos públicos oficiales y
solemnes. Comportamiento social.
"reglas de etiqueta; traje de etiqueta etc.
Resumen
CEREMONIAL: Es el conjunto de reglas y
prácticas que deben observarse en las
relaciones oficiales de los jefes de estado,
sus representantes, ejecutivos, directivos y
en general de todos aquellos que deben
mantener relaciones de carácter público.

PROTOCOLO: Es la convención que

regula y ordena las reglas y normas del
Ceremonial y controla su ejecución. El
protocolo es la aplicación práctica y
concreta del ceremonial
introducción
Distribuir correctamente los lugares en una mesa es una tarea
fundamental que deberá ser hecha cuidadosamente al organizar
todo tipo de recepción.

Sea oficial empresarial o social, todos los invitados deben ser

ubicados de acuerdo a su rango.

El sistema ingles Estamos muy habituados a verlo en películas o

series de televisión de producción británica o estadounidense,
sobre eventos sociales de la época victoriana o de principios del
siglo XX.

El sistema francés es el que se utiliza mas habitualmente, en

especial en grandes celebraciones, tanto en las cortes europeas
como en la mayoría de los estados centroeuropeos.
Mesas y Cabeceras

En el mundo actual se han multiplicado

extraordinariamente los actos sociales, como
recepciones, cocteles, almuerzos o cenas,
dentro de la vida empresarial, cultural, política,
etc.

Existen multitud de formas para elegir una

mesa de acuerdo a Forma, tamaño y
situación.
La elección de mesa que se va a
utilizar depende

Cantidad de comensales
u participantes

Capacidad del salón

Anfitriones y
homenajeados

Formato del salón

Para empezar, y antes de entrar en materia,
veremos cuales son las 3 normas básicas a
tener en cuenta para la elección más
acertada:

1) La regla 2) Un buen método 3) Sólo habrá tantas

fundamental para elegir para elegir la medida sillas como servicios
una mesa es la de la mesa que vamos sobre la mesa.
capacidad según las a necesitar es calcular
necesidades, es decir, que el espacio que
el tamaño debe ser necesita cada
proporcional al comensal, es como
número de invitados. mínimo de 70 cm, y
como máximo de 1
metro.
Los formatos mas Habituales son:

Mesa imperial o de directorio

Mesa rectangular
Mesa en U o herradura
Mesa redonda
Otras combinaciones
Mesa imperial

Antiguamente se denominaba 'imperial' a la mesa que era de grandes

dimensiones (para más de 50 comensales), y en la actualidad se
denomina así a cualquier mesa con los extremos redondeados y los
laterales rectos.

Es decir, su forma es rectangular pero cerrada en redondo para poder

ocupar sus extremos y aprovechar todo el espacio y dimensión de la
mesa, lo cual tiene una ventaja adicional: todos los comensales tienen
acompañante a derecha e izquierda, ya que no existen esquinas

En este tipo de mesa siempre se colocan las presidencias en el centro,

es decir, siempre se utiliza el sistema de presidencia francesa.
Mesa imperial
Mesa imperial

Dada la dificultad de encontrarla en los

salones contemporáneos, se ha hecho
frecuente el uso de la rectangular, que puede
estar formada por una sola mesa, o por varias,
una a continuación de otra, para dar cabida a
más cantidad de invitados.

En algunos eventos, por ejemplo, en

casamientos, la mesa cabecera o de los
anfitriones tiene este formato, mientras que
las restantes son redondas. En ella los
participantes pueden sentarse completando la
ocupación en todos sus lados, o en uno solo
de los lados, de cara a los demás invitados.
Mesa imperial Estilo Francés e
Inglés
Mesa en forma de U

La mesa en U, conocida Puede ser la mesa presidencial

también con el nombre de mesa en banquetes muy numerosos y
en herradura, se forma con también se utiliza en
mesas rectangulares una a restaurante cuando todos los
continuación de la otra, dando invitados a una comida quieres
la forma característica de una sentarse en una única mesa.
U. Esta mesa puede tener o no
las esquinas redondeadas.
Mesa en forma de U: ¿En qué
situaciones se utiliza?:

Es muy utilizada en eventos

empresariales, Su finalidad
es que los participantes
estén enfrentados, uno a
uno.

Puede utilizarse tanto para

un servicio de comida en el
que se discute un tema, se
realiza una presentación
audiovisual o se escucha a
uno o más oradores.
Las mesas en U o herradura

Permiten una Perfecta distribución de las precedencias

En caso que sea utilizada como mesa presidencial, Nunca deben

ocuparse los puestos enfrente de la presidencia (parte frontal interior
de la U).

Se pueden (y suelen) establecer varios focos de conversación.

Mesas Redondas

Las mesas redondas son las más utilizadas en eventos

sociales en los que el objetivo es la comunicación entre los
invitados.

No se aconseja el uso de mesas redondas para más de 12

personas, ya que por las dimensiones que adquieren,
parecería que podrían estar en comunicación unos con otros,
pero en la realidad no es así porque la distancia les impide el
diálogo
Mesas Redondas

Entre el borde de una mesa y el borde

de la más próxima debe haber una
distancia de 1 metro como mínimo,
siendo 1,5 metros una distancia cómoda
para el trabajo del personal.

La ventaja es que los salones con

mesas redondas quedan estéticamente
muy lindos, y los arreglos florales o
centros de mesa adquieren mayor realce
cuando los invitados hacen su ingreso al
salón.
Mesas redondas: Las medidas
Varían según el N° de comensales

60cm: 2 personas 80cm: 3 personas 90cm: 4 personas

1,10m: 5 personas 1,25m: 6 personas 1,40m: 8 personas

Mesas redondas: Las medidas
Varían según el N° de comensales

1,60m: 10 personas 1,95m: 12 personas

Mesas redondas: Las medidas
Varían según el N° de comensales

2,20m: 14 personas 2,50m: 16 personas

Mesa redonda

▪ Características de la mesa redonda:

No se marca la presidencia y es adecuada para no distinguir
rangos.
▪ Todos los invitados se ven y permite la comunicación fluida
entre todos ellos.
▪ Los invitados se suelen colocar con el sistema cartesiano o
con el de reloj.
▪ Normalmente no abarca más de 12-14 comensales, siendo
lo recomendable 6-8 pax por mesa
Mesa redonda
Mesas Rectangulares

Una de las más utilizadas, y dependiendo de su tamaño puede

ser un poco difícil para tener una conversación uniforme,
dando lugar por norma general a tres focos de conversación.

Entre sus ventajas está la perfecta distribución que se

puede hacer en cuanto al orden de precedencias.

También es una ventaja la facilidad de acoplar nuevas mesas,

pudiendo formar mesas en T, mesas en forma de U, etc.
Mesas ovaladas

La mesa ovalada a diferencia de la mesa rectangular, es

más aprovechable en espacio, al poder colocar a gente en
las cabeceras de la misma.

Es bastante claro el orden de precedencias para la

distribución de los invitados.

Si su tamaño es pequeño, tenemos la ventaja que todos

los invitados pueden verse y mantener una conversación
uniforme, lo mismo que ocurre en las mesas redondas.

Si su tamaño es amplio, en temas de conversación ocurre

lo mismo que en la rectangular. No se puede tener una
conversación uniforme.
Mesas Cuadradas
Solo utilizadas en
restaurantes y nunca en
comidas de gala o grandes
banquetes.

Solo es admisible para

comidas íntimas de 2 o 4
personas.

Son utilizadas de forma

general por restaurantes o
bares pequeños
Para la próxima clase….
Seleccione una publicación ( filme, video, foto,
evento) e identifique: 1° trabajo con nota. 20%

Anfitrión/a

Invitados

Vestimenta

Lugar donde se lleva a cabo

Tipo de mesa y cabecera utilizada

Precedencia. Orden de precedencia de los invitados

Trabajo final (30%).
Formar grupos: 3 a 4 personas

Determinar el ingreso de los estudiantes al auditorio, orden y como va a ser

organizada la ceremonia de titulación.

Organizar una Cena de Gala de Graduación del IGI.

Fecha: 21 de Abril de 2020.

Determinar quien es el Anfitrión

Invitado de Honor. Considerar acompañante ( a elección)

Definir Orden de Precedencia.

Trabajo grupal con nota

Estarán además invitados

por la importancia del
Evento, el Ministro de Definir número total de
educación, Alcalde de invitados.
puente alto y Embajador
de Argentina en Chile.

Redactar Invitación
 Trabajo Grupal con nota

Considerar
las
condiciones Represente
para ofrecer Tipo de Ubicación en un
Definir el esquema la
un breve Mesa. de los
Menú a Sistema a Anfitriones e ubicación
discurso por ofrecer
las utilizar Invitados de los
personas cubiertos
que se
requiera
Mesas y cabeceras
Mesas y Cabeceras

El orden de precedencia es el orden de

prioridad otorgado a un grupo de personas,
de acuerdo con un determinado criterio..

Aunque dicho así de fácil, en el ceremonial,

determinar el orden de precedencia es una
labor compleja

Las personas suelen volverse muy

susceptibles cuando se trata de respetar
estas normas, y algunas podrían ofenderse
si no se las ubica en el lugar que creen
merecer.
Mesas y Cabeceras

Se recomienda
Se pueden elegir
destinar 70 cm
mesas
aproximadamente
rectangulares ,
por persona para
redondas o un
ubicar con holgura
esquema de
los elementos de
mesas múltiples
cada comensal.
¿Cómo se establece la posición de
los invitados?

El lugar de la cabecera se
fijará y a partir de esa
posición se asignarán las
ubicaciones de los invitados

Se reservará el sitio de
honor a la derecha de la
Presidencia.

El resto de los asistentes se

distribuirá según el orden de
precedencia establecido
Mesas y Cabeceras

En las mesas mixtas se intercalan damas y

caballeros y se ubica por separado los matrimonios
En las comidas de trabajo

No se tiene en cuenta el género

La precedencia está determinada

por la jerarquía.

Aunque participen hombres y

mujeres se prepara una sola lista
Reunión social

En una reunión social, si la mesa es

mixta es necesario elaborar por
separado una lista de damas y otra de
caballeros y asignar un número a cada
invitado siguiendo el orden de
precedencia de ambos listados.

Así podrán asignarse fácilmente en

forma alternativa de modo que no
queden juntos dos invitados del mismo
género ni tampoco los matrimonios
Reunión social

Esta consigna tradicional tiene

como objetivo:

Diversificar los temas de

conversación

Favorecer las relaciones entre

personas que no se conocen.

Lograr una reunión más

amena
Comidas Formales

Cuando se organizan En caso de que a último

comidas formales la mesa momento falte algún
debe quedar equilibrada comensal se recurre a
con igual cantidad de personas de confianza
caballeros y damas para asistir al lugar
Mesas y cabeceras

En general, el cargo o las funciones de una persona

determinan con bastante claridad el lugar que se le
debe conceder: si es presidente, director, gerente en
organizaciones públicas o privadas, es el cargo el
componente por evaluar para decidir el lugar; también y
complementariamente, lo son la edad y el sexo.
Importante…..

Distribuir correctamente los lugares en una mesa

es una tarea fundamental que deberá ser hecha
cuidadosamente al organizar todo tipo de
recepción

Sea oficial, empresarial o social todos los invitados

deben ser ubicados de acuerdo a su rango
Mesa Imperial

Mesa estilo ingles Mesa estilo francés

▪ La cabecera esta en uno ▪ La cabecera se ubica en el centro

de los extremos frente a la de uno de los laterales de la
puerta de ingreso, si hay mesa. Si son dos cabeceras,
dos cabeceras, la segunda están enfrentadas. El anfitrión se
ubicara de frente a la puerta de
en el otro extremo. En una ingreso el salón y la anfitriona del
recepción, los dueños de otro lado para ver la puerta de
casa se ubican en ambas ingreso del servicio. En esa
cabeceras, el anfitrión de situación, por la proximidad entre
frente a la puerta de ambos anfitriones y los invitados
entrada y la dueña de casa que los rodean, el núcleo de la
de frente a la puerta de conversación se encuentra en el
servicio. centro de la mesa.
Mesa imperial Estilo Francés e
Inglés
 El punto azul de
la mesa
Mesa en herradura corresponde a la
presidencia de la
mesa.
Mesa en T
Mesa en Herradura
Mesas y Cabeceras

Todo lo antes resumido debe

tomarse en consideración, no sea
que terminen varias
personalidades “disputándose la
silla” por culpa de un malentendido
Ceremonial y protocolo
Reglas fundamentales

La regla de la derecha: esto

significa que el invitado
más importante se ubicará a
la derecha del anfitrión.

Si los invitados son pareja,

el invitado de honor se
sentará a la derecha de la
anfitriona y la invitada de
honor a la derecha del
anfitrión.
Regla de descanso matrimonial
▪ Esta regla consiste en que es incorrecto sentar juntos a matrimonios
en la mesa, excepto si se trata de los anfitriones.
▪ Siempre se deben intercalar hombres y mujeres.
▪ Si es preciso hacer una excepción, es preferible que se trate de dos
mujeres juntas y no de dos hombres.
Reglas básicas

Cuando asisten más de una

Si el anfitrión es uno es posible
personalidad de mayor rango
asignarle la otra cabecera al invitado protocolario que el anfitrión,
más importante o, en su defecto, a la solamente se cede la presidencia a la
señora del invitado de honor.
autoridad superior de los presentes.

Una persona extranjera que asiste

La persona casada prevalecerá sobre
por primera vez a una celebración
tendrá precedencia respecto de los la soltera. Los matrimonios sobre los
invitados habituales. novios.

Quienes ocupen cargos públicos

Las personalidades religiosas sobre
sobre aquellos con cargos
corporativos las civiles
Se considera….

Positivo
• Que los miembros de la presidencia sean los
últimos en llegar al salón donde se efectuará la
comida.

Negativo
• En la mesa de la presidencia NO poner tarjetas
que indiquen el lugar del anfitrión y del invitado de
honor.
• Comer en exceso. Se puede comer antes para
que el hambre no traicione.
Recuerda siempre….

Realizar estas labores con éxito no

solo requieren de una cuota de
sentido común y amplios
conocimientos, también se deben
conocer el medio donde se
desarrollen los acontecimientos.
En la mesa
Posición y Conversación

Las señoras se
sentarán primero,
siguiendo a la Los señores se
dueña de casa, Por último, el
sentarán a
asistidas por el dueño de casa.
continuación
señor que esté
colocado a su
derecha.
Posición y conversación

▪Sea puntual.
Si es invitado de honor, llegue unos minutos antes para
participar con los anfitriones del saludo de bienvenida.

El tocar la bocina no es una forma correcta para

anunciarse, debe acercarse a la puerta.

Si al momento del brindis todos estrechan las

copas, hágalo

Si no, limítese a levantarla solo hasta la altura de los

ojos
Posición y conversación

Al sentarse a una mesa, evite

dejarse caer en la silla.

La postura correcta es con la

espalda recta sin recostarse
sobre el respaldo

No se balancee al sentarse, los

pies se colocan juntos delante
de la silla, no se cruzan, ni
colocan enganchados en las
patas de la silla
 Se desdobla la Al levantarse de la
Al pasar al
servilleta mesa, la servilleta
comedor, espere a
suavemente hasta se coloca,
Una vez sentados , que la anfitriona y
la mitad, debajo de ligeramente
nos colocamos la la invitada de honor
la mesa con el arrugada en el lado
servilleta sobre las se hayan colocado
dobladillo de la derecho del plato,
piernas la servilleta en la
misma apuntando no se intenta doblar
falda antes de
al dobladillo de como si no se
hacer lo mismo
nuestra ropa. hubiese utilizado.
Posición y conversación

El pan nunca lo cortaremos con cuchillo y mucho menos lo

morderemos, solo se cortará con los dedos índice y pulgar.

Únicamente se podrá comer una pequeña porción tras

la comida y para limpiar el paladar

En la mesa de un restaurante pondremos un poco de

mantequilla o pebre en nuestro pan y prepararemos bocado
por bocado siempre de pequeños tamaños
Posición y conversación

Esperemos que los dueños

de casa estén servidos y
comiencen a comer para
hacer lo propio
En un restaurante
esperamos a que todos en
la mesa tengan su plato
delante
Posición y conversación

De acuerdo con el orden de

llegada de los platos iremos
utilizando los cubiertos desde
afuera hacia adentro

Los bocados serán chicos

Masticaremos bien pero sin

entorpecer el ritmo de la mesa
Posición y conversación

No Jamás
El brazo y adelantaremos apoyaremos
mano derecha el cuerpo y un codo sobre
irán desde el menos aún la la mesa
plato a la boca cabeza hacia mientras
el plato comemos
Posición y conversación

La posición correcta implica la espalda derecha, los codos junto al

cuerpo y las muñecas apoyadas sobre el borde de la mesa.

Tampoco debemos pegarnos a la mesa

Mientras comemos evitemos hacer ruido

Manejaremos los cubiertos con seguridad y serenidad procurando

que no se golpeen entre sí.
Posición y conversación

Después de dos
o tres bocados,
haga una pausa Si los anfitriones
No coma todo lo
colocando el proponen un
que está en el
tenedor con los juego o
plato sin distracción, trate
dientes hacia detenerse
abajo y el cuchillo de integrarse
con el filo hacia el
centro del plato
Posición y conversación

NO gesticularemos con los cubiertos en la

mano

NO sostendremos los cubiertos en la mano

mientras masticamos

NO apoyaremos los cubiertos entre el plato

y la mesa como si estuviéramos remando

NO pondremos cubiertos sucios sobre el

mantel
 SI FUMA ASEGÚRESE DE NO INCOMODAR A LOS
PRESENTES, CUIDE QUE EL HUMO NO LLEGUE A LA CARA
DE OTRAS PERSONAS, SI ASÍ SUCEDE, NO DEJE DE
DISCULPARSE.

LO CORRECTO ES NO FUMAR SI LO HICIERA, NUNCA

ANTES DEL POSTRE

NO PREGUNTE SI PUEDE FUMAR ANTES, PUES ESTARÍA

FORZANDO LA RESPUESTA

NO FUME SI NO HAY CENICEROS SOBRE LA MESA. LAS

PLANTAS, LOS PLATOS, ETC., NO SON LUGARES
APROPIADOS PARA TIRAR LA CENIZA
Posición y conversación

En la mesa no hable de muertes,

accidentes, política, religión ni de cualquier
tema que genere polémica.

Modere su lenguaje. Cuando algo le cause

mucha risa en la mesa, procure no reírse
estruendosamente, sino con mesura.
Posición y conversación

No coloque sobre la mesa el celular, los lentes de sol, llaves ni ninguna otra cosa que
estropee la vista

No deben manchar las señoras demasiado la servilleta con el labial

No use los mondadientes delante de otras personas

No coma pan aunque ya esté servido

No haga bolitas con la miga

No limpie el plato pasando un pedazo de pan

Posición y conversación
No converse solo con un invitado de uno de sus lados.

Cada invitado debe compartir la charla con el vecino que tiene a su

derecha y a su izquierda.

Si la sal NO está colocada sobre la mesa, NO la pida

No haga Ruidos con la lengua tratando de sacar algún resto de

comida trabado entre los dientes

Espere a tragar el bocado antes de beber. Al hacerlo no incline la

cabeza hacia atrás .

Mueva suavemente la muñeca y podrá disfrutar de su bebida con

elegancia
Posición y conversación

Use los cubiertos con delicadeza, para evitar choquen

contra el plato, haciendo ruidos impropios

No toque la vajilla, los cubiertos ni las copas.

No acomodar nada.

Solo tome los elementos cuando necesite usarlos.

Posición y conversación

NO sople el consomé ni otro alimento cuando esté

demasiado caliente. Espere a que se enfríe solo

NO haga ruidos al masticar la comida o al tomar la

sopa

NO hable con la boca llena

Nunca, jamás” se chupe los dedos, ni se limpie los

dientes con la lengua o las uñas.
Posición y conversación
Se mastica con la boca cerrada y
mientras lo hace no se habla,
pero tampoco se vaya al extremo
y se dedique solo a comer y a
comer un bocado tras otro.

Para pasar algo a una tercera

persona, es mejor pedir a quien
está cerca de usted que por favor
lo haga.
Posición y conversación
Cuando la comida finalice espere a que sea la anfitriona la que
se levante de la mesa o invite a pasar a tomar un café

Si al terminar toma café o té recuerde que las tazas tienen asa

para que tome de ella. No se caliente las manos con el calor de
la taza .
Sírvase el azúcar que necesite, pues una vez mojada la
cuchara no es correcto meterla nuevamente en la azucarera, a
menos que haya una especial dentro de la misma
Si toma café o té sin estar sentado a la mesa, sostenga el plato
y taza en la mano izquierda y lleve la taza a la boca con la
mano derecha.

Nunca deje la cucharita dentro de la taza, su lugar está a la

derecha, sobre el plato.
Posición de los cubiertos al
terminar
Para finalizar….
▪Si usted tiene que retirarse enseguida, no
abandone el
comedor sin antes ofrecer una excusa.
▪Para despedirse estando en una reunión,
no es necesario que se entere todo el
mundo, pero sí debe despedirse de sus
anfitriones y luego retirarse en silencio.
Fin de la clase