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    Tipos DE Servicio

    Cargado por

    Santi Parraga
    Este documento describe varios tipos de servicio en restaurantes, incluyendo el servicio americano, tradicional, modificado, emplatado, ruso o gueridón, buffet y servicio de fuente a plato. Explica las características de cada uno, como cómo se transportan y sirven los alimentos, y en qué contextos se utilizan comúnmente.

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    Tipos DE Servicio

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    Santi Parraga
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    Este documento describe varios tipos de servicio en restaurantes, incluyendo el servicio americano, tradicional, modificado, emplatado, ruso o gueridón, buffet y servicio de fuente a plato. Explica las características de cada uno, como cómo se transportan y sirven los alimentos, y en qué contextos se utilizan comúnmente.

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    Tipos DE Servicio

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    Santi Parraga
    Este documento describe varios tipos de servicio en restaurantes, incluyendo el servicio americano, tradicional, modificado, emplatado, ruso o gueridón, buffet y servicio de fuente a plato. Explica las características de cada uno, como cómo se transportan y sirven los alimentos, y en qué contextos se utilizan comúnmente.

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    TIPOS

    DE
    SERVICIO
    01/08

    EQUIPO
    Alejandra Páez Diaz
    Andrea Lorena Fonseca
    Loren Julieth Caviedes
    Javier Soriano
    Daniel Carrion DOCENTE
    Yency Nikol Guerrero Mahecha Calderon Ruiz Diby Johana
    01/08

    SERVICIO
    QUIZÁS EL MOMENTO MAS IMPORTANTE EN UN
    RESTAURANTE ES EL SERVICIO YA QUE ES EL
    CONTACTO MAS DIRECTO QUE TIENE EL
    COMENSAL CON EL ÁREA, SIN EMBARGO NO EN
    TODOS LOS LUGARES Y/O RESTAURANTES
    TENEMOS EL MISMO SERVICIO POR ESO EN
    ESTA PARTE DEFINIREMOS CADA UNO DE LOS
    TIPOS DE SERVICIOS Y EN QUE CONSISTE CADA
    UNO
    SERVICIO
    AMERICANO
    Estilo de servir que se basa en platos ya emplatados
    en cocina. El camarero sale con el plato montado
    desde la cocina y lo entrega al comensal listo para ser
    degustado. Este tipo de servicio se utiliza mucho en
    los modelos de restauración de estilo casual como
    franquicias, cadenas y restaurantes, permite que lo
    realicen perfiles junior de sala, donde el foco de
    desempeño está en la habilidad del traslado de platos
    y en la agilidad física de entrega para llegar a un gran
    volumen de clientes y mesas.
    TRADICIONAL MODIFICADO.

    ES LA TÉCNICA DE SERVICIO EN LA CUAL LOS ES LA TÉCNICA DE SERVICIO EN LA CUAL, LOS


    ALIMENTOS SALEN SERVIDOS DESDE LA COCINA ALIMENTOS SALEN SERVIDOS DESDE LA COCINA EN
    EN PLATOS INDIVIDUALES. PLATOS INDIVIDUALES.
    EL MESERO LOS TRANSPORTA EN LA MANO (DOS EL MESERO LOS TRANSPORTA EN LA MANO (DOS
    PLATOS EN LA MANO DERECHA Y UN PLATO EN PLATOS EN LA MANO IZQUIERDA Y UN PLATO EN LA
    LA MANO IZQUIERDA) O EN LA BANDEJA. MANO DERECHA) O EN LA BANDEJA.
    EL MESERO SIRVE POR EL LADO IZQUIERDO DEL EL MESERO SIRVE POR EL LADO DERECHO DEL
    CLIENTE, CON LA MANO IZQUIERDA. CLIENTE, CON LA MANO DERECHA.
    LAS GARNITURAS O ACOMPAÑAMIENTOS QUE LAS GARNITURAS O ACOMPAÑAMIENTOS QUE
    SALGAN EN LOS PLATOS INDIVIDUALES, LAS SALGAN EN LOS PLATOS INDIVIDUALES, LAS COLOCA
    COLOCA AL LADO IZQUIERDO DEL CLIENTE. AL LADO IZQUIERDO DEL CLIENTE, CON LA MANO
    AL TERMINAR DE COMER LOS COMENSALES, EL DERECHA.
    MESERO RECOGE LOS PLATOS, POR EL LADO AL TERMINAR DE COMER LOS COMENSALES, EL
    DERECHO CON LA MANO DERECHA; LO PUEDE MESERO RECOGE LOS PLATOS, POR EL LADO DERECHO
    HACER EN LA MANO O UTILIZANDO LA BANDEJA. CON LA MANO DERECHA; LO PUEDE HACER EN LA
    MANO O UTILIZANDO LA BANDEJA.
    En ocasiones cuando se quieren servir alimentos calientes
    el plato puede ir cubierto con una campana.
    SERVICIO EMPLATADO
    Este tipo de servicio, es el que comúnmente se realiza en
    los restaurantes, por la variedad de platillos que se
    consumen en una sola mesa. En el servicio emplatado, el
    mesero toma la orden a la dama de más edad que se
    encuentre a la izquierda del anfitrión y proseguirá con los
    demás comensales hacia la izquierda para terminar
    tomando la orden al anfitrión o en su caso al varón de
    más edad. Esto tiene por objeto que al momento de servir
    las órdenes se pongan al frente de las personas lo que
    pidieron sin tener que preguntar quien pidió cada platillo
    y evitar un cambio de estos entre los comensales.

    SERVICIO RUSO O
    GUERIDON
    04/08

    ¿QUE ES Y COMO SE USA EL


    GUERIDON?
    El gueridon es una palabra
    francesa que hace referencia
    a una mesa de dimensiones
    reducidas y ligeras, para
    facilitar su transporte, que
    tienen la misión
    fundamental de ayudar al
    personal durante el servicio
    se utiliza una mesa auxiliar
    que sea fácil de trasportar
    (pequeña y ligera)

    se utilizan platos que exigen

    una elaboracion mas

    especializada
    Luis XIV Alexander Kurakin
     El servicio puede ser prestado por una sola persona
     La mesilla o gueridón se coloca a un lado de la mesa
     El gueridón pasa de una a otra mesa
     Los cubiertos se sujetan con ambas manos.
     En el caso de flambeados o preparados similares, hay que tratar de
    tener una cierta distancia de seguridad con los comensales.
     Pueden variar las especias y otros complementos a gusto del cliente. e
    incluso, es posible probar y rectificar.
     Todos los elementos que lo componen deben estar limpios y en
    perfecto estado- -
    - La técnica de servicio más tradicional ha sido la de traer el plato desde la cocina
    totalmente preparado, en el servicio a la rusa, como lo dijimos recién, la preparación
    se lleva a cabo delante de los comensales.
    - El servicio gueridón incluye principalmente entre sus tareas principales trinchar,
    cortar, trocear, lonchear, flambear, pelar y cualquier técnica de preparación de platos
    en tiempo real.
    - Se podría decir que es una cocina móvil en la que se pueden realizar recetas o platos
    muy específicos para los clientes, los implementos de cocina más importantes a
    utilizar son las cucharas, tenedores (a dos manos), cuchillos de diferentes tamaños y
    una vajilla compuesta por platos de diferentes tamaños para servir al cliente.- -
    cocina japonesa que se centra en una

    plancha de acero
    Teppan: parrilla
    Yaki: cocimiento o asado
    habilidades
    - Carne de Res
    - Milanesa
    - Langosta
    - Camarones
    - Pollo
    - Vegetales
    - Salsa de soja
    - Ajonjolí
    Es el término utilizado en
    restauración para definir
    un servicio donde los
    productos son expuestos
    en mesas calientes y frías
    para el libre acceso del
    cliente
    Buffet para servir
    Buffet de desayuno Brunch buffet.
    aperitivos.
    uno de los más populares en
    para
    Estos tipos de buffet

    es cada
    La expresión brunch
    hoteles y posadas del mundo. vez más popular en
    eventos se orientan
    Y es que esta alternativa, hostelería y nace de la
    principalmente hacia el servicio
    combinación de las palabras
    permite a los huéspedes de aperitivos. Son habituales en
    inglesas breakfast (desayuno)
    disfrutar del primer inauguraciones, formaciones
    y lunch (almuerzo). Es decir,
    alimento del día con la profesionales, congresos y
    que hace referencia a una
    combinación que más les cócteles importantes. Y suelen
    comida buffet relativamente
    instalarse en recesos o al cerrar
    guste. abundante que se sirve a
    la jornada, para retomar fuerzas.
    media mañana
    Buffet de ensaladas Buffet de postres Buffet para fiestas

    Los buffets para ensaladas Este es otro ejemplo de comida buffet se


    buffet que puede sen
    son utilizados en hoteles y acostumbran en fiestas
    montado en cualquier
    restaurantes por igual. Se especiales como
    ocasión o espacio. Los
    pueden montar al mediodía y matrimonios,
    postres y helados son del
    la noche, y su propósito celebraciones de 15 años,
    agrado tanto de niños como
    consiste en acompañar las adultos. aniversarios, y otros.
    preparaciones principales.
    04/08

    05/08

    ¿Que es el servicio ingles?

    El servicio es más rápido que el servicio a la francesa,


    pero menos que el servicio de emplatado. El coste en
    cuanto a personal de servicio es alto, porque se
    necesitan bastantes camareros para realizar el servicio
    cuando el número de comensales es elevado.
    Servicio de fuente a
    plato
    Se usa en comedores de
    tipo medio
    se maneja pinza de
    cuchara y tenedor
    03/08
    your logo

    Caracteristicas

    Fuente Comedor tipo medio Pinza cuchara tenedor

    @Reallygreatsite
    Servicio al gueridón Servicio trinchado Servicio flambeado

    es la técnica de servicio en la
    Es la técnica de servicio en la Es la técnica de servicio en la
    cual los alimentos se preparan
    cual los alimentos salen cual se presentan piezas enteras
    de carne, como: pavos, lomos, delante del cliente en un carro
    servidos desde la cocina en
    perniles de cerdo o cordero, etc. gueridón con rechaud
    bandejas, legumbreras o
    y se trinchan delante del (reverbero). Se conoce
    fuentes.
    cliente. también como servicio de
    cocina de comedor, en
    restaurantes elegantes.
    Es la técnica de servicio en la cual
    los alimentos salen servidos desde
    la cocina en soperas, bandejas,
    legumbreras o fuentes. El mesero
    previamente monta las tazas ó los
    platos (los platos calientes deben
    ser colocados sobre plato base, con
    guante o limpión) por el lado
    derecho del comensal con la mano
    derecha.
    Los alimentos se presentan en Los alimentos sólidos se sirven El servicio a la inglesa es más
    una fuente o bandeja al por la izquierda, rápido que el servicio a la
    comensal, al igual que en el presentándoselos primero al francesa, ya que el camarero
    servicio a la francesa. comensal. tiene más pericia a la hora de
    servir los alimentos.
    05/08

    Formas

    Es una técnica que debe practicarse también cuando se


    ponen alimentos para compartir, pues es preferible dar
    a cada comensal su ración que no ponerlo en el centro
    de la mesa.
    BANQUETES
    ¿QUÉ ES?

    Un banquete, ​festín, ​convite​o

    ágape, ​es una comida celebrada

    con opulencia, como una fiesta

    privada o pública.
    TIPOS DE BANQUETES
    Banquete tipo
    Banquete tipo
    Banquete clasico coctel buffet

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