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    Jesus Molina
    El documento presenta el estudio de caso de Colfrost, una empresa colombiana especializada en el procesamiento y conservación de frutas congeladas. Se realizó un análisis PESTEL y de stakeholders, así como matrices para evaluar factores internos. Adicionalmente, se identificaron requisitos para integrar los sistemas ISO 9001 e ISO 22000 con enfoque en inocuidad alimentaria y se recomienda la certificación en ISO 22000.

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    El documento presenta el estudio de caso de Colfrost, una empresa colombiana especializada en el procesamiento y conservación de frutas congeladas. Se realizó un análisis PESTEL y de stakeholders, así como matrices para evaluar factores internos. Adicionalmente, se identificaron requisitos para integrar los sistemas ISO 9001 e ISO 22000 con enfoque en inocuidad alimentaria y se recomienda la certificación en ISO 22000.

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    El documento presenta el estudio de caso de Colfrost, una empresa colombiana especializada en el procesamiento y conservación de frutas congeladas. Se realizó un análisis PESTEL y de stakeholders, así como matrices para evaluar factores internos. Adicionalmente, se identificaron requisitos para integrar los sistemas ISO 9001 e ISO 22000 con enfoque en inocuidad alimentaria y se recomienda la certificación en ISO 22000.

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    padlet.

    com/helenalota90/9n38a1evg19dzg03

    colfrost
    ESTUDIO DE CASO ÚNICO – DISEÑO Y SUSTENTACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN
    DE ISO 9001 E ISO 22000 BASADOS EN LOS LINEAMIENTOS BPM/HACCP EN UNA ORGANIZACIÓN.
    HELENA LOTA 23 DE NOVIEMBRE DE 2021 23:27

    PARTICIPANTES 2. LISTA DE CHEQUEO INTEGRADA A


    TERNA: 
    COLFROST
    NICOLAS ALEXANDER MEDINA 

    Código: 1.036.937.468

    BLANCA HELENA LOTA ANGEL

    Código: 1.073.533.199

    HERNAN ALIRIO GALVIS TANGARIFE 

    Código: 70.855.711 

    DOCENTE:

    DANILO BONILLA TRUJILLO 

    [email protected]

    1. CONTEXTO GENERAL COLFROST


    Su principal producto es el aguacate Hass congelado en
    presentaciones de cubos, rebanadas y mitades empacadas al vacío,
    con una vida útil de hasta 2 años, atendiendo las necesidades del LISTA DE CHEQUEO INTEGRADA DE COLFROST
    mercado internacional con un enfoque 100% exportación.  Documento PDF
      PADLET DRIVE
    Nos especializamos en productos congelados que conserven las
    características originales de la fruta, como el sabor, el olor y la
    textura. Generamos valor agregado para el consumidor con un
    producto que tiene una vida útil más larga, listo para consumir y 3. ANALISIS PESTEL Y MATRIZ 6 M' s
    disponible durante todo el año.
     
    Dirección: Vereda Chachafruto, Zona Franca Bodegas 156, 157, 158
    Rionegro Antioquia.
     
    Código CIIU: 1020 Procesamiento y conservación de frutas,
    legumbres, hortalizas y tubérculos
     
    Normatividad técnica: NTC 6005 – Alimentos mínimamente
    Procesados. NIT: 901.156.019-8 
     
    Descripción: Empresa de origen colombiano está constituida por
    acciones simplificadas, su principal enfoque es el procesamiento y
    conservación de frutas, legumbres, hortalizas y tubérculos,
    especializándose en conservar las características originales de la
    fruta, como el sabor, el olor y la textura; su principal producto es el
    aguacate Hass congelado en presentaciones de cubos y rebanadas, ANALISIS PESTEL Y MATRIZ DE LAS 6 M S
    Documento PDF
    con el fin de tener un enfoque 100% de exportación. 
    PADLET DRIVE
    4. MATRIZ VESTER

    7.1. PROCESO PRODUCTIVO DE BIENES O


    MATRIZ VESTER SERVICIOS
    Documento PDF
    PADLET DRIVE

    5. IDENTIFICACION DE LOS STAKE HOLDERS


    Y SU ANALISIS

    Identificación de los stake holders y análisis:

    Identificación de los stake holders y análisis 7. PROCESO PRODUCTIVO DE BIENES O


    Documento PDF
    SERVICIOS
    PADLET DRIVE

    6. APLICACIÓN DEL CICLO PHVA AL


    PROCESO DE INTEGRACIÓN DE SISTEMAS
    DE GESTIÓN
    7.2. SISTEMA HACPP REQUISITOS COMUNES INTEGRABLES Y REQUISITOS NO
    COMUNES
    Documento PDF
    PADLET DRIVE

    9. ESQUEMA DE BIOSEGURIDAD

    Desglose de proceso HACCP


    Documento PDF
    PADLET DRIVE

    8. REQUISITOS COMUNES INTEGRABLES Y


    REQUISITOS NO COMUNES
    10. GESTIÓN DE RECURSOS Y OPERACIÓN
    GESTIÓN DE RECURSOS Y OPERACIÓN PROGRAMAS PRERREQUISITO_PPR_ DEFUNCIÓN Y ESTÁNDAR
    Documento PDF DE CUMPLIMIENTO
    PADLET DRIVE Documento PDF
    PADLET DRIVE

    11. POE: PROCEDIMIENTO OPERATIVO


    ESTÁNDAR: 14. ENLACE VIDEO YOU TUBE
    https://youtu.be/bBN8rrjYzjQ 

    VIDEO SUSTENTA ISO


    de nicolas alexander medina medida
    POE YOUTUBE
    Documento PDF
    PADLET DRIVE

    12. RECOMENDACIONES
    11.1. PROGRAMAS PRERREQUISITO (PPR)
    Se recomienda que se registre el material extraño que ingresa a la
    DEFUNCIÓN Y ESTÁNDAR DE planta de proceso, en especial los objetos que pudiesen afectar la
    CUMPLIMIENTO: inocuidad de los alimentos, por lo anterior se sugiere llevar control
    de accesorios que ingresa para hacer mantenimiento como partes
    móviles de equipos, utensilios, o partes mecánicas de los mismos
    para asegurar que se tenga inventario de todo lo que entra y sale
    de planta y evitar contaminación cruzada.

    Para la estandarización de proceso productivo en todas las


    actividades que le conciernen es debido establecer instructivos o
    secuencias de trabajo, influenciados en la efectividad del proceso
    para asegurar su control, ya que hay ausencia de la creación de  
    POES de limpieza y desinfección.
    Ishikawa, K. (1994). Qué es el control total de calidad?(Parramon ed.,
    Vol. 1). Parramon.
    La realización de las auditorías internas permite evaluar las  
    actividades que encaminan al sostenimiento del plan HACCP, sin MLA, 8.ª edición (Modern Language Assoc.) Milton P. Dentch. The
    embargo, se evidencio oportunidades de mejora para la gestión del ISO 9001:2015 Implementation Handbook. Quality Press, 2017.
    logro, el alcance y la efectividad del plan HACCP. Por lo tanto, se  
    recomienda realizar cronograma de auditorías internas para Casani, S., & Knøchel, S. (2002). Application of HACCP to water
    proceso propios y de evaluación de proveedores. 
    reuse in the food industry. Food control, 13(4-5), 315-327.
    Todas las acciones preventivas, correctivas y de mejora se deben  
    registrar como tal y deben ser identificables mediante un esquema APA, 7.ª edición (American Psychological Assoc.)  Milton P. Dentch.
    de indicadores KPI¨s.  (2017). The ISO 9001:2015 Implementation Handbook. Quality
    Se considera que se debe contar con el apoyo de la Gerencia Press.
    Técnica en la ejecución planificada de actividades de evaluación de  
    programas establecidos en COLFROST ZONA FRANCA S.A.S. Norma internacional ISO 22000 Sistemas de administración de la
    mediante la formulación de un equipo de inocuidad con la inocuidad/seguridad de los alimentos Requerimientos para
    participación administrativa para el desempeño de auditorías cualquier  organización en la cadena alimentaria PDF https://auto-
    internas al S.G.I.A.  ·         COLFROST ZONA FRANCA S.A.S. no q
    cuenta con ISO 2200, sin embargo, el actual esquema de consulting.com.mx/Muestra04.ISO22.2020/Norma.ISO_22000_2
    aseguramiento de inocuidad HACCP para el alcance del proceso de 018.Espanol.Aplicacion.pdf
    Línea 1: Línea de frutas y hortalizas enteras, cortadas congeladas,  
    incluye Aguacate Hass, Persea americana, Tomate Chonto, Tomate Kafetzopoulos, D. P., Psomas, E. L., & Kafetzopoulos, P. D. (2013).
    Cherry Solanum lycopersicum, Pepino Cohombro, Cucumis sativus, Measuring the effectiveness of the HACCP food safety
    Limón Tahiti, Citrus aurantifolía es un avance significativo para los management system. Food control, 33(2), 505-513.
    programas prerrequisito de ISO 22000. Por lo tanto se recomeinda  
    la certificaicón previo análisis de costo beneficio.    ISO 22000:2018 GUÍA DE IMPLANTACIÓN DE SISTEMAS DE
    GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
    https://www.nqa.com/medialibraries/NQA/NQA-Media-
    13. BIBLIOGRAFÍA Library/PDFs/Spanish%20QRFs%20and%20PDFs/NQA-ISO-
    22000-Guia-de-implantacion.pdf
     
    Toribio, S. N. (2018). La certificación de análisis de peligro y puntos
    Rojas, A. L. (2010). Manual de Citación Normas APA. Bogotá, críticos de control (HACCP) y su incidencia en las exportaciones
    Colombia: (Trabajo de investigación). Repositorio de la Universidad Privada
    Del derecho Universidad Externado de Colombia Creative Commons del Norte. Recuperado de https://hdl.handle.net/11537/27587
    Atribución- No Comercial 4.0 Internacional.
     
    Pabón Cadavid, J. A. (2011). Guía de derecho de autor para
    bibliotecas.
    Recuperado de
    http://www.bibliotecanacional.gov.co/content/gu%C3%AD-de-
    derecho-de-autor para-bibliotecas 

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