Código: UD_ND_I_QB_V

Fecha: 15/08/22

Versión: 01

SÍLABO
I. DATOS GENERALES

Currículo: 2019

Programa de Estudio: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Módulo Formativo: MANEJO Y CONTROL ALIMENTARIO

Unidad Didáctica: QUÍMICA BIOLÓGICA

Período Académico: Primero

N° de Créditos: 3

N° de Horas de la Unidad Didáctica: 64

Semestre Académico: 2022-II, 7818

Docente Responsable: Mg. Jose Rincon Chavez

Fecha y firma agosto 2022

II. SUMILLA
La unidad didáctica Química Biológica corresponde al programa de estudios de Nutrición y Dietética
tiene un carácter teórico y práctico. El propósito es analizar las estructuras y funciones de los
componentes químicos y bioquímicos de los alimentos; así como identificar a nivel estructural y
funcional de las biomoléculas, las transformaciones que sufren durante el metabolismo y los cambios
que ocurren en ellos.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Asistir en el manejo y control de alimentos considerando los procedimientos operativos estandarizados
del establecimiento, las buenas prácticas de manufactura y las normativas vigentes.

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Explica la composición química del ser humano, considerando la estructura química y sus
interacciones con el medio, según la terminología en salud.

1
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para
contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad y el cuidado de la salud de
nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
V. INDICADORES DE LOGRO

1. Explica la composición molecular de la materia viva, considerando su estructura química.

2. Explica las reacciones enzimáticas que componen los procesos metabólicos, teniendo en cuenta
la regulación de los procesos y la interrelación entre ellos.

3. Relaciona las estructuras biológicas y los procesos implicados en la transmisión de la información

genética tomando en cuenta al individuo

2
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para
contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad y el cuidado de la salud de
nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ELEMENTOS DE CAPACIDAD

- Categorizar los bioelementos y biomoléculas que componen el cuerpo humano.

- Valora la importancia de las macromoléculas en la composición de la célula humana.

S CONTENIDOS
E ACTIVIDADES DE
M APRENDIZAJE
A CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES
N
A

1 Evaluación de diagnóstico de conocimientos básicos (ED): Prueba objetiva

La bioquímica: generalidades
1. Bioquímica: orígenes y desarrollo
como ciencia específica.

2. Argumentos y actores: vida, átomos y Lluvia de ideas

Analiza la diferencia entre bioelementos y biomoléculas que conforman el cuerpo humano
moléculas. Clase magistral activa
-Definición
-Bioelemento
-Biomoléculas

2 Agua: un protagonista excepcional Explica la importancia del agua en las reacciones bioquímicas del cuerpo humano. Análisis de información

4
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
sociedad y el cuidado de la salud de nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

1. Definición Clase magistral activa

2. Propiedades
PE1: Actividad 1 – Elaboración de un mapa
mental

3 pH
1. pH
Definición
Interés fisiológico Explica la importancia del agua en las reacciones bioquímicas del cuerpo humano. Análisis de información
Medición brindada
2. Amortiguadores Clase magistral activa
Definición
Importancia
3. Acidosis y alcalosis

4 Carbohidratos I
1. Definición
2. Función Explica la clasificación de los carbohidratos según su estructura química
3. Clasificación Clase magistral activa

5
Carbohidratos II Análisis virtual
Analiza de manera crítica la función y clasificación de carbohidratos
1. Análisis críticos y participativos Clase magistral activa

6 Lípidos Explica la importancia de los ácidos grasos esenciales en la dieta Búsqueda de información

5
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Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

1. Definición Clase magistral activa

2. Función
3. Clasificación
PE3: Actividad 3 - Elaboración de un mapa
mental

7 Clase magistral activa

Lípidos
Analiza de manera crítica la función y clasificación de lípidos Análisis de textos, videos y
1. Análisis críticos y participativos
casos

8 Proteínas
1. Definición Clase magistral activa
2. Función Explica la importancia de las proteínas esenciales en la dieta Análisis de textos, videos y
casos
3. Clasificación

9 Aminoácidos
1. Aminoácidos
Definición
Función.
Clasificación
Propiedades ácido base Clase magistral activa
Explica la importancia de los aminoácidos esenciales en la dieta Análisis de textos, videos y
2. Péptidos
casos
Definición
Péptidos naturales
3. Estructura de las proteínas
Desnaturalización de proteínas
Proteínas en la clínica

6
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Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
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PE3: Elaboración de un mapa mental

10 Semana de afianzamiento
Evaluación de proceso 1 (EP1)

INDICADOR DE LOGRO - Explica la composición molecular de la materia viva, considerando su estructura química.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en examen INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Prueba objetiva

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Reconoce las reacciones enzimáticas que suceden en las reacciones metabólicas teniendo en cuenta los factores que la
condicionan.

S CONTENIDOS
E ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
M
A CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES
N
A

11 Enzimas
1. Definición Describe la importancia de las vitaminas en las reacciones Clase magistral activa
2. Modo de acción enzimáticas que ocurren en el cuerpo humano. Análisis de textos, videos y casos
3. Nomenclatura

7
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

4. Clasificación
5. Propiedades
6. Factores que afectan la actividad enzimática
7. Cofactores enzimáticos

12 Ácidos nucleicos
1. Definición
2. Importancia
3. Bases púricas
4. Bases pirimidinas
Clase magistral activa
5. Nucleótidos Describe la importancia del ARN y ADN. Análisis de textos, videos y casos
6. ARN
7. ADN

PE4: Análisis de un video

13 Evaluación de proceso 02 (EP02)

INDICADOR DE LOGRO Explica las reacciones enzimáticas que componen los procesos metabólicos, teniendo en cuenta la regulación de los procesos y la
interrelación entre ellos.

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño: INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Rúbrica

exposición

8
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Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Analiza las vías metabólicas del cuerpo humano.

- Analiza el metabolismo y las rutas de control de los carbohidratos.
- Analiza el metabolismo y las rutas de control de los lípidos.
- Analiza el metabolismo y las rutas de control de las proteínas.
- Analiza el metabolismo y las rutas de control de los ácidos nucleicos.
- Define los mecanismos de absorción de los macronutrientes.

S CONTENIDOS
E ACTIVIDADES DE
M APRENDIZAJE
A CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL
N
A

14 Metabolismo
1. Definición Explica las etapas del metabolismo humano.
2. Ciclo de la materia
3. Metabolismo humano Clase magistral activa
Análisis de textos, videos y casos
4. Vías metabólicas degradativas
5. Vías metabólicas biosintéticas
PE5: Análisis de un video

15 Metabolismo de carbohidratos Clase magistral activa

1. Glucólisis Señala las rutas de control del metabolismo de carbohidratos
Análisis de textos, videos y casos

9
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Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

2. Vía hexosa - monofosfato

3. Gluconeogénesis
4. Metabolismo del glucógeno
5. Regulación del metabolismo de
carbohidratos

16 Metabolismo de lípidos
1. Degradación de los ácidos
grasos
2. Beta oxidación
3. Rutas colaterales de
Clase magistral activa
degradación de los A.G. Señala las rutas de control del metabolismo de lípidos Análisis de textos, videos y casos
4. Síntesis de los ácidos grasos
5. Biosíntesis del colesterol
6. Lípidos complejos

17 Metabolismo de proteínas
1. Proteólisis
2. Transaminación Clase magistral activa
3. Desaminación Señala las rutas de control del metabolismo de proteínas
Análisis de textos, videos y casos
4. Degradación de los aminoácidos
5. Ciclo de la urea

10
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
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Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

6. Biosíntesis de aminoácidos

PE6: Análisis de un video

18 Metabolismo de nucleótidos
1. Degradación de los nucleótidos
2. Biosíntesis de las purinas
Señala las rutas de control del metabolismo de ácidos nucleicos. Clase magistral activa
3. Biosíntesis de las pirimidinas Análisis de textos, videos y casos
4. Biosíntesis de los nucleótidos

19 Química de la digestión
1. Composición química de los
alimentos
2. Digestión de glúcidos
3. Digestión de lípidos Clase magistral activa
Explica la digestión y absorción de los macronutrientes.
Análisis de textos, videos y casos
4. Digestión de proteínas
5. Digestión de ácidos nucleicos
6. Absorción: mecanismos de
transporte a través de membranas

20 Evaluación de proceso 03 (EP03)

SEMANA DE AFIANZAMIENTO

11
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
sociedad y el cuidado de la salud de nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química Biológica – Nutrición y Dietética

INDICADOR DE LOGRO Relaciona las estructuras biológicas y los procesos implicados en la transmisión de la información genética tomando en cuenta al
individuo

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Evaluación basada en desempeño: INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Rúbrica

exposición

21 EVALUACIÓN DE RESULTADOS (ER)

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Evaluación basada en desempeño: INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Rúbrica

exposición

22 EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN (ERc)

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 Química
Biológica – Nutrición y Dietética

VII. RECURSOS DIDÁCTICOS

Materiales físicos Medios electrónicos

● Guía de Práctica ● Campus virtual: https://bit.ly/2Za0CXA

● Hojas de aplicación. ● Biblioteca virtual: https://www.acarrion.edu.pe/biblioteca/
● Archivos PowerPoint
● Guía de actividades ● Videos
● Artículos científicos
● Saber de ciencias:
https://www.saberdeciencias.com/apuntes-de-quimica-
biologica/184-quimica-biologica-metabolismo
● Química en mi tarea:
● http://www.mitareanet.com

VIII. METODOLOGÍA

En el proceso de enseñanza y aprendizaje, se utilizarán estrategias pedagógicas activas

que propicien el trabajo colaborativo, la participación permanente y la integración entre los
estudiantes y el docente. El objetivo es que los estudiantes sean protagonistas directos del
proceso, motivándolos a la investigación y puesta en práctica de todas sus potencialidades y
partiendo de sus propios intereses y necesidades. También, se promoverá el autoaprendizaje y el
uso de Tecnologías de la información y comunicación (TIC) como herramienta de apoyo al
aprendizaje.

IX. EVALUACIÓN

El calificativo mínimo aprobatorio de la UD es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0,5 o más
se considera como una unidad a favor del estudiante.

● Si al finalizar la UD, en la semana 21, el estudiante que obtuviera un promedio final de la

unidad didáctica es menor a trece (13), podrá rendir la Evaluación de Recuperación en
la última semana de clases de acuerdo al calendario académico, previo pago de la tasa
establecida.
● La nota de la evaluación de Recuperación reemplazará a la nota promedio más baja de:
Participación Permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la que
se generará un nuevo Promedio Final de la Unidad Didáctica.

*En el caso excepcional que el estudiante tuviera la misma calificación promedio, en Participación
permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP), la nota de la evaluación de
recuperación (ERc) sustituirá la nota promedio de la Evaluación de Proceso (EP).

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Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
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nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
 Química
Biológica – Nutrición y Dietética

● El docente aplica la Evaluación de Recuperación y registra la nota obtenida en el campo

correspondiente del sistema en el Intranet, sin eliminar o modificar ninguna calificación
anterior.

Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado)

a. También se le denomina evaluación de aplazados. La evaluación de aplazados
reemplaza la calificación desaprobatoria obtenida en el promedio final de la Unidad
Didáctica.
b. La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante tiene pendiente entre una
(01) o dos (02) unidades didácticas y/o asignaturas para cumplir el plan de estudios en
vigencia, siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años.
c. Esta evaluación puede ser rendida por el estudiante siempre y cuando cumpla con los
siguientes requisitos:
● El promedio final de la U.D. resultó menor a 13 (trece).
● Haber rendido y tener nota registrada de al menos el 50% de las participaciones
permanentes de la U.D. desaprobada.
● No exceder el 30% de inasistencias a las clases de la asignatura desaprobada (salvo
en casos de salud estrictamente justificados).
● Estar al día en los pagos de cuotas y no tener deuda de ningún tipo con el instituto.
● No adeudar libros a Biblioteca.
● Realizar el pago por derecho de Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado).
● La nota máxima a registrarse será de quince (15)

d. Si, después de la evaluación de aplazados, el estudiante obtuviera nota menor a trece (13)
repite la UD.
e. Si el estudiante desaprueba una UD al final del período académico deberá volverla a llevar
en el siguiente periodo académico.
f. Si el estudiante desaprueba dos o más UD de un periodo académico, tendrá la condición de
repitencia debiendo llevar nuevamente todas las UD del mismo periodo académico en curso.
g. Se considera aprobado el módulo formativo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas y experiencia formativa en situación real de trabajo correspondientes, de
acuerdo al programa de estudios.
h. El estudiante que acumula inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del
total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática.

Aspectos que se evalúan y determinación de promedios:

✔ Evaluación de Diagnóstico (ED): Es referencial (no se utiliza para determinar el
promedio final). Se aplica el primer día de clases con la finalidad de evaluar los
conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura y que el docente
pueda programar las actividades de retroalimentación, nivelación y de seguimiento
de los estudiantes durante el periodo académico.
✔ Participación permanente del estudiante (PE): Se evalúa la participación y las
actitudes del estudiante en la unidad didáctica en base a las actividades que el

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 Química
Biológica – Nutrición y Dietética

docente proponga en cada sesión: pruebas orales, pruebas escritas, prácticas,

tareas individuales o grupales, entre otras.
✔ Evaluaciones de Proceso (EP): Se evalúa el nivel en el que se encuentran los
estudiantes tomando en cuenta los Indicadores de Logro de esta Unidad Didáctica.
El promedio se obtiene de la siguiente operación:

EP = EP1 + EP2 +EP3

3

Evaluación de proceso Semana

EP1 10

EP2 13

EP3 20

✔ Evaluación de Resultados (ER): Se desarrolla en la semana 21 y consta de la

realización de un proyecto práctico que evalúa el nivel de logro de las capacidades
específicas y, por ende, de la capacidad de la Unidad Didáctica. Se evaluará
mediante una rúbrica.
✔ Evaluación de Recuperación (ERc): La nota del examen de Recuperación
reemplazará a la nota promedio más baja de las siguientes evaluaciones:
Participación permanente del estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la
que se generará el nuevo promedio final de la Unidad Didáctica.
Los pesos de las evaluaciones son los mencionados en la siguiente tabla:

Tipo de evaluación Sigla Peso

Evaluación de Diagnóstico ED Sin calificación

Participación permanente del PE 20 %

estudiante

Evaluación de Procesos EP 40 %

Evaluación de Resultados ER 40 %

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TOTAL 100 %

Por lo tanto, el Promedio Final (PF) se obtiene al realizar la siguiente operación:

PF = (PE x 0.2) + (EP x 0.4) + (ER x 0.4)

X. FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Campbell – M. / Farrel – S. Bioquímica. 6ª Edición. Australia. Editorial Cengage Learning. 2010. Pp

818.
UBICACIÓN: Biblioteca sede San Juan de Lurigancho
CÓDIGO: C/574.192/CAMP

2. Feduchi Canosa E. / Romero Magdalena C. Bioquímica: Conceptos Esenciales. 2ª Edición.

Argentina. Editorial Medica Panamericana. 2015. Pp 456.
UBICACIÓN: Biblioteca Av Arequipa 351
CÓDIGO: C/574.192/FEDU

3. Murray – R. / Granner – D. Bioquímica de Harper. 15ª Edición. México. Editorial el Manual Moderno.
2001. Pp 1041.
UBICACIÓN: Biblioteca Av Arequipa 351
CÓDIGO: C/574.192/MURR/2001

Responsable de elaboración: Coordinación de

Nutrición

Responsable de Revisión: Área de I y D

Responsable de aprobación: Dirección de carreras

Este documento es oficial,

se prohíbe el uso o modificación por personal no autorizado

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