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    Balance Por Grados de Reducción de La Fermentación Alcohólica

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    Este documento describe los balances de reducción para la fermentación alcohólica aerobia y anaerobia. Para la vía aerobia, calcula los grados de reducción de los sustratos y productos y determina el coeficiente estequiométrico de oxígeno como 9.4. Para la vía anaerobia, también calcula los grados de reducción y determina los coeficientes estequiométricos de glucosa y etanol resolviendo la ecuación balanceada reducida.

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    Balance Por Grados de Reducción de La Fermentación Alcohólica

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    Este documento describe los balances de reducción para la fermentación alcohólica aerobia y anaerobia. Para la vía aerobia, calcula los grados de reducción de los sustratos y productos y determina el coeficiente estequiométrico de oxígeno como 9.4. Para la vía anaerobia, también calcula los grados de reducción y determina los coeficientes estequiométricos de glucosa y etanol resolviendo la ecuación balanceada reducida.

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    Balance por grados de reducción de la Fermentación Alcohólica

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    Balance Por Grados de Reducción de La Fermentación Alcohólica

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    Este documento describe los balances de reducción para la fermentación alcohólica aerobia y anaerobia. Para la vía aerobia, calcula los grados de reducción de los sustratos y productos y determina el coeficiente estequiométrico de oxígeno como 9.4. Para la vía anaerobia, también calcula los grados de reducción y determina los coeficientes estequiométricos de glucosa y etanol resolviendo la ecuación balanceada reducida.

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    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

    Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología


    Biotecnología de Cultivos Celulares

    Balance por grados de reducción de la Fermentación Alcohólica, por


    vía aerobia y anaerobia.

    Vía aerobia
    Datos
    X
    Fuente de carbono: Glucosa= 2 mol Glucosa Y = 0.45
    S
    Fuente de nitrógeno NH 3
    P
    Y = 0.3
    Metabolitos principales: etanol S
    Metabolitos inertes: CO 3 , metabolito celular Y H 2 O CO 2
    Y = 0.25
    S
    Ecuación general de fermentación alcohólica

    *Se incluyen los grados de reducción (γ) en la ec. General

    C: +4
    H: +1 γ s =6 ( +4 ) +12 ( +1 ) +6 (−2 )=24 γ N =−3+ 3 (−1 )=0
    O: -2 γ X =+4 +1.7+ ( 0.18 )(−2 ) +0.55 (−3 )=3.69 γ P=+8+6−2=12
    N: -3 γ H O =2 (+1 )−2=0 γ CO =4−4=0
    2 2

    *Sustituyendo la ec. General los grados de reducción y eliminando lo que vale cero.

    η x ( 24 ) +ηo (−4 ) ηx ( 3.69 ) +η P (12) ……3

    X P CO 2
    *Se utiliza los coeficientes molares de los rendimientos Y ,Y y Y , se calcula η x , η p , ηc .
    S S S
    X
    Y *η =η =( 0.45 ) ( 2 )=0.9
    S s x
    P
    Y *η =η =( 0.3 )( 2 )=0.6
    S s P
    CO 2
    Y *η S=ηC =( 0.25 ) ( 2 )=0.50
    S
    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
    Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología
    Biotecnología de Cultivos Celulares

    *Sustituimos los valores η x , η p , ηS en la ec. 3

    (2) (24)+ ηO (−4 ) =0.9 ( 3.69 )+ 0.6 ( 12 )

    48+ηO (−4 ) =10.521

    10.521−48
    ηO = =9.4
    −4
    *Sustituimos ηO en ec. 3, comprobación del balance.

    48+9.4(-4)=0.9(3.69)+0.6(12)
    48-37.6=10.5
    10.5=10.5
    γ∗η=¿

    Vía anaerobia X
    Datos Y = 0.3
    S
    Fuente de carbono: Glucosa= 2 mol Glucosa
    P
    Y = 0.45
    Fuente de nitrógeno NH 3 S
    CO 2
    Y = 0.25
    S
    Ecuación general de fermentación alcohólica con grados de reducción
    η s γ s C 6 H 12 O6 + ηN γ N NH 3 η X γ X CH 1.7 O0.18 N 0.55 + η p γ P C 2 H 6 O+ηC γ C C O2+ η A γ A H 2 O

    η s γ s C H 2 O+ η N γ N NH 3 η X γ X CH 1.7 O 0.18 N 0.55+ η p γ P C H 3 O0.5 + ηC γ C C O2 +η A γ A H 2 O

    *Cálculo de grados de reducción


    C=+4 γ s =4 γ N =0
    H=+1 γ X =3.69 γ P=6
    O=-2
    N=-3
    γ H O =0
    2
    γ CO =0
    2

    η x ( 24 )=η x ( 3.69 ) + ηP (12) ……………. EC. Reducida 3

    *Calcular η x y ηS a partir de los coeficientes molares

    X
    Y *η =η =( 0.3 ) ( 2 )=0.6
    S s x
    INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
    Unidad Profesional Interdisciplinaria de Biotecnología
    Biotecnología de Cultivos Celulares

    P
    Y *η =η =( 0.45 )( 2 )=0.9
    S s P
    CO 2
    Y *η S=ηC =( 0.25 ) ( 2 )=0.50
    S
    *Sustituimos los valores η x , η p , ηS en ec. Reducida

    (2)(4)¿ 0.6 ( 3.69 ) +0.9 ( 6 )

    8¿ 2.214+5.4
    8=7.62

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