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    Perdida de Alimentos

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    Sergio Andres Contreras Labrin
    La tabla muestra los porcentajes típicos de pérdida y rendimiento de varios alimentos crudos y cocinados. Para las verduras crudas, la pérdida durante la cocción varía generalmente entre el 3-30%. La carne vacuna tiene una pérdida del 10-50% dependiendo de la pieza, mientras que la carne de cerdo y aves es del 30-70%. Los pescados y mariscos pierden entre el 35-80% durante la cocción. La fruta fresca tiene una pérdida de 5-60% y los huevos

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    Sergio Andres Contreras Labrin
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    La tabla muestra los porcentajes típicos de pérdida y rendimiento de varios alimentos crudos y cocinados. Para las verduras crudas, la pérdida durante la cocción varía generalmente entre el 3-30%. La carne vacuna tiene una pérdida del 10-50% dependiendo de la pieza, mientras que la carne de cerdo y aves es del 30-70%. Los pescados y mariscos pierden entre el 35-80% durante la cocción. La fruta fresca tiene una pérdida de 5-60% y los huevos

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    Perdida de alimentos

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    Sergio Andres Contreras Labrin
    La tabla muestra los porcentajes típicos de pérdida y rendimiento de varios alimentos crudos y cocinados. Para las verduras crudas, la pérdida durante la cocción varía generalmente entre el 3-30%. La carne vacuna tiene una pérdida del 10-50% dependiendo de la pieza, mientras que la carne de cerdo y aves es del 30-70%. Los pescados y mariscos pierden entre el 35-80% durante la cocción. La fruta fresca tiene una pérdida de 5-60% y los huevos

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    Universidad Católica de Temuco

    Facultad Ciencias de la Salud


    Nutrición y Dietética

    TABLA DE PORCENTAJE DE PERDIDA RENDIMIENTO DE ALIMENTOS

    PRODUCTO % pérdida PRODUCTO % pérdida


    Acelga cruda 20-25 Papa 10-15
    Apio 25-30 Pepino ensalada 20-25
    Arvejas en vaina 25-30 Pimiento verde 3-5
    Betarraga 15-20 Pimiento rojo 3-5
    Brócoli 5-10 Poroto verde 7-10
    Cebolla 5-10 Repollo blanco 25-30
    Coliflor 25-30 Repollo morado 20-25
    Choclo pastelero 10-15 Tomate 25-30
    Espinada 25-30 Tomate angolino 15-20
    Lechuga costina 25-30 Tomate hidropónico 5-10
    Lechuga española 10-15 Zanahoria 10-15
    Lechuga milanesa 20-25 Zapallo camote 15-20
    Lechuga escarola 15-20 Zapallo italiano 5-10
    Palta hass 20-25
    Palta california 15-20

    FRUTAS
    Limones 55-60 Pera asiática 5-10
    Manzana 5-15 Sandia 30-35
    Melón 20-25 Kiwi 15-20
    Naranja 25-30 Uva 5-10
    Plátano 25-30 Durazno 5-10
    Pera 10-15

    ALIMENTOS PERDIDA RENDIMIENTO


    VACUNO
    Cazuela 40- 50 60 - 50
    Filete 20 - 25 80 - 75
    Lomo 10 -20 90 -80
    Posta 10 -20 90 -80
    Pollo ganso 10 - 20 90 -80
    Sobrecostilla 40 60
    Guatitas 20 80
    Oso buco 25 - 30 75 - 70
    Universidad Católica de Temuco
    Facultad Ciencias de la Salud
    Nutrición y Dietética

    CARNE CERDO
    Chuletas 30 - 50 70 - 50
    Costillar 50 - 70 50 - 30

    CARNE AVE
    Pollo entero 35 - 50 65 - 50
    Pechuga 30 - 35 70 - 65
    Trutro 40 - 45 60 - 55
    Pavo 25 - 30 75 - 70

    PESCADOS
    Congrio 35 65
    Corvina 40 60
    Lenguado 35 - 40 65 – 60
    Merluza 40 - 50 60 – 50

    MARISCOS
    Almejas 75 – 80 25 – 20
    Choritos, machas 70 30
    Camarones 60 40
    Langosta 80 20

    HUEVO 10 – 15 90 - 85

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