Elaboracion Del Vinagre
Elaboracion Del Vinagre
Elaboracion Del Vinagre
El vinagre
¿Qué es el vinagre?
El vinagre (del latín vinum acre y de éste pasó al
francés antiguo vinaigre, “vino ácido”), es un líquido
miscible, con sabor agrio, que proviene de la
fermentación acética del vino (mediante
las bacterias Mycoderma aceti).
Proviene de la actividad de
las bacterias Mycoderma aceti que realizan la
reacción química de fermentación del alcohol
etílico (vino) a ácido acético (vinagre).
Por ejemplo, se fermenta una fuente de azúcar como puede ser una fruta como la
uva, la manzana o un cereal como la cebada, y se convierte en alcohol.
A continuación, el líquido se fermenta de nuevo, lo que convierte el alcohol en
ácido.
El resultado del proceso es un producto ácido y a veces dulce que ayuda a dar
sabor a los alimentos o a preservarlos de las bacterias.
En un barril similar al del método alemán, se dispone una capa de virutas impregnadas con
las bacterias acéticas, en el primer fondo, a la vez que, sobre el líquido a fermentar que se
dispone sobre este compartimento, se forma una película o velo mucilaginoso formado por
las colonias de bacterias acética.
Este barril, será girado sobre un caballete de forma periódica. Así, se produce una doble
acetificación en ambas zonas, aumentando la velocidad de la fermentación y evitando la
pérdida de aromas, por la presencia del film o película de bacterias acéticas en la parte
superior del barril.
Método #5
sumergido o de Frings
Método sumergido o de Frings
Desarrollado por Otto Hromatka y Heireich Esner. Se lleva a cabo en un
tanque o biorreactor de 100 a 300 hectolitros de capacidad, en dónde
las bacterias crecen en suspensión sobre el líquido a fermentar e
interaccionan con el oxígeno, presente en las burbujas dispersadas
finamente (mejor distribución del O2) a gran velocidad y por toda la
sección transversal, gracias a la acción del agitador.
De malta
Obtenido mediante fermentación alcohólica y acetificación sin destilación. De
una infusión de malta de cebada y otros cereales en los que el almidón pasa
a ser maltosa.
Gracias !
Ingeniería Química
Tercer Semestre
Materia: Química Orgánica II
Docente: Camerina Janeth Alvarez
Alumnos:
• Aldrete Ibarra Evelyn Josette.
• Briones Alvarez Jennifer Dayana.
• Gatica Villanueva Ángel Eduardo.
CREDITS: This presentation template was created by Slidesgo, including
• Martínez Daniela
icons by Flaticon, andSarahí.
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• Méndez Jiménez Joselyn Mariana.
• Rodríguez Blanco Alexia Mariel
Fecha: 8 de noviembre de 2022