INSTITUTO TECNOLÓGICO

UNIVERSITARIO CORDILLERA

TECNOLOGÍA SUPERIOR EN SEGURIDAD Y

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES

FUNDAMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y DEL TT.HH

¿CÓMO LAS EMPRESAS LOGRAN SUSTENTARSE CON EL TIEMPO?

(KFC)

Docente: Ing. Christian

Villagrán

Estudiante: Lenin Machado.

Curso: 1ª Matutina

Quito - Pichincha
Introducción
La administración es una ciencia social que estudia las organizaciones humanas: su fundación,
estructuración y las técnicas y procedimientos disponibles para su planificación, organización,
dirección y el control de sus recursos. Su objetivo es obtener los mayores beneficios posibles
de la organización. La teoría de la administración estudia los factores que afectan directa o
indirectamente a una organización y a sus empleados. Había muchos tipos, pero no había una
definición clara.

Esta metodología económica surge de la combinación de distintos puntos de estudio y aplicación,

como el ámbito matemático, la aplicación de la mercadotecnia a la empresa, la fiscalidad o el
control de costes como en el caso de la contabilidad industrial.

Por otra parte, los conceptos de administración y dirección son ampliamente aplicables a la
realidad económica, ya que es habitual su desarrollo tanto en el sector público como privado.

En el caso de KFC utilizo una metodología de mejora constante en sus productos y con tratados
internacionales de sus mercados variados, además de su obvio enfoque en el producto, la higiene,
y los servicios lo cual es de las firmas más importantes a nivel mundial hasta el momento.

Desarrollo

Kentucky Fried Chicken o mejor conocido mundialmente por sus siglas (KFC) es de las marcas
de comida rápida mas famosas e importantes del mundo, alcanzando una gran fama mundial por
su característica receta que suele ser la mas preferida en este ámbito y por la fama que
obviamente cosecho de este gran éxito.

Todo comienza con Harland David Sanders o coronel Sanders como es mayormente conocido, el
era el empresario que inicio esta poderosa Sanders fue el hijo mayor de tres hermanos, en el seno
de una familia humilde de ascendencia irlandesa. Su padre falleció cuando él tenía cinco años,
por lo que trabajó y aprendió a cocinar desde pequeño. Abandonó la escuela con doce años para
ayudar en la granja familiar y poco tiempo después, cuando sufrió malos tratos por parte de su
padrastro, se mudó a la casa de sus tíos en New Albany. A los quince años, en 1906, falsificó su
certificado de nacimiento para alistarse en el ejército de los Estados Unidos y completó su
servicio militar en Cuba. Después se trasladó a Sheffield (Alabama) y tuvo todo tipo de empleos,
como marino mercante, vendedor de seguros, bombero en los ferrocarriles y granjero.

En 1929 abrió una pequeña estación de servicio en Corbin Kentucky en donde cocinaba platillos
como pollo frito, jamón campestre y filetes. Desde ese entonces su popularidad incremento hasta
que el mismo gobernador de Kentucky lo nombro ´´El Coronel de Kentucky´´.
Un año después construyo un restaurante con una capacidad de 142 comensales un lugar donde
actualmente es un museo de la carrera profesional del coronel Sanders.

Fue durante los años 50 que Sanders empezó a expandir su franquicia ahí fue con el nombre que
todos conocemos ahora sin las siglas KFC, el hizo un modelo de negocio de demostraciones en
cada uno de los estados para la expansión de su marca por todos los rincones faltantes de estados
unidos.

Pero a pesar del rápido crecimiento de la empresa, no se ha logrado una buena gestión unificada
de los restaurantes franquiciados, también porque directores abandonaron la franquicia por
desacuerdos variados causo una baja en las acciones de 55 a 10 por titulo en menos de un año,
Fue en 1970 que KFC entro en una crisis por lo mencionado haciendo que se cerraran varios
restaurantes.

Un año después, la empresa Heublein compro el grupo por 700 millones de dólares y fue durante
esa década que renovó cada uno d ellos restaurantes para que se pueda homogenizar el método de
trabajo de los establecimientos franquiciados, de esta manera e dio un reflote nuevo a la imagen
del grupo comprado siendo una gran mejora de su crisis pasada.
Al final de la década, Sanders murió por leucemia en 1980 un 16 de diciembre, en su honor los
propietarios pusieron el rostro de Sanders a la marca oficial para homenajearlo, la renovación
termino en ese mismo año de 1980 poniendo un nuevo eslogan que decía ´´We do chicken right´´
(Hacemos el pollo bien) en sus campañas publicitarias generales de la compañía dando hace un
gran éxito también por su expansión a países como Perú, Mauricio, Corea del Sur, y
posteriormente China, Taiwán, Colombia, Venezuela entre otros logrando una gran popularidad y
un gran prestigio a nivel internacional siendo un referente de su receta que lo volvía tan especial
y sabroso.

Años mas tarde la empresa multinacional de tabaco R. J. Reynolds absorbió Heublein en el año
de 1982 quien tuvo el control de todas sus empresas incluyendo a KFC. Esto hizo que los nuevos
propietarios controlaran la expansión KFC por todos los Estados Unidos además de iniciar una
nueva expansión internacional, abriendo nuevos restaurantes en Europa, en 1983 el grupo
contaba con 4500 locales abiertos en Estados Unidos y más de 1500 en 54 países diferentes,
siendo la tercera compañía estadounidense con más locales en el extranjero, solo superada por
McDonald's y Subway.

Fue en el año de 1986 que la empresa tabaquera puso en venta KFC, fue el grupo PepsiCo quien
era la empresa que controlaba otras franquicias de restaurantes como Pizza Hut y Taco Bell que
adquirió KFC por una suma de 840 millones de dólares de ahí los nuevos propietarios abrieron un
centro para testar nuevos alimentos producidos por las franquicias, y gestó un nuevo modelo de
relación con las franquicias que le permitía mantener un mayor control sobre ellas. En 1991, la
empresa cambió su marca comercial por la de KFC, manteniendo solo las siglas en su publicidad
e imagen corporativa manteniéndola hasta ahora.

Obviamente como cualquier franquicia, KFC no se salvo de las controversias generadas por
diversos factores típicos como la sanidad y el trato de animales, se le acusaba de que los
proveedores de pollos no cumplían con normas del trato de animales, aunque eso depende mucho
de los proveedores ya que en ese caso hay varios proveedores que puede que incumplan esta
regla pero no depende del todo para KFC mas que saber con quien negocian y eso no puede ser al
azar pues se esta comprando el producto principal de la franquicia, en otro caso la sanidad, se han
cerrado restaurantes de KFC en ciudades como Nueva York por reportes de infestaciones de ratas
en las cocinas o establecimientos en sí, este es un problema común en esta ciudad en especifico
pues otros restaurantes también han sido reportados por este problema sanitario. Como se
menciono al ser una franquicia de restaurantes muy conocida no se salva de este tipo de
problemas que han presentado casi todas las demás que existen hoy en día y pues a pesar de eso
gracias a el buen control que se hizo no significo un problema grave que perjudique la franquicia
en su totalidad pues hasta el día de hoy tenemos sus restaurantes a nuestra disposición, aunque
como se dijo es el buen manejo y organización de cada una.

Para enfatizar más en el éxito en general de el restaurante es debido a la preferencia de aquella

receta tan característica de KFC haciendo que tan buena aceptación por parte del publico se
expandiera a muchos países y al ser una buena opinión general se explica mucho su éxito pero
como se ha visto también por las diferentes gestiones de los dueños a lo largo de su historia
sistemática ya que al poner nuevos modelos de negocio y expansión se logró un mayor éxito y
reconocimiento además de la buena recuperación de su crisis más grande con la venta y compra
de la marca.

Se sabe que el resguardo de la receta, presentación, marketing, y demostración son las claves
principales para mantener una franquicia alimentaria y también llega la innovación en este
momento porque a pesar de que el pollo frito común de KFC sea de preferencia, en varias
ocasiones se ha hecho nuevas recetas o combinaciones del pollo como hamburguesas de pollo,
pizzas de pollo, etc. Estos cambios dan una mayor variedad al consumidor de escoger ya no solo
las piezas de pollo convencionales, da la oportunidad de probar algo nuevo pero esos si sin
deshacer su método original que los caracterizo por años, pues como se dice que también
comemos con el cerebro es parte importante la presentación, más allá de métodos técnicos que no
son relevantes aquí se nota que siempre se quiere mantener esa imagen de cantidad en sus
anuncios y en el producto final haciendo que al cautivar al comensal visualmente también lo haga
el momento que su comida sea servida, esto es común en los restaurantes de comida pero no esta
de mas mencionar la manera que KFC lo utilizo y lo utiliza hasta ahora.
Son mas de 10,500 restaurants actualmente que siguen operando bajo el control de la franquicia o
marca, demostrando una vez mas ser el referente de la industria de la comida rápida. Como se
mencionó anteriormente la franquicia estuvo en constante cambio de dueño, pero actualmente se
mantiene con PepsiCo y se ha quedado con la marca por varios años hasta un tiempo indefinido
pues esta marca es de las que más le dan ganancias.

Pero lo que realmente mantuvo a flote este negocio fue la receta secreta, más que el misterio, esta
receta es lo que le da aquella gran distinción a KFC porque siempre es la misma en todas las
sucursales y este es el mayor pilar de su éxito actual, como vimos en su peor etapa no se logro
una buena administración, esta es la palabra clave no solo para KFC sino que todas las empresas
deben tener por regla si quieren mantenerse por años y lograr mejores negocios con terceros, con
KFC pues gracias a que la corporación madre dueña de la marca logro administrar de mejor
manera todas las sucursales de la franquicia y es por esa buena organización que en todas se sirve
el mismo pollo con el mismo toque y también así con sus variantes nuevas en sabores y/o recetas
que tengan pues al igual que el original se procura no cambiar para que no se tenga una especie
de exclusividad en ciertos restaurantes de algún país en específico y que sea mas accesible para
los clientes en general.

Se menciona que prácticamente Sanders invento la comida rápida debido a que asistió a una
demostración de la olla a presión, el quedo fascinado porque se feria el pollo mucho más rápido
que n una sartén, eso resultaría en que el comensal esperaría menos por su pedido y su comida
estaría bien freída y sabrosa sin duda pequeños pasos que terminaría creando una formula
practica para su pasión que era la cocina y de eso beneficiarse monetariamente.

Sanders en su expansión tenía un método de promoción in situ, este consistía que en cada
restaurante que Sanders visitaba después cocinaba hornadas de pollos para clientes y empleados.
Si la reacción era buena de los que probaban el pollo, entonces Sanders firmaba un contrato
donde estipulaba que se le tendrían que pagar cinco centavos por cada cubeta de pollo que
vendieran. A cambio, Sanders les enviaba las 11 especies ya mezcladas y envasadas, sólo para
que los restauranteros las incluyeran en su menú. De esta manera llegaba a mas gente en sitios no
oficiales para dar con ese modelo practico de servir el alimento, Sanders hacia sus visitas con su
Ford del año 1947 por todo el país.

El modelo del resguardo permanente del ingrediente estuvo desde siempre, Sanders solía irrumpir
en los restaurantes para regañar a los cocineros encargados por no preparar bien el pollo, era muy
perfeccionista en ese ámbito y pues ese elemento diferenciador era lo que más disfrutaban sus
clientes, ahora se sigue manteniendo esa regla impuesta por Sanders aunque al expandirse a
grandes niveles de internacionalización es por eso que se debe adoptar y desarrollar un buen
modelo de administración empresarial para que se logre le objetivo y se mantenga.

Ya redundamos suficiente con el pasado de la marca, ¿entonces como se maneja actualmente la

franquicia? La fidelización con el cliente, hay restaurante que utilizan una mejor tecnología para
satisfacer las necesidades del cliente y para eso se necesita que la empresa conozca a su cliente,
se puede lograr este tipo de comunicación o compresión mediante estas preguntas:
 ¿Qué producto solicita el cliente con mayor frecuencia? ¿Qué le gusta al cliente?
 ¿Comen en el restaurante o se llevan la comida?
 ¿Qué salsas prefieren?
 ¿Tienen en cuenta las ofertas especiales actuales?
 ¿Qué bebidas eligen por la mañana y cuáles por la tarde?
Con esta información de los clientes mediante un programa de fidelización en general, KFC
puede conocer mejor la demanda de los clientes y por consiguiente crear menús personalizados
con lo que mas le gusta y quiere comprar.

Los restaurantes franquiciados pueden usar el software de gestión de fidelización para optimizar
los menús del restaurante según las tendencias de los clientes. Como resultado, las tiendas de
KFC podrán ganar más y conseguir nuevos clientes fidelizados.
Se da el uso de un software CRM (Costumer Relationship Managment) Crear un sistema CRM es
una gran tarea. Por ello, al principio KFC pidió consejo a Evrone (una compañía de ingeniería
digital) para elegir una solución lista para usar que estuviera disponible en el mercado. Querían
usar un sistema CRM adecuado como base y a continuación, cubrirlo con los módulos necesarios.

Desafortunadamente, ninguna solución se adaptaba a las necesidades del cliente. Ningún

proveedor podía ofrecer la flexibilidad suficiente y proporcionar a las tiendas el control de los
datos de los usuarios, lo que era necesario para garantizar la protección de los datos personales de
cada cliente, como resultado, KFC decidió asumir la ambiciosa tarea de crear su propio sistema
CRM. El trabajo de Evrone era centrarse en la parte interna del servicio, todo lo que funcionaba
entre bastidores y que tendría que comunicarse con los terminales de autoservicio y otros
dispositivos en el futuro.

Evrone diseñó y desarrolló un sistema CRM que pudiera satisfacer todas las necesidades de
cualquier restaurante y la franquicia en su conjunto.

Estos eran los módulos principales:

 Menús, ingredientes y alérgenos. El menú permite administrar fácilmente todos los

modificadores: platos, categorías, imágenes, rellenos, volumen y cantidad. Esta sección
también tiene en cuenta los horarios y ofertas especiales de cada restaurante. Los datos de
esta sección pueden enviarse a los puestos de autoservicio de las aplicaciones móviles de
los clientes. Prácticamente los clientes tenían un menú instantáneo con los parámetros
establecidos por los mismos.
 Libros de referencia. Este módulo contiene información sobre los restaurantes de KFC en
todas las ciudades y países en donde operan, como entidades legales, idiomas, sistemas
externos, contenido de calorías y otras propiedades del producto, así como los precios en
las monedas de los países. Los datos se pueden agrupar según un principio geográfico.
Por lo tanto, los franquiciados ya no tienen que buscar estos datos en sistemas de
información ajenos.
 Proyectos, pedidos. Los restaurantes de KFC tienen una gran cantidad de plataformas
multimedia donde muestran información, pancartas y vallas publicitarias. El sistema
CRM proporciona un módulo separado para almacenar y administrar este tipo de
contenidos, lo que simplifica la administración de campañas de marketing del
restaurante. Cada restaurante puede cambiar los anuncios y ofertas promocionales
actuales de forma rápida y en remoto.

Conclusión

KFC logro su éxito por su perseverancia en el mercado y por su administración buena que lo
mantuvo bastante tiempo, aunque no es exclusivo de KFC pues las demás cadenas de comido
tendrían que haber logrado lo mismo con métodos similares para ser los gigantes de hoy en día
solo que en especial KFC logro muy bien esos parámetros y claves del éxito que ahora muchos
pequeñas empresas o negocios quieren replicar aunque otra cosa muy importante que se debe
considerar para el éxito es la innovación, pues al pasar el tiempo, el cliente se cansara de lo
mismo y va a querer algo nuevo sin dañar la esencia primordial eso también definió a KFC.

Esta es una cualidad primaria que siempre será el pilar de una gran empresa y esa es la
perseverancia y la dedicación a su fin, pues a nadie le sale a la primera lo que tenga planteado en
mente, todas las empresas gigantescas partieron desde su fundador alguien que jamás se rindió
para lograr su sueño con la idea que tuvo y pues nunca es fácil, ahora se tiene acostumbrado a lo
que ya esta inventado es por eso que no hay innovación ni perseverancia en nuevas ideas para que
realmente sea factible como una emprendimiento negocio o hasta empresa. Esto es muy aparte de
otros factores ajenos como la inversión o presupuesto dado a aquella idea, el punto es que estos
son las verdaderas claves del éxito, cosas que para las generaciones actuales es muy difícil de
desarrollar por conformistas, mediocres o holgazanes y querer mantenerse en lo básico, pues a
pesar de que surja una idea se debe tener una dedicación para que realmente de frutos y lleve a
alguien al éxito, pareciera que todo ya está inventado, como población no necesitamos mas que
nos lleguen los productos y simplemente subsistir normalmente.

No se trata de una obligación el innovar siempre, es difícil pensar en algo que realmente funcione
pues actualmente estamos muy automatizados en nuestra vida cotidiana con la tecnología en
general y pues pensar en algo mas resulta muy complicado, lo que realmente importa de este
debate es que a lo menos si no se puede inventar algo nuevo es saber impulsar adaptarse a las
necesidades en general y saber organizarse, la organización es lo primordial en cualquier empresa
pequeña o grande que desee prosperar y también como personas debemos saber organizarnos de
igual manera en las decisiones que tomemos porque tendremos que afrontar a sus debidas
consecuencias posteriores sean malas o buenas y para eso debemos ser analíticos, resueltos y
educados ante las cosas de la vida.
Como dijo un antiguo general espartano: ´´Nosotros crearemos nuestro propio destino´´.
Bibliografía

Información sobre el caso de estudio

Caso Kentucky Fried Chicken

https://gc.scalahed.com/recursos/files/r144r/w243w/U3liga3.htm

Wikipedia Biography (ed.). «Colonel Harland Sanders Biography»

https://es.wikipedia.org/wiki/Coronel_Sanders

Las 6 claves del éxito de KFC

(Equipo Editorial)

https://emprendedor.com/las-6-claves-del-exito-de-kfc/

Crear un CRM para lanzar KFC al futuro del servicio definido

por el cliente

(Dmitry Ageev)

https://evrone.es/kfc