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    Receta 007

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    Erick Flores
    Este documento presenta una receta para un fondo claro hecho con alas de pollo, agua, mirepoix y un sachet. La receta incluye blanquear las alas, cocinarlas a fuego lento con los otros ingredientes por 2-4 horas, colar y enfriar el caldo resultante.

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    Este documento presenta una receta para un fondo claro hecho con alas de pollo, agua, mirepoix y un sachet. La receta incluye blanquear las alas, cocinarlas a fuego lento con los otros ingredientes por 2-4 horas, colar y enfriar el caldo resultante.

    Título original

    RECETA 007

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    7

    NOMBRE DE RECETA: FONDO CLARO TÉCNICA DE COCCIÓN:


    PESO DE LA RECETA PESO DE LA PORCIÓN Nº PORCIONES
    850 cc 425 cc 2

    PC CCP
    Punto
    INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Puntos de
    Control
    UTENSILIOS
    Control
    Critico

    500 g alas de pollo 1. Blanquear las alas en agua hirviendo, Kit estación
    1000 cc agua lavarlas y reservarlas. de trabajo
    100 g mirepoix 2. Aparte llevar a simmer el agua junto Olla
    1 u sachet con las alas blaqueadas. Colador
    3. Agregar el mirepoix y sachet.
    cucharon
    4. Cocinar de 2 a 4 horas.
    Gasa
    5. Colar
    6. Enfriar Ziploc
    7. almacenar Etiquetas
    Marcador

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