PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN COCINA Código: PR-SST-06

Version: 00
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL Fecha: 03/03/2023
TRABAJO
Objetivo: Determinar los riesgos y medidas de control existentes en la ejecución de las actividades
de transformación de materia prima para producción de almuerzos, refrigerios, aperitivos y bebidas
de consumo inmediato.

Alcance: Este procedimiento aplica a todo el personal que desarrolle alguna tarea para la
transformación de materia prima.

Responsabilidades:

Empleado:

 Todos los trabajadores son responsables de cumplir las presentes medidas de seguridad.

 Cada trabajador es responsable de su seguridad mientras realice la labor

 Todos los trabajadores deben advertir cualquier situación de riesgo identificada y abstenerse
de trabajar bajo condiciones inseguras detectadas.

 Todos son responsables de la seguridad.

Empleador:

 Asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos (tales como contratistas y

clientes) quienes tal vez se vean afectados por sus actividades en los servicios de
alimentación.

 Realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner en práctica
procedimientos para controlar y monitorear riesgos.

 Proporcionar equipos de protección personal.

ACTIVIDAD RIESGO POTENCIAL MEDIDAS DE CONTROL

Procura siempre lavarte bien las manos con agua y

Riesgo biológico por jabón antes de preparar los alimentos.
Preparación de alimentos contacto con baterías y
hongos Recuerda que, a lo largo del día, son ellas quienes
 entran en contacto con una variedad de bacterias y
virus que pueden causar enfermedades. Realizar un
lavado correcto reduce el riesgo de propagar
enfermedades. Para hacerlo recuerda

 Lávalas minuciosamente con jabón y agua caliente

después de tocar los alimentos y antes de realizar
la siguiente función de trabajo. 
 Sécate siempre las manos con una toalla limpia. 
 Adicional a esto tu cabello también puede
contener gérmenes, así que mantenlo recogido y
usa una redecilla.

Para evitar que utensilios calientes se resbalen o se

Preparación de alimentos Riesgo Locativo por caída de derramen, usa las herramientas adecuadas:
objetos
 Usa herramientas con agarraderas si tiene
Riesgo físico por quemaduras dificultades para agarrar firmemente las ollas
por salpicaduras de aceite u otros utensilios. 
 Utiliza pinzas para manipular productos
grandes y firmes. Cuando lo hagas con
artículos calientes, agárralos firmemente y ten
cuidado con las salpicaduras de aceite o agua.
 Cuando uses herramientas que tienen bordes
afilados y careces de experiencia, úsalos
lentamente hasta que lo domines. Por ejemplo,
los ralladores, tienen el potencial de cortar
dedos o manos si los usas mal o estás
distraído.
 Mantén los utensilios limpios para evitar la
contaminación de los alimentos.
 Cuando te seques las manos o guardes los
utensilios afilados, observa dónde lo ubicas
para prevenir accidentes.
 Usar equipo de protección personal requerido

Preparación de alimentos Riesgo Mecánico Uso apropiado de un cuchillo puede ayudar a prevenir
lesiones graves, evitarlo dependerá de seguir las
siguientes instrucciones:
 Siempre manipula los cuchillos con
precaución.

 Al tomar un cuchillo, asegúrate de sostenerlo

únicamente, evita estar distraído.

 Mantén los cuchillos afilados para evitar

esfuerzos al cortar, rebanar o cortar en
cubitos. Es más probable que un cuchillo sin
filo se resbale y cause una lesión. Por otro
lado, dado el caso de cortarte, el afilado
provocará un corte más limpio, más fácil de
cuidar y cicatrizar.

 Al cortar objetos redondos, corta un lado para

que quede plano y luego coloca ese lado hacia
 abajo sobre la tabla de cortar. De esta manera,
puedes estabilizar cualquier elemento que
estés cortando.

 Sujeta el mango del cuchillo firmemente y

coloca la otra mano sobre el cuchillo para
evitar cualquier contacto con la hoja. En ese
sentido, nunca trates de atraparlo si se te cae.

 Limpie los cuchillos del lado desafilido, con

la hoja orientada en dirección contraria a
usted.

 Al transportar cuchillos, apunte la hoja para

abajo.

Preparación de alimentos Tecnológico (fuga,

incendio)
 Asegúrate de que las llaves del gas estén
totalmente cerradas

 Desconecta aparatos eléctricos existentes a tu

alrededor como hornos, freidoras, licuadoras,
entre otros.

 Procura mantener limpias las campanas de

extracción. 

 Informa algunas anomalías frente a la

conexión de gas como fugas.

 Mantén despejados los accesos y salidas de la

cocina.

 Verifica que los extintores de la cocina estén

vigentes y funcionales. 

Preparación de alimentos Caídas al mismo nivel  No corras por la cocina. No pises sobre
superficies mojadas.

 Usa el calzado facilitado por la empresa.

 Limpie los derrames de inmediato debido a

que la comida, grasa, aceite, y agua derramada
pueden ser muy resbalosos.

 Mantenga libres los pasillos y corredores a

toda hora.
Preparación de alimentos Caída de objetos en  En ocasiones manipulamos objetos pesados,
manipulación (cajas de alimentos, cacerolas, bandejas, etc),
con riesgo de caída y/o rotura, puedes
lesionarte. Si tienes que manipular algún
objeto pesado, solicita ayuda a tus
compañeros.
  No debes acceder a dependencia con la luz
apagada.

 No dejes cajas, carros, etc. en zonas de

tránsito.
Preparación de alimentos Contacto térmico Uno de los riesgos más frecuentes en cocina es el
contacto térmico con superficies calientes de cacerolas,
sartenes, cocinas, etc, así como la proyección de vapor,
para evitarlos debes:

 No llenar los recipientes hasta arriba.

 Comprobar el termostato de la freidora antes
de introducir los alimentos.
 Cambiar el aceite en frío.
 Orientar los mangos de los recipientes hacia el
interior de los fogones.
 Abrir despacio y con cuidado las tapaderas de
los recipientes calientes.
 Usa siempre guantes de protección térmica

Incendio  En caso de detectar un conato de incendio,

Preparación de alimentos debes mantener la calma, comunicarlo a tus
compañeros y superiores sin crear alarma.
Una vez comunicado a centralita se activará el
plan de emergencia y acudirá la ayuda
necesaria. Si no has recibido la formación
adecuada en el manejo de equipos de
extinción de incendios, deja que otros
compañeros se encarguen. No pongas en
peligro tu seguridad y la de los demás
Químico  En la utilización de productos químicos, debes
tener muy en cuenta la etiqueta del envase, o
Exposición a productos la ficha de seguridad del producto. Sigue
Limpieza de cocina químicos estrictamente las recomendaciones de éstas
antes de manipularlo. Siempre deberás utilizar
guantes, mascarilla y gafas de protección.