Informe Salteado
Informe Salteado
Informe Salteado
DATOS INFORMATIVOS.
Estudiante: Selena Guaita Periodo: Noviembre 2022– Marzo 2023
Semestre y Paralelo: Segundo “B” Docente: Daniel Villarroel
Fecha: 15/02/2023
Tema: métodos de cocción “salteado y fritura profunda”
General
Conocer el proceso y la técnica adecuada para la realización de los fondos en la cocina
profesional.
Objetivo
Específicos
Realizar la planificación del proceso.
Ejecutar la gestión de compras, producción y servicio.
Salteado
Saltear es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto,
Introducción durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una
mínima cantidad de grasa. La correcta ejecución de la técnica del salteado, permitirá
degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro.
Las altas temperaturas del salteado, permiten el desarrollo de los sabores mediante
la reacción de Maillard, mientras que el constante movimiento, evita que los
alimentos así cocinados puedan llegar a quemarse.
Para realizar correctamente el salteado, los alimentos deben estar cortados en
pequeñas porciones, y deben disponerse en una sartén suficientemente amplia, o
wok, en pequeñas cantidades. Será necesario agregar un poco de grasa o aceite, con
el fin de lubricar la superficie de contacto entre los alimentos y la sartén o wok,
facilitando así el continuo movimiento de los alimentos durante su cocinado.
Fritura profunda
La fritura profunda es la cocción de un preparado con abundante aceite o grasa.
Dicho preparado debe flotar o nadar en el interior de la sartén o salteadora, este
proceso deberá llevarse a cabo a una temperatura de entre
180°C y 199°C. El empanizado es la acción de recubrir con pan molido un preparado
antes de realizar una fritura con aceite o grasa. La operación de empanar es muy
sencilla. Habitualmente se pone la harina en un plato, y el alimento a empanizar se
reboza con huevo, se pasa por pan molido y en el caso del empanizado inglés se
puede recubrir con semillas como (nueces, almendras etc.) y se pone en la freidora.
Lomo saltado
Se tiene registros que, a finales del siglo XIX, cuando se presentó una comunión
entre los cocineros de la capital y aquellos ciudadanos cantoneses
que llegaron en búsqueda de nuevas oportunidades, se introdujeron técnicas
únicas sobre la cocción de los alimentos, como, por ejemplo, flamear en wok,
una herramienta que es usada en China para saltear.
En una suerte de exploración de recursos, considerando que en aquella
época la carne de res tenía un costo elevado, se reemplazaba por otros. De
acuerdo a los aportes de la investigadora culinaria Gloria Hinostroza para
Perú Travel, indicó que a partir de 1538 se masificó esta proteína, haciendo
que su precio sea accesible.
Es así como inició esta mezcla de sabores, en la que se destaca lo jugoso
de la carne, así como la implementación de verduras. Su vinculación a la
cocina china explica por qué en algunos chifas lo unen a sus menúes.
Utensilios Cantidad
Cucharas 3
Bowl 3
Posillos 5
Ollas 1
Sartén 1
Colador 1
Cuchillo de chef 3
Tablas de picar 3
Papel de cocina 1
Wok 1
Bandeja de presentación 1
Espumadera 1
BIBLIOGRAFÍA:
12 %IVA
5,04
TOTAL 65,99
PROCEDIMIENTO: IMAGEN DE REFERENCIA