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    Conocimientos Básicos de Productos Alimenticios

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    Este documento proporciona una descripción general de los conocimientos básicos de producción de alimentos para los estudiantes. Trata temas como la organización de la cocina, el conocimiento del menú, las habilidades culinarias, la higiene de los alimentos, el equipo, los métodos de cocción, los tipos y secciones de la cocina, las características de los alimentos, los métodos de corte e incluye ejemplos de platos que se pueden preparar. El objetivo es que los estudiantes comprendan los aspectos operativos del trabajo en una cocina y las competencias básicas requeridas como chef comisario.

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    Conocimientos Básicos de Productos Alimenticios

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    Este documento proporciona una descripción general de los conocimientos básicos de producción de alimentos para los estudiantes. Trata temas como la organización de la cocina, el conocimiento del menú, las habilidades culinarias, la higiene de los alimentos, el equipo, los métodos de cocción, los tipos y secciones de la cocina, las características de los alimentos, los métodos de corte e incluye ejemplos de platos que se pueden preparar. El objetivo es que los estudiantes comprendan los aspectos operativos del trabajo en una cocina y las competencias básicas requeridas como chef comisario.

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    Este documento proporciona una descripción general de los conocimientos básicos de producción de alimentos para los estudiantes. Trata temas como la organización de la cocina, el conocimiento del menú, las habilidades culinarias, la higiene de los alimentos, el equipo, los métodos de cocción, los tipos y secciones de la cocina, las características de los alimentos, los métodos de corte e incluye ejemplos de platos que se pueden preparar. El objetivo es que los estudiantes comprendan los aspectos operativos del trabajo en una cocina y las competencias básicas requeridas como chef comisario.

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    Conocimientos básicos de productos alimenticios

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    CONOCIMIENTOS BÁSICOS SOBRE

    PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

    Dony Riyadi, MM.Par


    Antecedentes del sujeto
    ■ Conocimientos básicos de productos
    alimenticios como introducción básica a la
    operación de producción de alimentos,
    incluyen puesta en lugar, organización,
    conocimientos básicos de menú, equipos y
    utensilios de cocina, higiene y saneamiento
    de los alimentos hasta la presentación de los
    alimentos.
    ■ Los estudiantes entienden el departamento
    operativo en cocina, la descripción del trabajo
    y la especificación del trabajo como
    comisionado en la posición intermedia.
    ABASTECI TEMPAT MAKAN
    MIENTO
    ORGANIZACIÓN
    HOTEL
    PROVEEDOR
    RESTAURAN
    TE TAMU
    PRODUCTO
    ALIMENTICIO HOSPITAL MENÚ
    NEGOCIO

    CAFETERÍA COCINA/ DAPUR

    KARYAWAN
    CANTINA

    MARKETING
    DEPARTAMENTO
    Coci
    nero
    LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
    Producción de Alimentos / Cocina como Lugar de Colaboración, entre Habilidad,
    Actitud y Conocimiento como Chef para Producir algo Calificado para la Salud del
    Ser Humano, Sabor y Apariencia, en la Producción de Alimentos, como un Chef
    debe conocer conocimientos básicos tales como:
    1. Menú
    2. Característica de los alimentos
    3. Organización de la cocina
    4. Metodo de cocinar
    5. Utensilios y equipos
    6. Tipo de cocina
    7. Arte De Cocina
    8. Sección de cocina
    9. Formulario de cocina
    10. Método de corte
    11. Cocinero
    MENÚ
    • El menú es una lista de alimentos y bebidas que
    se venderán a los clientes, y hay dos tipos de
    menú.
    • Dos tipos de menú:
    A'lacarte : es ARTÍCULO PRECIO MENÚ
    Tabla del día : ISSETPRICEMENU DESDE
    APERITIVO, SOPA PRINCIPAL Y POSTRE
    CON CAFÉ O TÉ
    Menú
    • Aperitivo-
    #Porción pequeña, sabrosa y atractiva

    • sopa-sopa
    # Sopa Especial, Sopa Gruesa, Sopa Nacional, Sopa Clara

    • Plato principal: Hidangan Utama


    # con Salsa y guarniciones

    • Postre
    # dulce como comida final
    Característica de los alimentos
    • Perecederos : 0 - 4 O
    C, Carnes Rojas, Carnes Blancas,
    Pescados y Mariscos

    • Semi perecedero: 4 O
    C-10 O C como yogur de verduras,
    frutas y productos lácteos

    • Alimentos: 15-20 O
    C como alimentos enlatados, arroz, patatas
    FIFO = PRIMERO EN ENTRAR – PRIMERO
    EN SALIR
    Organización de la cocina

    Tergantung besar kecilnya perusahaan


    Metodo de
    •
    cocinar
    Calor seco: hornear, asar, gratinar, asar a
    la parrilla, ahumar.
    • Humedad: Hervir, Cocer al vapor,
    Escaldar, Cocer a fuego lento,
    Escalfar, Estofar,
    • Gordo : Freír, Freír, Saltear
    Metodo de
    cocinar
    Equipos y utensilios
    • Bandeja • Cuchillo: verdura, filetear,
    inclinable poco deshuesar, hacha china,
    profunda picar….
    • Enfriador, • tenedor de carne
    Congelador • tijera de pescado
    • Máquina de masa • Murciélago de ganado
    • Horno • Mandolina
    • Salamdra • Rebanador de huevo
    • Olla arrocera, • Sierra de huevo
    vaporera de arroz • Gancho carnicero
    • Cortador de carne
    Utensilios de
    ■ marmita
    cocina ■ Sartén
    ■ Asadera ■ Cucharón
    ■ Sartén negra ■ Espátula
    ■ Cacerola Batidor de
    para salsa globo chinois
    ■ sartén para
    pinza
    tortilla
    Demostración
    de cocina
    • Prepare una mayonesa y una ensalada
    sencilla;
    • hacer un bistec con papas fritas, ensalada
    y salsa de champiñones
    Caso de estudio
    • ¿Cuáles son las competencias básicas
    como chef?
    • ¿Qué son las designaciones de chef?
    • ¿Qué es el Menú?, por favor mencionar 5
    Menú Internacional a base de Carnes Rojas.
    • Si quieres hacer un bistec y espaguetis a la
    boloñesa, ¿cuáles son los equipos y
    utensilios de cocina que necesitas?
    Tipos de cocina
    • Cocina Convencional
    • Cocina combinada de preparación y
    acabado.
    • Cocina satélite
    • Cocina de comida rápida
    Arte De
    Cocina
    Tallado De Frutas
    Tallado de hielo
    Tallado de
    mantequilla Tallado
    de verduras

    6:58
    P.M.
    Sección de
    •
    cocina
    Garde Manger :
    SECCIÓN ADALAH YANG BERTUGAS UNTUK
    MENYIAPKAN APERITIVO, ENSALADA, CARNICERÍA

    • Verduras : Sección Adalah yang bertugas untuk


    menyiapkan Sopa,
    guarnición dalam sebuah menu

    • Salsa : Sección Adalah yang bertugas untuk


    plato principal menyiapkan

    • Pastelería : Adalah sección yang bertugas membuat postre


    • Panadería : Sección Adalah yang bertugas membuat Roti
    Sección de
    cocina
    Demostración
    •
    de cocina
    Haz una sopa minestrone;
    • Espaguetis con salsa boloñesa
    Formulario de
    cocina
    Procedimiento de operación
    estándar Descripción del trabajo
    Especificaciones de trabajo
    Receta estándar
    Especificación de compra estándar
    Libro de registro
    Formulario de recepción
    Factura
    Tarjeta de contenedor
    Solicitud de tienda de alimentos
    Formulario de pedido de resbalón
    Solicitud de utensilios
    Forma de comida en mal estado.
    Menú Formulario de ingeniería
    Historial de ventas Formulario de
    registro
    • Cubo intercostal
    • dedo intercostal
    • Brunoise
    Verduras
    • juliana
    Demostración
    • Triturado de cocina
    • Cortado
    • Paysana
    • corte francés
    • batoneta
    • Barril
    • Torneado
    • Sección
    • jardinera
    • Rebanada
    redonda
    • rebanada de
    media caña
    Demostración
    •
    de cocina
    Prepare ensalada de cóctel de
    camarones;
    • Filete De Salmón Con Salsa Tártara
    Referencia
    • Eugen Pauli, Cocina clásica al estilo
    moderno;
    • Escauffier, Dirección de
    Restauración;
    • Operacional tata Boga, Sekolah
    Tinggi Pariwisata Bandung

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