Reporte P R A C T I C A Iv Determinación de Acidez y Alcalinidad

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEPIC
Ingeniería Bioquímica
Grupo: 6A
Asignatura:
QUÍMICA ANALÍTICA
Equipo: LILA
Actividad: REPORTE
PRÁCTICA IV
DETERMINACIÓN DE ACIDEZ Y ALCALINIDAD
INTEGRANTES:
Arreola Soto Hannia Paola
González Labrador Perla Yaneli
Luna Rodríguez Damaris Saraí
Murillo Rodríguez Perla Alejandra
Quintana Gutiérrez Bernardo Daniel
Santillan Cervantes Escarlet Montserrat
Docente: MC. ANNEL ESTEFANIA BECERRA LOZA
TEPIC NAYARIT A 15 DE FEBRERO DEL 2023

1
Índice
Introducción………………………………………………………………………………………… 2
Objetivos…………………………………………………………………………………………….. 2
Marco Teóricos……………………………………………………………………………………… 3
Métodos………………………………………………………………………………………………. 4
Discusión……………………………………………………………………………………………… 6
Conclusiones…………………………………………………………………………………………. 8
Anexos………………………………………………………………………………………………… 8
Referencias Bibliográficas………………………………………………………………………….12
2
Introducción
La química analítica es una ciencia de medición construida sobre una base de

conceptos y procedimientos aplicables a todas las ramas de la ciencia y la medicina.
La idea de la titulación ácido-base fue muy útil en esta práctica, particularmente para
determinar la concentración de ácido acético en una muestra de vinagre y el
porcentaje de acidez total en una muestra de jugo de limón filtrado. Las titulaciones
también se conocen como análisis volumétricos porque las mediciones de volumen
son cruciales para el proceso. Cuando se alcanza el punto final, es posible calcular
la cantidad precisa que se ha consumido agregando el titulante usando una bureta
graduada. El punto final, o el punto en el que terminó la titulación, se identificó
mediante un indicador; en este caso, se utilizó fenolftaleína como indicador.
El vinagre se produce cuando el vino se somete a la fermentación acética. El ácido

acético suele estar presente en el vinagre en concentraciones de 3 a 5 por ciento.
Pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico también están presentes en
los vinagres naturales. En cambio, el jugo de limón es un líquido miscible, con un
sabor ácido.La cantidad de ácido estándar necesaria para titular una porción de una
muestra a un pH elegido sirve como medida de la alcalinidad de la muestra. En esta
práctica, titulamos utilizando indicadores de colores, en este caso, naranja de
metilo.
Objetivos.
General
● Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil mediante

su neutralización con una base fuerte así como aprender a resolver los
cálculos con las fórmulas para sacar los porcentajes requeridos.
3
Específicos
● Utilizar adecuadamente material volumétrico en análisis químicos

● Determinar la concentración de ácido acético en una muestra de vinagre
utilizando una técnica volumétrica
● Determinar el % de la acidez total en una muestra de jugo de limón
● Determinar la alcalinidad
Marco Teóricos
La basicidad o alcalinidad es la capacidad ácido neutralizante de una sustancia

química en solución acuosa. Esta alcalinidad de una sustancia se expresa en
equivalentes de base por litro o en su equivalente de carbonato cálcico.
La alcalinidad es una medida de todas las sustancias alcalinas disueltas en agua

(aquellas con pH superior a 7.0). Las cuales tienen la capacidad de neutralizar los
ácidos que se agregan en la piscina. Hay tres tipos principales:
● Bicarbonato
● Carbonato
● Hidróxidos
La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto

complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es
aplicable para disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas
también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias.
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir,

midiendo los volúmenes. Ésta medición se realiza mediante una titulación, la cual
implica siempre tres agentes o medios: el titulante, el titulado y el colorante.
4
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción; reacción que se
puede observar con un colorante. Un ejemplo de colorante, y el más común, es la
fenolftaleína (C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra
presente una reacción ácido-base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que

contiene el ácido.
Existen varias técnicas para determinar la acidez de una sustancia.
1. Tomar la alícuota de la muestra deseada (procurar que ésta no exceda los

50 mL)
2. Adicionar 3 gotas de fenolftaleína al 1% de etanol.
3. Titular con una base hasta obtener un vire a rosa durante 15 segundos.
Según el método y la regulación vigente, el alicuota se estandariza siempre.
Si, en cambio, la alicuota es un sólido, se puede diluir ésta en otra sustancia

disolvente, por ejemplo, mantequilla en alcohol etílico. Siempre y cuando
consideremos tener nuestra muestra titulada en blanco, esto es, titular el disolvente,
para poder restar la acidez del disolvente a la acidez obtenida de la disolución y
obtener la acidez del soluto.
Métodos
Determinación del vinagre.

1. con una pipeta volumétrica se midió 5ml de vinagre para después
verter en 3 matraces erlenmeyer cada uno.
2. Se diluye el vinagre con 50 ml de agua destilada y se añade 2 gotas
de fenolftaleína.
3. se valoro la sustancia con NaOH 0.1N hasta la aparición de color
rosa tenue.
4. calculamos los mililitros gastados de NaOH.
5
Determinación del % de acidez en el jugo de limón.

1. Obtener 50 ml de jugo de limón al exprimirlo y se filtró con gasas.
2. Se pasó los 50 ml de jugo de limón a un matraz aforado de 100ml, y aforo
con agua destilada.
3. En 3 matraces de erlenmeyer de 250ml se le añadió 10 ml del jugo de limón
aforado.
4. Se diluyó con 50 ml de agua destilada.
5. Se le añadio el indicador (2 gotas de fenoftaleina) y titulo con NaOH a 0.1N
valorar hasta la aparición de color rosa tenue.
6. Calculamos % de acidez del jugo de limón expresándose como el % de ácido
cítrico.
Determinación de alcalinidad.
1. Pesamos 0.4g de carbonato de sodio para disolverlo en 10 ml de NaOH 0.1N.
2. Se pasó la disolución a un matraz aforado 100 ml y se aforo.
3. Tomanos 50 ml de la muestra para pasarlo a un matraz de erlenmeyer y
colocar 2 gotas de anaranjado de metilo.
4. Se valoró la solución con HCl 0.1N valorado.
5. En otro matraz erlenmeyer colocamos los otros 50ml restante agregando 5 ml
de solución de cloruro de bario al 1% y se calentó la solución a 70°C por
minutos.
6. Se dejó enfriar la solución y se agregó 2 a 3 gotas de Fenolftaleína como
indicador y titulamos con lentitud agitando continuamente.
Resultados
Determinación del Vinagre
NÚMERO DE TITULACIONES VOLUMEN GASTADO EN C/U
Primera titulación 3.7
Segunda titulación 2.8

6
Tercera titulación 3.4
El promedio de volumen gastado es: 3.7.
Meq CH3COOH= 0.060052.
% de acidez = 0.0449
el % de acidez es de 0.0449 del CH3COOH
Determinación del jugo de limón
NÚMERO DE TITULACIONES VOLUMEN GASTADO
Primera titulación 6.9
Segunda titulación 6.8
Tercera titulación 7.0
El promedio de volumen gastado es: 6.9

7
Meq CH3COOH= 0.20441342
% de acidez = 0.00002988.
Discusión
En los resultados de esta práctica respecto a la determinación de vinagre nos

pudimos dar cuenta que existe una gran diferencia de valores en el volumen
gastado de las tres titulaciones realizadas. Ya que en la segunda titulación se
encuentra la diferencia de valores respecto a las otras dos titulaciones por lo que
pudimos concluir que la razón es que se le agregó mayor cantidad de fenolftaleína.
En la determinación de jugo de limón no hubo una gran diferencia de volumen

gastado entre las tres titulaciones, ya que se les agregó una cantidad parecida de
fenolftaleína. Lo cual quiere decir que los resultados son más exactos.
Cuestionario
1.- Dé el nombre y fórmula de otros 2 indicadores que se puedan usar para la

determinación de los aniones estudiados. Escriba el intervalo de pH en el cual
varían y los colores viren.
8
● Verde de bromocresol : se aplica en la mayoría de los análisis de compuestos

orgánicos. Es un sólido de color blanco a crema. Es amarillo en soluciones
ácidas y cambia a azul cuando se ve afectado por una base.
● Rojo de metilo : un colorante azoico. Cambia de color de rojo oscuro a
amarillo en el rango de pH de 4,2 a 6,3. Se utiliza principalmente en la
titulación ácido-base.
● Azul de bromotimol : un derivado del azul de timol. El cambio de color de este
indicador de pH va desde el amarillo (reacción ácida) pasando por el verde
(reacción neutra) hasta el azul oscuro (reacción básica).
2.- Explique por qué es importante el ensayo analítico o cuantificación de iones

que imparten alcalinidad.
Debido a que la alcalinidad es un factor importante en una amplia variedad de

aplicaciones, desde el agua potable y las bebidas hasta el tratamiento de aguas
residuales y agua de calderas/refrigeración, así como muchos tipos de producción
química y fabricación.
● Una alcalinidad alta puede mitigar la toxicidad de los metales pesados

mediante el uso de los bicarbonatos y carbonatos presentes para eliminar los
metales de las soluciones.
● En entornos naturales, la baja alcalinidad hace que los arroyos, ríos o lagos
sean vulnerables a los contaminantes ácidos que pueden reducir el pH del
agua a niveles perjudiciales para los anfibios, los peces o el zooplancton.
● La alcalinidad es necesaria para amortiguar o estabilizar el pH con el fin de
facilitar la fase de digestión anaeróbica del tratamiento de aguas residuales.
● En el tratamiento de aguas residuales biológicas, el proceso de nitrificación
consume alcalinidad a medida que el amoníaco se convierte en nitrito y luego
en nitrato. Se debe mantener una concentración mínima de alcalinidad para
una actividad biológica adecuada.
9
● Cuando se consume agua altamente alcalina, tiene un desagradable sabor a

"bebida carbonatada" y puede ser perjudicial para la salud. En los equipos y
las tuberías industriales, la alta alcalinidad en el agua puede provocar
obstrucciones o acumulación de minerales.
3.- ¿Por qué para calcular carbonatos los mililitros gastados se pueden considerar
A + F 2F o 2A?
Debido a que en el caso muy particular de los carbonatos, la muestra contiene

alcalinidad carbonática por lo que dará en la titulación valores iguales de F+A, es
decir alcalinidad a la fenolftaleína (F) y al naranja de metilo (A), esto porque cada
uno de los indicadores mide la mitad del carbonato, entonces el valor de la
alcalinidad carbonática también puede ser 2A o 2F . Además cabe mencionar que
las muestras con pH superior a 9,5 son las que presentan alcalinidad al
bicarbonato.
Conclusión:
El pH es la medida en la cual se determina el grado de acidez o alcalinidad de una

sustancia, y que cuando una sustancia reduce su concentración también lo hará el
pH de la sustancia. También que se debe usar diferentes sustancias indicadoras
dependiendo de la naturaleza de la sustancia.
Al poner en práctica lo ya mencionado anteriormente, pudimos darnos cuenta que

en la segunda titulación se encuentra la diferencia de valores respecto a las otras
dos titulaciones por lo que pudimos concluir que la razón es que se le agregó mayor
cantidad de fenolftaleína.
10
Anexos.
11
12
Bibliografías.
Experimento N°3: Determinación de la acidez de un vinagre comercial. (n.d.).

Scribd.
https://es.scribd.com/document/384171384/Experimento-N-3-Determinacion-de-la-a
cidez-de-un-vinagre-comercial
Acidez. (2016, mayo). Química.es. Recuperado 15 de marzo de 2023, de

https://www.quimica.es/enciclopedia/Acidez.html
13

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González Labrador Perla Yaneli

Luna Rodríguez Damaris Saraí

Murillo Rodríguez Perla Alejandra

Quintana Gutiérrez Bernardo Daniel

Santillan Cervantes Escarlet Montserrat

Docente: MC. ANNEL ESTEFANIA BECERRA LOZA

TEPIC NAYARIT A 15 DE FEBRERO DEL 2023

La química analítica es una ciencia de medición construida sobre una base de

El vinagre se produce cuando el vino se somete a la fermentación acética. El ácido

● Determinar experimentalmente la concentración de un ácido débil mediante

● Utilizar adecuadamente material volumétrico en análisis químicos

La basicidad o alcalinidad es la capacidad ácido neutralizante de una sustancia

La alcalinidad es una medida de todas las sustancias alcalinas disueltas en agua

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto

La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos, es decir,

El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que

Existen varias técnicas para determinar la acidez de una sustancia.

1. Tomar la alícuota de la muestra deseada (procurar que ésta no exceda los

Según el método y la regulación vigente, el alicuota se estandariza siempre.

Si, en cambio, la alicuota es un sólido, se puede diluir ésta en otra sustancia

Determinación del vinagre.

Determinación del % de acidez en el jugo de limón.

Determinación del Vinagre

NÚMERO DE TITULACIONES VOLUMEN GASTADO EN C/U

Primera titulación 3.7

Segunda titulación 2.8

Tercera titulación 3.4

El promedio de volumen gastado es: 3.7.

Meq CH3COOH= 0.060052.

el % de acidez es de 0.0449 del CH3COOH

Determinación del jugo de limón

NÚMERO DE TITULACIONES VOLUMEN GASTADO

Primera titulación 6.9

Segunda titulación 6.8

Tercera titulación 7.0

El promedio de volumen gastado es: 6.9

Meq CH3COOH= 0.20441342

En los resultados de esta práctica respecto a la determinación de vinagre nos

En la determinación de jugo de limón no hubo una gran diferencia de volumen

1.- Dé el nombre y fórmula de otros 2 indicadores que se puedan usar para la

● Verde de bromocresol : se aplica en la mayoría de los análisis de compuestos

2.- Explique por qué es importante el ensayo analítico o cuantificación de iones

Debido a que la alcalinidad es un factor importante en una amplia variedad de

● Una alcalinidad alta puede mitigar la toxicidad de los metales pesados

● Cuando se consume agua altamente alcalina, tiene un desagradable sabor a

Debido a que en el caso muy particular de los carbonatos, la muestra contiene

El pH es la medida en la cual se determina el grado de acidez o alcalinidad de una

Al poner en práctica lo ya mencionado anteriormente, pudimos darnos cuenta que

Experimento N°3: Determinación de la acidez de un vinagre comercial. (n.d.).

Acidez. (2016, mayo). Química.es. Recuperado 15 de marzo de 2023, de

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