UNIVERSIDAD AUTÓNOMA

METROPOLITANA

Unidad Iztapalapa

Ingeniería Química

UEA: Laboratorio de Mecánica de Fluidos

Proyecto

Práctica B. Determinación de la viscosidad con un viscosímetro

de Brookfield

Integrantes:

Martínez Martínez Fernando

Pérez Vargas Daniel
Moreno Silva Yedani Sofia
Landis Rasgado José Fernando

Profesor: Juan J. Cabello Robles

Fecha: Jueves 28 de enero de 2021

Índice
Introducción...................................................................................................................................3
Objetivos.........................................................................................................................................3
Motivación.......................................................................................................................................5
1.- Fundamentos Teóricos..........................................................................................................6
1.1.- El equipo.............................................................................................................................6
1.2.- Fenómeno físico simplificado.......................................................................................7
1.3.- Hipótesis.............................................................................................................................8
1.4.- Modelo matemático..........................................................................................................9
2.- Diseño de la práctica............................................................................................................13
2.1.- Variables y parámetros.................................................................................................13
2.2.- Elección del sistema......................................................................................................13
2.3.- Hoja de datos...................................................................................................................14
2.4.- Equipo y materiales.......................................................................................................15
2.5.- Desarrollo de la práctica...............................................................................................15
3.- Referencias.............................................................................................................................17
4. Apéndices.................................................................................................................................18
Introducción
La naturaleza de los fluidos influye marcadamente en su comportamiento, es decir,
si el fluido será newtoniano o no newtoniano. Un fluido newtoniano es aquel que la
razón de deformación es proporcional al esfuerzo de corte, donde su manera de
expresar su viscosidad es con la ley de la viscosidad de newton (ecuación 1)

d vx
τ =−μ −−−−−−−(1)
dy
d vx
Donde τ es el esfuerzo de corte [Pa], μes la viscosidad [Pa*s] y es el
dy
gradiente de velocidades [s-1].
Un fluido no newtoniano, no cumple con esta ecuación, siendo este más complejo
de estudiar porque tiene comportamientos muy variado, los fluidos no newtonianos
pueden ser soluciones de polímeros, polímeros fundidos, soluciones jabonosas,
suspensiones, emulsiones, pastas y algunos fluidos biológicos (Bird, 2006). Los
fluidos no newtonianos a comparación de los newtonianos tienen una dependencia
con los gradientes de velocidad, es decir, mientras mayor sea el gradiente los
fluidos pueden presentar menor o una mayor viscosidad aparente dependiendo de
qué tipo de fluido no newtoniano se esté analizando, la viscosidad aparente es
aquella viscosidad que tendrá el fluido a cierto gradiente de velocidad. En la figura 1
1 se muestra los tipos de fluidos no newtonianos, la curva (a) representa al fluido
newtoniano, (b) un fluido pseudoplástico, (c) un fluido dilatante, (d) un plástico de
Bingham y le curva (e) representa a un plástico real.

Figura 1. Grafica del esfuerzo de corte contra el gradiente de velocidad

características de los distintos tipos de fluidos no newtonianos.

Para cada uno de los fluidos no newtonianos hay distintos modelos que
representan su comportamiento, por ejemplo, la ley de potencias de Ostwald de
Waele, esta puede modelar el comportamiento de los fluidos de manera
aproximada para conocer qué tipo de fluido se está tratando, es decir, en la
ecuación 1 si n > 1, es un fluido reoespesante (fluido dilatante), si n < 1
pseudoplástico y si n=1 es un fluido newtoniano.

η=m∗γ n−1−−−−−−−(2)

Donde n es el índice de fluidez que este se determina experimentalmente, y m es

la constante paramétrica con dimensiones de tiempo. La ley de potencias no es el
único modelo reológico que se ocupa para caracterizar a un fluido no newtoniano,
hay varios modelos que se ajustan con una mejor aproximación la viscosidad del
fluido (ver figura 2).

Figura 2. Modelos reológicos.

extraído de https://e-
archivo.uc3m.es/bitstream/handle/10
016/28482/PFC_Esther_Pascual_Gu
tierrez.pdf?sequence=1

El uso de los fluidos no newtonianos es muy importante en la industria porque la

mayoría de estos fluidos que se ocupan son de esta naturaleza, el conocimiento
de su viscosidad es importante porque es un indicador cuantitativo de la calidad de
los productos de las industrias como la calidad de los aceites, los fármacos,
textiles, cosméticos, pinturas, alimentos, etc. Para poder tener un mejor control de
calidad y así poder replicar el fluido si es en una producción en lotes, se utilizan
instrumentos para poder medir la viscosidad aparente con el cambio del gradiente
de velocidad. Los instrumentos más ocupados para caracterizar a los fluidos en
las industrias son los viscosímetros rotacionales, estos instrumentos tienen la
característica de que con la torca producida se puede obtener la viscosidad
aparente del fluido en cuestión.

Objetivos
 Comprender los principios del funcionamiento de los viscosímetros
rotatorios.
 Elaborar un modelo de flujo para un viscosímetro rotatorio.
 Manejar adecuadamente el viscosímetro de Brookfield para determinar la
viscosidad aparente de un líquido no-newtoniano.
 Identificar el comportamiento reológico a régimen estacionario, del líquido
elegido.

Motivación
Un distribuidor de la salsa cátsup pidió realizar estudios acerca de salsa cátsup, es
especial su viscosidad, porque de ella depende la calidad del producto, la manera
en cómo se transportara, además es un parámetro importante para poder
reproducir por lotes este producto por lo tanto es un índice de costos en
producción, las especificaciones de este distribuidor a grandes rasgos pide que la
cátsup se pueda mantener de manera firme dentro de su envase y que al
momento de apretar el envase este pueda fluir con relativa facilidad. ¿Qué
concentración de tomate se necesita para tener la viscosidad con las
especificaciones del distribuidor?

Figura 3. Representación gráfica de la producción de la salsa

catsup
1.- Fundamentos Teóricos
1.1.- El equipo
El viscosímetro de Brookfield es un viscosímetro rotatorio. Consta de un cabezal
con un elemento rotatorio en el que se inserta una aguja o disco y de una horquilla
que enmarca la zona de la aguja. Ésta se sumerge en el líquido hasta el nivel
marcado en la misma. Al funcionar, el elemento rotatorio y la aguja giran con una
velocidad angular constante que se fija en con dado selector situado en el cabezal.
La torca o par generado por la resistencia viscosa del líquido se puede leer en una
escala situada también en el cabezal, para lo cual se presiona una palanca
llamada “clutch”, la cual acopla una aguja deflectora a la escala. La deflexión leída
es proporcional a la torca. Cada viscosímetro está compuesto por los siguientes
elementos:

 Cuerpo del viscosímetro, constituido por un motor eléctrico y un dial de

lectura.
 Vástagos intercambiables que se numeran del 1 al 7, siendo el 1 el más
grueso. Tienen, una señal que indica el nivel de inmersión en el líquido.

En la Figura 4 se muestran los principales elementos del viscosímetro de

Brookfield.
1.2.- Fenómeno físico simplificado
Figura 4. Componentes y accesorios para medir la viscosidad con el viscosímetro de Brookfield

El viscosímetro Brookfield es del tipo rotacional, produce la rotación de un

elemento sensor en un fluido y mide el torque necesario para vencer la resistencia
viscosa al movimiento inducido.

El elemento inmerso (huso) es accionado por un motor sincronizado a través de

un resorte de cobre de berilio.

El grado al cual es girado el resorte, indicado por el dial o por la pantalla digital, es
proporcional a la viscosidad del fluido, Se puede medir una variedad de rangos de
viscosidad utilizando una velocidad de transmisión múltiple y husos
intercambiables.

Con este viscosímetro se puede hacer medidas de viscosidad empleando el

mismo huso a diferentes velocidades para detectar y evaluar las características
reológicas del material examinado

La resistencia al flujo se incrementa conforme se incrementa el tamaño del uso y

la velocidad rotacional

Para cualquier modelo, el mínimo rango de viscosidad se obtiene empleando el

huso más grande a la velocidad más alta, mientras que el rango máximo se
obtiene empleando el huso más pequeño a la velocidad más baja

R
V=ω(kR)

kR
R
 Figura 5. Componentes y accesorios de un viscosímetro rotacional.

1.3.- Hipótesis

a) Geométricas como:
 Se considera que las moléculas de todos los fluidos a analizar conforman
un medio continuo y su distribución es homogénea, de modo que la
densidad en cualquier punto es la misma.
 Se considera un sistema cilíndrico.

b) Sobre las condiciones iniciales y a la frontera como:

 El sistema se encuentra en estado estacionario (se desprecia la
evaporación de un líquido).
 El líquido se encuentra en reposo justo antes de que comience a descender
la aguja del viscosímetro de Brookfield.
 La temperatura se mantiene constante.
 La gravedad es constante al igual que el volumen.
 La sustancia que se va a analizar se comporta como un fluido no
newtoniano.

c) Sobre las condiciones de operación como:

 Los flujos son laminares cuando la velocidad angular de la aguja es baja y
turbulentos cuando la velocidad angular de la aguja es alta.
 Se considera que los componentes del viscosímetro están en optimas
condiciones, por lo que se descarta cualquier tipo de desgaste que pudiera
afectar de forma considerable la precisión en la medición.
 Se considera un sistema cuasi estacionario.
1.4.- Modelo matemático

Se aplica un balance de materia a un elemento diferencial de volumen (∆V), a

través de la cual está circulando el fluido, esto para llegar a la ecuación de
continuidad en coordenadas cilíndricas (r , θ , z ):

∂p 1 ∂ 1 ∂ ∂
+
∂ t r ∂r
( ρr v r ) +
r ∂θ
( ρ v θ )+ ( ρ v z ) =0−−−−−−−(1)
∂z

∂p
sabemos que :v θ =v θ ( r ) , v r=0 , v z =0 y p= p ( r , z ) , =0
∂t

1 ∂
r ∂θ
( ρ v θ ) =0−−−−−−−(2)

Todos los términos en la ecuación de continuidad son cero.

Se aplican balances de materia para llegar a la ecuación de movimiento en
coordenadas cilíndricas (r , θ , z ).

Componente r:

( ) ( )
2
∂ vr ∂ v r vθ ∂ v r v θ ∂ v r −∂ P 1 ∂ 1 ∂ τ rθ τ θθ ∂ τ rz
ρ
∂t
+ vr +
∂ r r ∂θ r
− + vz
∂z
=
∂r
−
r ∂r
( r τ rr ) +
r ∂θ
− +
r ∂z
+ ρ gr −−(3)

Componente θ :

ρ ( ∂∂vt +v ∂∂vr + vr ∂∂vθ + v rv + v ∂∂vz v)= −1r ∂∂θP −( r1 ∂∂r ( r τ )+ 1r ∂∂τθ + ∂∂τz )+ ρ g −(4 )
θ
r
θ θ θ r θ
z
θ
2
2
rθ
θθ zθ
θ

Componente z:

ρ ( ∂∂vt + v ∂∂vr + vr ∂∂θv + v ∂∂vz )= −∂∂ zP −( 1r ∂∂r ( r τ )+ 1r ∂∂τθ + ∂∂τz )+ ρ g −−(5)

z
r
z θ z
z
z
rz
θz zz
z
Las componentes de ecuación de movimiento se simplifican a:

Componente r:

( )
2
v θ −∂ P
−ρ = −−−(6)
r ∂r
Componente θ :

0=
( −1 ∂ 2
r2 ∂ r )
( r τ rθ) −−−(7)

Componente z:
−∂ P
0= − ρ g z−−(8)
∂z

De la ley de viscosidad de newton sabemos que :

[ ()
τ rθ =−μ r
∂ vθ 1 ∂ vr
+
∂r r r ∂θ
−−−−(9)
]
Como la velocidad en r no tiene relevancia queda:

τ rθ =−μr
∂ vθ
∂r r ( )
−−−−−−( 10)

( ( )) ( )
n−1
∂ vθ ∂ vθ
τ rθ=−m r r
∂r r ∂r r

( ( ))
n
∂ vθ
τ rθ =−m r −−−−−(11)
∂r r

Combinamos la ecuación (7) con la (11):

( ( ( ( )) ))=0−−−(12)
n
∂ 2 ∂ vθ
r m r
∂r ∂r r
 ( ( ( )) ) ∫
n
∂ v
∫ ∂ r m r ∂ r rθ
2
= 0∂r

( ( ))
n
2 ∂ vθ
r r

( ( ( )) )
n
2 ∂ vθ ∂r r C1
r r =C1−−−−−→ =
∂r r r
2
r
2

( ( )) ( )( )
n 1
∂ vθ C1 ∂ vθ C
r = 2 −−−−−→ r = 21 n
∂r r r ∂r r r

( )( ) ( ) ( )
1 1
∂ vθ C1 n ∂ vθ 1 C 1 n
r = 2 −−−−−→ =
∂r r r ∂r r r r2

( ) ( )
1
vθ 1 C1
∫∂ r
=∫
r r2
n
∂r −−−(12)

Aplicando esta integral ec.(12) la ecuación general nos queda:

v θ −n C 1 1n
r
=
2 r2 ( )
+C 2−−−−−(13)

Las condiciones limite son:

C.L.1. en r =kR , v θ =Ω 0 R
C.L.2. en r =R , v θ=0
Aplicando las C.L.2 nos queda:

( )
1
n C1 n
C 2= −−−(14)
2 R2
Aplicando las C.L.1 nos queda:

( [ ( ) ])
n
2 Ω0
C 1=R2 −−−−(15)
1
1
nk 1− 2 n
k
 Sustituyendo las constantes 1 ec.(15) y ec. (14) en ec. (13) obtenemos la
expresión:

][ ( ) ]
vθ Ω0 R 2
= 1− n
−−−−(16)
r
[ r
−2
n
k 1−k
Entonces, el momento de torsión (la componente z) necesario en el cilindro interior
para mantener el movimiento es:

τ z= (−τ rθ ) ¿r =kR ∙2 πRLkR

( ( )) |
n
∂ vθ
τ z=m r ∙ 2 πRLkR
∂r r r=kR

( )
n
2 2 Ω0
τ z=2 π R Lkm
nk [ 1−k ]
−2
n

2 n
τ z=2 π R Lkm Ω0 ¿ ¿

2.- Diseño de la práctica

2.1.- Variables y parámetros

Parámetros SÍMBOLO UNIDADES Variables SÍMBOLO UNIDADES

 Kgm2
Torque Τ 2 Deflexión αt adimensional
s
Constante de m Velocidad
K αt N rpm
proporcionalidad s angular
Constante de m Viscosidad
K nγ Η poises
proporcionalidad s aparente
Índice de flujo de adimensional
n
fluido
Rapidez de −1
𝛾 s
deformación

2.2.- Elección del sistema

La sustancia de interés a ser utilizadas como sistema de estudio es la glicerina
comercial. La razón por la que se ha elegido este fluido se debe principalmente a
que es una sustancia relativamente fácil de conseguir a un precio accesible,
además de que no es una sustancia tóxica y, por ende, no representan un riesgo
de seguridad al momento de manipularla.

Fecha: 26 de enero de 2021.

Integrantes
2.3.- Hoja de datos  Martínez Martínez Fernando
Práctica B: Determinación de la viscosidad aparente
 Pérez Vargas Daniel
con un viscosímetro de Brookfield.
 Moreno Silva Yedani Sofia
 Landis Rasgado José Fernando
 Tabla 1. Parámetros y variables (medibles y calculables)

Parámetros SÍMBOLO UNIDADES Variables SÍMBOLO UNIDADES

Kg m2 αt
Torque Τ Deflexión adimensional
s2
Constante de m Velocidad
K αt N rpm
proporcionalidad s angular
Constante de m Viscosidad
K nγ Η poises
proporcionalidad s aparente
Índice de flujo de adimensional
n
fluido
Rapidez de
𝛾 s
−1
deformación

Ecuación de trabajo.

K αt μt
η= 𝐸𝑐. 𝐹𝑖𝑛𝑎l
K nγ N
Tabla 2. Registro de datos
Aguja
número.
N (rpm) Deflexión α t Deflexión α t Deflexión α t Deflexión α t Deflexión α t
0.1
1
2.5
5
10
20
50
100

2.4.- Equipo y materiales

Equipos e instrumentos necesarios para las mediciones
 Viscosímetro de Brookfield
 Vaso de precipitado
Sustancias
 400 ml de vaselina comercial

2.5.- Desarrollo de la práctica

1.- En un vaso de precipitado colocar una muestra con un

volumen máximo a 500 ml verificando que la sustancia no
contenga burbujas de aire y este a una temperatura
constante y uniforme (Figura 6).

Figura 6. Vaso de precipitado con sustancia

2.- Montar el viscosímetro y seleccionar la aguja

(husillo), la cantidad de fluido debe ser suficiente para
cubrir la marca de la aguja establecer la velocidad
adecuada de la medición (Figura 7).

Figura 7. Viscosímetro y agujas

3.- Introducir de manera inclinada la muestra para evitar que queden burbujas en
la parte inferior y se debe atornillar la aguja. Esto se hace una vez que la aguja se
encuentra dentro del material de prueba (se debe de tener cuidado de no golpear
la aguja contra los lados del recipiente de prueba, mientras se une con el
viscosímetro ya que puede dañar la alineación del eje), mientras con una mano se
mantiene firme el vástago, con la otra se atornilla la aguja, girando suavemente y
en sentido contrario a las manecillas del reloj. La aguja debe quedar centrada en
el recipiente para que el oleaje que produzca al girar sea el mismo en todos los
puntos alrededor de la aguja.

4.- Mantener el nivel del líquido de prueba hasta la

marca de la aguja. El viscosímetro tiene un
mecanismo que permite bajar o subir todo el cuerpo
del mismo, de tal forma que permite la nivelación
del fluido de prueba hasta la marca de la aguja
(Figura 8).
 Figura 8. Ajustando la aguja al fluido

5.- Se procede a nivelar el viscosímetro con ayuda de la burbuja de nivel que está
en el cabezal. Todo el cuerpo del viscosímetro debe estar nivelado a fin de
mantener uniforme la rotación de la aguja.

6.- Encender el aparato y dejar que funcione libremente de un mínimo de 30

segundos a un máximo de un minuto.

7.- Al final de este tiempo presionar la palanca de freno y se toma la lectura que
Indica la manecilla (Figura 9).

Figura 9. Lecturas del viscosímetro

8.- Repetir la operación tres veces para obtener un promedio.

9.- Anotar velocidad angular y número de disco utilizados, y la lectura del

viscosímetro, para posteriormente realizar el cálculo de la viscosidad

3.- Referencias

Bibliográficas:
  Yunus A. Çengel, 2006, Mecánica de fluidos. McGraw-Hill Interamericana
de España (Primera Edición).
 Bird, R.B., W.E. Stewart y E.N. Lighfoot. 2006. Fenómenos de
Transporte, Limusa Wiley, Segunda Edición.
 H. Laurencio. “Método para la determinación de parámetros
racionales de transporte de petróleo crudo por tuberías
conductoras”. Tesis de Doctorado. Moa, Holguín, Cuba, 11 de julio
de 2012.

Webgrafía

 Gobierno de México, Centro Nacional de Metrología, (2017), “¿Por qué es

importante medir la viscosidad?”, recuperado de:
https://www.gob.mx/cenam/articulos/por-que-es-importante-medir-la-
viscosidad?idiom=es, el 21 de diciembre de 2020.
 Universidad nacional agraria de la selva, Departamento académico de
ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos, (2008), “Manual del
viscosímetro de Brookfield”, recuperado de:
https://fdocuments.in/document/manual-de-viscosimetro-brookfield.html, el
25 de enero de 2021.
 Universidad Simón Bolívar, División de ciencias físicas y matemáticas,
(2005),” Fenómenos de transporte 1, guía de ecuaciones de continuidad y
cantidad de movimiento”, recuperado de:
http://gecousb.com.ve/guias/GECO/Fenómenos%20De%20Transporte
%201%20(TF-1221)/Material%20Teórico%20(TF-1221)/TF-
1221%20Ecuaciones%20de%20Cantidad%20de%20Movimiento.pdf, el 25
de enero de 2021.

Vídeos de YouTube.
 Canal: DT, “Measuring Viscosity of Non-Newtonian Fluids Using A
Brookfield DV-II+Pro Viscometer”, publicado el 22 de febrero del 2017,
recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=KScjG4PZdHs.
 Canal: PC Instruments ES, “Guía rápida del viscosímetro PCE-RVI 1”,
publicado el 27 de agosto de 2015, recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=S1FyqxIlaK8
4. Apéndices