EL FUEGO NOS UNE

Hamburguesa de atún 30 minutos

con queso cheddar 2 porciones

y aderezo de chipotle Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL ADEREZO PARA EL ADEREZO DE CHIPOTLE:
DE CHIPOTLE: 1. Mezclar todos los ingredientes
• 100 g de mayonesa
en un tazón y reservar.
• 50 ml de La Salsa
Blanca SMP
PARA LAS HAMBURGUESAS: 4. Retirar las carnes de
• 30 ml de salsa de soya
1. Untar La Salsa Blanca SMP a hamburguesa de la parrilla.
• 100 ml de puré de
chipotle la carne de hamburguesa y 5. Cortar las piezas de pan por la
sazonar con Rub de la Costa mitad, untar aderezo de chipotle
PARA LAS SMP por ambos lados. en ambas mitades.
HAMBURGUESAS:
2. Colocar las piezas de 6. Colocar hojas de lechuga y
• 1 paquete de
hamburguesa sobre la parrilla a rebanadas de tomate en la base
Hamburguesa (lomo
de atún aleta amarilla) fuego indirecto a 350°F – 180°C del pan, poner una pieza de
atún Dolores (2 pzas) durante ocho minutos. carne de hamburguesa encima
• c/n de La Salsa Blanca 3. Voltear la carne de de las verduras, colocar la tapa
SMP hamburguesa y colocar dos de pan y disfrutar.
• c/n de Rub de la Costa rebanadas de queso por cada
SMP
pieza de carne de hamburguesa
• 2 pzas de pan para
y cocinar dos minutos más.
hamburguesa
• 4 rebanadas de queso
cheddar
• c/n de rebanadas de
tomate
• c/n de hojas de
lechuga

PRODUCTO A USAR:

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MEDALLÓN de atún ahumado 30 minutos

en frío con salsa 4 porciones

cítrica negra Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL ATÚN PARA EL AHUMADO: 2. Cortar la cebolla morada en
AHUMADO: 1. Hidratar el puñado de Astillas julianas, el cilantro finamente
• 1 puñado de Astillas
de Manzano Para Ahumar SMP, picado y el aguacate en cubos.
de Manzano para
la vara de canela, clavos de olor Reservar todo por separado.
Ahumar SMP
y pimienta gorda con la cerveza 3. Cortar los filetes en rebanadas
• 1 vara de canela
pequeña durante 15 minutos. del grosor deseado y colocarlos
• 1 cda de clavo de olor 2. Colocar hielo en una bandeja en platos poco hondos.
entero metálica y en la otra bandeja 4. Añadir la salsa cítrica negra
• 1 cda de pimienta colocar los filetes de atún. encima y distribuir sobre la
gorda entera
3. Poner la bandeja con los filetes salsa cilantro fresco, cubos
• 1 cerveza clara
de atún encima de la bandeja de aguacate, cebolla morada,
• c/n de hielo
con hielo. espolvorear Rub Rojo SMP y
• 2 bandejas metálicas
• 1 paquete de 4 4. Colocar la mezcla de Astillas servir con tostadas de maíz.
medallones de atún de Manzano SMP sobre la
Dolores aleta amarilla brasa del asador o ahumador,
y mantener la temperatura a
PARA LA SALSA
40°C (altamente recomendable,
CÍTRICA NEGRA:
no elevar más la temperatura).
• 1 chile serrano
• 90 ml de jugo de 5. Poner el acomodo de charolas
limón sobre la parrilla a fuego
• 80 ml de jugo de indirecto a 40°C.
naranja 6. Ahumar los filetes de atún
• 110 ml de salsa de durante 20 minutos, retirar la
soya
charola y reservar.
• ½ cebolla morada
PRODUCTO A USAR:
• 5 g de hojas de
PARA LA SALSA CÍTRICA NEGRA:
cilantro fresco
1. Picar finamente el chile serrano
• 1 aguacate maduro
• c/n de tostadas de y colocarlo en un tazón junto
maíz con los jugos cítricos y la salsa
• c/n de Rub Rojo SMP de soya.

6
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Hot dog con cebollas 1 hora

4 porciones
caramelizadas Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LAS CEBOLLAS PARA LAS CEBOLLAS
CARAMELIZADAS: CARAMELIZADAS: PARA LOS HOT DOGS:
• 2 cebollas blancas 1. Calentar una sartén de hierro 1. Colocar las salchichas parrilleras
• 20 g de mantequilla sobre la parrilla a fuego de atún Dolores sobre la parrilla
sin sal
indirecto a 350°F – 180°C. a fuego indirecto a 350°F –
• 10 g de azúcar
2. Cortar las cebollas en julianas. 180°C.
estándar
• ½ cda de Rub Rojo 3. Poner las cebollas sobre 2. Cocinar de 8 a 10 minutos.
SMP la sartén previamente 3. Calentar las piezas de pan sobre
precalentada junto con la la parrilla para suavizarlas.
PARA EL ADEREZO: mantequilla y el azúcar. Retirar.
• 2 cdas de mostaza
4. Untar aderezo en el interior de
4. Remover las cebollas
• 2 cdas de catsup
constantemente hasta que se las piezas de pan, colocar una
• 3 cdas de La Salsa
suavicen por completo y tomen cama de cebollas caramelizadas
Blanca SMP
• 3 cdas de pepinillos un color dorado. y encima una salchicha
picados 5. Agregar Rub Rojo SMP, revolver parrillera de atún Dolores.
muy bien y reservar.
PARA LOS HOT DOGS:
• 1 paquete de PARA EL ADEREZO:
salchichas parrilleras
1. Mezclar todos los ingredientes
de atún Dolores (4
en un tazón y reservar.
pzas)
• 4 pzas de pan para
hot dog

PRODUCTO A USAR:

8
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Filete de atún con costra de ajonjolí envuelto 40 minutos

en tocino y ahumado con trozos de leña de 4 porciones

aguacate acompañado de espárragos asados Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LA
PARA LA GUARNICIÓN: 5. Retirar la tapa del asador y,
GUARNICIÓN:
• 15 espárragos 1. Untar La Salsa Blanca SMP en con ayuda de unas pinzas
• 10 ml de La Salsa los espárragos y sazonarlos con parrilleras, sujetar los filetes de
Blanca SMP Rub de la Costa SMP por todos atún con el contorno a fuego
• c/n de Rub de la Costa lados. directo para que el tocino tome
SMP
2. Colocar los espárragos sobre la un color dorado.
parrilla a fuego directo a 600°F 6. Realizar esté paso en todo el
PARA EL FILETE DE
ATÚN: – 315°C y cocinar durante siete contorno de los filetes de atún.
• 1 Chunk de Aguacate minutos. 7. Retirar los filetes de atún del
para Ahumar SMP 3. Dar vuelta constante a los asador y reposar 20% de su
• 1 paquete de filetes espárragos hasta que se tiempo de cocción.
de atún Dolores con
suavicen. 8. Colocar los filetes de atún en
costra de ajonjolí (2
4. Retirarlos del asador y reservar. platos individuales, agregar
pzas)
• 4 rebanadas de tocino los espárragos a un lado para
PARA LOS FILETES DE ATÚN: acompañar y disfrutar.
• c/n de aceite de oliva
• c/n de Rub BBQ 1. Colocar el Chunk de Aguacate
Classic SMP para Ahumar SMP sobre la
brasa del asador y mantener la
temperatura a 300°F – 150°C.
2. Colocar tiras de tocino por el
contorno de los filetes de atún
y sujetarlos con un palillo de
dientes.
3. Untar aceite de oliva en los
filetes de atún y sazonar con
Rub BBQ Classic SMP por todos
lados.
4. Colocar los filetes de atún sobre PRODUCTO A USAR:

la parrilla a fuego indirecto a

300°F – 150°C y cocinar durante
15 minutos. Es importante que
durante la cocción el asador
tenga la tapa puesta.

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Carpaccio de atún ahumado con 20 minutos

2 porciones
vinagreta de mango habanero Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LA VINAGRETA: PARA LA VINAGRETA:
• 1 pz de chile habanero 1. Colocar en el molcajete el
(se puede utilizar la chile habanero (o la mitad), el
mitad si se desea
diente de ajo y la Sal Ahumada
menos picante)
Original SMP.
• 1 diente de ajo
• ½ cda de Sal 2. Martajar muy bien.
Ahumada Original 3. Añadir la pulpa de mango y el
SMP vinagre blanco, mezclar todo y
• 60 g de pulpa de macerar cinco minutos.
mango natural 4. Agregar aceite de oliva, mezclar
• 70 ml de vinagre
todo muy bien y reservar.
blanco
• 20 ml de aceite de
PARA LOS FILETES DE ATÚN:
oliva
1. Colocar el carpaccio de
PARA EL CARPACCIO: atún ahumado en un plato
• 1 paquete de extendido.
Carpaccio ahumado 2. Espolvorear Rub del Pacifico
• c/n de Rub del SMP y las alcaparras. Distribuir
Pacifico SMP
arúgula y hojas de menta
• 1 cda de alcaparras
encima.
drenadas
• 50 g de arúgula 3. Añadir la vinagreta de mango
• c/n de hojas de menta habanero sobre el carpaccio y
disfrutar.

PRODUCTO A USAR:

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EL FUEGO NOS UNE

Brochetas de atún asadas con 40 minutos

3 porciones
aderezo de miel y habanero Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL ADEREZO: PARA EL ADEREZO:
• 1 cda de Chicharrón 1. Triturar el Chicharrón de
de Habanero SMP Habanero SMP y colocarlo en
• 200 ml de La Salsa
un tazón.
Blanca SMP
2. Agregar La Salsa Blanca SMP,
• 100 ml de miel de
abeja miel de abeja y mezclar hasta
integrar los ingredientes.
PARA LAS 3. Reservar.
BROCHETAS:
• 1 paquete de PARA LAS BROCHETAS:
brochetas de atún
1. Untar La Salsa Blanca SMP en
Dolores
las brochetas y sazonarlas con
• c/n de La Salsa Blanca
Rub Rojo SMP por todos lados.
SMP
• c/n de Rub Rojo SMP 2. Llevar las brochetas sobre la
parrilla a fuego directo a 600°F
– 315°C dos minutos por lado.
3. Untar aderezo en las brochetas
y moverlas a fuego indirecto a
350°F – 180°C con la tapa del
asador puesta.
4. Cocinar cinco minutos más.
5. Retirar las brochetas del asador
y disfrutar.

PRODUCTO A USAR:

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EL FUEGO NOS UNE

Torta ahogada 1 hora

4 porciones
de carnitas de atún Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LA SALSA: PARA LA SALSA: 4. Colocar en la base de las piezas
• 4 tomates huaje 1. Colocar los tomates, el diente de pan el guacamole, rodajas
• 1 diente de ajo de ajo y los chiles de árbol de tomate, carnitas y La Salsa
• 4 chiles de árbol
en una olla con agua y hervir de Aguachile SMP.
secos
durante 30 minutos. 5. Tapar con la otra pieza de pan
• c/n de Sal Ahumada
Original SMP 2. Licuar el tomate, los chiles de y poner las tortas en platos
• 1 L de agua purificada árbol y el diente de ajo con una individuales.
• 1 cda de Rub Rojo taza del agua utilizada para 6. Bañar las tortas con la salsa
SMP hervir los ingredientes, Sal antes de servir y disfrutar.
• ½ cda de Hierbas Ahumada Original SMP y Rub
Aromáticas SMP
Rojo SMP.
3. Colar la salsa, rectificar sazón,
PARA LA TORTA:
• 1 paquete de carnitas añadir Hierbas Aromáticas SMP,
de atún aleta amarilla mezclar y reservar.
• c/n de rebanadas de 4. Mantener la salsa caliente al
tomate utilizarla.
• 1 aguacate maduro
• c/n de Sazonador en PARA LA TORTA:
molino Sal Ahumada
1. Calentar las carnitas de lomo
con Pimienta y Ajo
de atún amarillo siguiendo las
SMP
• 1 limón indicaciones del empaque.
• c/n de La Salsa de 2. Colocar el aguacate en el
Aguachile SMP molcajete, sazonar con
• 4 panes de bolillo Sazonador en molino Sal
Ahumada con Pimienta y
Ajo SMP, el jugo del limón y PRODUCTO A USAR:

presionar para obtener un

guacamole.
3. Abrir las piezas de pan por la
mitad a lo largo y calentarlas
ligeramente sobre una plancha,
asador o un comal.

16
EL FUEGO NOS UNE

Ceviche tropical de Cubitos de 1 hora

4 porciones
Atún con La Salsa Blanca SMP Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
• 2 paquetes de cubitos 1. Cortar el mango en cubitos,
de atún Dolores picar finamente el cilantro, la
• 150 g de mango
cebolla en julianas y el aguacate
natural
en cubos o rebanadas.
• 10 g de cilantro fresco
2. Colocar en un tazón grande
• ½ cebolla morada
• 1 aguacate maduro los cubitos de atún Dolores,
• 10 g de coco rallado mango, la cebolla morada, el
• 100 ml de jugo de coco rallado y la mitad de la
limón natural cantidad de cilantro.
• 50 ml de La Salsa
3. Agregar el jugo de limón, La
Blanca SMP
Salsa Blanca SMP y sazonar con
• c/n de Ultimate White
Ultimate White Rub SMP.
Rub SMP
• c/n de tostadas de 4. Mezclar todo muy bien y
maíz rectificar la sazón.
5. Agregar el resto del cilantro,
servir ceviche en platos
individuales, añadir aguacate y
disfrutar.
6. Acompañar con tostadas.

PRODUCTO A USAR:

18
EL FUEGO NOS UNE

Fajitas de atún en 50 minutos

4 porciones
salsa verde asada Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LA SALSA PARA LA SALSA VERDE: 6. Calentar tortillas de maíz.
VERDE: 1. Tatemar sobre la parrilla a fuego 7. Servir las fajitas en platos
• 6 tomatillos
directo los tomatillos, el chile y individuales con las tortillas y
• 2 dientes de ajo
los dientes de ajo. disfrutar.
• ¼ de cebolla blanca
2. Retirar las verduras cuando
• 1 chile jalapeño (o 2
chiles serrano si se tomen una consistencia suave y
prefiere picante) se hayan tatemado.
• 10 g de cilantro fresco 3. Colocar en el vaso de licuadora
• c/n de Sal Ahumada las verduras tatemadas,
Original SMP
cilantro, sazonar con Sal
Ahumada Original SMP y licuar
PARA LAS FAJITAS:
• 1 paquete de fajitas de muy bien.
atún con pimientos y 4. Rectificar la sazón y reservar la
cebolla salsa.
• 15 ml de aceite de
oliva PARA LAS FAJITAS DE ATÚN EN
• c/n de Rub del Norte SALSA VERDE:
SMP 1. Calentar el aceite de oliva en
• c/n de Hierbas una sartén o una cacerola a
Aromáticas SMP
fuego indirecto a 350°F – 180°C.
• c/n de tortillas de
2. Añadir las fajitas de atún y
maíz
cocinar durante dos minutos.
3. Agregar la salsa verde asada,
media cucharada de Hierbas
Aromáticas SMP y sazonar con
Rub del Norte SMP. PRODUCTO A USAR:
4. Cocinar a fuego indirecto
a 350°F – 180°C durante 15
PRODUCTO A USAR:
minutos.
5. Retirar la cacerola del fuego.

20
EL FUEGO NOS UNE

Filete de Atún con pimienta 90 minutos

y limón en salsa de hongos 4 porciones

con puré de papa rostizada Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA LA SALSA DE PARA LA SALSA DE HONGOS: 3. Machacar las papas hasta
HONGOS: 1. Picar finamente los conseguir una consistencia de
• 100 g de champiñón
champiñones cremini, las setas puré, rectificar sazón y reservar.
cremini
y el diente de ajo.
• 100 g de setas
2. Calentar aceite y mantequilla PARA LOS FILETES DE ATÚN:
• 1 diente de ajo
en una sartén a fuego directo 1. Untar aceite de oliva en los
• 5 ml de aceite de oliva
• 10 g de mantequilla sobre la parrilla a 600° - 315°C. filetes de atún.
sin sal 3. Añadir los hongos, el ajo y 2. Colocarlos sobre la parrilla a
• 100 ml de crema para remover durante dos minutos. fuego directo a 600°F – 315°C
batir tres minutos por lado.
4. Mover la sartén a fuego
• c/n de Sazonador
3. Retirar los filetes del
indirecto, añadir la crema para
en molino Sal
batir, sazonar con Sazonar asador, colocarlos en platos
Ahumada con Hierbas
en molino Sal Ahumada con individuales y bañarlos con la
Aromáticas SMP
• c/n de Sazonador en Hierbas Aromáticas SMP salsa de hongos.
molino 4 Pimientas y Sazonador en molino 4 4. Acompañar con el puré de papa
SMP Pimientas SMP. rostizado.
5. Cocinar durante cinco minutos,
PARA EL PURÉ DE
retirar la sartén del asador y
PAPA ROSTIZADA:
• 600 g de papa blanca reservar.
chica
• 20 ml de aceite de PARA EL PURÉ DE PAPA
oliva ROSTIZADA:
• 90 g de mantequilla 1. Colocar las papas en una
c/n de Ultimate White bandeja metálica junto con el
Rub SMP aceite de oliva, mantequilla y
sazonar con Ultimate White
PARA LOS FILETES
Rub SMP.
DE ATÚN:
• 2 paquetes de filete 2. Poner la charola sobre la parrilla
PRODUCTO A USAR:
de atún aleta amarilla a fuego indirecto a 350°F –
sabor pimienta y 180°C y cocinar durante una
limón hora o hasta que las papas
• c/n de aceite de oliva estén suaves.

22
EL FUEGO NOS UNE

Discada de mar 90 minutos

8 porciones
estilo norteño Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
• 2 cebollas blancas 1. Cortar la cebolla, los morrones
grandes verdes y el tomate en cubos
• 4 morrones verdes
de aproximadamente 1 cm,
• 3 tomates huaje
el diente de ajo finamente
• 2 dientes de ajo
picado, la papa en cuartos y las
• 200 g de papa blanca
chica salchichas parrilleras de atún en
• 2 paquetes de rodajas delgadas.
salchicha parrillera de 2. Calentar un disco sobre la leña,
atún Dolores añadir aceite vegetal y dorar
• 2 chiles jalapeño
las papas, cebolla, morrones,
• 50 ml de aceite
ajo picado y los chiles jalapeños
vegetal
enteros durante cinco minutos.
• 200 g de chorizo de
cerdo 3. Incorporar el chorizo de cerdo y
• 2 paquetes de cubitos cocinar tres minutos más.
de atún aleta amarilla 4. Agregar salchicha parrillera de
Dolores atún Dolores, cubitos de atún
• 1 cerveza clara
aleta amarilla Dolores, tomate y
a temperatura
cerveza.
ambiente
5. Sazonar con Rub del Norte y Sal
• c/n de Rub del Norte
SMP Ahumada Original SMP.
• c/n de Sal Ahumada 6. Cocinar hasta que se evaporen
PRODUCTO A USAR:
Original SMP los líquidos y la papa esté suave.
• c/n de tortillas de 7. Rectificar la sazón y retirar el
maíz
disco de la lumbre.
8. Calentar tortillas de maíz, servir
la discada en platos o armar
tacos.

24
EL FUEGO NOS UNE

Filete de atún con especias 45 minutos

sellado en cama de arroz 4 porciones

rojo con queso Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL ARROZ: PARA EL ARROZ: PARA LOS FILETES:
• 1 morrón rojo 1. Cortar el morrón rojo y la 1. Untar aceite vegetal en los
• ½ cebolla blanca cebolla blanca en cubos filetes de atún y colocarlos
• 1 diente de ajo
pequeños y, el diente de ajo sobre la parrilla a fuego directo
• 10 ml de aceite
finamente picado. a 600°F – 315°C.
vegetal
• 1 tz de arroz 2. Calentar aceite en una sartén 2. Cocinar dos minutos por lado y
• 2 tzas de caldo de sobre la parrilla a fuego retirarlos del asador.
verduras indirecto a 350°F – 180°C. 3. Cortar los filetes en rebanadas
• c/n de Rub Rojo SMP 3. Añadir el morrón, el ajo y del grosor deseado.
• c/n de Ultimate White la cebolla. Cocinar durante 4. Servir arroz en platos
Rub SMP
cuatro minutos removiendo individuales y colocar el atún
• 200 g de queso
constantemente. rebanado encima.
asadero rallado
4. Incorporar el arroz y dorar
PARA EL FILETE: durante un minuto evitando
• 2 paquetes de filetes quemarse.
Filete de atún con 5. Agregar dos cucharadas de
especias
Rub Rojo SMP, mezclarlo con la
• c/n de aceite vegetal
preparación del arroz y cocinar
durante 10 minutos a fuego
indirecto.
6. Sazonar con Ultimate White
Rub SMP y cocinar hasta
evaporar por completo los
líquidos.
7. Distribuir queso asadero rallado
encima del arroz, taparlo con
papel aluminio y dejar que
gratine por completo. PRODUCTO A USAR:
8. Reservar.

26
EL FUEGO NOS UNE

Hamburguesa de atún con 30 minutos

2 porciones
guacamole y aderezo tártara Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL ADEREZO PARA EL ADEREZO: 5. Cortar las piezas de pan por la
TÁRTARA: 1. Picar finamente las alcaparras, mitad, untar aderezo tártara en
• 20 g de alcaparras
aceitunas, pepinillos y el perejil. ambas mitades.
drenadas
• 20 g de aceituna 2. Reservar en un tazón. 6. Colocar hojas de lechuga y
verde sin hueso 3. Agregar mayonesa, sazonar rebanadas de tomate en la
• 20 g de pepinillos con Ultimate Black Rub SMP, base del pan, poner una pieza
• 5 g de hojas de perejil
mezclar y reservar. de carne de hamburguesa
fresco
• c/n de Ultimate Black encima de las verduras, colocar
PARA EL GUACAMOLE: guacamole, la tapa del pan y
Rub SMP
• 80 g de mayonesa 1. Colocar la pulpa de aguacate en disfrutar.
un molcajete, La Salsa Blanca
PARA EL SMP y sazonar con 4 Pimientas
GUACAMOLE:
SMP al gusto.
• 1 aguacate maduro
• 50 ml de La Salsa 2. Machacar el aguacate hasta
Blanca SMP formar un guacamole. Reservar.
c/n de Sazonador en
molino 4 Pimientas PARA LAS HAMBURGUESAS:
SMP
1. Untar la carne de hamburguesa

PARA LAS con La Salsa Blanca SMP y

HAMBURGUESAS: sazonar con Rub de la Costa
• 1 paquete de SMP por todos lados.
hamburguesa (lomo
2. Colocar las piezas de carne de
de atún aleta amarilla)
hamburguesa sobre la parrilla
atún Dolores (2 pzas)
• c/n de La Salsa Blanca a fuego indirecto a 350°F –
SMP 180°C durante 8 minutos con el
• c/n de Rub de la Costa asador tapado.
SMP
3. Voltear la carne de
• 2 pzas de pan para
hamburguesa hamburguesa y colocar dos PRODUCTO A USAR:

• 4 rebanadas de queso rebanadas de queso por cada

cheddar pieza de carne de hamburguesa
• c/n de rebanadas de
y cocinar dos minutos más.
tomate
• c/n de hojas de 4. Retirar las carnes de
lechuga hamburguesa de la parrilla.

28
EL FUEGO NOS UNE

Medallón de atún asado con 45 minutos

4 porciones
tuétano y Rub del Norte SMP Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
• 2 canoas de tuétano 1. Sazonar las canoas de tuétano
• c/n de Rub del Norte con Rub del Norte SMP y
SMP
colocarlas sobre la parrilla a
• 1 paquete de 4
fuego indirecto a 350°F – 180°C
medallones de atún
durante 30 minutos o hasta que
Dolores aleta amarilla
• c/n de aceite de oliva el centro se suavice.
o vegetal 2. Retirar y reservar.
• c/n de Sazonador en 3. Untar aceite en los medallones
molino Sal Ahumada de atún y sazonarlos con Sal
con Pimienta y Ajo
Ahumada con Pimienta y Ajo
SMP
SMP por ambos lados.
4. Colocar los medallones de atún
sobre la parrilla a fuego directo
a 600°F – 315°C tres minutos por
lado o hasta que obtenga un
caramelizado uniforme.
5. Retirar los medallones y reposar
20% de su tiempo de cocción.
6. Cortar los medallones en
rebanadas del grosor deseado,
raspar el centro del tuétano con
una cuchara y añadirlo encima.
7. Disfrutar.

PRODUCTO A USAR:

30
EL FUEGO NOS UNE

Sashimi de atún con salsa 35 minutos

4 porciones
ponzu y La Salsa de Ajo SMP Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
PARA EL SASHIMI DE PARA LA SALSA PONZU: :
ATÚN: 1. Picar finamente el chile serrano
• 2 paquetes de sashimi y colocarlo en un tazón junto
de atún Dolores
con los jugos cítricos y la salsa
• 1 chile serrano
de soya.
• 90 ml de jugo de
limón 2. Mezclar bien y reservar.
• 80 ml de jugo de
naranja PARA EL SASHIMI DE ATÚN:
• 110 ml de salsa de 1. Cortar la cebolla morada en
soya julianas, el cilantro finamente
• ½ cebolla morada picado y el aguacate en cubos.
• 5 g de hojas de
Reservar todo por separado.
cilantro fresco
2. Colocar el sashimi de atún en
• 1 aguacate maduro
platos poco hondos.
• c/n de La Salsa de Ajo
SMP 3. Añadir la salsa ponzu, distribuir
• c/n de tostadas de cilantro fresco, cubos de
maíz aguacate, cebolla morada y
• c/n de Rub Rojo SMP espolvorear Rub Rojo SMP.
4. Agregar La Salsa de Ajo SMP al
gusto.
5. Disfrutar con tostadas de maíz.

PRODUCTO A USAR:

32