ETICA PROFESIONAL

QUE ES LA ETICA?

Ética y moral en la Ética y moral en la

Etimología antigüedad actualidad
Ética /ethos (griego): Hábitos, Ética y moral Ética: es la ciencia de la moral,
formas de ser reflexiones, teorías
Parte de la filosofía que se ocupa
Moral / moris (latín): Costumbres del estudio de los principios, Moral es el conjunto de normas,
valores y normas que regulan la valores; que nos permiten
conducta (filosofía practica distinguir los actos buenos de los
malos. Es la parte practica, la
aplicación concreta de la ética.

https://www.youtube.com/watch?v=R4AQDCo6mx0
DOCTRINAS ETICAS
DOCTRINA, UN TÉRMINO QUE PROVIENE DEL LATÍN DOCTRĪNA, ES EL CONJUNTO DE ENSEÑANZAS
QUE SE BASA EN UN SISTEMA DE CREENCIAS. SE TRATA DE LOS PRINCIPIOS EXISTENTES SOBRE
UNA MATERIA DETERMINADA, POR LO GENERAL CON PRETENSIÓN DE VALIDEZ UNIVERSAL.

https://www.youtube.com/watch?v=hsrFLeXZzoo
 I.-Sofistas del siglo V
 Cultivaban y enseñaban como un componente
fundamental de la educación, la retórica, como
arte de convencer mediante la palabra.
DOCTRINAS ANTES II.-Sócrates (maestro de Platón)
DE NUESTRA ERA  Nace en Atenas Grecia, plantea que el saber
principal es el saber acerca del hombre: “conócete
Las doctrinas éticas fundamentales a ti mismo”, es un conocimiento universalmente
surgen a partir de los cambios de la válido, es un conocimiento moral y es un
vida social, que dan origen al
cambio a la vida moral, ya que en conocimiento práctico.
una moral efectiva se presentan
principios, valores o normas
La ética de Sócrates se basa en la razón.
1. Bien – felicidad,
2. Bueno – lo útil para la felicidad
3. Bondad – conocimiento – felicidad
4. Virtud – conocimiento
5. Vicio – ignorancia
 III.-Platón (maestro de Aristóteles)
Nace en la capital de Grecia, está en contra de la
democracia Ateniense.
DOCTRINAS ANTES Dice que la ciudad es el campo de la vida moral.
DE NUESTRA ERA En el Estado ideal no hay lugar alguno para los esclavos.
La ética depende del estudio de la naturaleza,
estructura, componentes y principios fundamentales de la
realidad.
Doctrina del alma que es el principio que estimula al
hombre y se compone de tres partes: razón – voluntad o
ánimo – apetito, donde la virtud de la razón es la
prudencia, de la voluntad o ánimo es la fortaleza y del
apetito es la templanza.
Y la armonía de estas virtudes es la justicia.
 IV.-Aristóteles (discípulo de Platón)
DOCTRINAS ANTES
Para él, la idea está ligada con los individuos.
DE NUESTRA ERA
El fin del hombre es la felicidad.
El fin último del hombre no es el placer, ni tampoco la
riqueza: es la vida teórica guiada por la razón;
mediante las virtudes.
La comunidad social o política es el medio necesario
de la moral, el hombre tiene que vivir necesariamente
en sociedad.
 V.- Estoicos y epicúreos.
Surgen en el momento de decadencia y de
DOCTRINAS ANTES hundimiento del mundo antiguo grecorromano, que se
DE NUESTRA ERA caracteriza por la pérdida de la autonomía de los
estados griegos y por la aparición, desarrollo y ocaso
de los grandes imperios; primero el Macedonio y luego
el Romano.
Estoicismo: la moral se define en relación con el
universo.
Estoicos – Dios – animador, ordenador del cosmos.
El bien supremo es vivir acorde a la naturaleza, la
religión monopoliza la vida intelectual, moral y ética.
 I.-Ética Religiosa
 Lo que el hombre es y lo que debe ser se define
DOCTRINAS ante todo, en relación con Dios.
EDAD MEDIA  El hombre viene de Dios y toda su conducta –
incluyendo a la moral.
 La esencia de la felicidad es la contemplación de
Dios.
 El orden sobrenatural tiene la primacía sobre el
orden natural.
 La igualdad en la Edad Media solo podía ser
espiritual.
 Las reglas de conducta vienen de Dios.
DOCTRINAS II. La Ética Cristiana Filosófica.
EDAD MEDIA  La filosofía se subordina a la teología y se le
subordina también la ética.
 El cristianismo es ante todo una fe y una doctrina
que la Iglesia propone para ser creída como
formalmente revelada por Dios
 Tomás: Dios es el fin supremo, cuya posesión causa
goce o felicidad.
 I.- La ética antropocéntrica en el mundo moderno.
 Se dan cambios fundamentales en todos los
DOCTRINAS órdenes, surge el desarrollo científico y se desarrollan
EDAD MODERNA las relaciones capitalistas de producción, donde se
fortalece la burguesía.
 La religión deja de ser la forma ideológica
dominante, y la iglesia católica deja de tener su
papel rector. Se destruye la unidad cristiana
medieval debido a los movimientos de Reforma.
 Se da un proceso de separación entre la razón y la
fe, la naturaleza y Dios, el estado de la iglesia y el
hombre de Dios.
 II.-Ética de Kant
Filoso alemán considerado por muchos como el pensador
más influyente de la era moderna.
Sus dos obras éticas fundamentales: Fundamentación de la
Metafísica de las costumbres, en 1785, y Crítica de la razón
DOCTRINAS práctica, en 1788.
EDAD MODERNA  Relación sujeto – objeto:
lo que el sujeto conoce es el resultado de su conciencia
 El sujeto – conciencia moral.
El hombre como sujeto cognoscente o moral es activo,
creador y se halla en el centro tanto del conocimiento
como de la moral.
 Kant toma como punto de partida de su ética el factum
(hecho) de la moralidad.
La buena voluntad es la que actúa por puro respeto al
deber – mandato.
 Kant es el punto de partida de una filosofía y una ética
en la que el hombre se define ante todo como ser
activo, productor y creador.
 I.- Existencialismo.
El existencialismo es una corriente filosófica que persigue el
DOCTRINAS conocimiento de la realidad a través de la experiencia
EDAD inmediata de la propia existencia.
CONTEMPORANE  Kierkegaard, padre del existencialismo, lo que vale es el
hombre concreto, el individuo en cuanto tal, es decir, su
A subjetividad.

La ética contemporánea surge,

 Max Stirner, autor de “El único y su propiedad”.La actitud
en una época de continuos consecuente y sincera es el egoísmo integral, así como la
avances científicos y técnicos y negación absoluta de toda instancia o autoridad que
de un enorme desarrollo de las pueda sujetar al individuo.
fuerzas productivas.
La reacción ética contra el  Jean Paul Sartre, se aparta, en ciertos aspectos, de
formalismo kantiano y el Kierkegaard y Stirner, para Sartre Dios no existe. Stiner se
racionalismo absoluto de Hegel separa Sartre por el reconocimiento de la necesidad de
es un intento de salvar lo
concreto frente a lo formal, o tomar en cuenta a los otros.
también al hombre real frente a
su conversión en una  Sartre, el hombre es libertad…la libertad es, además, la
abstracción, o en un simple única fuente de valor…si la libertad es el valor supremo, lo
predicado de lo absoluto o valioso es elegir y actuar libremente. Pero existen los otros,
universal.
y yo sólo puedo tomar mi libertad como fin, si tomo
también como fin la libertad de los demás.
DOCTRINAS
EDAD
CONTEMPORANE
A II.-Pragmatismo
 Doctrina filosófica desarrollada en E.U., que consiste en
reducir "lo verdadero a lo útil" como aquello que ayuda mejor
a vivir y convivir.
 Sus principales exponentes son Ch. S. Peirce, W James y J.
Dewey.
 III.-Psicoanálisis y Ética
Fundado por Sigmund Freud.
El supuesto básico del psicoanálisis es la afirmación de que existe una
DOCTRINAS zona de la personalidad, de la que el sujeto no tiene conciencia, y que es
precisamente el inconsciente, no es algo pasivo e inerte, sino activo y
EDAD dinámico, e influye poderosamente en la conducta real del sujeto. Para
Freud, la energía que se manifiesta en esa actividad inconsciente es de
CONTEMPORANE carácter sexual y le llama libido que cuando no puede ser adaptada y es
reprimida, se crean las condiciones para perturbaciones psíquicas como
A las neurosis.
Freud distingue tres zonas de la personalidad:
-El Ello que es el conjunto de fuerzas, impulsos o tendencias inconscientes
-El Yo que es propiamente la conciencia
-El Super yo que es el conjunto de normas y prescripciones que se
imponen de un modo autoritario e inconsciente al sujeto.
El super yo que forma parte los valores y normas morales adquiridos a lo
largo de la educación, se presenta como una especie de conciencia moral
inconsciente.
Entonces hay una cuestión que se plantea contradictoriamente:
El acto propiamente moral es aquel en el que el individuo actúa
consciente y libremente, los actos que tienen una motivación
inconsciente deben ser descartados del campo de la moral.
 IV.-Marxismo

DOCTRINAS Aporta una explicación y una crítica de las morales del pasado, al
mismo tiempo que señala las bases teóricas y prácticas de una
EDAD nueva moral.
CONTEMPORANE Para Marx el hombre real es, un ser espiritual y sensible, natural y
A propiamente humano, teórico y práctico, objetivo y subjetivo. El
hombre es, ante todo, praxis; es decir, se define como un ser
productor, transformador, creador; mediante su trabajo, transforma
la naturaleza exterior, se plasma en ella y, a la vez, crea un mundo a
su medida, es decir, a la medida de su naturaleza humana,
responde a su naturaleza como ser productor, creador, que se
manifiesta también en el arte, y en otras actividades.
El hombre es, además, un ser social. Sólo produce, produciendo a la
vez determinadas relaciones sociales (relaciones de producción).
Sobre las cuales se elevan las demás relaciones humanas, entre
ellas las que constituyen la superestructura ideológica, de la que
forma parte la moral.
 V.-Neopositivismo y filosofía analítica

DOCTRINAS Moore: Está en contra de toda ética que pretenda lo bueno como una propiedad
natural, cuando se trata de algo que no puede ser definido, a esto le llama él la
EDAD “falacia naturalista”, toda ética naturalista que trate de explicar lo bueno en
términos de una realidad metafísica. Si lo bueno es indefinible y, por otro lado,
CONTEMPORANE existe una propiedad no natural, Moore tiene que llegar a la conclusión de que
sólo puede ser captado por una vía intuicionista.
A
Prichard: El error consiste para él en buscar argumentos o razones para
determinar qué es lo bueno o que debe hacerse, cuando esto tiene que ser
aprehendido de un modo directo e inmediato, es decir, intuitivamente.
Alfred J. Ayer: Plantea que los conceptos éticos no describen ni representan nada
por la sencilla razón de que no existen tales propiedades como bueno, deber, etc.,
son solamente expresiones de emociones del sujeto.
Emotivismo ético: Los términos éticos sólo tienen un significado emotivo, ya que
no enuncian hechos y, por tanto, las proposiciones morales carecen de valor
científico.
Stevenson: Dice que la ética sin objeto, considera que la tarea específica de ella es
precisamente el estudio del lenguaje emotivo.
Nowell-Smith: Sustenta que las palabras o enunciados pueden desempeñar, en un
momento dado, las dos funciones emotivas –expresiva y afectiva – u otras que él
analiza detalladamente.
 ACTIVIDAD 1

• Realice un mapa mental sobre las doctrinas expuestas

• Revise el link del video y escriba una reflexión sobre el mismo

https://www.youtube.com/watch?v=_mE95aAcdo4
 FUNDAMENTOS MORALES
LA TEORÍA DE LOS FUNDAMENTOS MORALES ES UNA TEORÍA
PSICOLÓGICA Y SOCIAL QUE PRETENDE EXPLICAR LOS ORÍGENES
Y/O LAS VARIACIONES EN EL RAZONAMIENTO MORAL SOBRE LA
BASE DE FUNDAMENTOS INNATOS Y MODULARES.
ORIGENES

Los fundamentos morales inicialmente surgen como una reacción contra

la teoría del desarrollo racionalista de la moral asociada a Lawrence
Kohlberg y Jean Piaget. En base al trabajo de Piaget, Kohlbelrg
argumentó que el razonamiento de la moral de los niños cambia a lo
largo del tiempo, y propuso una explicación a través de sus “seis estados
del desarrollo moral”. El trabajo de Kohlberg enfatiza en la justicia como
concepto clave del razonamiento moral, considerándolo como una
actividad cognitiva primaria, y la convierte en el enfoque dominante de la
psicología moral, influenciando fuertemente en los trabajos posteriores.
Haidt encuentra las teorías de Kohlberg poco satisfactorias porque
“parecen demasiado cerebrales” y no se centran en los aspectos
emocionales.
Los seis fundamentos morales

Los valores y sus opuestos:

 Cuidado/Daño: Esta base pertenece a nuestra necesidad como mamíferos de
cuidar a nuestros jóvenes y de formar lazos de apego con los demás.
Evolucionó en respuesta el desafío adaptativo de cuidar a niños vulnerables.
Nos hace sensibles a los signos de sufrimiento y necesidad. Nos hace
despreciar la crueldad y querer cuidar a aquellos que sufren. Es la base de las
virtudes de la bondad y el cuidado, está ligado a emociones como la
protección y la compasión. Los liberales de izquierda típicamente obtienen el
puntaje más alto en esta dimensión, los conservadores el segundo más alto y
los libertarios el más bajo.
Equidad/Engaño: Este fundamento pertenece a nuestra capacidad de mantener
relaciones de cooperación y beneficio mutuo. Evolucionó en respuesta al desafío
adaptativo de cosechar las recompensas de la cooperación sin ser explotado.
Nos hace sensibles a los signos de que otra persona sea probablemente un buen
(o mal) socio para la colaboración y el altruismo recíproco. Nos hace querer
rechazar o castigar a los tramposos. Es la base de las virtudes de honestidad,
justicia y confiabilidad. Está ligado a emociones como la gratitud, la ira y la culpa.
Los liberales de izquierda suelen tener una puntuación más alta en esta
dimensión que los conservadores y libertarios. (Nombre alternativo:
Proporcionalidad).
Lealtad/Traición: Esta base se deriva de la larga historia de nuestra especie de
vivir como tribus y clanes, lo que nos permite formar comunidades cohesivas.
Evolucionó en respuesta al desafío adaptativo de formar y mantener coaliciones.
Nos hace sensibles a las señales de que otra persona es (o no) un buen jugador
en equipo. Nos hace confíar y recompensar a esas personas, y nos hace querer
herir o incluso matar a quienes nos traicionan a nosotros o a nuestro grupo. Es la
base de las virtudes del patriotismo, la valentía y el sacrificio propio en nombre
del grupo. Está ligado a emociones como el orgullo y el sentido de pertenencia.
Los liberales de izquierda suelen tener una puntuación más alta en esta
dimensión que los conservadores y libertarios. (Nombre alternativo:
Endogrupalidad).
Autoridad/Subversión: Este fundamento fue moldeado por la larga historia de
vinculación de la humanidad en interacciones sociales jerárquicas. Evolucionó en
respuesta al desafío adaptativo de establecer relaciones que nos benefician
dentro de las jerarquías sociales. Nos hace sensibles a los signos de rango o
estatus, y a las señales de que otras personas se están comportando
adecuadamente (o no), de acuerdo a su posición. Es la base de las virtudes del
respeto por la tradición y la deferencia a la autoridad legítima. Está ligado a
emociones como el miedo, el respeto y el temor. Los conservadores suelen tener
una puntuación más alta en esta dimensión que los liberales de izquierda y los
libertarios. (Nombre alternativo: Respeto).
Santidad/Degradación: Este fundamento pertenece a la necesidad de nuestra
especie de evitar enfermedades y parásitos. Es la base del fenómeno de los
tabúes culturales y alimenta el compromiso de vivir de manera que se abstenga
de complacer los deseos sensoriales. Evolucionó inicialmente en respuesta al
desafío adaptativo del dilema del omnívoro, y después al desafío más amplio de
vivir en un mundo de patógenos y parásitos. Incluye el sistema inmunológico
asociado al comportamiento, que se extiende a una amplia gama de objetos
simbólicos y de amenazas. Permite a las personas conferir a objetos valores
irracionales y extremos, tanto positivos como negativos, que son importantes
para mantener a los grupos unidos. Está ligado a emociones como la santidad, la
piedad y la repugnancia. Los conservadores suelen tener una puntuación más
alta en esta dimensión que los liberales de izquierda y los libertarios. (Nombre
alternativo: Pureza).
Libertad/Opresión: Este fundamento está relacionado con la necesidad del individuo de
ser su propio maestro y evitar las costumbres sociales dominantes impuestas por el
grupo. Es la base de las virtudes de independencia y autonomía. Evolucionó
inicialmente en respuesta al desafío de vivir en pequeños grupos con individuos que,
si tuvieran la oportunidad, dominaría, maltratarían y restringirían a otros. Está ligado
a emociones como la autosuficiencia y el desafío. Por lo general, los libertarios
obtienen la puntuación más alta en esta dimensión, los conservadores la segunda
más alta y los liberales de izquierda la más baja.
Se añade este sexto fundamento en respuesta a la necesidad de diferenciar entre
varias maneras de interpretar el fundamento de justicia y las objeciones que había
recibido por parte de conservadores y libertarios a que no se concediera suficiente
importancia a la coacción que puede ejercer sobre un individuo una institución u otra
persona con poder.
 ACTIVIDAD 2
DESCRIBE CADA UNO DE LOS
FUNDAMENTOS ENMAPAS CONCEPTUALES
O LLUVIA DE IDEAS

https://www.youtube.com/watch?v=poPk5_Evo3s
ETICA EN LA SOCIEDAD
INTRODUCCION

Hoy en día, como en otras épocas de la historia, la ética se encarga de formar

humanos autónomos capaces de decidir, razonar y percatarse por sí mismos del
sentido que quieran darle a su vida. Gracias a ella, somos seres capaces de ir
forjando el camino que tomaremos, interactuar con el prójimo, la comunidad y con
su entorno. La pandemia que hemos atravesado nos ha hecho reflexionar sobre
nuestros actos, y los de la sociedad en general, cuestionándonos día con día si
estamos haciendo lo correcto, pero también nos ha unido con los seres queridos, y
nos ha hecho valorar cada día como si fuera el último.
IMPORTANCIA

La ética es permanente, universal y objetiva, y nos persigue en nuestra vida

cotidiana; es aquella que nos garantiza que actuemos correctamente, que
podamos conocer y escoger nuestros valores, y que tengamos la libertad de
adquirir criterio y juicio propio, mediante el uso de la razón.
La ética en la sociedad actual se basa por medio de un conjunto de acciones que
se deben realizar para tener un beneficio propio y de terceras personas con
responsabilidad y llevando acabo los valores primordiales en todo momento.

https://www.youtube.com/watch?v=KON4r52tDoI
https://www.youtube.com/watch?v=WlQY-A4vk9Q
 ACTIVIDAD 3
VER EL VIDEO DE CODIGOS DE ETICA
ACTIVIDAD EN CLASE

https://www.youtube.com/watch?v=Ij1OYQyuL-s
ETICA PROFESIONAL
¿Qué es la ética profesional?

La ética profesional hace referencia al conjunto

de normas y valores que mejoran el desarrollo
de las actividades profesionales. Es la
encargada de determinar las pautas éticas que
deben regir dentro del ambiente laboral. Estas
pautas están basadas en valores universales que
poseen los seres humanos.

https://www.youtube.com/watch?v=IyOOw7zu0w4
 La ética es la ciencia encargada de estudiar los comportamientos de
los seres humanos bajo normas que contribuyen a la armonía social. La
ética laboral es fundamental en cualquier persona que desee trabajar, ya
que implica la práctica de valores como
la responsabilidad, puntualidad, honestidad, constancia, carácter, justicia,
discreción.
 La responsabilidad es una parte esencial cuando hablamos de ética
profesional, ya que hará que cada persona pueda realizar de forma justa
y profesional su trabajo.
 Suelen aparecer conflictos cuando existen discrepancias entre la ética
profesional y la ética personal. En esos casos, las personas deben tomar
medidas, como la objeción de conciencia, si se cree que no se está
actuando correctamente.
 ¿Para qué sirve la ética
profesional?

 La ética profesional determina cómo debe actuar un profesional en una situación

determinada. El profesional enfrenta diariamente diferentes situaciones, y la ética
profesional prevé errores y determina qué está bien y qué no, tanto moral como éticamente
en un determinado campo profesional. La ética profesional busca privilegiar el bien común
por sobre los intereses particulares de cada trabajador.
 Muchas organizaciones y profesiones poseen un código de ética en el que se detallan los
valores que deben verse plasmados en el accionar de los profesionales. Estos valores se
traducen en normas que deben ser conocidas por todos. La ética profesional se basa en
muchos de los valores que rigen la vida en sociedad: honestidad, respeto, justicia,
responsabilidad
 Todos los empleados de una organización o empresa deben conocer los valores que rigen
la institución. La ética profesional busca que los profesionales realicen acciones que vayan
alineadas a estos valores.
Características de la ética
profesional

 Refleja los valores de una profesión u organización. La ética profesional está

basada en un conjunto de valores. Supone que los profesionales guíen su accionar a
través de estos valores y que sus actos beneficien a la profesión y a toda la sociedad.
Los actos éticos implican responsabilidad.
 En algunos casos se encuentra especificada en códigos de ética. Muchas
profesiones y organizaciones o empresas poseen un código de ética en el que se
especifican las conductas esperables y no esperables de los miembros y
profesionales.
Características de la ética
profesional

 No implica coacción. El no cumplimiento de las normas establecidas en base a la

ética profesional se encuentra libre de castigos físicos, sanciones o multas, esto las
diferencia de las normas jurídicas. Sin embargo, cuando estas normativas se
encuentran especificadas en el código deontológico, si pueden ser objeto de sanción.
 Está basada en deberes y derechos. La ética profesional rige el comportamiento de
los que ejercen una determinada profesión o de los miembros de una empresa u
organización. La ética profesional implica deberes que deben ser cumplidos por los
profesionales. Los derechos también son importantes en la ética profesional, ya que si
un profesional sostiene que hay algo que no responde a lo que él considera correcto
en su pensamiento ético, no debería estar bajo ninguna circunstancia obligado a
hacerlo.
Importancia de la ética profesional

 La ética profesional busca que primen determinados valores dentro de una

comunidad de profesionales. Es muy importante el respeto por la ética profesional,
ya que al respetarla se cumple con determinadas normas sociales y morales que
fomentan la armonía social. El respeto por los valores y las conductas éticas y morales
contribuye al desarrollo de sociedades más justas e igualitarias.
 La ética profesional es vital en oficios o profesiones cuyas decisiones repercuten en
la vida de otras personas, como los médicos o los periodistas. En estos códigos de
ética profesional debe primar la verdad, la honestidad y la justicia.
 Dentro de una empresa u organización, la ética profesional contribuye a la armonía
en las relaciones entre sus miembros y con el medio que la rodea. Una organización se
beneficia cuando todos sus miembros conocen y actúan según determinados valores
y normas ya que esto genera confianza en los clientes y en la comunidad.
 Tipos de éticas profesionales

La ética profesional del periodismo apunta a la verdad y el pluralismo. Ética profesional del abogado. En la abogacía se
ponen en práctica valores que son fundamentales, como por ejemplo, la justicia, la honestidad, la lealtad, la diligencia y
el secreto profesional.
• Ética profesional de un docente. Para todos los docentes es de suma importancia desarrollar principios éticos, ya
que poseen una gran responsabilidad social de transmitirlos a los demás.
• Ética profesional de un psicólogo. Estos profesionales cuentan con sus propios códigos éticos ante el manejo de su
trabajo. Algunos valores propios de su trabajo son la confidencialidad, la responsabilidad y honestidad entre ambas
partes, es decir, profesional-paciente.
• Ética profesional de un administrador. En la administración de empresas existen códigos que están considerados
dentro de un marco ético. La lealtad, legalidad, diligencia y honestidad son los valores éticos fundamentales para
realizar estos trabajos.
• Ética profesional de un periodista. Los periodistas poseen un código deontológico en el que se determinan ciertos
valores y comportamientos que deben regir sus conductas. Los profesionales de la comunicación deben trabajar en
base a valores como la verdad, la precisión a la hora de brindar información, el respeto a los principios de
la democracia, el pluralismo y la tolerancia.
• Ética profesional de un médico. La deontología médica está regida por una serie de valores y comportamientos
que todo profesional de la salud debe respetar.
https://www.youtube.com/watch?v=h4YufpTawFU
Código Ético del Gastrónomo

El código de ética de los gastrónomos

se basa en valores, principios y
responsabilidades que estos
profesionales deben ejercer dentro de
la institución y bajo el puesto en el que
laboren.
Principios Éticos de todo Gastrónomo

Existen diversos códigos éticos para los profesionales de la gastronomía, el código de ética
dependerá de la institución, varía relativamente si se trata de un restaurante, una escuela de
gastrónomos, una asociación, etc. Sin embargo, hay 10 principios básicos que todo gastrónomo
tiene que tener tatuado, y son los siguientes:
1. Todo gastrónomo debe guardar respeto por la cultura culinaria de las distintas naciones.
2. Conocer explícitamente sobre nutrición y dietética con el objetivo de salvaguardar la salud de
todos los comensales.
3. Actualizar sus conocimientos, prepararse, tomar cursos, talleres, ir a conferencias, hacer
especializaciones y estar siempre a la vanguardia de las últimas informaciones y estudios
científicos aplicados a la gastronomía.
4. Ser creativo para innovar nuevos platillos ricos, saludables y que despierten interés de los comensales.
5. Tener una vocación al 100% por su profesión, así mismo, sentirse orgulloso de la labor que desempeñan
y ser conscientes del gran y buen impacto que tiene la buena gastronomía en el país y el mundo.
6. No tener ningún gesto o palabra que se pueda interpretar como discriminación a la gastronomía de otra
ciudad o país.
7. Ser divulgador de su profesión, organizar y asistir a eventos en donde pueda contar su experiencia e
incentivar a los jóvenes a unirse a esta maravillosa carrera.
8. Guardar respeto con cada uno de sus compañeros y colegas, independientemente de los gustos
incompatibles o las contradictorias formas de pensar sobre el arte culinario.
9. Tener la pasión innata de probar las más variadas sazones, comenzando por las ciudades nacionales y
expandiéndose internacionalmente.
10. Mantener la confidencialidad de las recetas de terceros.
Ejemplo de un Código de Ética de un
Gastrónomo dentro de una empresa

 Código de ético que debería de seguir un gastrónomo que está

trabajando en una importante cadena de restaurantes dirigido al
público extranjero
 Objetivo de la empresa brindar platillos únicos y exquisitos para
todos sus comensales, además, para ellos también es
importante que la atención sea de calidad, que la comida sea
saludable y que los gastrónomos tengan la capacidad de
explicar cada ingrediente a cada comensal curioso.
Caso de estudio
10 valores que deberán seguir todos los
gastrónomos de nuestros diferentes
restaurantes a nivel nacional
 Confidencialidad: El gastrónomo debe salvaguardar toda la información referente a las recetas de
los platillos de este restaurante
 Veracidad: Tiene que ser veraz al momento de indicar los ingredientes a los comensales o explicar
las propiedades nutrimentales y beneficios en su salud.
 Fidelidad: Nuestros gastrónomos tienen que identificarse con la empresa y reconocer la
importante labor que desempeñan dentro de la misma.
 Respeto: El profesional en gastronomía debe guardar mucho respeto por cada uno de los
integrantes del local; administrativos, chefs, comensales, meseros y personal de limpieza.
 Creatividad: Debe contar con toda la máxima creatividad día a día e ir mejorando con el tiempo,
para así poder innovar en el mundo culinario y preparar cada vez mejores recetas que impulsen al
restaurante a crecer y tener mayor aceptación.
10 valores que deberán seguir todos los
gastrónomos de nuestros diferentes
restaurantes a nivel nacional

 Gentileza: Todo gastrónomo debe ser gentil en su centro de trabajo, especialmente con los comensales,
quienes suelen ser muy curiosos al momento de preguntar por los variados platillos que se ofrecen en
nuestros restaurantes, el gastrónomo tiene que estar presto a resolver sus dudas de la forma más
asertiva posible.
 Responsabilidad: Tiene que cumplir explícitamente con los horarios, estrategias, objetivos y normas de
la empresa. Además, tiene que hacerse responsable de los trabajadores que estén bajo su mando.
 Compromiso: Constantemente debe encontrarse comprometido al 100% con la empresa, sintiéndose
parte de la familia “sabores exóticos”
 Vocación: Debe de amar la gastronomía y la labor que esta conlleva, el profesional en gastronomía de
nuestra empresa, tiene que ser tener una vocación verdadera que se note durante todo el día.
 Trabajo en equipo: Tiene que estar comprometido en realizar coordinaciones con los demás miembros
de la empresa, con el objetivo común de ofrecer a nuestros comensales un mejor servicio y mejores
platillos.
Principios:

1. Asistir a todas las capacitaciones organizadas por la empresa.

2. Ayudar a los demás gastrónomos con el objetivo de mejorar
recetas y brindar mejores platos a los comensales.
3. Ser respetuoso con todos nuestros visitantes.
4. Mantener una línea netamente profesional con cada uno de los
miembros de la empresa.
5. Guardar la confidencialidad de todas las recetas, reuniones y
acuerdos dentro la empresa.
Acciones de 0 tolerancia

En nuestra cadena de restaurantes “Sabores Exóticos” no toleramos las siguientes

acciones:
1. No está permitido que ningún integrante discrimine a algún comensal por ninguna
índole.
2. Queda determinantemente prohibido que el gastrónomo comparta las recetas,
ingredientes y secretos confidenciales de la empresa.
3. No se aceptan sobornos, coimas ni chantajes.
4. Están prohibidas todas las peleas físicas y verbales.
Valores dentro del Código Ético del
profesional en Gastronomía

Todo buen gastrónomo tiene que tener una actitud y comportamiento en base a 9 valores principales:

CONFIDENCIALIDAD VERACIDAD FIDELIDAD

RESPETO A CADA CREATIVIDAD
GENTILEZA
CULTURA CULINARIA
RESPONSABILIDAD COMPROMISO VOCACIÓN
Características del profesional

 Una profesión es aquella actividad que se elige de forma personal y se ofrece ante
los demás para su beneficio y para el beneficio propio. Las condiciones para realizar
esas actividades son diversas, y la principal es aplicar la ética profesional.
 El sentido estricto de la palabra “profesión” hace referencia solo a las carreras
universitarias, pero también se puede hablar de los oficios, ya que son
una vocación que también está al servicio de otras personas.
 Todos los trabajadores deben aplicar la ética profesional en cada actividad que esté a
su alcance, ya que ese conjunto de normas hará de ese trabajo algo digno.
 Un individuo podrá establecer su ética profesional mediante dos puntos
fundamentales:
• Valores individuales. Son todos aquellos valores que posee una persona a través de
sus vivencias, experiencias y su propia voluntad.
• Código oficial de ética. Este tipo de código rige el comportamiento ético de un
profesional.
 Las personas deben ser responsables sobre sus propios actos, dado que actúan
con libertad, voluntad e inteligencia, y no de manera forzada. La elección de una
carrera tiene que ver con la libertad y la voluntad, por lo tanto, la persona debe ser
respetuosa de las obligaciones y derechos que esa profesión conlleva.
La ética en las empresas

 La ética profesional proviene del concepto de ética empresarial, que establece cómo
deberían ser las condiciones en las que un ser humano se relacione con su entorno. Es
importante que el profesional ofrezca un servicio justo y que realice una buena
labor: aquello que corresponde y que resulta bien para los clientes.
 La ética empresarial tiene tres ramas:
• Economicismo limitado. Tiene como objetivo maximizar los beneficios, pero
respetando las normas legales.
• Dualismo racionalista. Busca los beneficios, pero respetando los principios que
establece alguna teoría ética racionalista.
• Realismo moderado. Entiende que el ser humano puede identificar las necesidades
de su entorno y establecer una relación equitativa con este medio.