TIPOS DE CEREALES

Trigo

El germen de trigo es la parte interior que se encuentra en este cereal. Es decir, la que germinará y dará lugar a una nueva planta.

Se trata por tanto de un alimento rico en ácidos grasos y otros nutrientes; no obstante, este producto no suele estar presente en harinas y otros derivados del
trigo, que solo incluyen el salvado a consecuencia del proceso de refinado al que se someten.

El trigo es una planta no perenne que pertenece a la familia de las gramínea produce un conjunto de frutos modificado que se fusionan con su sola semilla, en una
espiga terminal y puede ser silvestre o cultivada. Su origen data de la civilización mesopotámica, entre los valles de los ríos Tigris y Éufrates en el Medio Oriente.
Fueron los egipcios, quienes descubrieron la fermentación del trigo y lo utilizaron en la elaboración de alimentos.

Entre las propiedades con las que cuenta el trigo son:

• Es un alimento rico en hidratos de carbono que ayuda a obtener mucha energía.

• Su riqueza en fibra le hace ideal para tratar el estreñimiento o divertículos.

• Es ideal para personas nerviosas o en período de estudios por su aporte en vitaminas B.

• Su contenido en lignanos (fitoestrógenos) reduce la posibilidad de sufrir cáncer de pecho, útero o próstata.

• El trigo tiene propiedades antioxidantes ya que es una buena fuente de selenio y vitamina E que protegen a nuestras células frente a los radicales libres.

• Muy recomendado en las enfermedades cardíacas por su riqueza en vitamina E que ayuda a que el colesterol no se oxide y bloquee las arterias.

Maíz

El maíz, cuyo nombre científico es “Zea mays”. Es un tipo de gramínea originaria de México, que se ha cultivado por los pueblos indígenas desde hace muchos
años, el maíz fue introducido en Europa luego de la colonización a América, obteniendo una gran aceptación entre la comunidad europea, quienes lo vieron como
un alimento muy accesible y nutritivo.

El maíz es una planta que pertenece al género de las gramíneas. Presenta dos tipos de raíz, unas principales que son fibrosas y otras eventuales que surgen en los
primeros nudos, sobre la superficie del suelo.

Algunos de sus beneficios son:

• Ideal para mujeres embarazadas: aporta ácido fólico (26mcg/100g) importante en mujeres gestantes, ya que la deficiencia de esta vitamina puede
provocar bajo peso en los recién nacidos y defectos en el tubo neural.

• Alto en vitaminas B: principalmente contiene vitaminas B1, B2, y B3 las cuales promueven la salud del sistema nervioso, el estado cognitivo y son
esenciales para el metabolismo de nutrimentos como carbohidratos, proteínas y grasas.
 • Ayuda con las células sanguíneas y la salud ósea: aporta hierro el cual refuerza la producción de glóbulos rojos. Además, por su contenido de magnesio
y fósforo ayuda a fortalecer los huesos aumentando la densidad ósea.

• Contiene antioxidantes: el maíz azul y morado contienen propiedades antioxidantes llamadas antocianinas las cuales están relacionadas con la agudeza
visual y el maíz amarillo contiene carotenos y xantofilas, los cuales tienen propiedades anticancerígenas y protegen la piel.

• Es fuente importante de fibra: por ello su consumo ayuda a mejorar el tránsito intestinal y aportar mayor saciedad.

Arroz

Se conoce como arroz a la planta cuyo nombre científico es Oryza sativa, que forma parte de la familia de las gramíneas. El fruto de esta planta es un grano
comestible que también se llama arroz.

El arroz es uno de los cereales más consumidos en todo el planeta. En algunos países asiáticos, de hecho, se trata del principal producto alimenticio. El gluten,
la lisina y el almidón son algunas de las sustancias presentes en sus granos.

Lo habitual es que el arroz sea sometido a un proceso para quitarle su cubierta, que se transforma en salvado. El grano sin dicha cubierta puede almacenarse
con pocos cambios durante periodos prolongados. Cuando se mantiene el salvado, se habla de arroz integral.

Beneficios para la salud:

• Gran fuente de energía por su alto contenido en hidratos de carbono.

• Controla la presión arterial: El arroz contiene una cantidad muy baja en sodio, por lo tanto, ayuda a controlar la presión arterial alta.

• Previene el estreñimiento: El arroz es una excelente fuente de fibra. Ésta ayuda en el crecimiento de las bacterias beneficiosas que mejoran la digestión
y regularizan el movimiento intestinal.

• Alimento libre de gluten: El arroz no contiene gluten y por lo tanto, se puede incluir fácilmente en la dieta de las personas que sufren celiaquía.

• Su contenido en fibra ayuda a el riesgo de enfermedades crónicas ayudando al sistema digestivo y reduciendo el riesgo de desarrollo de desórdenes
intestinales.

Cebada

Es una gramínea anual de sabor dulce, de espigas flexibles y prolongadas, que admite siembra tanto en otoño como en primavera. Es originaria de Asia
occidental y África nororiental. Es el cuatro cereal más importante del mundo junto al trigo, el maíz y el arroz. Se adapta se adapta a terrenos poco fértiles, a
distintas alturas y a diversas condiciones de humedad, por lo que cultiva en casi todo el mundo, excepto en las zonas tropicales, semitropicales y húmedas.
Hoy en día los mayores productores mundiales son Rusia y Canadá.
La cebada tiene muy buenas propiedades para nuestra salud, entre las que pueden destacar las siguientes:

• Protege el sistema nervioso, por lo que se recomienda para las personas que tienen estrés, tensión o ansiedad.

• Se puede utilizar en casos de cansancio y de baja tensión arterial.

• Tiene un alto contenido en ácidos grasos esenciales, por eso ayuda a combatir los problemas de corazón y el colesterol malo.

• Es útil para las mujeres en la época de la menopausia porque contiene isoflavonas y tiene una gran utilidad en casos de osteoporosis o falta de calcio.

• Los aminoácidos que contiene la cebada estimulan la síntesis de proteína en los músculos por lo que reduce el cansancio. En este sentido, se
recomienda para los deportistas, siendo uno de los alimentos para después de entrenar perfecto.

• Se puede utilizar como un sustituto más saludable del azúcar, porque contiene azúcares, pero son de fácil asimilación para el organismo (glucosa,
fructosa, maltosa y maltodextrina),

• Es una fuente de energía, por lo que se utiliza tras la realización de actividades deportivas intensas.

Avena

Es un cereal de la familia de las plantas herbáceas poáceas, lleno de minerales, vitaminas y antioxidantes, así como de una alta cantidad de fibra cuando se
consume sin refinar. Se trata de una planta rústica, poco exigente en suelo, que se adapta a terrenos muy diversos. Posee fuertes raíces reticulares, crece en
forma de espigas y está formada por un tallo grueso, recto, que suele crecer hasta los 50 centímetros o el metro y medio.

La avena destaca por ser una opción con gran aporte proteico y de fibra en comparación con otros cereales. Asimismo, posee grasas insaturadas y es un
alimento rico en potasio, magnesio, calcio y vitaminas del complejo B.

Beneficios de la avena:

• Contiene aminoácidos esenciales que ayudan a estimular el hígado para producir más lecitina, esta depura los compuestos pesados del organismo.
• La fibra soluble de la avena beneficia a las personas con diabetes, debido a que favorece la digestión del almidón estabilizando los niveles de azúcar,
sobre todo después de comer.
• Facilita el tránsito intestinal y evita el estreñimiento. La fibra insoluble reduce los ácidos biliares y disminuye su capacidad tóxica.
• Es el cereal que contiene más proteínas, lo cual ayuda a la producción y desarrollo de tejido nuevo en el organismo.
• Contiene sustancias fotoquímicas de origen vegetal que ayudan a prevenir el riesgo de cáncer
• Posee carbohidratos de absorción lenta, lo que permite un efecto de saciedad más prolongado y un mayor control de los niveles de azúcar en la sangre.
• Es una buena fuente de grasas insaturadas omega 6, lo que ayuda a disminuir el colesterol malo.
• Contiene vitaminas del complejo B, los cuales están involucrados en el desarrollo y mantención del sistema nervioso central.
• Previene el hipotiroidismo, ya que contiene yodo, mineral que hace funcionar de forma correcta la tiroides.
• Tiene los niveles necesarios de calcio para prevenir la desmineralización ósea.
Centeno

Planta anual, de la familia de las Gramíneas, muy parecida al trigo, con el tallo delgado, fuerte y flexible, de uno a dos metros de altura; hojas planas y estrechas,
espiga larga, estrecha y comprimida, de la que se desprenden con facilidad los granos, que son de forma oblonga, puntiagudos por un extremo y envueltos en
un cascabillo áspero por el dorso y terminado en arista.

Es una planta monocotiledónea anual de la familia de las gramíneas y que se cultiva por su grano o como planta forrajera. Es un miembro de la familia del trigo
y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentación y para la fabricación de
aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys. Es altamente tolerante a la acidez del suelo.

Beneficios para la salud:

• Una buena opción en caso de diabetes. Al estar compuesto por hidratos de carbono complejos, ayuda a mantener un índice glucémico bajo.
• Ayuda a mejorar el tránsito intestinal. Al concentrar una elevada cantidad de fibra, ayuda a regular nuestro tránsito intestinal.
• Mejora la circulación de la sangre. El pan de centeno es rico en ácido linoleico, un ácido graso saludable que ayuda tanto a fortalecer y mejorar la
flexibilidad de los vasos sanguíneos. Por lo tanto, el pan de centeno es recomendable en casos de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.

Mijo

El Mijo es un fruto de la planta conocida como Panicum Miliaceum, una de las muchas plantas vegetales que derivan del grupo de los cereales. Pertenece a la
familia de las gramíneas, al igual que otros cereales como el maíz, el trigo o la avena, y se caracteriza por ser muy digestivo y fácil de cocinar. Este fruto consta
de una semilla pequeña, el mijo, el cual contiene un alto contenido proteico muy recomendable para el consumo humano. Se trata de un vegetal que requiere
de muy poca agua para su cultivo, por lo que es relativamente sencillo de cultivar hasta en los terrenos más secos, convirtiéndolo en un cereal excelente para
la agricultura de secano.

Beneficios del mijo para la salud

• Como cereal excepcionalmente rico en hierro, el mijo se recomienda en casos de debilidad física, fatiga, anemia, astenia, falta de ánimo y
menstruaciones abundantes. Resulta también muy útil para mujeres embarazadas o en periodos de lactancia.
• Favorece la regeneración celular y por tanto se considera excelente para fortalecer la salud de la piel, los cabellos, las uñas y los dientes.
• Por su alto contenido en magnesio es un cereal muy apropiado para los deportistas, que con el sudor pierden muchos minerales. Además de combatir
el agotamiento y permitir la recuperación tras el esfuerzo físico, alivia los calambres musculares y fortalece los músculos.
• El mijo resulta igualmente eficaz para defenderse del estrés y la irritabilidad nerviosa, para reducir la intensidad y frecuencia de los ataques de migraña,
y como apoyo en regímenes adelgazantes.
• Se encuentra, además, entre los pocos cereales sin gluten, lo que resulta interesante para las personas celíacas.
 Sorgo

El sorgo destaca por su alto valor energético, especialmente en hidratos de carbono, por lo que es aconsejable para personas que realizan una alta actividad
física. Asimismo, al no contener gluten puede funcionar como sustituto del trigo entre celiacos.

Este cereal destaca por un alto contenido en fibra, que ayuda a combatir el estreñimiento y regula el tránsito intestinal. Al mismo tiempo, el aporte en hierro
previene problemas de anemia. Otra de sus propiedades se basa en regular el nivel de azúcar en sangre.

El sorgo es un cereal similar al maíz, tanto en apariencia como en aportes nutricionales, aunque tiene un menor aporte calórico, y por lo tanto nos brindará
un menor aporte energético pues tiene menos hidratos de carbono. Hay que destacar el escaso aporte de grasas que nos brinda, así como el alto número de
proteínas, ya que nos aporta más que el maíz. Esto le convierte en un cereal muy apreciado en la nutrición deportiva, ya que nos ayudará a mejorar la calidad
muscular y el desarrollo de esta.

Algunos de sus beneficios son:

• Es muy rico en fibra. A diferencia de otros granos de cereales, como el arroz o la cebada, el sorgo contiene una concentración mucho más elevada de
fibra. Concretamente, una única porción de sorgo contiene más de 10 gramos de fibra, lo que supone más del 48% de la cantidad diaria recomendada
(CDR). Una alimentación rica en fibra es fundamental para prevenir la diabetes, y para reducir el riesgo de obesidad, presión arterial elevada,
enfermedades del corazón y accidente cerebrovascular.
• Ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre. Al ser rico en hidratos de carbono complejos, se digiere más lentamente. De ahí que se convierta
en una excelente opción para personas con diabetes, así como para quienes siguen una dieta de adelgazamiento (o desean perder peso).

Alpiste

El Alpiste pertenece a la familia de las Poáceas, género de las gramíneas. Así denominadas por su parecido con la grama y que incluye a los cereales. Familia del
orden de las glumifloras, monocotiledóneas de flores generalmente hermafroditas. Fruto con abundante tejido nutricio.

Planta herbácea que supera el metro de altura, con tres o cuatro tallos cilíndricos y huecos (cañas) provistos de nudos manifiestos y hojas semejantes a las del
trigo, angostas y con largas vainas. Flores dispuestas en espículas o pequeñas espigas agrupadas en racimos, cuyo fruto es una semilla lustrosa, de varios colores
y envuelto en una pequeña cáscara.

Es cierto que a nivel mundial el alpiste ha sido conocido sólo como un alimento para pájaros, pero cada vez más y más estudios se han hecho sobre la cantidad de
propiedades que tiene esta poderosa semilla.

Entre las propiedades del alpiste se cuenta que es una de las semillas que provee más proteínas vegetales. La diferencia con respecto a la carne es que el alpiste
está compuesto por aminoácidos que son de muy fáciles de asimilar para el cuerpo, no así la carne que puede literalmente tardarse días en digerir.

Beneficios del Alpiste

• Las enzimas que proporciona el Alpiste tienen un poder inmenso para desinflamar nuestros órganos, particularmente el hígado, los riñones y el páncreas.
Se convierte en un regenerador pancreático muy importante.
 • Controla la diabetes en unas pocas semanas, elimina también la cirrosis al aumentar el conteo de hepatocitos del hígado y de paso, lo desinflama, recarga
los riñones de enzimas, favoreciendo una saludable diuresis que elimina exceso de líquidos en el cuerpo.
• El alpiste es un incansable luchador contra la hipertensión.
• Contiene la enzima lipasa que elimina rápidamente grasa del organismo, ya sea de las venas, arterias o simplemente de los depósitos de grasa. Es un
remedio grandísimo para la obesidad y genera grandes y potentes resultados como un promotor de corte y tonalidad muscular.
• La enzima lipasa ayuda a descomponer las grasas y está presente en el alpiste, esto unido a su carga de proteínas lo hacen un suplemento dietético que
puede ayudar a disminuir la sensación de hambre y favorecer la diuresis.

Kamut

El kamut es una variedad de trigo muy antigua (cuya existencia y primeros cultivos datan del antiguo Egipto, hace miles de años) considerada toda una joya de la
nutrición. De una textura un poco más dura que el trigo tradicional -el que todos conocemos-, el kamut dobla la cantidad de nutrientes que éste, siendo muy rico
en proteínas de alta calidad y sobre todo, en minerales como el selenio, el magnesio, el calcio, el potasio, la vitamina E y las vitaminas del grupo B.

Al mismo tiempo, es más bajo en hidratos de carbono (y tiene un menor índice glucémico) y aporta un mínimo de grasas insaturadas beneficiosas para el organismo.

El grano de trigo kamut tiene mayor calibre que el del trigo común (duplica o triplica su tamaño) y posee un sabor dulce y agradable que recuerda a la mantequilla.
Desde la perspectiva nutricional y comparado con el trigo “de toda la vida”, también presenta una concentración superior de proteínas, lípidos, fibra, minerales y
vitaminas. Aunque resulte un cereal fácilmente digerible, el kamut contiene gluten y no es apto para celíacos.

Propiedades y beneficios

• Antioxidante. Combate el envejecimiento por su gran contenido en selenio, zinc y vitamina E. Mantiene a raya la producción de radicales libres.
• Energético. Es rico en Omega 6 y esto hace que sea un alimento enérgetico por lo que se recomienda su consumo en personas que necesiten más energía
como deportistas, niños…Su mayor aporte energético es debido, sobre todo, a su alto contenido en hidratos de carbono.
• Bueno para la piel y las uñas. Su alto contenido en vitaminas del grupo B hace que sea un alimento bueno para el sistema nervioso, para la piel y para las
uñas.
• Cuida nuestra salud cardiovascular. Ayuda a reducir los niveles de colesterol y de azúcar en sangre. Por ello está indicado para personas diabéticas y con
hipertensión.
• Saciante. Su alto contenido en fibra hace que el kamut resulte muy saciante y nos ayude a controlar nuestro apetito.

Triticale

El triticale es, un tipo de cereal híbrido, es decir, que se produce de la combinación entre dos tipos de cereales: el trigo y el centeno. Su nombre hace honor a este
entrecruzamiento, pues es el resultado de la combinación de la mitad del nombre de estos cereales. Y además el triticale es el primer cereal creado por el hombre
de manera no natural.
Como mencionamos, es de origen no natural, pues fue creado en laboratorios filogenéticos a final del siglo XIX, precisamente en el año 1876, pero en ese entonces
era estéril, y no fue sino 1888 que se obtuvo de fértil.

Los primeros países en los que se cultivó esta planta fueron Suecia y Escocia. Actualmente el triticale es muy popular en todo el mundo, y el más común se obtiene
de cruce del centeno con el trigo duro.

Este cereal híbrido se caracteriza por su alta calidad y contenido proteico nutricio, pues posee las mejores propiedades del trigo y del centeno en un único
alimento.

Además, es uno de los cereales más resistentes, siendo adaptable a una gran diversidad de climas y suelos, lo que significa que puede producirse y reproducirse
aún en los sitios menos favorecidos.

Con el cruce del que proviene el triticale se buscaba aprovechar la fortaleza del centeno, que puede soportar altas y bajas temperaturas, y la calidad proteica del
trigo, así como su riqueza en aminoácidos y su productividad. Es por ello que este cereal posee en su constitución lo mejor de ambas plantas.

Beneficios del Triticale:

Gracias a sus aportes nutricionales, el triticale es perfecto para el control de la diabetes, pues la fibra que aporta contribuye a regular los niveles de azúcar en la
sangre; y además este contenido de fibra mejora y facilita la digestión.

Su aporte proteico aumenta la producción celular, optimizando las funciones corporales, como procesos metabólicos y enzimáticos. También contiene altos niveles
manganeso que contribuye a reducir el asma y afecciones de la piel.

Aporta zinc, fósforo, manganeso y calcio, que favorecen el crecimiento ósea. Además, contiene calcio, potasio, hierro, y la totalidad de la familia de vitaminas B y
E; por lo que su aporte a nuestro organismo es muy amplio.
Cereal

Vitamina K (µg)

Magnesio (mg)
Carbohidratos
Calorías (kcal)

Fosforo (mg)

Potasio (mg)
Proteínas(g)

Selenio (µg)
Vit. B1 (mg)

Manganeso
Hierro (mg)
Vit B6 (mg)
Vit B2 (mg)

Vit B3 (mg)

Vit B5 (mg)

Calcio (mg)

Sodio (mg)
Vit B9 (µg)
Grasas (g)

Zinc (mg)

Cobre (g)
Fibra (g)

(mg)
(g)

Trigo 32 74.78 9.61 1.95 13.1 0.297 0.188 5.347 1.011 0.191 28 1.9 33 3.71 117 323 394 0 2.96 3.99 0.475 12.7
Maíz 96 20.98 3.41 1.5 2.4 0.093 0.057 1.683 0.792 0.139 23 0 0 0.45 26 77 218 0 0.62 0.167 0.049 0
Arroz 123 25.58 2.74 0.97 1.6 0.178 0.069 2.561 0.38 0.123 9 0 0 0.56 39 103 86 0 0.71 0.974 0.106 5.8
Cebada 350 64 10.6 2.1 14.8 0.31 0.1 7.8 0.7 0.6 0 0 50 6 91 380 560 4 3.3 0 0.3 1
Avena 389 66.27 16.89 6.9 10.6 0.763 0.139 0.961 1.349 0.119 56 0 54 4.72 177 523 429 0 3.97 4.916 0.626 0
Centeno 338 75.9 10.34 1.63 15.1 0 0 4.3 1.45 0 38 0 24 2.63 110 332 510 2 2.65 2.57 00 13.9
Mijo 378 72.9 11.02 4 8.5 0.42 0.30 4.7 0 0.35 85 0 8 3.1 114 285 195 5 1.68 1.63 2.7 0
Sorgo 329 72.1 10.62 3.46 6.7 0 0 3.7 0 0 20 0 13 3.36 165 289 363 2 1.67 1.60 0 12.2
Alpiste 399 60.93 21.67 5.59 7.62 0.65 0 1.2 0 0 0 0 29 0 196 363 583 0 3.3 5.2 0 0
Kamut 337 70.6 14.54 21.3 11.1 0 0 6.4 0 0 0 1.8 22 3.77 130 364 403 5 3.68 2.73 0 81.5
Triticale 338 73.1 13.18 1.81 14.6 0.41 0 2.9 2.16 0 74 0 35 2.59 153 321 466 2 2.66 4.18 0 0