JEFE DE SALON

DESCRIPCIÓN:
Es el que planifica y organiza
el servicio de restauración y
bar. A su misma vez, este
profesional cualificado debe
coordinar la cocina con la
sala, dirigiendo y

supervisando el servicio de mesas, el jefe de sala debe tener

muchas habilidades. Por un lado, tiene que demostrar
competencias de gestión; sus tareas incluyen motivar a los
empleados o mantener conversaciones con ellos, en las que les
informa sobre los errores o incluso les da una reprimenda.
Además, necesitan saber cómo calmar a los empleados, por
ejemplo, cuando un cliente les dice algo desagradable. Por
tanto, el jefe de sala debe ser capaz de controlar sus nervios y
actuar bajo presión. Esta es la única forma de garantizar que el
servicio en el restaurante sea de alto nivel.

REQUISITOS:

 Experiencia en el rubro: antes de ser jefe, has de pasar por la

fase de aprendiz. Es por ello que este profesional debe saber
cómo funciona un restaurante por dentro a la perfección. Es
valorable que haya trabajado en varios establecimientos de
comida, pues al haber conocido varias metodologías de trabajo,
podrá aplicarlas según su criterio.
  Dotes de organización: es el que se responsabilizará de que el
servicio sea ordenado en todo momento. A su vez, gestionará
los turnos de los trabajadores en su equipo.
 Manejo de software de restauración: ha de tener cierta fluidez
con las tecnologías, puesto que la digitalización también ha
llegado a los restaurantes para quedarse. Tanto para las
comandas, las reservas y los cobros, es indispensable que un
jefe de sala sepa aprender de forma autónoma a operar con
software adaptado a un establecimiento de comida y bebidas.
 Resistencia y dinamismo: trabajar en un restaurante es una
tarea exigente física y mentalmente, por lo que debe estar
mentalizado y en forma para ello.
 Don de gentes y ética profesional: aunque puedan darse casos
contrarios, un jefe de sala ideal debería tratar bien tanto a sus
clientes como a sus trabajadores. Establece con ambos una
comunicación respetuosa, efectiva y cercana.

 Habilidades comunicativas, numéricas y de ventas.

 Conocimientos de tendencias gastronómicas y tipos de
servicio.
 Destreza en la manipulación de equipos del restaurante.
 Conocimiento de manejo de caja.
 Tener dominio de herramientas y programas informáticos.

Se valoran, además, otro tipo de cualidades personales de gran valor

para el puesto, como las siguientes:

 Buen estado físico para soportar largas jornadas de trabajo,

generalmente de pie.
  Capacidad de aprendizaje, para formarse constantemente
sobre los cambios y tendencias que surjan en el negocio.
 Habilidades negociadoras, para hacer especificaciones en las
compras, evaluar proveedores y las propias competencias del
personal a su mando.

Otros rasgos positivos igualmente decisivos para el candidato serían:

 La capacidad de análisis, dirigida a interpretar correctamente

los cambios que ocurren en el entorno y la implicación de ellos
en los resultados.
 La gestión de equipos, para conocer por qué crece o disminuye
la productividad de los trabajadores, si es por razones
materiales o por cuestiones de motivación.
 La actitud de vocación que le haga sentirse orgulloso de lo que
hace y representa, «ya que esta energía generará la
responsabilidad, liderazgo e iniciativa necesaria para desarrollar
con eficiencia el puesto».

FUNCIONES

 Planifica y organiza el servicio de restaurante y bar.

 Organiza los recursos necesarios para la correcta prestación del

servicio.

 Dotar al servicio de una estructura eficiente en función del tipo

de establecimiento y de la categoría.
 
 Tener en cuenta la rentabilidad económica esperada.

 Definir, junto con el responsable de cocina y la dirección del

establecimiento, los servicios que se prestarán.

 Determinar el equipo de camareros y los turnos de trabajo.

 Verificar el cumplimiento de los horarios establecidos del

personal.

 Conducir las reuniones del personal.

 Controlar el servicio durante el desarrollo de la operación.

 Brindar atención a cualquier situación particular que se

presente.

 Chequeo de los proceso de cierre y apertura.

 Check list de limpieza.

 Realizar el chequeo de los formatos de las áreas de servicio

(Vitrina – Bar – Salón).

 Impulsar las ventas de productos de temporada.

ENCARGADO DE CAJA
DESCRIPCIÓN:

El cajero o cajera es una pieza clave en la

cadena de servicio de un restaurante, es
quien procesa el pago de los clientes y en
muchos casos es el último contacto con
quien se sella la calidad de servicio de
nuestro restaurante.

REQUISITOS:

 Conocimientos informáticos básicos.

 Experiencia en puesto de caja.

 Conocimientos sobre contabilidad general.

 Técnicas para manejar una máquina registradora, calculadora o

computadora.

 Capacidad de conteo de efectivo de forma rápida y precisa.

 Capacidad de usar o aprender a usar programas de software

que se utilizan para el manejo de una caja.

 Responsabilidad

 Honestidad

 Resistencia a la monotonía
  Disfrutar el trabajo en equipo

 Capacidad de planificación y organización

 Facilidad de comunicación y don de gente

 Dinamismo

FUNCIONES:

 Atención al cliente: Brindar una buena atención al cliente debe

ser su principal insignia del cajero de un restaurante, esto se
logrará siendo amable, cortés y profesional a la hora de tratar
con ellos en el área de registro y cobro. Al final lo más probable
es que el cajero sea la última persona con la que interactúa el
cliente durante su visita a nuestro restaurante, por lo que él
deberá asegurarse de que el servicio fue satisfactorio para el
cliente, para lo cual deberá aplicar algunas interrogantes como:
¿Disfrutaron de la comida?, ¿Qué opina de la atención?,
finalmente, les agradece su visita y los invitan a volver pronto.
Si el cliente no resulta satisfecho con el servicio o con la
comida, el cajero deberá recibir estás quejas, manejarlo de la
mejor manera posible y posteriormente reportarlo a sus
superiores para que el inconveniente no se vuelva a suscitar.

 Promocionar las especialidades de la casa: Mencionarles a los

clientes las promociones y especialidades del restaurante.
 Apertura y cierre de caja: Esto es importante, porque le
permitirá conciliar la cantidad de pagos recibidos durante su
turno y registrar la totalidad de las ventas.

 Procesar los Cobro: Calcular el pago que debe efectuar cada

mesa, manejar todas las formas de pago que usa el restaurante,
facturar pedidos, procesar devoluciones.

 Facturar: Llevar el control de las comandas o notas de consumo

y elaborar facturas para los clientes que así lo requieran.

 Controlar las comandas: Llevar el control de la comandas o

notas de consumo y elaborar facturas para los clientes que así
lo requieran.

 Orden y Limpieza de su área: Mantener en excelente

presentación su área de trabajo y su persona.

 Abastecerse: Surtir de papelería y verificar el funcionamiento

de las herramientas en su área de trabajo.

 Gestionar cambios y devoluciones. En ocasiones, el cliente

buscará un cambio o una devolución del producto que compró
y, por lo regular, buscará al cajero para revisar la situación. El
cajero deberá ofrecer una solución y gestionar el inventario
para evitar confusiones o falsos faltantes en el almacén.
 JEFE DE COCINA
DESCRIPCIÓN:
La figura del jefe de cocina o chef es una
de las más importantes en cualquier
restaurante. Su función principal es
coordinar a todos los miembros de la
brigada de cocina, así como supervisar y
controlar todas las actividades que se llevan a cabo en ella. Ser jefe
de cocina no es tarea fácil, y requiere de mucha habilidad y
experiencia. 

REQUISITOS:

 Titulación o certificación de una escuela culinaria o grado en

gestión de restaurantes

 Amplia gama de conocimientos de recetas y técnicas

culinarias

 Experiencia laboral como jefe de cocina o segundo de cocina

 Práctica en planificar cartas y menús y en hacer los pedidos

de los ingredientes

 Conocimiento de la normativa sanitaria y de seguridad e

higiene de una cocina

 Dotes organizativas para dirigir al equipo

 Capacidad de resolución de conflictos

 Titulación o certificación de una escuela culinaria o grado en

gestión de restaurantes

 Amplia gama de conocimientos de recetas y técnicas

culinarias
  Experiencia laboral como jefe de cocina o segundo de cocina

 Práctica en planificar cartas y menús y en hacer los pedidos

de los ingredientes

 Conocimiento de la normativa sanitaria y de seguridad e

higiene de una cocina

 Dotes organizativas para dirigir al equipo

 Capacidad de resolución de conflictos

FUNCIONES:

 Planifica el trabajo: Organiza las tareas y coordina a todo el

personal de cocina para que realicen su trabajo y también
establece los horarios, y las vacaciones.

 Elabora la carta del restaurante: Se encarga de diseñar la

carta llevando el control de los escandallos de los platos y
asesora gastronómicamente a la gerencia del restaurante.

 Realiza los pedidos para su departamento: Hace los pedidos de

materia prima con los proveedores para elegir los productos de
mayor calidad y se encarga de llevar un control de los costes.

 Selecciona al personal de cocina: Es el encargado de entrevistar

y contratar al personal que va a formar parte de la brigada de
cocina.

 Forma al personal: Como jefe del equipo debe formar y

aumentar el nivel de conocimiento de los aprendices para que
 aprendan todos los puestos de cocina y trabajen al mismo nivel
que el resto del equipo.
 
 Supervisa las tareas de cocina durante el servicio: Es el
responsable de que todos los platos salgan perfectos, así que
debe marcar el paso, dar órdenes y supervisar que todo se
ejecute en sincronía.

 Vigila la limpieza: Participa en llevar un control de la higiene del

personal y de la cocina para evitar contaminación en los
alimentos.

COCINERO

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

  Un cocinero excelente debe ser capaz de seguir las
instrucciones para cocinar y servir comidas bien preparadas.
Debe ser capaz de manejarse en la cocina y de realizar varias
tareas a la vez. También es importante la experiencia en el uso
de diversos ingredientes y técnicas de cocina. El objetivo es
conservar la calidad de los platos brindados a los clientes y
conservar nuestra reputación para ampliar nuestra clientela

REQUISITOS

 Experiencia demostrable como cocinero

 Experiencia en el uso de herramientas de corte, utensilios de

cocina y bandejas y recipientes para horno

 Conocimientos de diversos procedimientos y métodos de

cocina (plancha, horno, cocción, etc.)

 Capacidad de seguir todos los procedimientos sanitarios

 Capacidad de trabajar en equipo

 Muy buenas dotes de comunicación

 Excelente condición física y resistencia

 Diploma de enseñanza secundaria o equivalente; se valorará

diploma de una escuela culinaria

FUNCIONES DEL COCINERO:

 Preparar los productos alimenticios para los clientes según lo

solicitado, de forma puntual y consistente
  Determinar las necesidades de alimentos y suministros
realizando su lista de compras, analizando la demanda diaria.

 Inspeccionar los productos y suministros alimenticios cuando

llegue a la cocina y dar aviso ante cualquier imperfecto.

 Garantizar que el ambiente de trabajo y las estaciones estén

limpias y desinfectadas (cocina, campana de cocina, pisos,
utensilios, platos, bandejas, etc.)

 Revisar la comida antes de servírsela a los clientes para

asegurar que cuente con la calidad óptima para el cliente.

 Controlar y minimizar los residuos.

 En el momento del cierre del restaurante o bar, el cocinero

tiene la función de inspeccionar la cocina para asegurarse de
que todos los electrodomésticos están apagados —los
necesarios— y de que los alimentos hayan sido almacenados o
guardada en la nevera en porciones de acuerdo a la necesidad
del alimento.

 y encargarse de que en el momento del cierre la cocina quede

limpia.

 En el momento de cambio de turno deberán dejar todo limpio y

dar aviso al turno entrarte ante los sucesos diarios.

AUXILIAR DE COCINA

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

  Los ayudantes de cocina trabajan para establecimientos de
restauración bajo la supervisión de un jefe de cocina. Sus
labores giran en torno a ayudar al jefe de cocina a preparar la
comida picando y lavando verdura y carne y preparando
ensaladas, salsas, etc.  Otras aptitudes a valorar incluyen una
excelente capacidad comunicativa y familiaridad con equipos y
aparatos de cocina en general. También es necesaria la
capacidad de pasar largos periodos de tiempo de pie y en
movimiento.

REQUISITOS

 Experiencia trabajando como ayudante de cocina en un

entorno ajetreado

 Sólidas aptitudes organizativas y multitarea

 Buen entendimiento de los ingredientes, recetas y medidas de

seguridad e higiene en la cocina

 Excelentes aptitudes de comunicación verbal y escrita

 Familiaridad con equipo y aparatos de cocina en general

 Capacidad de seguir instrucciones de manera precisa y

eficiente

 Capacidad de trabajar bien bajo presión en un entorno

ajetreado

 Capacidad física de estar de pie y en movimiento durante

largos periodos de tiempo
FUNCIONES DE UN AYUDANTE DE COCINA

 Ayudar al jefe de cocina picando verduras y lavando

ingredientes

 Asegurar que el equipo y aparatos de la cocina estén listos para

utilizar

 Mantener un entorno de trabajo limpio e higiénico en todo

momento

 Preparar ensaladas, salsas, etc.

 Traer ingredientes del refrigerador o el congelador cuando los

necesite el jefe de cocina

 Asegurar el correcto almacenamiento de los alimentos cuando

no se utilicen

 Estudiar los platos de la carta y preparar los ingredientes con

anticipación

 Aprender acerca de los métodos de cocina y las técnicas

empleadas en la cocina.

 Realizar todas las tareas de limpieza, lavado y preparación

requeridas en las cocinas, ayudar a los cocineros con todas las
tareas necesarias para garantizar que las operaciones de la
cocina funcionen sin problemas.

ENCARGADO DE COMPRAS
DESCRIPCIÓN:
 Es la persona que se encarga de
comprar todos los materiales
utilizados, desde materiales
varios, insumos, refacciones y
todo lo utilizado en la empresa
para sus operaciones diarias. Esta persona es encargada de
conseguir los mejores precios sin afectar la calidad del artículo.

REQUISITOS:

 Capacidad para trabajar en equipo.

 Buenas relaciones humanas.

 Capacidad de trabajar bajo presión.

 Metódico.

 Proactivo.

 Capacidad de análisis.

 Capacidad para priorizar tareas.

 Capacidad para tomar la iniciativa.

FUNCIONES:
 Mantenerse actualizado sobre las novedades del
mercado.

 Buscar y seleccionar los proveedores más eficientes, con

los productos de mejor calidad a un precio competitivo.

 Negociar y pactar las condiciones de suministro.

 Estar pendiente de las necesidades de stock.

 Supervisar la calidad de los productos o artículos

comprados.

 Gestionar los documentos relativos a la compra.

 Negocias y acordar contratos de compras.

 Establecer normas de calidad.

 Organizar las fechas de entrega.

 Tener en cuenta las fechas de vencimiento de los

productos para pedir solo lo adecuado a periodos
determinados.

 Coordinación con otros departamentos para llevar sus

operaciones.

STEWARD
DEFINICION:

Se encargan de tareas como la

eliminación de la basura, la
limpieza de vajilla, la limpieza de
pisos sucios y el almacenamiento
de los suministros entregados.

REQUISITOS:

 A menudo puedes comenzar en este trabajo sin ninguna

experiencia previa e incluso con solo tener la escuela
secundaria.

 Resistencia física para trabajar mayormente de pie.

 Ser responsable

 Ser activo

 Ser cauteloso al limpiar y manipular la vajilla.

FUNCIONES:
 Revisar todos los productos químicos y el inventario.
  Lavar, limpiar, clasificar, apilar platos y cargar/descargar
lavavajillas.

 Lavar, limpiar, clasificar, apilar y almacenar todos los artículos

limpios de forma organizada y segura.

 Si se encuentra algún artículo roto o astillado, retirarlo de la

circulación y actualizar el registro de roturas e inventario.

 Limpiar, desinfectar y cerrar las estaciones de trabajo.

AZAFATAS

DESCRIPCIÓN DEL PUESTO

  Las responsabilidades de una azafata de restaurante incluyen
poner las mesas, servir las comandas de comida, y retirar los
platos y utensilios usados. Así mismo mantener una apariencia
pulcra y trato amable y carismático.

REQUISITOS

 Experiencia como despachante de comida o puesto básico

similar en un restaurante.
 Capacidad física y resistencia para cargar bandejas pesadas y
estar de pie muchas horas.
 Disponibilidad para trabajar varios turnos, incluidos los fines
de semana
 Habilidad para realizar varias tareas a la vez
 Buenas dotes de comunicación verbal
 Capacidad de mantener la calma y una actitud profesional en
un entorno de trabajo de ritmo rápido
 Se valorará grado en atención al cliente y buen trato.

FUNCIONES DE LAS AZAFATAS

 Control de Pedidos:
El mozo debe garantizar el registro y control de los pedidos
porque es lo que permite activar la preparación de alimentos,
postres y bebidas, su entrega oportuna al área
de cocina asegura que el tiempo de espera del cliente este en
los rangos permitidos. Adicionalmente, este control permite
que el área de caja facture correctamente el servicio al cliente
de acuerdo a su consumo. Normalmente las mesas son
enumeradas para facilitar el monitoreo constante.

 Recibir al cliente al entrar en la sala y los ubica en la mesa.

 Presentar el menú a los comensales, por lo que debe tener un
conocimiento profundo del mismo, así como de los
ingredientes que incluye cada platillo. De esta forma, sirve de
guía al cliente para que haga la elección de su preferencia.
 Debe ser capaz de aclarar cualquier duda que tenga el
comensal sobre la preparación de los distintos platos del menú.
En caso de ser necesario, puede solicitar información al chef
para ser más exacto y brindar confianza al cliente.
 Es responsable de tomar los pedidos de la manera más
cuidadosa posible, tomando nota de los términos de cocción de
las carnes, así como de pedidos especiales, en cuanto a
ingredientes y preparación.
 Se encarga del adecuado servicio en la mesa, a fin de que cada
comensal reciba las comidas y bebidas que solicito, según su
preferencia.
 Tiene la responsabilidad de ordenar su estación de trabajo y de
colocar los cubiertos, así como del arreglo estético de las
mesas.
 Debe garantizar que se presenten tanto los cubiertos como el
menaje adecuado para cada plato y que los mismos estén
totalmente limpios.
 Llevar el registro y control de todos los pedidos que recibe,
para que sean elaborados en el orden correcto en la cocina.
Asimismo, debe enviar la información al área de caja, para que
se cobre el consumo exacto a los clientes.
 BARTENDER

DESCRIPCION:

 Su principal función es la de
preparar y servir las distintas
bebidas de la carta de un local
tiene que saber escuchar a sus
clientes, pero también ha de
saber comunicarse
adecuadamente con ellos. Por eso, es esencial ser una persona
extrovertida capaz de mantener una conversación amena y
respetuosa con todo tipo de clientes.

 REQUISITOS:

 Gran capacidad para la atención al cliente

Estar de cara al público puede ser agotador. Por eso, para trabajar de
barman es necesario contar con paciencia, empatía y buenas
capacidades resolutivas.

Cada situación es un mundo, pero con el tiempo se van adquiriendo

estrategias para sobrellevar los momentos más incómodos. Por lo
general, cuando se presenta una situación complicada, suele servir
mantener la calma, ponerse en la piel de la otra persona y ser
asertivos.
 

 Habilidades de venta y promoción

El barman tiene que saber aconsejar sobre los productos de la carta y

vender aquello que desea promocionar.

 Las habilidades de venta son esenciales e

En el perfil de estos profesionales, no es lo mismo servir solo un café

que ofrecer la opción de completar el desayuno con la oferta que
incluye zumo recién exprimido y churros.

 Gran capacidad para el trabajo en equipo

Por lo general, en un local de hostelería suelen trabajar varias

personas. Por eso, si quieres ser barman profesional, tendrás
que saber formar equipo con tus compañeros.

Por ejemplo, si uno se encarga de preparar los pedidos en la barra y

otro de atender a los clientes en las mesas, la coordinación tiene que
ser total para que las consumiciones salgan correctamente y en
orden.

 Habilidades de organización y planificación

El barman tiene que ser una persona muy organiza y metódica para

poder gestionar adecuadamente el almacén y los pedidos de
mercancías. Por otro lado, también debe saber llevar la caja y el
cobro de las consumiciones.

 
  Otras características importantes del perfil de un barman

Otras competencias y habilidades que debe tener un barman son las

siguientes:

 Saber trabajar rápido y bajo presión.

 Estar en buena forma física para trabajar de pie varias horas.
 Tener nociones de inglés, sobre todo si se trabaja en una zona
muy turística.
 Tener disponibilidad horaria.
 Tener ganas de seguir aprendiendo las tendencias del mercado

FUNCIONES:

 Recibir a los clientes con amabilidad y ubicarlos en la mesa

correspondiente si es necesario.

 Preguntar a los clientes qué van a tomar y aconsejarles sobre

los productos que más se acercan a sus gustos.

 Preparar las bebidas de la carta que demanden los clientes:

cócteles, cafés, infusiones, etc.

 Distribuir y servir las bebidas y los acompañamientos.

 Recoger las mesas cuando los clientes se hayan ido.

 Limpiar los vasos, las copas, los platos, etc.

 Limpiar la mesa y la barra.

 Recolocar las sillas y los taburetes de la barra.

 Colocar la vajilla y los utensilios en su sitio después de lavarlos.

 Organizar los productos de la manera más cómoda.

 Gestionar el cobro de las consumiciones.

 Despedir a los clientes con amabilidad y agradeciendo su visita.

 Gestionar el almacén de mercancías y su stock.

 Llevar a cabo todas las acciones oportunas de seguridad e

higiene.