Determinación de Costo de Producción (Helado de Vainilla)

DETERMINACIÓN DE
COSTO DE PRODUCCIÓN
DEL HELADO
29 DE MARZO DE 2023
UCATECI
LA VEGA
Nombre:
Jinely Tavarez
Matrícula:
2020-0336
Tema:
Determinación de costo de producción
Materia:
Contabilidad de Costos I
Maestra:
Cristino Angeles
1
Índice
Introducción: ....................................................................................................................... 3
Ingredientes ......................................................................................................................... 4
Medidas comunes de los ingredientes ............................................................................. 4
Procesos de producción: ..................................................................................................... 5
1. Selección y preparación de ingredientes (1 hora) ................................................. 5
2. Mezcla y pasteurización (1 hora) .......................................................................... 6
3. Homogeneización y enfriamiento (30 minutos) .................................................... 6
4. Envejecimiento (4-12 horas) ................................................................................. 7
5. Congelación y mezclado (20-30 minutos) ............................................................ 7
6. Almacenamiento y envasado (1 hora) ................................................................... 7
Maquinaria .......................................................................................................................... 8
Mano de obra ...................................................................................................................... 9
Merma ................................................................................................................................. 9
Costos de producción del helado: ..................................................................................... 10
Tarifas: .......................................................................................................................... 10
Proceso de selección y preparación de ingredientes ..................................................... 12
Proceso de mezcla y pasteurización .............................................................................. 13
Proceso de homogeneización y enfriamiento ................................................................ 14
Proceso de envejecimiento ............................................................................................ 15
Proceso de congelación y mezclado .............................................................................. 16
Proceso de empaque almacenamiento y envasado ........................................................ 17
Conclusión: ....................................................................................................................... 18
2
Introducción:
El helado es uno de los postres más populares y consumidos en todo el mundo. Es un
producto altamente demandado y muy versátil, ya que se puede disfrutar solo o acompañado con
diferentes toppings y salsas. Sin embargo, la producción de helado no es una tarea fácil y
requiere una combinación precisa de ingredientes, maquinarias especializadas y mano de obra
experimentada.
Este informe tiene como objetivo proporcionar una visión detallada del proceso de
producción de helado, desde la selección y preparación de ingredientes hasta la congelación y el
envasado. Se explicará cada paso del proceso de producción y se mencionarán los ingredientes,
maquinarias y mano de obra necesarios para lograr un producto final de alta calidad.
Además, se detallarán los tiempos necesarios para cada etapa del proceso de producción,
lo que permitirá comprender la complejidad de la producción de helado y la importancia de
seguir los estándares de seguridad alimentaria.
3
Ingredientes
Los ingredientes necesarios para la producción de helado pueden variar según el tipo de
helado que se esté haciendo. Sin embargo, aquí hay una lista de los ingredientes más comunes
utilizados en la elaboración de helado:
➢ Leche: es la base principal del helado, y puede ser leche entera, leche desnatada o leche
en polvo. También puede utilizarse leche de cabra o leche de soja para helados veganos.
➢ Crema: ayuda a darle cremosidad al helado, y se puede utilizar nata o crema de leche.
También puede utilizarse crema de soja para helados veganos.
➢ Azúcar: se utiliza para endulzar el helado. El tipo de azúcar utilizado puede variar según
el sabor del helado que se esté haciendo. Por ejemplo, el helado de vainilla puede llevar
azúcar blanca, mientras que el helado de chocolate puede llevar azúcar morena.
➢ Estabilizantes y emulsionantes: se utilizan para darle textura y consistencia al helado.
Algunos ejemplos comunes son la goma guar, la goma xantana, la carragenina y la
lecitina de soja.
➢ Sabores y colorantes: se utilizan para darle sabor y color al helado. Los sabores pueden
ser naturales o artificiales, y los colorantes pueden ser también naturales o artificiales.
Medidas comunes de los ingredientes
➢ Crema: alrededor de 1.5 a 2.5 litros por cada 10 litros de mezcla de helado.
➢ Leche: alrededor de 1 a 1.5 litros por cada 10 litros de mezcla de helado.
➢ Azúcar: alrededor de 1.2 a 1.6 kg por cada 10 litros de mezcla de helado.
4
➢ Sólidos lácteos no grasos: alrededor de 0.6 a 1 kg por cada 10 litros de mezcla de
helado.
➢ Emulsionantes y estabilizantes: alrededor de 20 a 50 gramos por cada 10 litros de
mezcla de helado.
➢ Aromatizantes y colorantes: dependiendo del sabor y la receta específica, se pueden
agregar en cantidades muy pequeñas, a menudo medidas en mililitros o gramos.
Procesos de producción:
1. Selección y preparación de ingredientes (1 hora)
El primer paso en la producción de helado es seleccionar y preparar los ingredientes. Los
ingredientes básicos para la producción de helado son leche, crema, azúcar y yemas de huevo.
Otros ingredientes, como frutas, nueces y otros sabores, se agregan a la mezcla según el tipo de
helado que se esté produciendo.
La calidad de los ingredientes utilizados es crucial para la producción de helado de alta
calidad. Los proveedores de ingredientes deben ser cuidadosamente seleccionados para
garantizar que los ingredientes sean frescos y de alta calidad. Además, se deben seguir las
regulaciones y los estándares de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad de los
ingredientes utilizados en la producción de helado.
Una vez que se han seleccionado los ingredientes, se deben preparar y medir
cuidadosamente antes de su uso. La leche y la crema se calientan y luego se mezclan con los
demás ingredientes para crear la mezcla base del helado.
5
2. Mezcla y pasteurización (1 hora)
Una vez que los ingredientes estén listos, se mezclan en una máquina mezcladora
especializada durante aproximadamente 30 minutos. Se agregan estabilizantes y emulsionantes
para ayudar a la mezcla a mantener una textura suave y cremosa. La mezcla se calienta a 82
grados Celsius durante 30 minutos en un pasteurizador para eliminar cualquier bacteria.
El proceso de pasteurización es crítico para garantizar la seguridad alimentaria y la
calidad del helado. La mezcla se debe calentar a una temperatura precisa y mantenerla a esa
temperatura durante un tiempo específico para eliminar cualquier bacteria presente en la mezcla.
Además, la mezcla debe enfriarse rápidamente después de la pasteurización para evitar la
proliferación de bacterias.
3. Homogeneización y enfriamiento (30 minutos)
Después de la pasteurización, la mezcla se homogeneiza a través de un proceso de alta
presión que rompe las partículas de grasa en trozos más pequeños. Este proceso ayuda a crear
una textura suave y cremosa. La mezcla se enfría a una temperatura de aproximadamente 4
grados Celsius.
La homogeneización es un proceso importante para garantizar la textura y la calidad del
helado. Si las partículas de grasa son demasiado grandes, el helado tendrá una textura granulada
y no será cremoso. Además, el enfriamiento rápido de la mezcla ayuda a prevenir la formación
de cristales de hielo y asegura una textura suave y cremosa.
6
4. Envejecimiento (4-12 horas)
Después de enfriar la mezcla, se deja reposar durante un período de envejecimiento de 4 a
12 horas a una temperatura de aproximadamente 4 grados Celsius. Durante este tiempo, los
sabores se mezclan y la mezcla se vuelve más espesa.
El envejecimiento es un paso importante para permitir que los sabores se desarrollen
completamente y para permitir que la mezcla se espese antes de ser congelada.
5. Congelación y mezclado (20-30 minutos)
Después del envejecimiento, la mezcla se vierte en una máquina de congelación
especializada. La máquina congela la mezcla mientras la mezcla se mezcla continuamente para
incorporar aire en la mezcla. La cantidad de aire incorporada se llama overrun y es importante
para la textura y el sabor del helado.
La temperatura de la mezcla se mantiene a -6 grados Celsius durante el proceso de
congelación. La mezcla se congela en aproximadamente 20 a 30 minutos hasta que tenga la
consistencia adecuada.
6. Almacenamiento y envasado (1 hora)
Una vez que se completa el proceso de congelación, el helado se traslada a una cámara de
almacenamiento a una temperatura de -20 grados Celsius para mantener la calidad y la textura
7
del helado. La cámara de almacenamiento también ayuda a reducir la formación de cristales de
hielo.
El helado se puede envasar en recipientes o tarrinas y se etiquetan con información
nutricional y de ingredientes. El proceso de envasado es importante para garantizar la calidad y
la seguridad del producto final.
Maquinaria
Para la producción de helado, se requiere de varias maquinarias y equipos especializados.
Aquí se describen algunas de las maquinarias comunes utilizadas en la elaboración de helado:
• Máquina mezcladora: se utiliza para mezclar los ingredientes en la etapa de mezcla.
• Pasteurizador: se utiliza para pasteurizar la mezcla a una temperatura alta y eliminar
cualquier bacteria.
• Homogeneizador: se utiliza para reducir el tamaño de las partículas y crear una textura
suave y cremosa.
• Congelador de helado: se utiliza para congelar la mezcla mientras se agita
constantemente para evitar la formación de cristales de hielo.
• Envasadora: se utiliza para envasar el helado en contenedores.
8
Mano de obra
La producción de helado requiere de una mano de obra especializada, especialmente en la
etapa de mezcla y envasado. Los trabajadores necesarios para la producción de helado pueden
incluir:
• Técnicos de producción: se encargan de la operación y mantenimiento de las
maquinarias utilizadas en la producción de helado.
• Trabajadores de mezcla: se encargan de mezclar los ingredientes en la máquina
mezcladora y agregar los estabilizantes y emulsionantes.
• Trabajadores de envasado: se encargan de envasar el helado en contenedores y
almacenarlos en el congelador.
Merma
➢ Pasteurización: Durante la pasteurización, se puede esperar una pérdida de alrededor del
1-2% del volumen total de la mezcla de helado debido a la evaporación y la eliminación
de impurezas.
➢ Homogeneización: Durante la homogeneización, se puede esperar una pérdida de
alrededor del 1-2% del volumen total de la mezcla de helado debido a la eliminación de
impurezas y la separación de la grasa.
➢ Enfriamiento: Durante el enfriamiento, se puede esperar una pérdida de alrededor del
0.5-1% del volumen total de la mezcla de helado debido a la evaporación.
9
➢ Maduración: Durante la maduración, se puede esperar una pérdida de alrededor del 1-
2% del volumen total de la mezcla de helado debido a la eliminación de impurezas y la
separación de la grasa.
➢ Congelación: Durante la congelación, se puede esperar una pérdida de alrededor del 5-
10% del volumen total de la mezcla de helado debido a la evaporación y la eliminación
del aire.
Costos de producción del helado:
Tarifas:
CLASIFICACION
MANO DE OBRA VALOR RD$ ADMINISTRATIVOS VALOR RD$
Seguro Medico RD$1,300.00 Cargos agua potable RD$1,100.00
Gastos Capacitacion RD$920.00 Cargos Supervision RD$960.00
Icentivos RD$995.00 Cargos Almacen RD$890.00
Subsidio Alimenticio RD$960.00 Cargos comedor RD$1,020.00
Vacaciones RD$695.00 Cargos Recursos Humano RD$2,000.00
Gatos Preaviso RD$890.00 Cargos Transporte RD$1,900.00
ARS RD$1,080.00 Cargos Dpt. De Costo RD$1,355.00
Sueldo fijo RD$2,240.00 Cargos Contabilidad General RD$1,005.00
horas extras RD$750.00 Cargos Dpt. De Calidad RD$1,000.00
Uniforme RD$450.00 Cargos gerencia RD$1,255.00
Cargos Area de Empaque RD$975.00
Cargos Higiene Industrial RD$1,250.00
TOTAL RD$10,280.00 TOTAL RD$14,710.00
ENERGIA VALOR RD$ MANTENIMIENTO VALOR RD$

Combustibles RD$3,000.00 Mantenimiento maquinaria RD$1,200.00
Lubricantes RD$1,500.00 Mantenimiento Serv. Externos RD$750.00
Refrigeracion RD$4,000.00 Mantenimiento Edificio RD$2,575.00
Energia RD$7,500.00
TOTAL RD$16,000.00 TOTAL RD$4,525.00
10
OTROS GASTOS VALOR RD$
Herramientas RD$509.00
Utensilios RD$404.00
Gastos Operacionales RD$680.00
Material de empaque RD$690.00
Seguro Propiedad RD$900.00
Depreciacion Maquinas RD$1,000.00
TOTAL RD$4,183.00
DETERMINACION TARIFA PROCESO DE SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE INGREDIENTES

ACTIVIDAD VALOR RD$ CANT/HRS TARIFA
HM:45 Mano de Obra $ 10,280.00 270 $ 38.07
CH:6 Administrativos $ 14,710.00 270 $ 54.48
HH:270 Energía $ 16,000.00 45 $ 355.56
Mantenimiento $ 4,525.00 45 $ 100.56
Otros $ 4,183.00 45 $ 92.96
DETERMINACION TARIFA PROCESO DE HOMOGENEIZACIÓN Y ENFRIAMIENTO

HM:44 Mano de Obra $ 10,280.00 220 $ 46.73
HH:220 Energía $ 16,000.00 44 $ 363.64
Mantenimiento $ 4,525.00 44 $ 102.84
Otros $ 4,183.00 44 $ 95.07
DETERMINACION TARIFA PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

HM:120 Mano de Obra $ 10,280.00 240 $ 42.83
HH:240 Energía $ 16,000.00 120 $ 133.33
Mantenimiento $ 4,525.00 120 $ 37.71
Otros $ 4,183.00 120 $ 34.86
DETERMINACION TARIFA PROCESO DE CONGELACIÓN Y MEZCLADO

HM:33 Mano de Obra $ 10,280.00 176 $ 58.41
HH:176 Energía $ 16,000.00 44 $ 363.64
Mantenimiento $ 4,525.00 44 $ 102.84
Otros $ 4,183.00 44 $ 95.07
11
DETERMINACION TARIFA PROCESO DE ALMACENAMIENTO Y ENVASADO
HM:50 Mano de Obra $ 10,280.00 300 $ 34.27
HH:300 Energía $ 16,000.00 50 $ 320.00
Mantenimiento $ 4,525.00 50 $ 90.50
Otros $ 4,183.00 50 $ 83.66
Proceso de selección y preparación de ingredientes
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE INGREDIENTES
PARTICIPACION
CODIGO MATERIALES (LT) CANTIDADPRECIO VALOR RD$ % RD$
LECHE ENTERA 150.00 $ 80.00 $ 12,000.00 21.31 $ 16.50
CREMA DE LECHE 250.00 $ 90.00 $ 22,500.00 39.96 $ 30.93
AZUCAR 228.00 $ 55.00 $ 12,540.00 22.27 $ 17.24
SÓLIDOS LÁCTEOS NO GRASOS 98.00 $ 57.00 $ 5,586.00 9.92 $ 7.68
GOMA GUAR 0.86 $ 6.00 $ 5.16 0.01 $ 0.01
SABORISANTE VAINILLA 0.50 $ 9.00 $ 4.50 0.01 $ 0.01
TOTAL MATERIALES 727.36 $ 52,635.66 93.48 $ 64.67
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE INGREDIENTES

PARTICIPACION
CODIGO ACTIVIDAD CANT/HR TARIFA VALOR RD$ % RD$
HH 10 MANO DE OBRA 10 $ 38.07 $ 380.74 0.68 RD$0.52
CH 2 ADMINISTRATIVO 10 $ 54.48 $ 544.81 0.97 RD$0.75
HM 5 ENERGIA 5 $ 355.56 $ 1,777.78 3.16 RD$2.44
MANTENIMIENTO 5 $ 100.56 $ 502.78 0.89 RD$0.69
OTROS 5 $ 92.96 $ 464.78 0.83 RD$0.64
TOTAL C.C PROCESO PREPARACION $ 3,670.89 12.51 5.05
TOTAL GENERAL $ 56,306.55 100.00 $ 69.72
RENDIMIENTO (LT) 727.36

MERMA % 0.00% 0.00
COSTO UNITARIO PREPARACION $ 77.41 $ 77.41
12
Proceso de mezcla y pasteurización
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE MEZCLA Y PASTEURIZACIÓN
PARTICIPACION
CODIGO MATERIALES CANTIDADPRECIO VALOR RD$ % RD$
MEZCLA Y PASTEURIZACIÓN 727.36 $ 77.41 $ 56,306.55 94.33 78.99
TOTAL MATERIALES 727.36 $ 56,306.55 94.33 78.99
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE MEZCLA Y PASTEURIZACIÓN

PARTICIPACION
HH 8 MANO DE OBRA 8 58.41 $ 467.27 0.78 0.66
CH 2 ADMINISTRATIVO 8 83.58 $ 668.64 1.12 0.94
HM 4 ENERGIA 4 363.64 $ 1,454.55 2.44 2.04
MANTENIMIENTO 4 102.84 $ 411.36 0.69 0.58
OTROS 4 95.07 $ 380.27 0.64 0.53
TOTAL C.C PROCESO MEZ. Y PAS. $ 3,382.09 5.67 4.74
TOTAL GENERAL $ 59,688.64 100.00 83.74

MERMA 2.00% $ 14.55
RENDIMIENTO 712.81
COSTO UNITARIO MEZ. Y PAS. $ 83.74
13
Proceso de homogeneización y enfriamiento
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE HOMOGENEIZACIÓN Y ENFRIAMIENTO
PARTICIPACION
HOMOGENEIZACIÓN 712.81 $ 83.74 $ 59,688.64 94.98 86.33
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE HOMOGENEIZACIÓN Y ENFRIAMIENTO

PARTICIPACION
HH 8 MANO DE OBRA 8 46.73 $ 373.82 0.59 0.54
HM 4 ENERGIA 4 363.64 $ 1,454.55 2.31 2.10
MANTENIMIENTO 4 102.84 $ 411.36 0.65 0.59
OTROS 4 95.07 $ 380.27 0.61 0.55
TOTAL C.C PROCESO HOM Y ENF. $ 3,154.91 5.02 4.56
TOTAL GENERAL $ 62,843.55 100.00 90.89

MERMA 3.00% $ 21.38
RENDIMIENTO 691.43
COSTO UNITARIO HOM. Y ENF. $ 90.89
14
Proceso de envejecimiento
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE ENVEJECIMIENTO
PARTICIPACION
HOMOGENEIZACIÓN 691.43 $ 90.89 $ 62,843.55 97.59 92.74
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE ENVEJECIMIENTO

PARTICIPACION
HH 9 MANO DE OBRA 9 42.83 $ 385.50 0.60 0.57
HM 3 ENERGIA 3 133.33 $ 400.00 0.62 0.59
MANTENIMIENTO 3 37.71 $ 113.13 0.18 0.17
OTROS 3 34.86 $ 104.58 0.16 0.15
TOTAL C.C PROCESO ENV. $ 1,554.83 2.41 2.29
TOTAL GENERAL $ 64,398.37 100.00 95.04

MERMA 2.00% $ 13.83
RENDIMIENTO 677.60
COSTO UNITARIO ENV. $ 95.04
15
Proceso de congelación y mezclado
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE CONGELACIÓN Y MEZCLADO
PARTICIPACION
CONGELACIÓN Y MEZCLADO 677.60 $ 95.04 $ 64,398.37 95.01 103.30
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE CONGELACIÓN Y MEZCLADO

PARTICIPACION
HH 8 MANO DE OBRA 8 58.41 $ 467.27 0.69 0.75
HM 4 ENERGIA 4 363.64 $ 1,454.55 2.15 2.33
MANTENIMIENTO 4 102.84 $ 411.36 0.61 0.66
OTROS 4 95.07 $ 380.27 0.56 0.61
TOTAL C.C PROCESO CON. Y MEZ. $ 3,382.09 4.99 5.43
TOTAL GENERAL $ 67,780.46 100.00 108.73

MERMA 8.00% $ 54.21
RENDIMIENTO 623.39
COSTO UNITARIO ENV. $ 108.73
16
Proceso de empaque almacenamiento y envasado
HELADO DE VAINILLA
PROCESO DE EMPAQUE ALMACENAMIENTO Y ENVASADO
PARTICIPACION
CONTENEDOR DE EMPAQUE 623.39 $ 108.73 $ 67,780.46 93.78 $ 86.82
RECIPIENTE 6/1 103.90 $ 15.00 $ 1,558.48 2.70 $ 2.50
ETIQUETAS 6/1 103.90 $ 2.50 $ 259.75 0.45 $ 0.42
TOTAL 1,244.45 $ 83,751.17 96.93 $ 89.73
COSTO DE CONVERSION PROCESO DE ALMACENAMIENTO Y ENVASADO

PARTICIPACION
HH 12 MANO DE OBRA 12 34.27 $ 411.20 0.78 $ 0.72
CH 4 ADMINISTRATIVO 12 49.03 $ 588.40 0.84 $ 0.78
HM 3 ENERGIA 3 320.00 $ 960.00 0.62 $ 0.57
MANTENIMIENTO 3 90.50 $ 271.50 0.43 $ 0.40
OTROS 3 83.66 $ 250.98 0.41 $ 0.38
TOTAL C.C PROCESO ALM. Y ENV. $ 2,482.08 3.07 $ 2.85
TOTAL GENERAL $ 86,407.42 100 $ 92.58
RENDIMIENTO POR UNIDAD 623.39

RENDIMIENTO POR CAJA 103.90
COSTO UNITARIO POR UNIDAD $ 92.58
COSTO UNITARIO POR CAJA $ 555.47
17
Conclusión:
En conclusión, la producción de helado es un proceso complejo que requiere una atención
meticulosa para lograr un producto final de alta calidad. Desde la selección y preparación de
ingredientes hasta la congelación y el envasado, cada etapa del proceso es importante y requiere
una combinación precisa de ingredientes, maquinarias especializadas y mano de obra
experimentada.
La calidad y la textura del helado final dependen de la precisión y atención en cada etapa
del proceso. Es importante seguir los estándares de seguridad alimentaria y utilizar ingredientes
de alta calidad para garantizar la seguridad y la calidad del producto final.
A través de este informe, se ha proporcionado una visión detallada del proceso de
producción de helado, y se han detallado los tiempos necesarios para cada etapa del proceso.
Esperamos que esta información haya sido útil y haya permitido comprender la complejidad y el
esfuerzo necesarios para producir un helado de alta calidad.
18

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DETERMINACIÓN DE

Medidas comunes de los ingredientes ............................................................................. 4

Procesos de producción: ..................................................................................................... 5

1. Selección y preparación de ingredientes (1 hora) ................................................. 5

2. Mezcla y pasteurización (1 hora) .......................................................................... 6

3. Homogeneización y enfriamiento (30 minutos) .................................................... 6

4. Envejecimiento (4-12 horas) ................................................................................. 7

5. Congelación y mezclado (20-30 minutos) ............................................................ 7

6. Almacenamiento y envasado (1 hora) ................................................................... 7

Mano de obra ...................................................................................................................... 9

Costos de producción del helado: ..................................................................................... 10

Proceso de selección y preparación de ingredientes ..................................................... 12

Proceso de mezcla y pasteurización .............................................................................. 13

Proceso de homogeneización y enfriamiento ................................................................ 14

Proceso de envejecimiento ............................................................................................ 15

Proceso de congelación y mezclado .............................................................................. 16

Proceso de empaque almacenamiento y envasado ........................................................ 17

El helado es uno de los postres más populares y consumidos en todo el mundo. Es un

requiere una combinación precisa de ingredientes, maquinarias especializadas y mano de obra

producción de helado, desde la selección y preparación de ingredientes hasta la congelación y el

lo que permitirá comprender la complejidad de la producción de helado y la importancia de

seguir los estándares de seguridad alimentaria.

utilizados en la elaboración de helado:

También puede utilizarse crema de soja para helados veganos.

➢ Estabilizantes y emulsionantes: se utilizan para darle textura y consistencia al helado.

Algunos ejemplos comunes son la goma guar, la goma xantana, la carragenina y la

Medidas comunes de los ingredientes

➢ Leche: alrededor de 1 a 1.5 litros por cada 10 litros de mezcla de helado.

➢ Azúcar: alrededor de 1.2 a 1.6 kg por cada 10 litros de mezcla de helado.

➢ Emulsionantes y estabilizantes: alrededor de 20 a 50 gramos por cada 10 litros de

➢ Aromatizantes y colorantes: dependiendo del sabor y la receta específica, se pueden

agregar en cantidades muy pequeñas, a menudo medidas en mililitros o gramos.

1. Selección y preparación de ingredientes (1 hora)

El primer paso en la producción de helado es seleccionar y preparar los ingredientes. Los

helado que se esté produciendo.

La calidad de los ingredientes utilizados es crucial para la producción de helado de alta

calidad. Los proveedores de ingredientes deben ser cuidadosamente seleccionados para

regulaciones y los estándares de seguridad alimentaria para garantizar la seguridad de los

ingredientes utilizados en la producción de helado.

demás ingredientes para crear la mezcla base del helado.

especializada durante aproximadamente 30 minutos. Se agregan estabilizantes y emulsionantes

grados Celsius durante 30 minutos en un pasteurizador para eliminar cualquier bacteria.

El proceso de pasteurización es crítico para garantizar la seguridad alimentaria y la

Además, la mezcla debe enfriarse rápidamente después de la pasteurización para evitar la

3. Homogeneización y enfriamiento (30 minutos)

Después de la pasteurización, la mezcla se homogeneiza a través de un proceso de alta

una textura suave y cremosa. La mezcla se enfría a una temperatura de aproximadamente 4

La homogeneización es un proceso importante para garantizar la textura y la calidad del

y no será cremoso. Además, el enfriamiento rápido de la mezcla ayuda a prevenir la formación

de cristales de hielo y asegura una textura suave y cremosa.

Después de enfriar la mezcla, se deja reposar durante un período de envejecimiento de 4 a

sabores se mezclan y la mezcla se vuelve más espesa.

El envejecimiento es un paso importante para permitir que los sabores se desarrollen

completamente y para permitir que la mezcla se espese antes de ser congelada.

5. Congelación y mezclado (20-30 minutos)

Después del envejecimiento, la mezcla se vierte en una máquina de congelación

especializada. La máquina congela la mezcla mientras la mezcla se mezcla continuamente para

incorporar aire en la mezcla. La cantidad de aire incorporada se llama overrun y es importante

para la textura y el sabor del helado.