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TIPS Y CONSEJOS
PARA ELABORAR
TUS HELADOS

SIGUE ESTOS CONSEJOS Y

SUGERENCIAS PARA QUE
LOGRES HELADOS
INCOMPARABLES
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NO TIENE UNA MAQUINA

PARA HACER HELADOS?

Si quiere que sus helados le salgan cremosos, retírelos del congelador dos o
tres veces durante el proceso de congelado y bátalos en la batidora para que
ingrese el aire y se rompan los cristales que se han formado.
Regresar el bol al congelador.
PARA PREPARAR SORBETES el proceso es similar: colocar los
ingredientes en un bol, cubrirlo y colocarlo en el congelador. Batir
aproximadamente cada hora para romper los cristales que se forman.
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ALGUNOS SECRETOS
LA LECHE. Es preferible que sea fresca y entera. Es posible usar leche de
soya, a pesar de que cambiará un poco el sabor del helado.
CREMA DE LECHE. Se usa para preparar un helado más cremoso y si la
receta no la pide, puede reemplazar a la leche por la misma cantidad de
crema. Sin embargo, esta se debe batir ligeramente, hasta que esté
esponjosa, no muy firme. Combinarla suavemente con el resto de los
ingredientes fríos, antes de colocarla en la máquina para hacer helados.

ENTONCES ¿POR QUÉ PRIVARSE?

Los helados poseen un considerado valor nutricional por su contenido en
calcio, vitamina A y también vitamina B2. También contienen otras vitaminas
como la B12 y ciertos minerales tal como el fósforo.
Por estos motivos, se incluye al
helado entre los alimentos que
pueden beneficiar a personas
con osteoporosis, debilidad
inmunológica o problemas
dermatológicos. Sin embargo…
No todos los helados son
iguales.
Lo dicho se aplica sólo a los helados que llevan leche o algún derivado
lácteo.
Los polos, helados de agua o sorbetes -compuestos por azúcar, colorantes y
edulcorantes- no son productos lácteos y en consecuencia, no presentan los
mismos beneficios nutricionales.
Por otra parte... Vitaminas, minerales, proteínas… Todo muy lindo, hasta
ahora. Pero… ¿y la grasa? No nos olvidemos que, al igual que la leche y
justamente por ser un derivado lácteo, el helado también es rico en grasas y,
dentro de éstas, sobre todo en grasas saturadas. Ajá!
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¿Y ENTONCES? ¿CUÁL ES EL VEREDICTO? ¿HELADO BUENO?

¿O HELADO MALO?

En realidad, ningún
alimento es bueno ni
malo por sí solo: su valor
está dado por el papel
que ocupa dentro la
dieta.
Nadie está gordo porque
coma helado una o dos
veces por semana.
Probablemente, si tiene
sobrepeso, la verdadera
causa esté en sus
hábitos alimenticios o su
sedentarismo.
Ahora si come helado
todos los días, tres
veces por día, eso ya es
otra historia.
Lo que sí, tenga en cuenta que cuanto más cremoso sea un helado -léase,
cuanto más rico sea un helado- mayor será su contenido graso. No hay vuelta
atrás.
ANTES de preparar el helado, la nieve o la paleta que prefieras, primero lee
detenidamente la receta, ten todos los ingredientes a la mano y no comiences si te
falta alguno; es importante que si tienes alguna duda preguntes antes de comenzar
a preparar el platillo.

Es importante QUE COMPRES los ingredientes

totalmente frescos y de la mejor calidad, no te dejes
sorprender por ofertas dudosas y promociones que
solo tratan de vender los productos que ya tienen
rezagados; chequea siempre las fechas de caducidad
y no compres productos que estén próximos a
caducar, sobre todo si no los vas a utilizar
completos.
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Si tienes un evento especial procura

PREPARAR Y COCINAR un día
antes todo lo que necesites, así no
tendrás imprevistos y sorpresas de
última hora. No olvides preparar el
postre (helado, nieve o paletas) con el
tiempo necesario para que tus invitados
lo puedan disfrutar al máximo.
CUANDO batas los ingredientes para
tus helados o nieves, hazlo en un
recipiente de aluminio (bowl) y congélalo
en este mismo, ya que, por su material,
te permite congelar más rápido.
PARA un mejor sabor, puedes
acompañar tus helados y nieves con
salsas dulces de tu preferencia, como
de frambuesa, fresa, mango. Chocolate,
vainilla. etc.; también puedes acompañarlos con galletas de barquillo y si te
agradan los cereales y semillas puedes cubrirlos con granola, nuez, pasas,
almendras, etc. ¡Serán una delicia a tu paladar!
CUANDO fundas chocolate, hazlo en baño María y procura moverlo hasta que
logres hacerlo líquido. Ten cuidado porque es muy delicado y se puede quemar.
PARA conservar los helados restantes en buen estado, colócalos dentro de
recipientes de plástico herméticos y guárdalos en el congelador durante una
semana. Si al consumirlos observas que la textura del helado es granosa, deja que
primero se suavice un poco y posteriormente bátelo antes de servir.

Te RECOMENDAMOS usar una pala de madera

cuando batas la nieve en el proceso de congelar, te
facilitará el trabajo.

CUANDO batas la nieve o helado se recomienda batir

cada dos horas, esto sirve para darle la textura que se
necesita, porque si la dejas congelar se cristaliza y con
este proceso su consistencia es diferente.
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CUANDO prepares raspados, si no

cuentas con una máquina de estos, puedes
moler el hielo en la licuadora, procesador o
simplemente poner el hielo en un trapo y
golpearlo con un rodillo.

CUANDO utilices fruta natural como la fresa,

debes tener mucho cuidado al lavar y
desinfectar esta fruta, ya que la fresa es una
fuente importante de amibiasis Es mejor
lavarlas y dejarlas desinfectando por al menos
15 minutos.
Todos tus helados ya que están listos,
PUEDES bañarlos con la salsa de frutas,
chocolate, granillo, o con lo que más te guste. No necesariamente tienes que
hacerlo como lo dice la receta, puedes ocupar otros ingredientes en la
decoración.
ANTES de meter en el congelador el
recipiente con la mezcla,
te recomendamos que si lo tuviste que
calentar esperes a
que se enfríe, no debes meterlo caliente al
congelador.
Los barquillos, canastas de galletas y
todos los tipos para decorar, los PUEDES
comprar en tiendas de materias primas o
en tiendas de autoservicios.
Las canastas de chocolate son muy sencillas de hacer, solo tienes que fundir
el chocolate para repostería a baño María; moviendo constantemente.
INFLA un globo y barnízalo con una capa muy suave de aceite y sumérgelo
ligeramente hasta cubrir la mitad de este; escúrrelo. Ponlo en una charola
engrasada y mételo al refrigerador hasta que se endurezca, rompe el globo y
despega del chocolate y así te quedara una canastita. Ten cuidado al
despegar el globo para que no rompas el chocolate.
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CONSEJOS Y TRUCOS PARA

ELABORAR HELADOS CASEROS
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El helado puede hacerse siguiendo la receta

indicada. Luego, llevaremos el preparado al
freezer en algún recipiente apto para este
frío, sin necesidad de utilizar una heladora.
La forma de reemplazar el trabajo que
cumple la máquina será retirando cada tanto
el helado para batir y volver a mezclar el
preparado. Luego, lo volveremos a colocar al
frío y repetimos esta operación 2 o 3 veces
hasta que el helado tome la consistencia
deseada.
Revolviendo cada tanto impedimos la
formación de cristales y la textura del helado
se vuelve cremosa y suave. Además,
contamos con la ayuda del azúcar que evita
que se congele el agua que se usa en la
preparación
Para darle un sabor “diferente” puedes añadir al helado una copita de licor.
Otra forma de agregar el licor es cuando ya está casi solidificado, en ese
momento lo retiramos de la heladera, agregamos el licor, mezclamos muy
bien y lo volvemos a llevar al congelador para que termine de solidificarse.
Si deseas desmoldar un helado, introduce en un recipiente con agua fría el
molde en donde se ha congelado (solo unos segundos), tomando la
precaución que el agua no entre ni moje el helado, luego procede a
desmoldarlo.
Si sustituyes un poco de azúcar por
miel tus helados quedarán aún más
nutritivos.
El sabor del helado se puede variar de
manera muy sencilla. En base a un
helado de crema, se puede reemplazar
la vainilla por café, canela, cacao,
nueces y también se puede obtener
helados de sabor frutal, agregando a la
preparación unos 250 gramos de Puré
de fruta.
Una variante muy sabrosa es agregar chocolate rallado al helado de dulce de
leche, para transformarlo en helado de dulce de leche granizado.
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Lo mejor es consumir los helados 24 horas luego de elaborarlos, así se

apreciará mejor todo su sabor
Para disfrutar a pleno el sabor del helado, es mejor retirarlo del congelador o
freezer un rato antes de consumir. Además, así no estará tan firme y será
más fácil distribuirlo en copas o bols individuales.
Para que no se contamine o mezcle el sabor del helado con el sabor de otras
preparaciones que tengamos en el freezer, lo mejor es conservarlo en
recipientes cerrado.
Si queremos desmoldar un helado sin deformarlo, hay una forma muy sencilla
de hacerlo. Solo tenemos que envolver el recipiente durante unos momentos
con un Repasador o trapo humedecido en agua caliente.
Si queremos servir el helado en platos, es
mejor formar bolas humedeciendo antes
la cuchara especial para helados. Si no
tenemos este utensilio, podemos mojar en
agua caliente dos cucharas comunes y
formar con ellas las bolas
Los ingredientes que usemos para
preparar nuestros helados deben
mantenerse en la heladera por lo menos
30 minutos antes de usarlos. También
podemos colocar allí los recipientes que
vamos a usar para servir, así el helado se
mantendrá más firme por más tiempo.
Una vez preparada la crema base, según
la receta, la debemos congelar en una
bandeja o recipiente metálico, dejando una hora o hasta que se empiecen a
formar cristales. Este es el momento de sacar del congelador y batir, con un
tenedor o con varillas, para romper los cristales de hielo y hacer un helado
cremoso.
Se vuelve a meter a congelar una hora, sacando de nuevo y volviendo a batir.
Deberemos repetir este proceso varias veces hasta que veamos que el
helado ha quedado cremoso.
Otra alternativa cómoda y rápida es dejar congelar la crema casi por
completo, varias horas, y luego cortar en trozos y batir con un robot de
cocina o con la Thermomix, hasta que quede cremoso. Volvemos a congelar
y listo.
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Por supuesto, si nos gusta mucho hacer

helados, podemos adquirir una de esas
carísimas máquinas para hacer helados, que
incorporan un compresor y baten la crema a la
vez que la congelan. Son algo caras, pero si
eres un “adicto” al helado, puede compensarte.
Hay maneras fáciles de cambiar el sabor de los
helados. Estos son los trucos para variar el
sabor: En un helado de crema, reemplazar la
vainilla por café, canela, cacao, nueces...
Lograr helados de sabor de frutas, agregando a
la preparación una cantidad de la fruta
preferida hecha puré (pisadas). Recordar
añadir la fruta antes de la crema.
Añadir chocolate rallado al helado de dulce de
leche o lactéo, para transformarlo en helado
granizado. En general, es muy interesante mezclarle al helado de crema una
taza de chocolate en barra rallado bien pequeño y otra en trozos.
Al helado de crema le va muy bien el dulce de leche: incorporar el dulce de
leche y batir, a continuación añadir la crema y las claras a nieve,
Una mezcla de helado crema y de tiramisú está riquísima.
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CÓMO CONSERVAR
LOS HELADOS

Mejor guardarlos en tuppers herméticos en el congelador, para evitar

tomen olor a otros productos.
Si es un helado casero, debemos gastarlo en un plazo de pocos días, no
más de una semana, ya que los componentes se deterioran y además va
perdiendo su especial aroma.
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CÓMO SERVIR LOS

HELADOS

Mejor dejar el helado unos 20 minutos a temperatura ambiente antes de

servirlo, para que quede más suave. Usando cucharas especiales de helado
podremos moldear bolas de diferentes tamaños, que serviremos en copas o
en barquillos. Pero con una simple cuchara se pueden servir muy bien
también.
las cucharas son en forma de medialuna. Las hay con palanca o sin ella.
Tienen la ventaja de obtener unas bolas perfectas. Debe enjuagar la cuchara
cada vez que se utilice para que el helado se desprenda con mayor facilidad.
Un truco es poner la cuchara del helado en agua bien fría antes de usarla.
Por último, podemos acompañar el helado con frutas, siropes y jarabes o
salsas de frutas azucarados.
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CÓMO PRESENTAR
LOS HELADOS
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Buscar bonitas copas que se adapten las características del helado.

Si se hace en platos, decorar el plato con salsas fría y algunos de los

elementos decorativos del helado.
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Para decorar el helado puedes recurrir a: virutas o bastoncitos de chocolate,

galletas, tejas, tortas, nidos de galleta, merengue casero o nata montada
cereales, maní, almendras picadas o frutos secos en general. baños de
salsas dulces, frías o calientes.
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❖
❖ HELADO VISTOSO

Sorprende a tus niños de vez en cuando sirve sus copas de helado con frutas
naturales o en almíbar en el fondo o decora con una galleta de animalito como
toque especial, espolvorea nueces o cacahuates almendras usa chocolates
confitados o chochitos de colores al servir el postre deja galletas en una charola
derrite chocolate y vierte en las bolas de helado
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CONSEJOS
PARA TOMAR HELADOS

Si deseas sacarle el máximo partido a los helados caseros que haces, sigue
estos dos consejos:
1. Tomar los helados caseros transcurrido un día entero tras su preparación, los
sabores estarán más conseguidos una vez "macerados" en su proceso de
congelación.
2. Cuando vayas a comer el helado recuerda sacarlo del congelador un rato
antes de tomarlos. Conseguirás dos cosas importantes: una, podrás
manipularlo para servirlo más fácilmente al no estar tan firme. Dos, los
sabores del helado se apreciarán mejor y su textura será más agradable.
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PARA QUE LOS HELADOS

CASEROS NO SE CRISTALICEN

Cuando se elabora helado casero del tipo cremoso, para que no se cristalice
en el freezer debe contener una pequeña cantidad de gelatina sin sabor.
También el alcohol actúa como anticristalizante, por lo tanto, otra solución
consiste en añadir una copita de aguardiente, vodka, coñac, ron, etc.
Con el mismo fin al helado de fruta casero se le debe añadir cada 500 g. de
fruta 250 cc de almíbar denso, llamado a punto burbuja.
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RECOMENDACIONES
IMPORTANTES

Los helados, resultan muy apetecibles con las altas temperaturas del verano,
sin embargo, hay que tener en cuenta que LOS HELADOS TAMBIÉN
PUEDEN PROVOCAR UNA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA. Generalmente
estos riesgos son debidos a una deficiente manipulación durante el proceso
de elaboración del helado o durante la distribución que se realiza a los puntos
de venta.
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Es difícil detectar en
los helados un
deterioro bacteriano,
ya que los cambios
que se pueden
originar, de carácter
físico, químico, etc.,
no son tan
apreciables como con
cualquier otro
producto. La industria
heladera crece año
tras año, se podría
decir que es un
negocio floreciente en
el que las empresas buscan innovar y seducir a los consumidores con nuevas
ofertas. La competencia está más que garantizada y no sólo por la industria,
también por los artesanos heladeros de pequeña distribución.
Tanto fervor productivo y las altas temperaturas son causas por las que se
puede dar una contaminación bacteriana en los helados. Desde el principio,
antes de comenzar la elaboración, los riesgos ya están presentes.
El almacenamiento de la materia prima con la que se fabricarán es el primer
foco de atención. Polvo, humedad, higiene deficiente y otros factores, pueden
ser responsables de la contaminación bacteriana de un helado durante el
proceso de elaboración.
Se prepara la mezcla para después continuar con el proceso de
pasteurización, ya en la mezcla es posible la presencia de patógenos, en
teoría, la pasteurización los podría eliminar para obtener un producto
completamente saludable.
Pero hay que tener en cuenta que la pasteurización es un proceso térmico
que, aunque concebido para reducir las poblaciones patógenas de
microorganismos o también para desactivar las enzimas que modifican los
sabores de ciertos alimentos, este suele realizarse por debajo del punto de
ebullición a fin de evitar que una alta temperatura afecte a las características
organolépticas o químicas del producto. El peligro radicaría en una mala
programación del pasteurizador y por tanto, una incorrecta pasteurización que
derivaría en la no eliminación completa de las colonias bacterianas.
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Otro punto del proceso a tener en cuenta

es la fase de maduración, en esta fase el
helado o mejor dicho, la mezcla que dará
forma al helado, se ha de mantener fría a
temperaturas que no superen los 6º C
hasta que hayan pasado unas 72 horas,
momento en el que se procederá a la
congelación y su posterior envasado y
almacenamiento. Durante ese periodo los
riesgos de contaminación bacteriológica
también aparecen, una deficiente
pasteurización podría provocar la
contaminación de bacterias que son
resistentes a estos procesos, la
multiplicación y contaminación de toda la
mezcla sería inevitable.
Que un producto se conserve con el frío
no quiere decir que esté exento de
riesgos de contaminación bacteriana, una
deficiente manipulación en las heladerías
puede ser una de las principales causas de intoxicación alimentaria por
comer helados. La seguridad alimentaria en una heladería debe ser extrema
y viene dada por la máxima higiene, los utensilios y aparatos que manipulan
los helados deben estar en perfectas condiciones y continuamente
higienizados, así como todo aquello que pueda entrar en contacto con los
helados.
Si vas a una heladería y te sirven un magnífico helado, una pequeña pista te
podrá indicar si existe el riesgo de contaminación por agentes patógenos, si
encuentras pequeños cristales de hielo en el helado quiere decir que en algún
momento la cadena de frío se ha roto, momento en el que se ha podido
favorecer la proliferación de bacteria y microorganismos que te podrían
provocar una intoxicación alimentaria.
Recuerda que el verano es el mejor caldo de cultivo para las bacterias y los
riesgos alimentarios están mucho más presentes que en cualquier época del
año.
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LA HELADERA Y BOWLS

La heladera es una herramienta útil y práctica para

elaborar nieves y helados desde la comodidad de tu
casa. En el mundo de los helados existe una gran
variedad de aparatos modernos y sofisticados con
los que puedes realizarlos en cuestión de segundos,
pero la mayoría de ellos son muy caros.
Ahora bien, existen en el mercado heladeras
tradicionales o bowls (recipientes de aluminio) con
los que puedes hacer estos deliciosos postres sin
ningún problema. Estos accesorios los puedes
adquirir en diferentes tamaños (alturas y diámetros);
la heladera especialmente es de aluminio grueso o
acero inoxidable y cuenta con tapa; la puedes
adquirir en los mercados populares de tu ciudad o
donde vendan utensilios de lámina y aluminio.
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Por otro lado, la forma de utilizar la heladera (bote cilíndrico) es muy sencilla, solo
introduce la preparación de helado o nieve de acuerdo a la siguiente guía;
enseguida, distribuye suficiente hielo dentro de un bote de madera o cubeta
gruesa (más ancha que la heladera) y rocía sal de grano. Coloca en el centro la
heladera y gira hasta lograr la consistencia deseada en tu helado; es importante
que no dejes de girar la heladera y con ayuda de una pala de madera retires
constantemente el helado que se está formando en las paredes del bote, para
lograr así el éxito en la elaboración de un riquísimo helado.

TOME EN CUENTA LOS SIGUIENTES CONSEJOS PARA QUE TUS HELADOS

SEAN LOS MEJORES Y MÁS DELICIOSOS:
Es importante no dejar de girar la heladera mientras la mezcla se congela, ya
que esto permite que el aire se integre a la preparación, logrando así la
suavidad, cremosidad y volumen de los helados. También, se logra que los
sabores se distribuyan perfectamente y las porciones descongeladas se eleven
de la mezcla a la superficie.
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Una vez que comenzaste a girar la preparación para los helados o nieves, no
pares por tiempos prolongados, ya que se formaran cristales de hielo grandes
en la parte más fina de la mezcla, esto dará como resultado una textura granosa
en algunas partes del helado y el centro no lograra su congelación total.
No uses demasiada sal de grano en el hielo, porque la preparación de helado se
congelara rápidamente y no se suavizara. Pero, si usas muy poca sal,
probablemente el helado no se congele del todo. Podríamos decir que la
medida exacta seria: 1/2 taza de sal de grano por cada 4 tazas de hielo
triturado. También se puede usar sal de mesa, pero la de grano funciona mejor.
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GLOSARIO
CAFÉ: llamamos así a la bebida que se obtiene por infusión a partir de los
frutos y semillas del cafeto, que contiene una sustancia estimulante llamada
cafeína. Cafeto es el nombre común de un genero de arboles de la familia de las
Rubiáceas. A partir de la semilla tostada y molida se elabora el café, cuyas
variaciones más conocidas son el descafeinado, expreso, turco. etc.
GUANABANA: fruto tropical de forma ovoide y acorazonada de aroma
exquisito pulpa blanca, carnosa, con mucho jugo y semillas negras lustrosas.
Se considera una fruta fresca por lo que va muy bien en aguas y postres.
GUAYABA: fruta muy aromática con alto contenido en vitamina C. Su
forma es ovalada o redonda, de cascara amarillenta y puntos café oscuro.
Cuando está madura su pulpa es blanca-amarillenta, cremosa, de sabor dulce
y abundantes semillitas duras. Se consigue todo el año.
HELADO: se compone de leche, crema, azúcar, saborizantes y, a veces
yemas de huevo.
LECHE EVAPORADA: Si no la consigues, Pon a hervir un litro de
leche normal, a fuego muy bajito con 4 cucharadas soperas de leche en
polvo. Dejas que esto se consuma a la mitad, cuida solamente que no se te
derrame, y listo...tendrás tu leche evaporada hecha en casa
NIEVE: se hace con solo una cantidad pequeña de sólidos de leche y no se
utilizan huevos. La nieve se compone también de agua, azúcar, jugo de fruta,
sabor de fruta y color.
PISTACHE: Se sabe que el principal país productor es Irán y es conocido
como "pistacho sonriente" por la forma de su cascara. Es un fruto seco con
abundante proteína, después de las almendras. El pistache es rico en acido
oleico, el cual ayuda a reducir el nivel de colesterol y triglicéridos, así como la
tensión arterial.
TEQUILA: al igual que el mezcal se elabora con el jugo extraído del agave,
en particular el llamado agave azul. Para llamarse tequila debe contener al
menos un 51% de agave, aunque los más puros contienen 100%. El agave se
mezcla con jarabe de maíz o de caña de azúcar. El nombre es una
denominaci6n de origen controlado, reconocida internacionalmente y que
designa el licor de agave elaborado en Tequila, Amatitan y otros municipios de
Jalisco.
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TURRÓN: dulce de origen español hecho de almendra, piñón, ave-llana o

cualquier tipo de nuez tostada mezclada con miel o azúcar (también puede
incluir fruta confitada) que se realiza de manera artesanal y se consume
mayormente en la temporada navideña.
ZAPOTE: fruto frágil en forma de globo con cascara verde brillante; de pulpa
carnosa morena oscura o negra cuando ya está madura, posee una textura
blanda y un sabor dulce. Se recomienda comer solo cuando está maduro; resulta
un postre delicioso con jugo de naranja, azúcar y, según la región, un poco de
ron.
HELADOS DE CREMA: Son los que llevan en su preparación básica
leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fécula o gelatina. De esta
manera se evita que se cristalicen. La adición de la crema de leche es para
darles una consistencia más suave. En todos los casos conviene emplear los
ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas
de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la
cadena de frío. Con pequeñas variantes sobre la receta básica, logramos una
cantidad de helados con distintos sabores y consistencias, pero siempre
cremosos.