Instituto Tecnológico de computación-ITC

4to Bachiller en Ciencias y Letras con Orientación en Ciencias Biológicas

Biología
Isabel Turcios

Laboratorio No.2:
Identificación de Carbohidratos, Lípidos y Proteínas

Dulce Belén Monterroso Reynoso

Fecha de entrega:
14/03/2023 2023033
 Introducción

Es necesario saber que aquello que genera la vida, en muchos casos, no está nada claro.
Más allá de homeostasis, crecimiento, reproducción y diferenciación, pocas definiciones
mejores hay para definir la vida como la siguiente: Aquello que pasa entre los estados de
nacimiento y muerte. De todas formas, si algo tienen en común todos los seres vivos (a
parte de la presencia de al menos una célula) es que están compuestos por 4 bioelementos
esenciales: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. En base a estos 4 pilares químicos,
surgen todas las biomoléculas que forman cada una de nuestras células y, por lo tanto,
posibilitan la vida en el planeta Tierra.
En esta práctica de laboratorio, se realizarán procedimientos para observar las reacciones
que tiene cada una de las clasificaciones de las biomoléculas.
 Lista de Materiales
 Tocino
 Huevos
 Leche
 Fruta
 Aceite Vegetal
 Almidón (Maicena)
 Sal
 Gelatina sin sabor
 Hidróxido de sodio al 10%
 Sulfato de cobre al 0.5%
 Ácido acético
 Lugol
 Reactivo de Benedict
 Mechero de alcohol
 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Goteros
 Piseta
 Pinzas
 Probetas
 Beacker
 Vidrio reloj
 Agitador
 Espátula
 Monosacáridos:
Son moléculas relativamente pequeñas que constituyen la base estructural de
carbohidratos más complejos. Estos varían en términos de su estructura y de su
configuración estereoquímica.

Para observar la reacción de Benedict e identificar el monosacárido con una espátula se

maceró un trozo de manzana verde hasta que quedara como papilla y así después trasvasar
la papilla en un tubo de ensayo, después de, se vertió el reactivo de benedict al tubo de
ensayo, y este se llevó a un mechero, se calentó hasta el punto de ebullición.

Resultado: Se pudo observar que, al llegar a un

estado de ebullición el color cambia a un naranja
rojizo ya que entre más azucares reductores hay, el
color se intensifica más; se observó una reacción
positiva a la fructosa, ya que el reactivo Benedict
tiene un resultado positivo para los azucares
reductores y la fructosa es uno de ellos también
como: la glucosa, la lactosa, la maltosa y la
galactosa.
 Polisacáridos

Los polisacáridos son polímeros de más de 10 residuos de azúcares o monosacáridos, los

cuales están unidos entre sí a través de enlaces glucosídicos. El almidón es una fuente de
energía importante para los seres humanos. Se encuentra en los granos cereales, así como
en raíces comestibles tales como patatas y yuca. El almidón se libera durante la cocción,
cuando el calor rompe los gránulos.

En el procedimiento de este, se mezcló en un beacker un poco de maicena (una punta de

espátula aproximadamente) con agua con precaución de que no quedara ni muy espesa,
ni muy rala y esto se vertió en un tubo de ensayo, después con ayuda de un gotero,
colocamos 2 gotas de Lugol, debido a que el gotero no estaba lo suficientemente limpio,
ya que tenía residuos del reactivo antes usado, el lugol no cumplió con su función de
cubrir toda la solución de maicena.

Resultado: Se dejó actuar al lugol y este se congeló por llamarlo

de alguna manera, si el gotero no hubiera estado con residuos de
otro reactivo, el lugol hubiera cubierto toda la solución de
maicena y así cambiaria de color El Lugol tiene diferentes efectos
en diferentes polisacáridos, cada uno cambia a sus respectivos
colores.
 Conclusiones

 Algunos polisacáridos son altamente solubles en agua y otros no, lo que

depende, usualmente, de la presencia de ramificaciones en su estructura.
 El procedimiento de mezclar agua con clara de huevo se le llama:
Coagulación.
 Los polisacáridos son macromoléculas de muy alto peso molecular.
 los monosacáridos son sustancias sólidas, de color blanco y de apariencia
cristalina con sabor dulce. Como son sustancias polares, son altamente
solubles en agua e insolubles en disolventes no polares.
 Si se añade el reactivo de Benedict a un tubo de ensayo sin azúcares
reductores (0%), este no experimenta cambio alguno de su coloración
azulada.
 Referencias
(Los monosacáridos):
https://www.lifeder.com/ejemplos-de-monosacaridos/
(¿Que son los polisacáridos?):
https://www.lifeder.com/ejemplos-de-polisacaridos/
(Reactivo de Benedict):
https://www.lifeder.com/reactivo-de-benedict/
(Lugol en el almidón):
https://www.elsevier.es/es-revista-educacion-quimica-78-articulo-reactivo-lugol-
historia-su-descubrimiento-
S0187893X13731926#:~:text=El%20reactivo%20de%20Lugol%20obtenido,vuelve
%20a%20aparecer%20al%20enfriar.
 Hoja de trabajo
1) Escriba que tipo de moléculas biológicas que identifica el reactivo de
Benedict, el Lugol y el Sudan 3.
 Reactivo de Benedict: Monosacáridos
 El Lugol: Polisacáridos
 Sudan 3: Lípidos
2) ¿A qué se le llama desnaturalización, que manifestaciones evidencian
desnaturalización de proteínas?
Es un proceso en el que una proteína sufre un cambio estructural que
produce a su vez un cambio funcional, pudiendo llegar a la pérdida total de
la función biológica.
3) ¿Cuál es la diferencia entre grasas saturadas e insaturadas?
la diferencia entre las grasas saturadas e insaturadas reside en la presencia
y el número de dobles enlaces químicos en la estructura de los ácidos
grasos que forman las diferentes grasas en el alimento.
4) ¿Cómo se clasifican las proteínas, según su forma?
Las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos
filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son solubles en agua.
Como lo es el colágeno.
5) Explique el beneficio de la celulosa para el organismo.
La celulosa absorbe agua, incrementando el tamaño de las heces y las
suaviza. De esta manera, ayuda a que las heces pasen a través más
fácilmente por el colon, y por lo tanto es útil en el tratamiento y prevención
del estreñimiento, las hemorroides y la divertículosis..
 Cuestionario

1) ¿Qué es un azúcar reductor?

Son los monosacáridos y los disacáridos como: la glucosa, la galactosa,
la maltosa, la lactosa y la fructosa.
2) Escriba que tipo de moléculas biológicas que identifica el reactivo
de Benedict, el Lugol y el Sudan 3.
 Reactivo de Benedict: Monosacáridos
 El Lugol: Polisacáridos
 El Sudan 3: Los lípidos
3) Cite ejemplos de azucares reductores y no reductores.
Reductores: glucosa, maltosa, galactosa, lactosa y fructosa
No reductores: disacáridos, sacarosa y polisacáridos.
4) ¿Cuáles son los componentes del reactivo de Benedict?
 Sulfato cúprico
 Citrato de sodio
 Carbonato de anhidro de sodio
5) ¿Qué reacción se produce cuando se calienta el tubo de ensayo
que contiene la fruta madura?
Cuando se mezcla y se calienta con un azúcar, como la glucosa, la cual
tiene electrones disponibles para donar, el cobre acepta estos
electrones y se reduce, con lo cual se vuelve marrón anaranjado.
6) ¿Cuál es la composición química del Lugol?
5 g de I2 y 10 g de KI diluidos con 85 mL de agua destilada, dando una
disolución marrón con concentración total de yodo de 150 mg/mL.
7) ¿A que se debe la desaparición del color azul violáceo de la
solución de almidón cuando se calienta hasta ebullición?
Se debe a que se rompe la estructura del Lugol cuando absorbió el
yodo.
8) ¿Por qué aparece nuevamente el color cuando la anterior solución
se enfría?
Porque entra más almidón más coloración hay, pero también la
estructura reaparece cuando enfría ya que las altas temperaturas
rompen la estructura.
9) ¿En qué consiste la reacción xantoproteica?
es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de
proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico
concentrado.
10) ¿Qué es el sudan 3?
es un tinte diazo del tipo lisocromo usado para marcar triglicéridos en
secciones congeladas.
11) Explique cómo evidencio la desnaturalización de una proteína.
Al momento de colocarle el acido clorhídrico a la clara de huevo este
cambio de forma y color también la estructura.
12) Beneficio de la celulosa para el organismo: Es la fibra del organismo