Caso Práctico 1 La Importancia de La Covid 19 en La Restauración

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CASO PRÁCTICO: EL IMPACTO DE LA COVID-19 EN LA

RESTAURACIÓN
WALTER SEBASTIAN GARZÓN BERNAL
UNIVERSIDAD EUDE EUROPEAN BUSINESS SCHOOL

MÁSTER EN DIRECCIÓN DE EMPRESAS Y GESTIÓN DE
PROYECTOS
DR. JORGE LOZADA LECHUGA
BOGOTÁ, COLOMBIA
12 DE MARZO DE 2023
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1. En una sociedad en la cual el conocimiento y su transferencia son esenciales

para su evolución, ¿en qué medida la colaboración, los modelos de innovación
abierta y la implementación de ecosistemas de innovación pueden ayudar a la
reconstrucción del sector?
Respuesta: Si bien, antes de la pandemia el mercado estaba en un auge de libre

competencia y se podían identificar fácilmente cualquier tipo de estrategias y
alianzas para ocupar el primer puesto en la competencia de cualquier mercado, sin
embargo, los tiempos cambiaron después de la crisis sanitaria, el objetivo ya no era
ser el mejor, sino sobrevivir y aguantar las dificultades de ese momento; por ende,
las empresas cambiaron el chip y se empezaron a bajar la guardia frente a compartir
sus métodos y conocimientos, lo que para mí concepto, fue una de las mejores cosas
que dejó la pandemia, debido a que las empresas a través de la colaboración y la
innovación abierta identifican mucho mejor las necesidades de los clientes, por lo
cual, es un mercado más enfocado a mantener al cliente satisfecho a través de
nuevas tecnologías y nuevos productos que generan mucho valor para el usuario
final, como se ha podido evidenciar en los últimos dos años con la aparición de las
startups y las alianzas de gran valor que complementan el mercado de las empresas.
2. ¿Cómo se podría analizar la incursión de nuevos modelos de negocio en el

sector, teniendo en cuenta tanto el entorno actual como las implicaciones a
corto y medio plazo?
Respuesta: Por una parte podríamos utilizar un tipo de innovación abierta en el

sector, dado que se pueden identificar diferentes beneficios que las empresas más
contratan y estos podrían mejorarse a nivel de alcance, cobertura, tamaño, valor de
acuerdo a las necesidades de cada empresa, esto ayudaría a que los beneficios sean
más estándares y que se mejore la calidad de vida de más trabajadores de las
empresas.
Por otro lado, y pensando más en mediano plazo, se podría pensar en integrar a las
PYMES en el sector de beneficios empresariales, se ejecutaría un modelo de
“Aceleración” con el objetivo de que este tipo de empresas empiecen a cuidar y
mantener su capital humano, para poder implementar mejoras en sus estrategias y
alianzas que generen mayor impacto.
3. A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas a raíz de la pandemia,

¿cuál podría ser la estrategia y el modelo de gestión de proyectos a desarrollar?
Respuesta: En cuanto a estrategia, se debe buscar las alianzas con proveedores de

beneficios nuevos y únicos, de los cuales los trabajadores se sientan totalmente respaldados,
como, por ejemplo: buscar aumentar coberturas en los seguros brindados por las empresas,
bonos por conectividad, bonos de gasolina, afiliaciones de red de salud VIP, bonos de ropa
y por supuesto de alimentación. Adicionalmente, se debe implementar las nuevas
tecnologías para satisfacer la necesidad del usuario de pagar como le plazca, es decir, con
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medios electrónicos, bolsillos digitales, pagos on-line e incluso pagos contra entrega; así
como sus procesos de omnicanalidad para estar mucho más cerca y rápido a los
inconvenientes que el usuario pueda presentar. Por otro lado, para mantener la estrategia y
avanzar con la mejora continua, se debe implementar una gestión del cambio, el cual es
necesario para llevar a cabo todos los proyectos que se requieran implementar para la
mejora de los procesos, utilizando las herramientas de agilidad que enmarquen un
compromiso por parte de todos los colaboradores de la compañía.
4. Luego de su primera ronda de financiación, ¿cuál debería ser la ruta por

seguir por Cobee para consolidar y escalar su modelo de negocio?
Respuesta: La Startup Cobee debe buscar una innovación multisectorial o “Aceleradora”

para seguir posicionándose cada vez más en su nicho de mercado y crecer
exponencialmente. Así mismo, deberá mantener una estrategia firme para mantener sus
procesos funcionando y crear nuevas ideas a través de la gestión de proyectos y con ayuda
de las herramientas agile.

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WALTER SEBASTIAN GARZÓN BERNAL

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1. En una sociedad en la cual el conocimiento y su transferencia son esenciales

Respuesta: Si bien, antes de la pandemia el mercado estaba en un auge de libre

2. ¿Cómo se podría analizar la incursión de nuevos modelos de negocio en el

Respuesta: Por una parte podríamos utilizar un tipo de innovación abierta en el

3. A partir de las enseñanzas y acciones desarrolladas a raíz de la pandemia,

Respuesta: En cuanto a estrategia, se debe buscar las alianzas con proveedores de

4. Luego de su primera ronda de financiación, ¿cuál debería ser la ruta por

Respuesta: La Startup Cobee debe buscar una innovación multisectorial o “Aceleradora”

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