Ivan Alexis Montesinos Mendoza

ID. 213218
Lic. Gastronomía

PRÁCTICA PROFESIONAL 1

LIC. JESSICA PEREZ AFANADOR

1° Adelantó de proyecto
20/02/2022

CAMPUS: COACALCO
INTRODUCCION:

El organigrama de una empresa es un esquema gráfico que representa la estructura interna de una organización,
reflejando las relaciones jerárquicas y las competencias de la misma.

Para que una empresa pueda coordinarse de manera efectiva suele ser necesario que exista una cierta
organización interna, que permita tener un objetivo común y que todos sus miembros actúen de manera
coordinada y en la misma dirección, además de tomar decisiones respecto a su funcionamiento, gestión y
proyección.

¿A qué llamamos posición jerárquica?

A nivel empresarial, la existencia de una jerarquía implica la creación de puestos con diferentes funciones a
nivel organizativo, en el que cada uno de los miembros de la compañía tiene un rango determinado que le coloca
en una posición de superioridad o inferioridad a nivel de funciones, responsabilidades y liderazgo.

Las principales posiciones jerárquicas de una empresa

1. Director ejecutivo/general

Recibe el nombre de director ejecutivo, director general o Chief Executive Officer (el conocido CEO) a la
posición más alta dentro de la empresa, la cual tiene máxima autoridad sobre ella y cuya principal función es la
de administrar la empresa en su conjunto. Se trataría del encargado de poner en marcha las diferentes acciones a
realizar para alcanzar las metas de la compañía. Se trata del puesto de máximo liderazgo, tomando decisiones a
nivel estratégico y en lo referente a las políticas y manera de organizarse de la compañía.

2. Presidente y vicepresidente

La segunda máxima autoridad de la empresa descansa en la figura del presidente de ésta, a menudo confundido
por el director general. El presidente se encarga de mantener la dirección general y establecer los objetivos y
estrategias generales de la empresa, así como de representar legalmente a ésta.

Los vicepresidentes son figuras de apoyo al presidente, las cuales en caso de necesidad pueden llegar a asumir
sus funciones y los cuales pueden servir también como asesores de este.

3. Directores de departamento

Dentro aún de los puestos directivos y directamente por debajo del director general podemos encontrar a los
directores de las diversas áreas sobre las que se constituye una empresa. Estos directores son los encargados de
dirigir y elaborar las estrategias que va a seguir la empresa en lo que respecta a su ámbito de actuación, de los
cuales son sus máximos responsables.

Ejemplos de ello los encontramos en los puestos de director de operaciones, director financiero o director de
comunicaciones.
4. Gerentes y jefes

Los gerentes son los principales puestos intermedios de los que cuenta una empresa. Su función es la de dirigir y
coordinar a los trabajadores de una determinada sección con el fin de llevar a cabo las actividades planteadas
por los mandos superiores. Tienen potestad para tomar decisiones a nivel técnico.

5. Supervisores

El puesto de supervisor entraría dentro ya del nivel operacional de la empresa, estando dedicados directamente a
la gestión de la actividad realizada por los trabajadores. Este puesto se encarga de coordinar y (tal y como nos
dice su nombre) supervisar el trabajo y la situación de los empleados, contribuyendo a la buena realización de la
actividad y a valorar las necesidades y situación laboral de sus empleados.

6. Operarios

Se considera al nivel operativo el nivel más básico dentro de la jerarquía de la organización y empresa, la cual
está compuesta por los diferentes operarios y profesionales que desempeñan la labor rutinaria y llevan a cabo
las tareas y operaciones que los puestos superiores les indican cómo su labor específica. Se trata de la posición
jerárquica más habitual y la que lleva a cabo la tarea propuesta por la empresa de manera directa.

Los departamentos de una empresa

Son varios los departamentos que puede poseer una empresa, variando en función de su tamaño, cantidad de
empleados y necesidades. Básicamente, los departamentos presentes en la mayoría de las organizaciones son
los siguientes.

1. Departamento financiero
El departamento financiero es el que consigue, como su propio nombre indica, financiación. Esta financiación
debe ser requerida para que la empresa pueda sufragar los costes de sus necesidades. Además, el
departamento planifica lo necesario para que la organización siempre tenga dinero y pueda afrontar sus pagos
de forma puntual, teniendo una situación patrimonial saneada.

2. Departamento de recursos humanos

El objetivo del departamento de recursos humanos tiene que ver con asegurarse de que el grupo humano que
trabaja en la organización funcione adecuadamente. Este departamento se asegura de contratar a las personas
más indicadas para el puesto de trabajo, a través de reclutamiento, selección, capacitación y desarrollo.

3. Departamento de marketing
El departamento de marketing colabora con el departamento comercial (en algunas empresas, son un mismo
departamento) para conseguir más y mejores ventas, además de asegurarse de que los clientes reciben un trato
adecuado, invitándoles a que vuelvan a solicitar el producto o servicio que la organización ofrece.
El departamento de marketing reúne información sobre factores y hechos que influyen en el mercado, con la
intención de modificar y actualizar su producto o servicio para hacerlo más atractivo al consumidor.

4. Departamento comercial
En caso de que exista diferenciado del departamento de marketing, el departamento comercial debe asegurarse
de que estén bien definidos los objetivos empresariales, departamentales e individuales. Se debe delegar, en la
medida en que sea posible, la responsabilidad y autoridad necesarias para la consecución de los resultados.

5. Departamento de compras
La principal función del departamento de compras es adquirir buenas materias primas o piezas a usar en
fabricación, con un costo reducido, de calidad y, siempre que se pueda, sin defectos de fábrica.
Este departamento está presente en toda empresa, recayendo en él las responsabilidades de adquirir los
insumos, esto es, material y objetos necesarios para la buena función de la organización, indispensables para
la producción de bienes y la oferta de servicios.

6. Departamento de logística y operaciones

El departamento de logística y operaciones es considerado uno de los más importantes, dado que es el motor
esencial para la competitividad de la organización y su desarrollo económico.

7. Departamento de control de gestión

El departamento de control de gestión es una parte de la empresa, creado y apoyado por la dirección, que le
permite obtener la información necesaria y fiable a la hora de tomar las decisiones operativas oportunas.
El control de la gestión mide el aprovechamiento eficaz y permanente de los recursos que posee la
organización, para así poder lograr los objetivos previamente fijados por la dirección.

8. Dirección general
La dirección general se podría decir que es la cabeza de la empresa. Normalmente, en las empresas pequeñas,
la dirección general recae en la figura del propietario, mientras que en las más grandes recae en varias
personas.
Este departamento es el que sabe hacia dónde va la empresa, estableciendo los objetivos de la misma en su
conjunto. En base a ello elabora un plan de negocios, con metas organizativas y conocimientos de la
organización en su conjunto que usará para la toma de decisiones en situaciones críticas.

ORGANIGRAMA DE UNA EMPRESA

Tipo de empresa: ANTRO / BAR
Giro: ENTRETENIMIENTO NOCTURNO

___________________________________________________________________________

PUESTO : Propietario / Socio(s)

DEPARTAMENTO : Dirección general
JERARQUÍA : Director ejecutivo
RESPONSABILIDADES:
● Toma las decisiones que afectan las operaciones diarias y a largo plazo de su
establecimiento.
● Mantener la licencia adecuada para el establecimiento.
● Acordar con la gerencia las directrices principales
● Conocer su empresa:
○ Hasta el nivel de detalle necesario.
○ A los principales directivos.
○ Al día, actualizado.
○ Cada mes los estados financieros.
○ El organigrama principal.
● Conocer el medio:
○ Empresas similares y ejemplares.
○ Competencia.
○ Mercado, clientes.
○ Legislación necesaria.
○ Lo nuevo, la innovación, el futuro.

PUESTO : Gerente general

DEPARTAMENTO : Comite de direccion
JERARQUÍA : Gerencia / Presidente
RESPONSABILIDADES:
● Planificar los objetivos generales y específicos de la empresa a corto y largo plazo.
● Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como también de las funciones y los
cargos.
● Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un líder dentro de ésta.
● Controlar las actividades planificadas comparándolas con lo realizado y detectar las
desviaciones o diferencias.
● Coordinar con el Ejecutivo de Venta y la Secretaria las reuniones, aumentar el número y
calidad de clientes, hacer las compras de materiales, resolver sobre las reparaciones o
desperfectos en la empresa.
● Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado para cada
cargo.
● Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo, personal,
contable entre otros.
PUESTO : Contador
DEPARTAMENTO : Financiero
JERARQUÍA : Jefe de departamento
RESPONSABILIDADES:
● Diligenciar y mantener actualizados los libros de contabilidad (auxiliares, diario, mayor y
balances, inventarios).
● Mantener la información contable al día con todos los soportes a través de digitación en un
software contable.
● Elaborar y presentar los estados financieros con sus respectivas notas, con la periodicidad
acordada en el contrato, como mínimo una vez al año según requisitos de la normatividad
contable.
● Certificar estados financieros de propósito general.
● Elaborar informes con destino a la gerencia, junta directiva, consejo de administración u otro
orgánico similar con la periodicidad acordada entre las partes.
● Preparar las declaraciones tributarias nacionales y territoriales con los respectivos anexos
relacionados.
● Elaboración de la información exógena con destino a las autoridades tributarias.
● Expedir las certificaciones que se requieran con fundamento en los libros de contabilidad.

PUESTO : Auxiliar contable

DEPARTAMENTO : Financiero
JERARQUÍA : Operario
RESPONSABILIDADES:
● Contabilizar y procesar asientos de diario para garantizar que se registren todas las
transacciones empresariales.
● Actualizar las cuentas por cobrar y emitir facturas.
● Actualizar las cuentas por pagar y realizar conciliaciones.

PUESTO : Relacionista público

DEPARTAMENTO : Marketing / Comercial
JERARQUÍA : Jefe de departamento
RESPONSABILIDADES:
● Realizar estudios de mercado para analizar tendencias y opiniones de los consumidores.
● Gestionar los contactos y relaciones de la empresa.
● Organizar eventos.
● Preparar, aprobar y difundir noticias a los medios de comunicación.
● Gestionar crisis y proteger la reputación de la empresa.

PUESTO : Auxiliar de R. público

DEPARTAMENTO : Marketing / Comercial
JERARQUÍA : Operario
RESPONSABILIDADES:
● Mantenimiento de calendarios (artículos, conferencias de prensa, eventos, etc.) y listas de
medios de comunicación.
● Participación en sesiones de lluvias de ideas y de planificación.
● Ayuda en la organización y ejecución de eventos de RP, campañas, etc.

PUESTO : Jefe / Gerente administrativo.

DEPARTAMENTO : Logística
JERARQUIA : Gerente / Jefe
RESPONSABILIDADES:
● Planificar
● Supervisar
● Coordinar
● Controlar y optimizar el desarrollo de programas y actividades relacionados con la
administración de recursos humanos, financieros, contables y legales.

PUESTO : Auxiliar administrativo

DEPARTAMENTO : Logística
JERARQUÍA : Operario
RESPONSABILIDADES:
● Atención de llamadas telefónicas.
● Atender visitas.
● Recibir documentos.
● Custodiar los documentos.
● Tener al día la agenda.

PUESTO : Jefe / Gerente Operacional

DEPARTAMENTO : Logística / Operaciones
JERARQUIA : Gerente / Jefe
RESPONSABILIDADES:
● Planificar, implementar y supervisar el desarrollo óptimo y la ejecución de todas las
actividades y procesos diarios.
● El incremento de la productividad de los empleados
● Garantizar una cultura organizacional agradable
● Facilitar la comunicación entre departamentos, empresas y clientes

PUESTO : Jefe de seguridad / Personal de seguridad

DEPARTAMENTO : Seguridad
JERARQUÍA : Jefe de área / Supervisor
RESPONSABILIDADES:
Jefe de seguridad:
● Coordinar y organizar a su personal.
● Dar solución a problemáticas fuera de las manos de su personal
● Dar acceso a áreas restringidas al personal y a visitantes autorizados.
Personal de seguridad :
● Patrullar el área para detectar actividades sospechosas.
● Guiar a las personas fuera de las instalaciones cuando sea necesario.
● Detener a los infractores y comunicarse con las autoridades competentes cuando sea
necesario.

PUESTO : Jefe de piso / meseros

DEPARTAMENTO : Piso
JERARQUÍA : Supervisión / jefe de área
RESPONSABILIDADES:
● Se encarga principalmente de supervisar y coordinar las actividades del establecimiento,
incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los meseros.

PUESTO : Mesero
DEPARTAMENTO : Piso
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
 ● Conoce el uso del material y equipo de bar.
● Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, ceniceros, charolas, lámparas
de mesa.
● Es responsable del montaje de las mesas.
● Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.
● Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.
● Conoce el manejo correcto de la cristalería.
● Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.
● Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.
● Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.
● Toma órdenes de bebidas, etc.
● Sirve las bebidas a la mesa.
● Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.
● Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

PUESTO : Garrotero
DEPARTAMENTO : Piso
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Se encarga de limpiar la mesa.
● Recoger cristalería de las mesas.
● Auxiliar al cliente en caso de no estar el mesero presente
● Reemplazar ceniceros.
● Mantener limpio el piso del bar

PUESTO : Jefe de barra / Barman

DEPARTAMENTO : Barra
JERARQUÍA : Supervisión / jefe de área
RESPONSABILIDADES:
● Selecciona, evalúa y capacita a los cantineros.
● Supervisa el trabajo de los bartender en cuanto a:
○ Servicio general.
○ Aseo en la preparación.
○ Porcionamiento.
● Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada
botella.
● Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los
precios de cócteles por persona.
● Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.
● Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.
● Verifica periódicamente el máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.
● Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.
● Revisa sellos de las botellas en el bar.

PUESTO : Bartender
DEPARTAMENTO : Barra
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.
● Debe conocer el almacenamiento correcto de los licores.
 ● Debe conocer la preparación de bebidas compuestas.
● Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
● Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén.
● Llena requisiciones al almacén.
● Sirve bebidas.
● Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas.
● Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.
● Cerrar el bar y proteger todos los artículos.
● Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

PUESTO : Barback
DEPARTAMENTO : Barra
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Recibe órdenes del bartender.
● Ayuda al bartender en el levantamiento del inventario.
● Lleva requisiciones al almacén.
● Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.
● Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.
● Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
● Provee de cristalería al bartender.
● Llena los refrigeradores con el material faltante.
● Es responsable de la limpieza de la barra.
● Es responsable de recoger la basura del bar.
● Lava y trapea la cristalería del bar.
● Debe conocer las funciones del barman y ocupar su puesto cuando es necesario.

PUESTO : Cajas
DEPARTAMENTO : Finanzas / Piso
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Recibir y darle la bienvenida a los clientes.
● Registrar los productos adquiridos diariamente, escaneando el código de barras o
ingresando el número de identificación en las cajas registradoras.
● Recibir pagos y dar el cambio, además de elaborar y entregar facturas.
● Organizar los productos en las bolsas, de ser necesario.
● Brindar a los clientes servicios posteriores a la venta en términos de reparaciones,
devoluciones o cambio de mercancía.
● Dar respuesta a las inquietudes de los clientes brindando asistencia sobre los
procedimientos y políticas del establecimiento.
● Conciliar la cantidad de efectivo contenido en la caja registradora antes y después de cada
turno.

PUESTO : Paqueteria
DEPARTAMENTO : Piso
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Recibir y resguardar las pertenencias de los clientes
● Organizar la ubicación de sus pertenencias.
● Darle la seguridad al cliente de que sus pertenencias están en buenas manos.
 ● Devolver de forma íntegra las pertenencias de los clientes

PUESTO : Limpieza
DEPARTAMENTO : Limpieza
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Efectuar la limpieza general y sistemática de cada una de las áreas físicas que
componen el establecimiento
● Higienizar los sanitarios públicos y de empleados.
● Reponer el papel higiénico, papel secante y jabón de los sanitarios cuando se
agoten.
● Limpiar y regar las plantas del interior de las oficinas.
● Solicitar oportunamente la reposición de enseres y consumibles de trabajo.
● Reportar alguna avería o mantenimiento que se requiera en las oficinas del edificio.

PUESTO : Operador musical y de luminaria

DEPARTAMENTO : Animación
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Encargado de la planificación diaria sobre temas a digitalizar.
● Verifica, controla y aprueba, sonido, luces, y decoración del local tres horas antes de
la apertura.
● Solicita la compra de nuevos equipos al Gte Gral., previa entrega de tres
presupuestos, como mínimo.
● Maneja el archivo e inventario de todo el equipamiento de luces y sonidos del local.
● Selecciona, contrata D.J y ayudantes para sus departamentos según sea necesario.

PUESTO : Almacenista
DEPARTAMENTO : Almacen
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Recepción de productos.
● Ejecución de un control de calidad inmediato.
● Control e inventario de los productos almacenados.
● Almacenamiento correcto de las mercancías.
● Preparación de pedidos con destino a los almacenes regionales.
● Rápido despacho de los pedidos.

PUESTO : Encargado de compras

DEPARTAMENTO : Compras
JERARQUÍA : Operacional
RESPONSABILIDADES:
● Búsqueda y negociación con proveedores.
● Análisis de los precios de las materias primas, componentes o materiales.
● Control de calidad de los materiales y componentes.
● Control de la gestión documental de las compras.
 ● Información de stock a tiempo real.

BIBLIOGRAFÍAS

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sirven? Factorial Blog. https://factorial.mx/blog/organigrama-empresa-tipos/

● Rubio, N. M. (2022, 28 enero). Los 9 departamentos de una empresa,

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● Mimenza, O. C. (2022, 7 febrero). Las 6 posiciones jerárquicas en una

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● Consultores, A. (2018, 21 abril). Funciones Directivas. El Enfoque de

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